Een stoompan is een veelzijdig keukenhulpmiddel waarmee je op een gezonde en efficiënte manier kunt koken. Het is een ideale keuze voor wie gezonder wil koken zonder gebruik van olie of boter. Door ingrediënten te stomen, blijven voedingsstoffen, smaken en kleuren beter behouden in vergelijking met koken in water.

Stoompannen bestaan meestal uit meerdere lagen, waarbij de onderste pan water bevat dat verdampt en stoom genereert. De bovenste lagen hebben gaatjes, zodat de stoom de ingrediënten bereikt.

Waarom Rijst Stomen?

Rijst koken in een stoompan is een gezonde en efficiënte manier om je maaltijd te bereiden. Door de stoom blijft de rijst luchtig en behoudt het zijn natuurlijke smaak. Rijst is een heerlijke basis voor allerlei recepten. Van Aziatische gerechten tot zoete desserts, met rijst kun je alle kanten op.

Rijst Stomen in een Stoompan

Vul de onderste pan met water, voeg rijst toe aan het stoommandje en dek de pan af. Na 20-30 minuten is je rijst perfect gaar. Experimenteer met bouillon in plaats van water voor extra smaak, of voeg specerijen zoals kaneel of laurier toe aan het water.

Rijst Stomen in een Rijstkoker

Laten we eerst even kennismaken met de rijstkoker (voor degenen die het niet kennen). Het is een handig apparaatje dat precies doet wat zijn naam al doet vermoeden: rijst koken. Maar dan wel tot in perfectie. Niet te droog, niet te nat en altijd mooi gaar. Precies goed. Iedere set bestaat uit een koker, binnenpan en een deksel. Al dan niet met kunststof lepeltje en maatbeker om zonder problemen de rijst door te kunnen roeren en de juiste hoeveelheid rijst af te kunnen meten.

Rijst koken in de rijstkoker is dus hartstikke simpel. En je hoeft daarbij niet bang te zijn dat het aanbrandt, want de meeste rijstkokers gaan uit of schakelen over op een ‘warmhoudstand’ zodra de rijst klaar is. Op het fornuis kun je je rijst koken in een pan met (ruim) water en afgieten. Rijst koken in de rijstkoker werkt anders. Daar moet je de hoeveelheid water wel redelijk precies meten.

Doorgaans zit je met 1,5 keer zoveel water als rijst helemaal gebakken. Of in dit geval gekookt. In principe kun je iedere soort rijst koken in de rijstkoker. Hoelang de rijst moet koken verschilt wel echter per korrel. Zilvervliesrijst of bruine rijst doet er immers wat langer over om gaar te worden dan bijvoorbeeld sushi-, pandan- of basmatirijst.

Het is overigens niet aan te raden om paella- of risottorijst in de rijstkoker te bereiden. Houd er rekening mee dat een rijstkoker er over het algemeen wat langer over doet dan wanneer je rijst kookt in een pan. Voor de meeste (voorgekookte) rijstsoorten doet de rijstkoker er ongeveer 25 minuten over. Kook je meer rijst? Bijvoorbeeld voor 4 personen? Dan duurt het nog iets langer.

Rijst Stomen in een Stoomoven

Je kunt ook je rijst in een stoomoven bereiden. Heel makkelijk. Ook hier kan de rijst namelijk niet aanbakken of overkoken. Doe eerst de gewenste hoeveelheid rijst in een ovenbestendige schaal, kom of pannetje. Voeg 1,5 keer zoveel kokend of heet water toe en hups, zo je stoomoven in. That’s it. Houd er wel rekening mee dat de kooktijd misschien wat langer duurt dan je gewend bent. Voor zo’n 100 gram rijst heb je al gauw 25 minuten nodig.

Je kunt voor wat extra smaak het water ook vervangen door bouillon of kokosmelk of een stukje gember, knoflook of stengel citroengras toevoegen. En stoom ook meteen je groenten of vis mee. Jazeker! En dat is best handig, want diezelfde stoomoven krijgt je sushirijst perfect gaar. Iedere keer opnieuw. Doe hiervoor ook weer de sushirijst in een schaal, voeg anderhalf keer zoveel water toe en zet je stoomoven op 99 graden. In 25 minuutjes zijn de korrels gaar.

Naast vis, vlees en groente is de stoomoven ook handig om rijst te stomen, zo hoef je geen rijsstomer aan te schaffen. De oven doet namelijk al het werk en in 25 minuten heb je perfect gestoomde rijst. Rijst stomen is niet alleen zo gedaan maar heeft ook nog eens veel voordelen. Zo hoef je je bij het stomen van rijst bijvoorbeeld geen zorgen te maken over het afgieten van water en zal gestoomde rijst nooit aanbranden wanneer je de stoomoven op de juiste tijd en temperatuur instelt. Daarbij blijven de voedingsstoffen bij het stomen van rijst behouden.

Rijst Stomen in een Stoommandje

Geen stoomoven? Geen zorgen. Je kunt ook je rijst stomen in een stoommandje. Verhit een pan met ruim water en zet een mandje met de (gewassen) rijst erop als het water kookt. Zorg ervoor dat de bodem van het mandje boven het water hangt en het water niet raakt. Tip: Ook meteen een stukje vlees, vis of wat groenten mee stomen?

Rijst koken in een pan

Heb je geen rijstkoker of stoomoven? Dan kun je natuurlijk ook gewoon je rijst koken in een pan. De makkelijkste manier is de rijst koken in een pan met ruim water. Doe de rijst dan in een pannetje, voeg ruim water toe en breng het geheel aan de kook. Check na een tijdje of de rijst al gaar is. Bij onze voorgekookte rijst is dat vaak al na een minuutje of 8, maar het kan ook iets langer duren. Zijn de korrels gaar? Mooi. Giet de rijst dan af, doe het terug in de pan en laat nog even nastomen nastomen met de deksel erop (5 minuutjes voor onze Zilvervliesrijst en een kwartiertje voor onze Toverrijst). Op die manier krijg je een droge en lekker luchtige portie rijst.

Tips voor Perfect Gestoomde Rijst

Hoe simpel het ook klinkt, gestoomde rijst tot in perfectie bereiden wil nog wel eens lastig zijn. Want hoeveel vocht is er precies nodig? En hoelang moet de rijst stomen? Het begint allemaal bij de rijstsoort. Net als bij verschillende pasta’s kan de bereidingstijd namelijk ontzettend uiteenlopen. Door jouw rijst te stomen hoeft je geen water meer af te gieten én hoef je niet bang te zijn dat de rijst aanbrandt, niet gaar wordt of droog kookt.

Per rijstsoort zijn er tal van verschillen. Zo kan de tijdsduur langer zijn en is de verhouding van de hoeveelheid rijst en vocht van groot belang. Een handig trucje om te onthouden is dat rondkorrelige rijstsoorten, zoals voor risotto of sushi, veel meer vocht opnemen dan rijst met een lange korrel. Hierbij geldt dat je voor de eerste soort 2,5 keer zoveel vocht als rijst nodig hebt en voor langkorrelige rijst 1,5 keer zoveel vocht.

Tip: Voeg voorafgaand aan het stomen smaakmakers toe, zoals een stukje verse gember, gekneusde stengels citroengras, knoflook of prei. Zo wordt de rijst gegarandeerd een succes!

Hoeveel Rijst Per Persoon?

Je kunt ongeveer 75-100 gram ongekookte rijst per persoon rekenen, veel mensen gebruiken een kopje om dit af te meten. Na het koken heb je dan ongeveer 150-200 gram rijst per persoon. Je moet +- 50 gram ongekookte rijst per persoon koken als je de rijst als bijgerecht bij je hoofdgerecht eet en 75 gram ongekookte rijst per persoon als je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt. Nasi goreng is zo’n gerecht waarbij je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt.

Overzicht Kooktijden Rijst

In dit handige overzicht zie je precies hoe lang verschillende soorten rijst moeten koken.

  • Pandanrijst: 8-10 minuten
  • Snelkookrijst: 8 minuten
  • Zilvervliesrijst: 15 minuten
  • Basmatirijst: 10-12 minuten

Rijst Wassen: Wel of Niet?

Vroeger werd rijst altijd gewassen, omdat er nog wel eens viezigheid en kleine steentjes tussen de korrels te vinden was. Nu zijn de productieprocessen zo verfijnd, dat je rijst in principe niet meer schoon hoeft te maken. Wat maakt dan het water zo troebel? Nou, dit heeft alles te maken met het laagje zetmeel dat van nature op de rijstkorrel zit. Door het schuren van de korrels tegen elkaar tijdens het vervoeren, laat een deel van het zetmeel los, wat de rijst een beetje 'stoffig' maakt. Door de korrels even te spoelen, verwijder je het stof. Wel heeft het wassen van rijst invloed op de structuur die je overhoudt na het koken.

Door rijst te wassen, spoel je naast het stof ook de rest van het zetmeel van de korrel af. Het zetmeel zorgt er juist voor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Bij sushi of risotto wil je dit, maar bij andere gerechten misschien niet. Bedenk dus wat voor rijst het beste bij het gerecht past dat je wilt maken. Wil je plakkerige rijst? Dan kan je de rijst dus beter niet spoelen.

Om rijst te wassen, doe je de rijst in een vergiet en spoel je het af met koud water. Schep voorzichtig met je hand de korrels een beetje om. Je kunt de rijst ook in een pannetje doen, koud water erbij, even roeren en afgieten in een zeef of vergiet. Herhaal de stappen net zo lang totdat het water niet meer troebel is.

labels:

Zie ook: