Deze salade van quinoa met zalm en avocado is typisch zo'n gerecht dat helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Ik vind dit een lekkere salade voor op een zomerse dag. Ik betwijfelde of een salade zonder dressing lekker zou zijn, maar het kan! Door alle smaken in de salade en de creme fraiche erbij heb ik geen enkel moment een dressing gemist.

Ingrediënten

Voor deze heerlijke salade heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 300 g quinoa
  • 600 g zalmfilets
  • Peper (versgemalen)
  • 400 g sperziebonen
  • 2 komkommers
  • 1 krop ijsbergsla
  • 2 avocado's
  • 30 g dille
  • 250 ml crème fraîche

Bereidingswijze

Volg deze eenvoudige stappen om de koude quinoa salade met zalm te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de zalm in een ovenschaal met de huid naar beneden en bestrooi het met wat peper en zout. Besprenkel het met olijfolie en gaar het in de oven. Hoe lang dit moet, ligt aan de dikte van je zalm. Bak de zalm in circa 10 minuten in de oven net gaar en laat afkoelen. De zalm moet net aan gaar zijn, nog een beetje roze van binnen.
  2. Zet een pan heet water op en breng het aan de kook. Breng ondertussen een laag water aan de kook en kook de sperziebonen 3 minuten. Giet af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Blancheer de sugarsnaps 3 min. en spoel ze goed koud.
  3. Halveer de komkommer in de lengte en snijd hem in plakjes. Snijd de komkommer doormidden en dan in plakjes. Snijd de ijsbergsla in kleine reepjes. Snijd de ijsbergsla in flinterdunne reepjes. Meng de quinoa, sperziebonen en ijsbergsla in een ruime schaal.
  4. Snijd de avocado doormidden en haal de pit weg. Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne partjes en verdeel over de salade. Verdeel de zalm met 2 vorken in vlokken en leg deze op de salade. Leg in elk bord wat van de salade, en verdeel de partjes avocado erover. Als je zalm goed is, haal je met een vork steeds stukjes zalm van de huid af.
  5. Snijd wat dille fijn (houd de topjes apart). Snijd de dille fijn, meng met de crème fraîche en breng op smaak met peper. Meng dit door de crème fraîche. Breng het op smaak met wat zout, peper en olijfolie. Verdeel het mengsel over de salade of serveer het er apart bij.

Variaties en Tips

Met dit recept voor een lauwwarme quinoasalade kun je alle kanten op.

  • In plaats van een pink lady appel kun je ook een andere friszoete appel gebruiken, zoals een elstar.
  • Heb je geen pompoenpitten in huis? Andere pitten, zoals zonnebloempitten of pijnboompitten, zijn een goed alternatief. Of kies voor 2 eetlepels van je favoriete geroosterde noten.
  • Rucola is ook lekker in plaats van veldsla.

Quinoa: Een Superfood

Quinoa (dat je uitspreekt als kien-wa en dus niet als kie-no-wa) is geen graan, maar een zaad. Het is rijk aan eiwit, verschillende mineralen en vitaminen en is glutenvrij. Geen wonder dat het vaak wordt geschaard onder ‘superfoods’. In het Andes-gebergte wordt het al sinds mensenheugenis gegeten. Omdat quinoa zelfs onder barre omstandigheden goed groeit, is het daar een van de belangrijkste voedselbronnen.

In de supermarkt vind je overwegend witte quinoa, maar er is ook rode en zwarte quinoa. Ik ga in deze lauwwarme quinoasalade voor een mix van alledrie, maar je kunt net zo goed een van de drie soorten gebruiken. Allemaal smaken ze licht nootachtig.

Spoel quinoa goed af voordat je het kookt. De zaadjes zijn namelijk bedekt met een laagje ‘saponine’ een stofje dat van nature op verschillende soorten planten voorkomt.

labels: #Salade #Zalm

Zie ook: