Kan je asperges bewaren? Gelukkig wel! Met een aantal slimme handelingen zorg jij ervoor dat je de houdbaarheid van je asperges voor een langere tijd kan rekken. Hieronder vind je uitgebreide informatie over het bewaren en bereiden van asperges, zodat je optimaal van deze seizoensgroente kunt genieten.

Asperges Bewaren

Het is belangrijk om te weten hoe je asperges het beste kunt bewaren, afhankelijk van of ze rauw of gekookt zijn, en of het witte of groene asperges betreft.

Rauwe Asperges

  • Witte asperges: Rol ze op in een vochtige handdoek. Zo zijn ze 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.
  • Groene asperges: Bewaar ze in een open plastic zak. Houd de onderkant nat om uitdroging te voorkomen. Ze blijven 1-3 dagen goed in je koelkast. Wikkel ze dan wel in een vochtige doek, want zo blijven ze stevig en lekker knapperig.

Gekookte Asperges

Gekookte asperges hebben een houdbaarheid van 1 dag. Je bewaart ze in het kookvocht in een afgesloten vershoudbakje in de koelkast. Het is wel belangrijk dat je kookvocht helemaal is afgekoeld voordat je het bakje asperges in de koelkast zet.

Asperges Invriezen

Witte en groene asperges kun je ook invriezen:

  • Witte asperges: Schil ze eerst en blancheer ze 2-4 minuten, waarna je ze afkoelt in ijswater, droogdept en los invriest.
  • Groene asperges: Hoef je meestal niet te schillen, alleen te wassen, uiteinden afsnijden en eventueel kort te blancheren voordat je ze invriest. Wil je ze nog langer bewaren? Kook ze dan even kort voor (2-3 minuutjes), laat afkoelen en doe ze in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje in de diepvries.

Asperges Schoonmaken en Schillen

Of je er nu een soep van maakt, of een mooie gratin, asperges goed schoonmaken is de absolute basis voor een lekker gerecht. Het schillen en het verwijderen van de houtige onderkantjes is essentieel voor een optimaal resultaat.

Witte Asperges Schoonmaken

  1. Leg de asperges eerst een half uur in koud water. Wil je zeker zijn van makkelijk schillen? Leg de asperges 30 minuten in koud water, zodat de asperges zich volzuigen met water en makkelijker te schillen zijn. Deze stap is optioneel.
  2. Vervolgens schil je de asperges met behulp van een dunschiller. Je kunt hiervoor de gewone dunschiller gebruiken. Neem de asperge net onder het kopje tussen duim en wijsvinger en leg de asperge op je arm. Werkt dit niet (asperges breken vaak snel) dan kun je de asperge ook op een vlakke ondergrond leggen. Met duim en wijsvinger kun je de asperge draaien. Doe dit zorgvuldig, zorg voor voldoende licht. Laat je een stukje van de schil zitten dan is het resultaat dat je de bekende “draden” proeft. Schil de asperges met een aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 2-3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Schil indien nodig de asperge twee keer rond, je wilt echt geen schil meer!
  3. Na het schillen is het van groot belang dat je de onderkant van de asperge royaal wegsnijd. Wees niet te zuinig (we blijven Nederlanders). De onderkant is stug (houtig) en dient echt royaal verwijderd te worden voor een optimaal resultaat. Snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af.

De asperge is een gevoelig product en droogt snel uit. Om dit te voorkomen wikkel je de asperges in een vochtige theedoek.

Groene Asperges Schoonmaken

Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Deze groeien boven de grond en ontwikkelen niet de stugge schil. Snijd wel even de houterige onderkant eraf. Die is niet zo lekker.

Asperges Koken

Asperges koken is de meest gangbare manier van bereiden. Hier zijn de basisstappen en kooktijden voor zowel witte als groene asperges:

Witte Asperges Koken

  1. Neem een pan met ruim water, voeg optioneel een beetje zout toe en voeg de asperges in het water. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.
  2. Het koken van de asperges duurt ongeveer 8 minuten, maar dit is afhankelijk van de dikte. Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.
  3. Zet dan het vuur uit en laat de asperges nog ongeveer 10-15 minuten nagaren in het water. In deze tijd kun je de rest van je recept bereiden. Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.
  4. Haal de asperges uit het water en laat goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Kooktijden Witte Asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Groene Asperges Koken

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe.
  2. Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig. Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.

Kooktijden Groene Asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Andere Bereidingswijzen

Naast koken, zijn er nog andere manieren om asperges te bereiden:

  • Stomen: Zet hiervoor een stoompan op het vuur en stoom de groente beetgaar in ongeveer 4-5 minuutjes.
  • Grillen: Kan gewoon in een grillpan of op de bbq. Smeer de stengels dan in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar.
  • Bakken: Verhit dan gewoon wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar.
  • Wokken: Wokken gaat sneller.
  • Roosteren: Zet je oven daarvoor op 220°C, leg de asperges op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met olie. Breng eventueel op smaak met peper, zout en kruiden.

Hoe Herken Je Verse Asperges?

Verse asperges herken je aan de volgende kenmerken:

  • Piepjestest: Wrijf twee asperges langs elkaar af en als deze een piepend geluid maken heb je kakelverse asperges!
  • Glanzende stengel: Een verse asperge heeft een glanzende stengel.
  • Snijvlak: Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd.

Tips voor het Koken van Asperges

  • Blijf in de buurt van de pan: De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.
  • Voeg melk of citroen toe: Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges.
  • Gebruik de schillen: Gooi de schillen en uiteindes niet weg, want daar maak je een heerlijke, romige aspergesoep van.
  • Proeven: Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven.

Recepten met Asperges

Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”Hier zijn enkele suggesties:

  • Oosterse rundvleesreepjes met asperges en spinazie
  • Orzo met knapperige romainesalade, kip en ansjovisdressing
  • Risotto met zalm en groene asperges
  • Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente
  • Asperges met ham, krielaardappeltjes en een botersausje
  • Aspergesoep

Tabel: Verschillen Tussen Witte, Groene en Paarse Asperges

Asperge soort Groeiwijze Schillen Smaak Bereiding
Witte Asperge Onder de grond Ja, moet geschild worden Zacht, mild, subtiel Koken, grillen, roerbakken, soep
Groene Asperge Boven de grond Nee, meestal niet nodig Kruidiger, hartiger, iets bitterder Grillen, koken, wokken, stomen
Paarse Asperge Boven de grond Nee Zoetiger Rauw eten, kort wokken (niet koken)

Met deze tips en informatie kun je optimaal genieten van het aspergeseizoen en heerlijke gerechten bereiden!

labels: #Koken

Zie ook: