Een warme lentedag waarop je liever in de tuin zit dan in de keuken staat? Een goede pastasalade is je partner in crime. Terwijl de pasta kookt, maak je de rest van de ingrediënten klaar. Pastasalade is gewoon zó lekker en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze pastasalade met mozzarella, tomaat en avocado vult goed.

Pastasalade met Mozzarella, Tomaat & Avocado

Lekker voor bij BBQ recepten in de zomer of in kleine hoeveelheid als tapas tijdens een tapas diner. Pastasalade past nou eenmaal vrijwel overal bij en kan eigenlijk altijd. Op warme dagen maak ik graag deze makkelijke koude pastasalade met tomaat en mozzarella. Hij staat binnen 15 minuten op tafel en is ideaal als lichte lunch of snelle avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • Pasta (bij voorkeur rigatoni, penne of fusili)
  • Mozzarella
  • Cherrytomaten
  • Avocado
  • Zongedroogde tomaten (droge of op oliebasis)
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Citroenrasp en sap
  • Oregano en tijm
  • Zout en peper
  • Eventueel: groene olijven, kappertjes, croutons

Bereiding

  1. Zet een pannetje water op het vuur met een snufje zout en kook de pasta beetgaar.
  2. Giet de pasta af en spoel deze onder de kraan om met koud water. Dit stopt namelijk het kookproces en koelt de pasta direct af.
  3. Terwijl de pasta aan het koken is, maken we alvast de dressing van de salade. In een ruime kom doe je de olijfolie, citroenrasp en sap, oregano en tijm. Mix dit goed door elkaar en breng op smaak met zout en lekker wat zwarte peper.
  4. Doe de pasta vervolgens in de kom bij de dressing.
  5. Snijd de cherrytomaten in partjes, snijd de zongedroogde tomaat, mozzarella en avocado in (kleine) stukjes/blokjes. Doe dit vervolgens bij de pasta en schep het geheel even goed om.
  6. Rooster de pijnboompitten even kort aan in een droge koekenpan zonder olie of boter.
  7. Verdeel de pasta over 2 borden.

Tips

  • Avocado kan snel verkleuren (lees: bruin worden) als je ‘m eenmaal gesneden hebt. Als je deze salade mee zou willen nemen voor de lunch dan kun je de pit van de avocado bewaren in de salade. Dit zorgt er namelijk voor dat de avocado niet zo snel verkleurd.
  • Uit ervaring kan ik je vertellen dat het bewaren van de pit in deze salade ervoor zorgt dat ‘ie er na een uurtje of 6 nog net zo smakelijk uitziet als toen je de pastasalade maakte.
  • Voor de zongedroogde tomaatjes die ik in dit recept gebruik heb ik gekozen voor ‘droge’ zongedroogde tomaten. Dat wil zeggen, zongedroogde tomaten zonder olie. Deze kun je vinden in een zakje in de supermarkt (bij de pasta/ Italiaanse afdeling). Uiteraard kun je ook zongedroogde tomaat op oliebasis gebruiken voor deze pastasalade met mozzarella, tomaat & avocado.
  • Wil je nog wat meer toppings willen toevoegen voor een iets rijkere salade? Voeg dan groene olijven en kappertjes toe voor extra veel smaak.
  • Het is ook onwijs lekker om zelfgemaakte croutons toe te voegen. Die maak je door (oud) brood zoals ciabatta in stukken te snijden of scheuren, een beetje olijfolie toe te voegen, eventueel wat kruiden en vervolgens ongeveer 10 minuten in de oven te roosteren.
  • Sandra’s tip: om er een echte maaltijdsalade van te maken kun je ook wat gerookte kip, spekjes of kikkererwten toevoegen. Ik gebruik ook wel eens een beetje mosterd of extra verse kruiden in de dressing voor net wat meer pit.

Variaties

  • Pasta pesto salade: Iets minder pesto, zeker niet minder pesto op een bedje van sla.
  • Vervang de Grand’Italia Penne Tricolori dan eens voor de Grand’Italia Mini Penne Volkoren.

Bewaren

  • Bewaar deze koude pastasalade maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koelkast.

Serveertip

  • Wat eet je bij een pastasalade? Ja, dat kan heel goed! Sterker nog: de smaken trekken vaak nog beter in als je de salade een paar uur (of een nacht) laat staan. Ik maak zelf vaak een pastasalade of gebruik een restje pasta als lunch voor de volgende dag.

labels: #Recept #Salade #Pasta

Zie ook: