Als je tomaten in de open lucht teelt, kan het voorkomen dat niet alle tomaten volledig rood worden. Dit hangt af van het aantal zonuren en de warmte. Tomaten rijpen optimaal bij minimaal 6 uur zon per dag en een warme omgeving (minimaal 15 graden Celsius). Het wordt dan ook sterk aanbevolen om tomaten in een kas te kweken, zodat je eerder in het voorjaar kunt beginnen en langer door kunt gaan, wat meer tijd geeft voor het rijpingsproces.

Om ervoor te zorgen dat de meeste tomaten toch rood kleuren, kun je de bovenkant van de plant weghalen. Door dit te doen, gaat de meeste voeding naar het rijpingsproces en niet naar het maken van bladeren voor de plant.

Zijn groene tomaten giftig?

De groene tomaten aan de plant zijn niet veilig om zo te eten omdat ze giftig zijn. Er is echter een manier om ze toch te kunnen gebruiken. Door de groene tomaten te verhitten, worden de schadelijke stoffen vernietigd en kun je ze nog steeds gebruiken om gerechten mee te maken. De smaak is wel een beetje zuur, dus houd daar rekening mee.

Onrijpe tomaten kun je beter niet rauw eten, want ze bevatten een stofje waar je gevoelig voor kunt zijn. Dat stofje staat bekend als tomatine. Als je onrijpe tomaten verhit, verdwijnt het stofje en kun je ze gewoon eten.

Een tomatenplant bevat twee giftige stoffen, die fungeren als een natuurlijk afweermechanisme tegen insecten en andere belagers. Dat zijn tomatine en solanine, twee nauw verwante glycoalkaloïden. Tomatine komt enkel voor in onrijpe tomaten, solanine in de gehele plant. Vooral solanine is behoorlijk giftig. Een groene tomaat bevat dus kleine concentraties van zowel tomatine als solanine. Bij het rijpen verdwijnen die.

Hoewel er kleinere hoeveelheden giftige stoffen in een groene tomaat zitten dan in een groene aardappel, beveelt onder andere het Voedingscentrum toch aan om het zekere voor het onzekere te nemen en groene tomaten te vermijden. Er zijn overigens ook genoeg bronnen die aangeven dat je ze veilig kunt eten. Let op: volgens sommige mensen kun je een groene tomaat na bereiding alsnog rustig eten. Dat is niet waar! Tomatine en solanine worden niet worden afgebroken tijdens de bereiding.

Wat te doen met geoogste groene tomaten?

Niet weggooien dus die groene tomaten. Je kunt ze op verschillende manieren gebruiken:

  1. Leg ze naast rijpe appels en bananen: Appels produceren ethyleen, wat de rijping van tomaten kan versnellen. Niet alleen bananen helpen, maar ook appels. In kassen worden tomaten vaak onrijp geplukt omdat volledig rijpe tomaten minder lang houdbaar zijn. Soms worden ze naast een bananendoos gelegd, zodat ze toch rijpen voordat ze de winkel ingaan.
  2. Leg ze in de warme woonkamer: In de warme woonkamer tussen een paar rijpe tomaten lukt ook, maar dit duurt wel langer dan naast rijpe bananen of appels. Je kunt ook beide methoden combineren! Zorg er wel voor dat je de tomaten snel gebruikt, want anders worden ze te rijp en dat is ook niet lekker.
  3. Maak er tomaten chutney van: Op deze manier kun je er een heerlijke chutney van maken. Bijvoorbeeld met verwarmende kruiden als kruidnagel en kaneel.
  4. Voeg ze toe aan stoofschotels of curry's: Als je een stoofschotel of curry maakt, kun je daar prima onrijpe tomaten aan toevoegen.
  5. Gebruik ze in een omelet: Groene tomaten kun je ook toevoegen aan een omelet. Dan krijg je behoorlijk wat vezels binnen en andere voedingsstoffen. Lekker is het om de groene tomaten te combineren met andere groenten.
  6. Maak er pastasaus mee: Je kunt groene tomaten prima toevoegen aan de pastasaus.
  7. Bak ze: Je kunt groene tomaten prima bakken in bijvoorbeeld kokosolie. Voeg andere groenten en geurige kruiden toe voor de smaak.

Recept: Tomatenchutney

Of maak er tomaten chutney van!

Wat heb je nodig? Voor 2 potten van 450 gram:

  • 800g tomaten (groene of rode tomaten)
  • 1 rode of witte ui
  • 2 appels
  • 100g frambozen
  • 150g rietsuiker
  • 150ml appelazijn
  • Beetje grof zout
  • 70g rozijntjes
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 potten met deksel 450g

Bereidingswijze:

  1. Snijd de groene en rode tomaten in stukken en snipper de ui. Doe ze samen in een grote kom, voeg zout toe en laat het een uur staan.
  2. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd deze in kleine stukjes. Breng appelazijn en suiker aan de kook in een pan. Voeg de appels en rozijnen toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen op halfhoog vuur.
  3. Giet het tomaten-uienmengsel af in een vergiet. Voeg dit, samen met de frambozen, toe aan de pan met appels. Roer alles goed door elkaar.
  4. Laat het mengsel ongeveer 50 minuten koken totdat het een dikke massa wordt.
  5. Maak de potten schoon en steriliseer ze. Plaats ze in een pan, giet er kokend water overheen en zorg dat de potten helemaal onder water staan. Breng het water aan de kook en laat het een kwartier staan. Haal de potten voorzichtig uit de pan met een tang, vul ze snel met de kokendhete chutney, draai de deksels erop en laat de potten ondersteboven afkoelen.

Deze potten kun je zeker een jaar bewaren! Chutney smaakt heerlijk bij een kaasplank of als bijgerecht bij vlees. Persoonlijk vind ik de chutney lekkerder als deze al een paar maanden in een luchtdichte pot heeft gezeten. De smaken trekken dan goed in. Probeer het eens! Je zult echt het verschil merken tussen een pot die een week geleden is gemaakt en een pot die al 3 maanden staat.

labels:

Zie ook: