Misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen: mascarpone. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Maar wat is mascarpone eigenlijk? Hoe kun je het vervangen en wat maak je er nog meer mee?

Wat is mascarpone?

Mascarpone is een Italiaanse roomkaas, die is ontstaan rond 1600 in de Noord-Italiaanse regio Lombarije. Houd je van tiramisu? Dan heb je dit heerlijke ingrediënt al regelmatig gegeten, misschien zonder dat je het door had. Het staat vooral bekend om zijn zachte, romige textuur en rijke, lichte smaak.

Mascarpone wordt gemaakt van room die afkomstig is van koeienmelk. Hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd en daardoor transformeert het in een dik, romig en smeerbaar product. Het is een fijn ingrediënt in de bakkerij, want je kunt er de lekkerste vullingen mee maken.

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit.

Hoe smaakt mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Hoe kan je mascarpone vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de mascarpone in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel. Of je nu een intolerantie hebt of liever dierlijke producten vermijdt: de keuze aan alternatieven groeit.

Alternatieven voor mascarpone

Hoewel mascarpone wordt gemaakt van room, is het officieel een kaas. Je kunt het daarom het beste vervangen door andere romige kaasachtige soorten, zoals ricotta of roomkaas. Ook crème fraîche is een goede optie. Welke je kiest, is afhankelijk van wat je ermee maakt.

  • Roomkaas: Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.
  • Crème fraîche: Ook crème fraîche wordt gemaakt van room, maar het verdikkingsproces is anders. De wijnsteen blijft in de kast, want in dit geval wordt de room gemengd met melkzuurbacteriën. Daardoor is de smaak van crème fraîche wat zuurder dan die van de licht zoete mascarpone. De smaak hiervan is iets zuurder dan mascarpone, maar je kan het heel goed verwerken in pastasauzen of warme ovengerechten.
  • Ricotta: Tussen mascarpone en ricotta zit een redelijk groot verschil. Niet alleen de smaak, maar ook de structuur is wezenlijk anders.
  • Slagroom en roomkaas: Maak je een dessert zoals tiramisu of deze tiramisu brownies? Vervang de mascarpone dan door een mengsel van slagroom en roomkaas (twee delen slagroom, één deel roomkaas). De textuur hiervan is vergelijkbaar met mascarpone.
  • Kwark: Kwark kan je eventueel ook gebruiken ter vervanging van mascarpone, bijvoorbeeld in bepaalde zoete baksels of mousses.
  • Griekse yoghurt: Het is mogelijk om mascarpone door Griekse yoghurt te vervangen, maar dit vergt wel wat meer werk. Griekse yoghurt is in vergelijking met mascarpone best dun, waardoor je het niet meteen door het beslag heen kunt mengen. Je kunt de Griekse yoghurt het beste eerst door een kaasdoek of door een hele fijne zeef drukken, om de overtollige vloeistof te verwijderen.

Veganistische alternatieven

Als je op zoek bent naar een veganistisch alternatief, dan kun je zelf een room maken. Als je vaker veganistisch eet, zullen deze roomvarianten je bekend voorkomen.

  • Pureer rauwe, ongezouten cashewnoten tot een gladde pasta.
  • Zet een blik kokosmelk een nacht ondersteboven in de koelkast. Het vet dat zich bovenaan het blikje verzamelt kun je afscheppen.

Kun je geen genoeg krijgen van bakken en bak jij graag elke keer weer wat anders? Gelukkig bestaat er tegenwoordig vegan mascarpone. Deze mascarpone wordt ook wel mascarvone genoemd en is geschikt voor veganisten en mensen met een lactose intolerantie. Mascarvone is namelijk op basis van erwtenmeel en kokosvet en is heerlijk romig van smaak. Kun je deze vegan variant niet vinden in de supermarkt?

Wat kun je met mascarpone maken?

Met dit veelzijdige ingrediënt kun je heerlijke recepten maken! Van een simpel mascarpone toetje tot een rijke taartvulling.

  • Tiramisu: De meest bekende in het rijtje en een echte klassieker! Je kunt tiramisu op de originele wijze maken met koffie, amandellikeur en cacao.
  • Appeltaart: Je bedenkt het misschien niet zo snel, maar mascarpone kun je heel goed combineren met appeltaart! De ‘naked’ appeltaart heeft mooie laagjes, een kruimeldeegje en een romige vulling. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.
  • Saint-Honoré: De Saint-Honoré is een klassiek gebakje uit de Franse keuken. Het wordt gemaakt van een bodem van bladerdeeg waarop gekarameliseerde gevulde soesjes komen.
  • Polonaise: De polonaise is een gebakje dat wordt gemaakt van een meringue schaaltje die je vult met ijs, room of vruchten. Dat gaat toevallig heel goed samen met mascarpone!
  • Charlotte taart: De Charlotte taart ken je vast. Het is zo’n taartje met een zijkant van lange vingers. Met een mooie strik er omheen is het een plaatje om te zien.

Roomkaas voor cheesecake

Roomkaas, ook wel cream cheese genoemd, is een verse kaas met een hoog vetgehalte. Deze romige, zachte kaas wordt bereid met melk en room en heeft een milde en frisse smaak. Welke roomkaas gebruik je voor cheesecake? En welke vooral niet? Of je nu een klassieke New York-style cheesecake maakt of een creatieve variant met (we noemen maar even wat) stroopwafels of chocolade, het valt of staat allemaal met de juiste soort roomkaas. Roomkaas kun je gebruiken in zoete gerechten zoals in een cheesecake, maar ook in hartige gerechten.

Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak. Dat gaat goed samen met de koekjesbodem van een cheesecake.

Alternatieve roomkaasopties voor cheesecake

Naast Philadelphia roomkaas en MonChou zijn er nog andere soorten roomkaas die je kunt gebruiken voor het maken van een cheesecake.

  • Mascarpone: mascarpone is een roomkaas uit Italië. Het heeft een romige structuur doordat er wijnsteenzuur is toegevoegd. Hierdoor is mascarpone een zwaardere, dikke en smeerbare kaas.
  • Ricotta: ricotta is ook een Italiaanse roomkaas. Ricotta is gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze roomkaas geeft je cheesecake een luchtige en lichte structuur.

Daarnaast kun je ook nog zuivelspread, yoghurt en kwark gebruiken als je geen roomkaas wilt gebruiken. Houd er echter rekening mee dat dit de textuur en smaak van je cheesecake kan veranderen. Een cheesecake bakken met vegetarische roomkaas? Dat is geen probleem! Kies bijvoorbeeld voor Philadelphia Plantaardig of Violife Creamy.

Mascarponeroom

Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert.

Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert. In principe kun je de crème nu gelijk gebruiken, maar je kunt hem ook in de koelkast zetten tot je hem daadwerkelijk nodig hebt.

labels:

Zie ook: