Nederlanders zijn dol op kroketten! Soms heb je gewoon zin in iets warms, iets hartigs - het liefst met een krokant korstje. Origineel zijn kroketten natuurlijk gemaakt van rundvlees, maar met dit recept maak je een veganistische variant. Het recept voor Joke’s vegetarische kroketten sprak mij gelijk aan! Nadat we ze geproefd hadden waren we helemaal verkocht: een blijvertje!

Zelf kroketten maken is iets wat mensen niet vaak doen. En dat terwijl een kroketje zeer regelmatig wordt gegeten. Hoe komt dit? Een reden kan zijn dat mensen denken dat het ingewikkeld is. Zelf een vegan kroketje maken is echter een eitje! Of juist zonder een eitje ;). Deze groentekroketten zijn verrassend makkelijk om zelf te maken en zitten boordevol smaak.

Paddenstoelenkroketten Recept

Deze rijkgevulde kroketten met paddenstoelen zijn geheel plantaardig, smeuïg van binnen en heerlijk krokant van buiten.

Ingrediënten

  • Boter
  • Paddenstoelen
  • Bloem
  • Bouillon
  • Paneermeel
  • Paprikapoeder
  • Eieren

Bereidingswijze

  1. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de paddenstoelen 2 minuten op hoog vuur tot ze slinken.
  2. Roer de bloem er doorheen en bak samen 2 minuten.
  3. Giet de bouillon erbij en roer goed met een garde tot de saus begint te binden.
  4. Verdeel de stijve ragout in 10 gelijke ballen. Rol de ballen uit tot een staaf in de vorm van een kroket.
  5. Paneer de paddenstoelen kroketten achtereenvolgens met de bloem, eieren en paneermeel met paprikapoeder.
  6. Frituur de kroketten in 3 minuten goudbruin.

Bij de laatste stap van dit groente kroketten recept - het paneren - heb ik Joke’s recept een heel klein beetje aangepast en gekozen voor de manier die ik van Cees Holtkamp heb geleerd. Dat levert altijd een onwijs lekker krokant jasje op! Met dit recept maak je ongeveer 15 groentekroketten of 40 vegetarische bitterballen.

Voedingswaarde (per portie):

  • 2.275 kJ / 542 kcal
  • 23,4 g Vetten
  • 12,1 g Eiwitten
  • 66,4 g Koolhydraten

Groentekroketten met Tomaten-Sojasaus

Voorbereiding

  1. Schil en was de aardappelen, kook ze ca. 20 minuten in kokend water met zout, giet ze af en pureer of prak ze fijn.
  2. Snijd broccoli en bloemkool in kleine roosjes, was ze en blancheer ze. Laat de champignons goed uitlekken. Was de cherrytomaten.
  3. Bedek de losse groentestukjes volledig met de aardappelpuree.
  4. Klop het ei los met 2 eetlepels sojasaus en peper in een diep bord. Doe ook bloem en panko in twee aparte diepe borden.
  5. Wentel de groentestukjes eerst in bloem, vervolgens in het losgeklopte ei en tenslotte in de panko.
  6. Breng voor de tomaten-sojasaus het tomatensap aan de kook, voeg de olijven toe en breng de saus op smaak met de resterende sojasaus en suiker (alternatief: zoete sojasaus), en cayennepeper. Pureer de saus vlak voor het serveren met een staafmixer.
  7. Was de rucola, centrifugeer en pluk eventueel in hapklare stukjes.
  8. Verhit de olie, frituur de groentestukjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schik de groentekroketten met de tomaten-sojasaus op borden, garneer met rucola en serveer.

Goulashkroketten: Een Hartige Verwennerij

Deze goulashkroketten zijn niet alleen onwijs lekker, maar ze zijn ook leuk om te maken. Je moet wel de tijd nemen om zelf goulashkroketten (of andere kroketten) te maken, maar het eindresultaat is het meer dan waard. De basis van dit recept is een zelfgemaakte goulash. Met dit recept maak je zo’n 12-15 goulashkroketten. Liever andere kroketten proberen? Voor deze goulashkroketten heb ik zoet gerookt paprikapoeder gebruikt.

Goulash Bereiden

  1. Verhit wat olie in een (ovenbestendige) braadpan en bak daarin de blokjes paprika 5-10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak alles op middelhoog vuur zo’n 5 minuten.
  3. Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Verhit wat olie in de pan en bak daarin het vlees 5-10 minuten, tot het bruin is.
  4. Schep het groentemengsel er bij en voeg de bouillon en het karwijzaad toe. Breng alles aan de kook en zet de pan dan in de oven. Laat de goulash 2-3 uur stoven.
  5. Giet de goulash af in een zeef, maar vang het vocht wel op. Meet 450 milliliter van het vocht af en laat afkoelen.

Ragout Maken

  1. Voor de ragout verwarm je de boter in een pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en bak je dit op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee.
  2. Voeg de rest van het vocht in 2 keer toe en roer het mengsel tussendoor glad. Breng de ragout aan de kook en laat hem al roerend nog enkele minuten koken.
  3. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout.
  4. Breng de goulashragout goed op smaak met zout, cayennepeper en eventueel nog wat zwarte peper en proef tussendoor.

Kroketten Vormen en Bakken

  1. Klop de eiwitten los met de bloem.
  2. Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm er een kroket van. Rol deze vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel.
  3. Frituur de kroketten 3-4 minuten. Reken voor bevroren kroketten 5-6 minuten.

Je kunt deze goulashkroketten na het paneren heel goed invriezen. Op die manier zijn ze zeker 3-4 maanden te bewaren. Leg de kroketten op een (met bakpapier beklede) bakplaat op snijplank en laat ze los van elkaar bevriezen. Als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze in een (diepvries)zak doen. Je kunt de kroketten rechtstreeks vanuit de vriezer bakken, maar let er dan wel op dan de baktijd 1-2 minuten langer wordt.

Tips voor de Perfecte Groentekroket

  • Zorg ervoor dat de ragout goed is afgekoeld voordat je de kroketten vormt.
  • Gebruik natte handen om de kroketten te vormen, zo plakt het mengsel minder.
  • Laat de gepaneerde kroketten nog even opstijven in de koelkast voor het frituren.
  • Frituur de kroketten in hete olie (circa 180 graden) voor een mooi bruin en krokant resultaat.

labels:

Zie ook: