Ik zal het maar toegeven: ik heb niks met kant-en-klare gepaneerde producten. Vaak zijn ze slap, te zout en missen ze de smaak die je krijgt als je iets zelf maakt. Maar een zelfgemaakte Wiener schnitzel die je zelf gaat paneren? Dat is altijd een succes.

Wist je dat je een schnitzel heel gemakkelijk zelf kunt maken? Zo’n schnitzel maken is dus heel makkelijk. Je hebt vlees, wat je eerst plat slaat. Daarna ga je het paneren. Eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Paneren à l’Anglaise noemen ze deze methode.

Een goede schnitzel begint bij het paneren. Sla het vlees eerst goed plat tussen twee vellen huishoudfolie. Gebruik een vleeshamer of een zware pan. Kruid de lapjes vlees met een snufje peper en zout.

Het grote voordeel van zelf paneren is dat je het paneermeel op smaak kunt brengen met kruiden en specerijen. Dit geeft je schnitzel extra diepgang en een unieke smaak. Zou je het vlees kruiden met paprika dan krijg je een Zigeunerschnitzel. Maar ik heb het deze keer bij peper en zout gehouden. Mijn favoriet? Een combinatie van rozemarijn, Parmezaanse kaas en citroenrasp.

Schnitzel paneermix is een kant en klare mix met middel fijne paneermeel korrels voor het in een maal op smaak brengen van varkens- en/of kipschnitzels. Met de Mix voor Schnitzel Krokant, gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten, geef je een schnitzel een smaakvol, krokant jasje.

Zoals je misschien weet, wordt een Wiener schnitzel traditioneel van kalfsvlees gemaakt. Zou je in plaats van kip, kalfsfricandeau gebruiken dan krijg je de bekende Wiener Schnitzel (uit Wenen). En soms worden ze ook gemaakt van varkensvlees. In Nederland gebruiken we echter vaak varkensvlees. Een schnitzel wordt gesneden uit de bovenbil, platbil of muis. Wil je de beste kwaliteit? Vraag dan je slager om een stuk bovenbil. Dit vlees is mals en perfect geschikt om plat te slaan. Natuurlijk kun je ook kipfilet gebruiken als je een lichtere variant wilt. Vandaag heb ik een kipschnitzel gemaakt, dat is toch wel mijn favoriet. Lekker krokant.

Een klassieke Wiener schnitzel serveer je met een partje citroen. Wil je een complete maaltijd? Serveer de schnitzel met gebakken aardappeltjes en een frisse salade of groene boontjes.

Soms worden de schnitzels gefrituurd maar ik heb ze gebakken in wat boter en olie. Je kunt ze eventueel ook in de oven of Airfryer bereiden. Een schnitzel hoort een knapperige, goudbruine korst te hebben. Dit bereik je door in voldoende vet te bakken. Gebruik een goede laag boter of olie en bak de schnitzels op middelhoog vuur. Draai de schnitzels halverwege voorzichtig om en bak ze tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit een beetje boter in een koekenpan en leg de schnitzels er in. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn. Draai ze maar 1 x om, zo voorkom je dat het korstje snel kapot gaat. Laat de schnitzels daarna nog even op laag vuur goed gaar worden.

Recept: Zelf de lekkerste Wiener schnitzel maken

Schnitzel paneren en bakken doe je eenvoudig zelf met dit recept. In een paar stappen en met een paar ingrediënten maak je gepaneerde schnitzels.

Ingrediënten:

  • Ongepaneerde varkensschnitzels (ca. 160 g per stuk)
  • Zout en peper naar smaak
  • 50 g bloem
  • 1 groot ei (losgeklopt)
  • 75 g paneermeel
  • 50 g boter en 2 eetlepels olie (om in te bakken)
  • Citroenpartjes en peterselie voor de garnering

Instructies

  1. Sla de schnitzels plat tussen twee velletjes plasticfolie.
  2. Kruid de lapjes vlees met een snufje peper en zout.
  3. Strooi bloem op een bord.
  4. Klop het ei los in een diep bord.
  5. Klop de eieren met een vork op een bord en strooi paneermeel op het derde bord. Voeg peper en zout en eventueel kruiden* door het paneermeel.
  6. Haal het vlees eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Haal de schnitzels door de bloem en dan door het ei. Druk ze vervolgens aan beide kanten in de paneermeel en leg ze op een schaal. Zorg ervoor dat de schnitzel volledig bedekt is met paneermeel.
  7. Verwarm in een grote koekenpan (of twee) de olie en de boter. Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, leg de schnitzels voorzichtig in de pan.
  8. Bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of totdat de buitenkant goudbruin en krokant is. Bak de schnitzels in royaal bakboter mooi goudbruin tot ze gaar zijn.
  9. Leg de schnitzels op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
  10. Serveer: Leg de schnitzels op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer direct met citroenpartjes en eventueel wat verse peterselie.

Yes de schnitzel is back! Hij staat weer in menig resto op de kaart en er is zelfs een heus schnitzelrestaurant in Amsterdam. Heerlijk! Het liefst eet ik ze met frieten en mayonaise. Maar je kan er ook geroosterde aardappeltjes bij serveren en een salade. Eigenlijk kan alles wel.

labels:

Zie ook: