Sesamolie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit witte of zwarte sesamzaadjes, al dan niet gepeld en geroosterd. Het is een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken en wordt ook gebruikt voor gezicht, lichaam en haar. Biologische sesamolie is pure sesamolie, zonder onnodige toevoegingen en bevat vooral onverzadigde vetten met een hoog gehalte aan omega 6 (linolzuur).

Welke soorten sesamolie zijn er?

  • Witte sesamolie: Heeft een bleekgele kleur met een licht nootachtige smaak, die milder is dan zwarte sesamolie.
  • Zwarte sesamolie: Wordt koud geperst van ongepelde sesamzaadjes. De kleur is bruin en de smaak intens nootachtig en wat bitter door de schilletjes.

Hoe sesamolie gebruiken?

Sesamolie is lekker in roerbakgerechten, sausjes, dressings, dips, gebak, koekjes of broodjes.

  • Geroosterde sesamolie is echter niet geschikt om te verhitten, omdat het snel verbrandt. Bij bakken, braden of wokken wordt sesamolie dan op het laatst toegevoegd als smaakmaker.
  • Rauwe sesamolie is wel geschikt voor verhitting, al wordt aangeraden dit niet langdurig te doen op een hoge temperatuur.

Sesamolie kun je na openen het beste droog en donker bewaren en is tot een jaar houdbaar.

Sesamolie vervangen

Sesamolie vervangen om mee te braden, bakken en wokken kan door elke plantaardige olie, zolang deze maar geschikt is om te verhitten. Milde olijfolie bijvoorbeeld is geschikt om sesamolie mee te vervangen.

Sesamolie voor je gezicht, huid en haar

Sesamolie is ook populair voor gezicht, huid en haar. Zo vermindert de olie de zichtbare tekenen van het ouder worden, het maakt de huid van het gezicht zachter, gladder en soepeler. Voor het haar helpt sesamolie voor dik en volumineus haar, en ook voor glans.

Wat is het rookpunt van sesamolie?

Het rookpunt van sesamolie varieert afhankelijk van de raffinagegraad:

  • Ongeraffineerde sesamolie: 177 °C
  • Geraffineerde sesamolie: 232 °C

Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij het een blauwzwarte rook begint te produceren. Dit is een belangrijke factor bij het koken met oliën of vetten, want het is het punt waarop ze beginnen af te breken en schadelijke giftige stoffen kunnen produceren. Als het om koken gaat, is een hoger rookpunt beter.

Waarom is het rookpunt belangrijk?

Bij oliën die hun rookpunt bereiken komt een stof vrij die acroleïne heet. De geur van verbrand vet wordt veroorzaakt door de afbraak van glycerol in het vet tot acroleïne. Deze stof kan niet alleen een onaangename verbrande smaak geven, maar ook gevaarlijk zijn voor je gezondheid.

Geraffineerde versus ongeraffineerde oliën

Geraffineerde oliën zijn gezuiverd om onzuiverheden en plantaardige deeltjes te verwijderen. Deze deeltjes bestaan uit onder meer polyfenolen, maar ook vrije vetzuren. Hoe meer vrije vetzuren er in een olie aanwezig zijn, hoe lager het rookpunt.

  • Geraffineerde oliën hebben een hoger rookpunt.
  • Ongeraffineerde oliën kunnen meer voedingsstoffen bevatten, maar ze zijn ook gevoeliger voor hitte en kunnen sneller ranzig worden dan sterk bewerkte olie.

Oliën in de Schijf van Vijf

Oliën staan in de Schijf van Vijf en zijn rijk aan onverzadigd vet. Vervang je producten met veel verzadigd vet door producten met vooral onverzadigd vet? Dan verkleint je kans op hart- en vaatziekten. Bovendien is het vet in olie brandstof voor het lichaam.

Verschillende soorten olie en hun rookpunten

Hieronder een tabel met de rookpunten van verschillende soorten olie:

Type Olie Rookpunt (°C)
Milde olijfolie 230
Extra vierge olijfolie (ongefilterd) 171 - 191
Avocado-olie 270
Sesamolie (ongeraffineerd) 177
Sesamolie (geraffineerd) 232

Waar kan ik sesamolie kopen?

Biologische sesamolie kopen is kiezen voor 100% olie van sesamzaadjes. Er wordt niets toegevoegd zoals je bij goedkopere varianten wel ziet, waarbij de sesamolie wordt aangelengd met bijvoorbeeld gewone olie. Je kunt sesamolie kopen bij gespecialiseerde winkels zoals Naturaplaza en Superfoodstore.nl, waar je vaak ook sesamolie aanbiedingen kunt vinden.

labels: #Bakken

Zie ook: