Sinds mijn stage in Bangkok in 2009 heeft Thailand een speciaal plekje in mijn hart. Voor de mensen die nog nooit echt Thais eten hebben gehad: ga het alsjeblieft eens proberen.

Een kip cashew recept is ongelofelijk makkelijk om te maken, omdat je er maar heel weinig ingrediënten voor nodig hebt.

Ingrediënten en Variaties

De Thai staan er niet per se om bekend om veel groenten te verwerken in hun gerechten, dit eten ze er meestal naast in de vorm van een salade bijvoorbeeld. Bosui is absoluut onmisbaar en mocht je graag wat meer groenten willen toevoegen, dan zou ik kiezen voor bijvoorbeeld rode paprika, sugar snaps of broccoli.

Zelf vind ik het recept echter perfect in zijn eenvoud en zou ik er weinig aan sleutelen of toevoegen. Om het gerecht wat malser te maken kun je in plaats van kipfilet ook kipdijfilet gebruiken.

Serveren en Combineren

Ik serveer kip cashew zelf altijd met rijst en dat is niet zonder reden. Je zult merken dat dit gerecht namelijk vrij ‘nat’ is en dat er een soort van sausje ontstaat waarin je alle smaken van alle ingrediënten terug gaat vinden. Súper lekker en door dit met rijst te eten, trekken al die smaken ook lekker in de rijst. Sowieso is Thailand wel echt een land van de rijst hoor.

Wil je de kip cashew toch met noedels eten, gebruik dan bij voorkeur niet al te gladden noedels. Zo kan de saus echt aan de noedel blijven plakken in plaats dat deze eraf glijdt.

De belangrijkste ingrediënten voor Thaise recepten zijn: knoflook, vissaus en vaak ook limoensap of citroengras. Als je deze ingrediënten in huis hebt, kun je vrijwel alles Thais laten smaken. En mocht je er dol op zijn, dan kun je ieder Thais gerecht aftoppen met een flinke bos koriander.

Krokante Kippendijen Variant

Er zijn gerechten die ik iedere week wel wil eten. Deze kip cashew met krokante kippendijen is er een van. De kippendijen worden er eerst voor gefrituurd en daarna hussel je ze door de zelfgemaakte saus op basis van onder andere oestersaus, sjalot, knoflook, vissaus en limoensap.

Zoek je een snelle kip cashew voor doordeweeks die binnen 30 minuten klaar is? Uiteraard gaan er ook cashewnoten in deze kip cashew. Veel meer dan je normaal zou krijgen in een afhaalbakje. Ik frituur ze ook even kort (met de nadruk op kort!), zodat ze een lekkere bite en smaak krijgen. Wat ik er ook in doe? Nou, groente. Grove stukken ui, paprika en lente-ui die ik eerst op hoge temperatuur wok en op smaak breng met zout en sesamolie.

Inspiratiebronnen

Mocht je nou in de omgeving Haaglanden wonen dan heb je vast wel eens gehoord van Toko Eddo uit Voorburg die in de wijde omtrek bekend staan om hun kip cashew. Wel is dit een kruising tussen mijn smaakherinnering van hun kip cashew en de Thaise kip cashew die ik altijd bestel bij Thai Fresh Express in Zoetermeer, mijn tweede favoriet.

Bereiding van Krokante Kippendijen

Snijd de kippendijen in dunne reepjes, ze hoeven niet allemaal hetzelfde formaat te hebben. Doe ze in een kom en strooi er royaal zout en peper over. Klop het ei los en schenk dit over de kip heen. Meng goed door elkaar.

Vul een tweede kom met het zelfrijzende bakmeel en de maizena en meng. Hussel alle kipreepjes vanuit het eimengsel door het meelmengsel en zorg dat reepjes rondom goed bedekt zijn. Leg ze daarna op een platte schaal.

Tip: tijdens het snijden en paneren doe ik altijd vinyl wegwerphandschoenen aan. Dan blijft de boel niet zo plakken en het scheelt een hoop geschrob. Doe de handschoenen wel uit als je gaat frituren ;-).

Als je een frituurpan hebt dan ga je die voorverwarmen. Zo niet, dan schenk je een liter zonnebloemolie in een vuurvaste pan met dikke bodem waar je in kunt frituren. Verhit de pan en verwarm de olie tot 180 graden.

Tip: Ik gebruik er een gietijzeren braadpan voor. Die van mij heeft een doorsnede van 28 cm en daar is 1 liter olie voldoende voor. Na het frituren en (volledig) afkoelen schenk je de olie door een zeef weer terug in de fles. Daarna kun je ‘m weer hergebruiken voor een volgend frituuravontuur.

Als de olie een temperatuur van 170 graden heeft bereikt, strooi je de cashewnoten in het hete vet. Schep de cashewnoten gelijk om met je metalen schuimspaan. Zorg dat ze een minuutje in beweging blijven waarin ze zullen gaan bruinen. Daarna kun je ze uit het vet scheppen op een bord waar je wat keukenpapier op hebt gelegd. Laat uitlekken.

Zorg dat de temperatuur weer op 180 graden komt en ga dan in delen de gepaneerde kipreepjes frituren. Lekker rustig, maar een stuk of 6 tot 8 per keer. Zo hebben ze de ruimte. Ik werk altijd met een vuurvaste tang waarmee ik ze af en toe omkeer en uit het vet kan halen. Als ze mooi goudbruin en krokant zien, kunnen ze eruit. Zorg dat je een grote schaal hebt klaarstaan die bedekt is met 2 lagen keukenrol. Leg daar de krokante kippendijen op als ze uit het vet komen, met een beetje ruimte rondom, en laat uitlekken.

Ondertussen verhit je je wok op hoge temperatuur en daarin wok je de paprika, ui en lente-ui met een snuf zout in een scheutje olie. Dit duurt maar een paar minuten en de groenten hoeven alleen maar een beetje te blakeren en beetgaar te zijn. Roer op het laatst optioneel een scheutje sesamolie erdoor en schep over in een, jawel nog een, bakje.

In dezelfde wok schenk je weer wat olie. Fruit hierin op middellaag vuur de sjalot, knoflook en gember voor 5 minuten. Roer regelmatig en zet het vuur lager als het gaat verkleuren. Roer daarna de rode peper en lente-ui erdoor, bak nog een paar minuten.

Meng ondertussen de oestersaus, sojasaus, vissaus en water door elkaar en schenk dit in de pan. Roer de bruine basterdsuiker erdoor en laat 5 minuten op middellaag vuur pruttelen. Roer regelmatig en proef op het einde om te bepalen of je ‘m nog iets zoeter wilt. Een eetlepel ketjap manis doet dan wonderen. Voor de balans voegde ik nog het sap van een halve limoen toe. Roer door en laat nog een aantal minuten pruttelen. Laat de saus niet inkoken, maar alleen wat indikken zodat ‘ie lekker sticky wordt.

Dan komt het magische moment. Schep de krokante kippendijen, cashewnoten en gewokte groenten door je zalige saus, net zolang tot alle onderdelen bedekt zijn met een laagje saus.

Het frituren van de kippendijen is de grootste klus. Terwijl je dat rustig aan het doen bent, kun je op de andere pitten met gemak de overige stappen doen. Dus het bakken van de groenten en het maken van de saus.

Ben je niet zo’n held in frituren? Je kunt deze kip cashew ook maken met gebakken kippendijen. Sla alle frituurstappen dan over en bak eerst de cashewnoten in een droge wok (middellaag vuur zodat ze niet aanbranden), voeg daarna plantaardige olie toe en wok reepjes kippendij gaar met zout en peper. Halverwege gaan de groenten erbij en op het laatst hussel je het geheel door de saus.

Snelle Kip Cashew met Bimi

Voor thuis wilde ik ook graag een versie maken, maar dan een hele snelle. Gelukt! Deze kip cashew met bimi heb je in 20 minuten bereidt en is ook enorm lekker. Klop de vissaus, sojasaus, rietsuiker, kippenbouillon en maïzena in een kommetje door elkaar. Zorg dat alle ingrediënten koud zijn, anders gaat de maïzena klonten.

Verhit een wok of hapjespan en bak de kip op hoog vuur rondom bruin in 2 eetlepels olie. Bak de knoflook en Spaanse peper 1 minuut mee.Voeg de bimi en winterwortel toe en bak 2 minuten mee. Roer als laatste de paprika erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk de saus in de pan en roer de cashewnoten erdoor. Zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

Roer de lente-ui erdoor en proef, breng verder op smaak met peper. Serveer de kip cashew met witte rijst.

Thaise Kip Cashew (Pad Med Mamuang)

Vandaag een flits-recept voor Thaise kip cashew (Thai Pad Med Mamuang). Een kort recept, want het gerecht is in een flits gemaakt. Super makkelijk en super lekker. Ik heb het Thaise kip cashew genoemd, want dat was de bedoeling en zo staat het gerecht bekend.

Het gerecht heet trouwens in Thailand Kai Pad Med Mamuang. Je ziet ook wel andere schrijfwijzen, bijvoorbeeld Kai Phad Med Ma Maung, Kai Path Med Mamuang, Kai Pad Muang of Gai Pad Med Mamuang. Allemaal hetzelfde. Kai / gai = kip. Phad / pad = gewokt/gebakken (stir-fry).

In Nederland doen wij dat eigenlijk zelden: de kip bestrooien met maïzena voor het bakken of wokken van de blokjes. Ik raad je aan het wel te doen. Bestrooi de kip met zout, peper, gember en laos. Bestrooi vervolgens met de maïzena en zorg ervoor dat alle kipstukjes aan alle kanten goed bedekt zijn met maïzena.

Wok eerst de cashewnoten in olie in een wok tot ze goudbruin zijn. Fruit de ui zachtjes in de wok. Voeg dan de kip en bosui toe en een klein beetje water (50-100ml) zodat je een mooi sausje voor je rijst krijgt.

Simpel Kip Cashew Recept

Kip cashew, malse kip met paprika en knapperige cashewnoten. Een snel en simpel gerecht, ideaal voor een drukke dag of voor als je even geen Eetspiratie hebt. Dit gerecht is een lekkere en onmisbare aanvulling op je kookrepertoire. Serveer kip cashew met rijst, gewokte groente en een frisse komkommersalade.

Je maakt dit recept in twee delen, je gaat eerst de kip voorbereiden en daarna maak je de saus en later voeg je deze samen. Om de kip lekker mals te maken ga je deze eerst wentelen door maïzena. Met dit slimme trucje (Chinese kooktechniek) ben je altijd verzekerd van malse zachte kipstukjes zoals je die geserveerd krijgt bij gerechten in een Chinees restaurant.

Ingrediënten:

  • 1 kilo kipfilet, in stukjes gesneden (of 400 gram plantaardige kipstukjes)
  • 2 rode puntpaprika’s, in schuine reepjes gesneden
  • 1 grote witte ui, in grove parten gesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 150 gram ongezouten cashewnoten
  • 1-2 eetlepels maizena
  • 1 snufje gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel olie

Saus Ingrediënten:

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels azijn
  • halve tot hele eetlepel sambal manis
  • 50 milliliter water
  • halve eetlepel maïzena

Bereiding:

  1. Snijd 1 kilo kipfilet in even grote stukjes zodat ze straks gelijktijdig gaar zijn. Doe de kip in een kom, bestrooi met een snufje zwarte peper en doe er 1 tot 2 eetlepels maïzena bij. Meng dit door elkaar zodat alle kip licht bedekt is met een laagje. Zet de kip apart tot gebruik.
  2. Doe de 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels azijn, een halve tot hele eetlepel sambal manis en 50 milliliter water in een kom en meng dit door elkaar. Let op! De maïzena voor de saus voeg je later toe, houd deze nog even apart.
  3. Snijd 2 rode puntpaprika’s in schuine stukken, de ui in grove parten en de bosui in ringetjes. Hak 3 tenen knoflook fijn. Zet alles even apart.
  4. Verhit nu 1 eetlepel olie in een wok en bak in 2 of 3 rondes de kip lichtbruin. Als je alle kip tegelijk bakt dan krijg je niet dat mooie bruine kleurtje. Dus bak steeds een ronde, schep de kip uit de pan en laat dit even uitlekken op een bord met keukenpapier.
  5. Als de kip aangebakken is veeg je de pan even schoon met keukenpapier. Verhit indien nodig nog een klein beetje olie en fruit hierin de gehakte ui en knoflook aan. Voeg 150 gram ongezouten cashewnoten toe en bak deze mee tot ze verkleuren. Als laatste voeg je de gesneden paprika toe. Deze bak je kort mee tot het zacht is. Doe de gebakken kip weer terug in de pan.
  6. Proef de saus en pas deze indien nodig aan naar je eigen smaak. Voeg dan een halve eetlepel maïzena toe aan de saus en roer dit goed door elkaar tot het volledig opgelost is. Schenk vervolgens de saus bij de kip cashew in de pan, schep alles goed om en je gerecht is klaar.
  7. Serveer de kip cashew met rijst en garneer met ringetjes bosui en eventueel sesamzaadjes. Lekker met kroepoek, acar ketimoen (zoetzure komkommer) en extra sambal.

Extra Serveertip:

Heb je een restje over? Maak hier de volgende dag een heerlijk lunch van! Warm de kip op in een koekenpan en bak van 2 eieren een omelet. Leg de omelet op een bord en schep de kip op de omelet. Garneer met bosuitjes en klap de omelet dicht zoals bij dit recept (Oosterse gevulde omelet).

Malse Kip Tip

Een tip om de kip boterzacht en supermals te krijgen net zoals in een Chinees restaurant is als volgt. Ongeveer 10-15 minuten voor je begint, doe je de kip in een ruime schaal en schep hier 2 theelepels baking soda door en laat dit 10 minuten marineren. Spoel de kip hierna goed af met water zodat alle baking soda van de kip is (doe je dit niet dan wordt de kip gigantisch zout…) en marineer daarna de kip zoals omschreven in het recept. Zó lekker en zo makkelijk is het om super malse kip uit de wok te krijgen.

Groenten Variaties

Dit kip cashew recept is lekker met broccoli, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor sperziebonen, edamame, bimi (baby broccoli) of wat dacht je van peultjes of groene paprika. Ongeacht welke groene groenten je ook kiest, de bereidingswijze is voor alle groenten bijna gelijk. Even wat water met een snuf zout aan de kook brengen en daarna de groenten kort blancheren tot ze beetgaar zijn.

De groenten doe je vervolgens in de wok erbij en wokken maar! Zo simpel is deze Thaise kip cashew en echt fantastisch lekker.

Tabel: Overzicht van ingrediënten en hoeveelheden

Ingrediënt Hoeveelheid
Rijst 200 gram
Kipfilet 400 gram (in blokjes)
Maizena 2 theelepels
Rijstazijn 1½ theelepel
Oestersaus 1 eetlepel
Sojasaus 2 theelepels
Water 4 eetlepels
Witte peper 1 theelepel
Suiker 2 theelepels
Sesamolie 2 theelepels
Groene groenten 300 gram

labels: #Kip

Zie ook: