Volg je een koolhydraatarm dieet? Dan is dit koolhydraatarme brood een hit. Het is ideaal voor mensen die willen afvallen of een koolhydraatarm dieet volgen, en ook voor sporters vormt het een interessante aanvulling. Probeer dan eens dit koolhydraatarme brood recept. Ons koolhydraatarme brood bevat veel zaden. Hierdoor is het arm aan koolhydraten en rijk aan vezels en eiwitten. Voor mensen die willen afvallen of een koolhydraatarm dieet volgen is dit een ideale manier om toch wat brood te blijven eten. Ook voor sporters vormt het koolhydraatarm brood een interessante aanvulling.

Koolhydraatarm brood lijkt de perfecte oplossing voor broodliefhebbers die een koolhydraatarm dieet volgen. Nederland is een echt broodland. We eten brood als ontbijt, als lunch en soms zelfs bij het avondeten.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood is brood dat 30% minder koolhydraten bevat dan ‘gewoon’ brood. Maar wettelijk gezien mag brood dat minder koolhydraten bevat niet koolhydraatarm brood worden genoemd. Vaak wordt er aan koolhydraatarm brood gezonde noten en zaden toegevoegd. Gewoon brood is zeer verfijnd, hoog in koolhydraten en bevat vaak veel toegevoegde suiker. Zelfs volkorenbrood wordt meestal niet gemaakt van hele graankorrels.

Koolhydraatarm brood heeft een losse structuur. Dat komt doordat in het brood veel zaden verwerkt en een stuk minder bloem en meel dan in andere broodsoorten. Eigenlijk zou het officieel 'brood met verlaagd koolhydraat gehalte' moeten heten omdat de norm voor koolhydraatarm 5 gram koolhydraten per 100 gram is. Met dit broodje kom je uit op ongeveer 7 gram wat heel weinig is voor zo'n lekker brood. We hebben ook kleine broodjes met verlaagd koolhydraat gehalte. Koolhydraat arm brood met weinig koolhydraten. Broodjes met een verlaagd koolhydraatgehalte. Broodje met zonnepitten, sesamzaad en kruiden. Fijn volkorenbrood met extra veel vezels. Onze low carb broodjes zijn krokant en koolhydraatarm. Ze bevatten ca 14 gram koolhydraten per broodje. Natuurlijk doe je daar koolhydraatarm beleg op.

Bij koolhydraatarm brood is een deel van de granen (of zijn zelfs alle granen) vervangen door andere ingrediënten. Eén sneetje witbrood bevat 17 gram koolhydraten. Witbrood bevat voornamelijk snelle koolhydraten, die razendsnel door je lichaam worden omgezet in suikers. Hierdoor piekt je bloedsuikerspiegel. Uit een onderzoek onder 571 deelnemers kwam naar voren dat er een verband is tussen het eten van producten met veel snelle koolhydraten en een aanzienlijk hoger lichaamsgewicht [2]. Sommige soorten koolhydraatarm brood bevatten ingrediënten die een negatieve invloed kunnen hebben op je hormonen of darmen.

Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. Een gemiddeld sneetje koolhydraatarm brood van 35 gram bevat 7,4 gram koolhydraten en 84 calorieën. Een sneetje wit brood bestaat uit 17,5 gram koolhydraten en bevat gemiddeld 87 calorieën. Een snee volkoren brood bevat ongeveer 82 calorieën.

Samenvatting: Koolhydraatarm brood is niet per definitie gezonder dan gewoon brood. Koolhydraatarm brood kan je helpen bij het afvallen door je bloedsuikerspiegel stabiel te houden en overeten te voorkomen. En dat niet alleen: koolhydraatarm brood bevat evenveel of zelfs meer calorieën dan normaal volkorenbrood of witbrood. Er bestaan ook een stuk gezondere lunchopties dan koolhydraatarm brood uit de supermarkt. Een grote lunchsalade of kom maaltijdsoep is een betere keuze dan koolhydraatarm brood.

Voordelen van Koolhydraatarm Brood

  • Helpt bij het afvallen
  • Stabiliseert de bloedsuikerspiegel
  • Bevat veel vezels en eiwitten

Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.

Heb je last van overgewicht en wil je graag afvallen? Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing. Wil je koolhydraatarm brood zelf maken? Dat kan!

Waar Kun je Koolhydraatarm Brood Kopen?

Je kunt tegenwoordig in bijna iedere supermarkt wel koolhydraatarm brood kopen, en ook bakkers verkopen het vaak. Koolhydraatarm brood is vaak een stuk duurder dan normaal brood. Een halfje koolhydraatarm brood kost tussen de € 2 en € 2,50. Er is een leuke en gezonde oplossing voor het prijsprobleem: zelf koolhydraatarm brood maken! Hieronder vind je drie gezonde koolhydraatarme brood recepten. Het gezondste, goedkoopste en meest koolhydraatarme brood bak je zelf. En dat is helemaal niet moeilijk. Dit brood is zeer koolhydraatarm en bevat alleen pure ingrediënten. Dit brood is het meest koolhydraatarme brood dat je kunt maken. De structuur is anders dan normaal brood, maar omdat het neutraal smaakt kun je het op dezelfde manier beleggen als je met een normale boterham zou doen.

Koolhydraatarm Brood Recept - 1000 gram

Dit koolhydraatarm brood recept is glutenvrij en past in een ketogeen voedingspatroon. Het koolhydraatarme brood is extra luchtig en goed verteerbaar doordat je het deeg laat rijzen met gist. Tijdens de rijs maakt gist CO2 in het koolhydraatarme deeg. Het succesrecept voor een luchtig koolhydraatarm brood. Wanneer je aquafaba in plaats van eieren en plantaardige boter gebruikt is dit recept 100% plantaardig!Wil je precies weten wanneer een brood koolhydraatarm is? Lees dan zeker de blogpost ‘Wat is koolhydraatarm brood?´.

Ingrediënten meelmix

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige ingrediënten

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden:

  • digitale weegschaal
  • glas om gist in op te lossen
  • 1 klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • douchemuts of natte schone theedoek
  • bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding

  1. Gist activeren: Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C). Zet weg op een warme plek, zie Warme plekjes om je deeg te laten rijzen
  2. Meng de meelmix en maak het deeg: Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper of gebruik een garde en doe het met de hand.
  3. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers voor lekkere home-made mayo of vanillepudding.
  4. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  5. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  6. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Je hebt nu alle natte ingrediënten bij elkaar. Roer even flink met een spatel door elkaar.
  7. Zorg dat je inmiddels je bakblik royaal hebt ingevet met olie.
  8. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen).
  9. Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  10. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts.
  11. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is (zie foto, is het bij jou kouder, dan langer laten rijzen).

Koolhydraatarm brood bakken

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven.
  3. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  4. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
  5. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  6. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  7. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt.

Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Tips voor het Maken van Koolhydraatarm Brood

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Kies met zorg de ingrediënten en maal indien mogelijk vers.
  • Er zitten maar liefst 9 eiwitten in dit deeg. Je kunt tegenwoordig ook flesjes kopen met alleen eiwit. De Appie verkoopt ‘Two Chicks eiwit’ in flesjes. Heel handig.
  • Zorg voor een warme rijsomgeving voor je koolhydraat arme deeg. Zie blogpost Warme plekjes om je deeg te laten rijzen.
  • Pas de hoeveelheid deeg aan aan jouw formaat bakvorm. Omdat dit deeg glutenvrij is is het belangrijk om een iets ruimere bakvorm te kiezen. Om overstromend deeg te voorkomen.

Variaties en Andere Recepten

Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen. Daarom vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met koolhydraatarm brood. Van amandel- kokosbrood tot koolhydraatarme panini’s.

Koolhydraatarm Brood op Basis van Lijnzaad en Amandelmeel

Dit is een heerlijk koolhydraatarm brood recept op basis van lijnzaad en amandelmeel. Dit brood heeft een nootachtige smaak en een zachte structuur. De smaak van dit koolhydraatarm brood lijkt erg op die van normaal brood, wel is de structuur van het brood anders. Koolhydraatarme melen bevatten namelijk geen gluten. Gluten is de naam voor een groep een eiwitten die in meel tijdens het kneden netwerken vormen en zo zorgen voor een stevige structuur in een brood. Bij dit koolhydraatarm brood proberen wij de stevige structuur zoveel mogelijk na te bootsen door veel lijnzaadmeel te gebruiken.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Klop in een schaal de eieren en het water en zet apart.
  3. Pak nu een grote droge kom voeg de fijngemalen lijnzaad, amandelmeel, bakpoeder en zout toe.
  4. Schenk het eimengsel in de kom met de droge ingrediënten en meng met een garde tot een beslag.
  5. Plaats de broodvorm met het broodmengsel in de oven en bak voor 20-25 minuten.

Bewaar het koolhydraatarm brood in de koelkast in een plastic zakje of een vershouddoos.

Tips om je Zelfgemaakte Koolhydraatarme Brood te Verbeteren

  • Voeg wat extra zaden of pitten toe om het brood voedzamer te maken
  • Laat het deeg goed rijzen. Dit is belangrijk voor een luchtig brood.

Voedingswaarden per Plakje

Dit brood bevat slechts 4,8 gram koolhydraten per plakje! Het brood is gemaakt van ingrediënten die je niet zo snel zou verwachten in een brood. Meestal gebruik je vooral meel, eieren en water. Maar in dit brood is het meel zoals je dat kent, vervangen door zelfgemaakt meel van pitten en zaden. Dat zijn nog eens verrassende ingrediënten.

Voedingswaarden per plakje:

  • Koolhydraten: 4,8 gram

Alternatieven voor Koolhydraatarm Brood

Wanneer je overstapt op een koolhydraatarm dieet kan het even wennen zijn om alternatieven te vinden voor traditioneel brood en graanproducten. Een lekkere boterham met beleg, een tosti, een pistoletje, wrap of een lekker stokbroodje met dips wil je natuurlijk niet missen. Gelukkig heb ik goed nieuws voor je, je mag misschien niet alle soorten eten, maar er zijn genoeg koolhydraatarme alternatieven voor brood.

Een groot voordeel van koolhydraatarme broodvervangers is dat ze je meer en langer verzadigen. Dit komt door het hogere eiwitgehalte en vetgehalte. Doordat er minder koolhydraten in het product zitten, zitten er meer eiwitten en vetten in. Hierdoor is het product meestal wel wat hoger in calorieën, maar je zult ook langer verzadigd zijn en dat telt ook zeker mee. Daarnaast zul je ook geen pieken in je bloedsuikerspiegel krijgen, wat vele voordelen heeft. Daarover kun je in een andere blog meer lezen.

Extra Vezels Toevoegen

Mensen die langere tijd koolhydraatarm eten kunnen soms te weinig vezels binnenkrijgen, daarom worden er vaak extra vezels toegevoegd. Een voorbeeld hiervan is psylliumvezels. Dit zijn vezels in een potje en kun je eenvoudig toevoegen aan je brood en baksels. Vezels zijn erg belangrijk voor je gezondheid, daar kun je meer in deze blog over lezen.

labels: #Brood

Zie ook: