Ben jij fan van het op tafel zetten van een behoorlijk stuk vlees met het kerstdiner dan weet ik zeker dat je gelukkig wordt van dit lamsrack. Het fijne is ook direct dat dit geen stuk vlees is dat uren nodig heeft om te garen. Deze keer maakte ik de lamrack klaar in de oven. Lamsrack mag best een beetje rosé zijn van binnen en daarom heeft het vlees helemaal niet zolang nodig om gaar te worden in de oven.

Voordat je de lamsrack gaat bereiden, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op het aanrecht rusten. De ideale kerntemperatuur van lamsrack is wat mij betreft tussen de 50℃ en 55℃. Houd je het vlees op 50℃, dan zul je zien dat het meer rood/rosé is van binnen. Ga je richting de 55℃ dan krijg je echt meer rosé tot medium gekleurd vlees. Laat het vlees voldoende rusten na het koken.

Bij het kiezen van lamsrack is het belangrijk om te letten op de kwaliteit en versheid van het vlees. Zoek naar een rack van jong lamsvlees, omdat dit over het algemeen malser en sappiger is. Het vlees moet een lichtroze kleur hebben en stevig aanvoelen. Zo tegen de feestdagen kun je bij vrijwel iedere slager lamsrack kopen. Vaak kun je lamsrack met vetstuk kopen of zonder en kiezen voor een gekruide of ongekruide variant. De lamsrack mét vetstuk is heel lekker als je het vlees op de barbecue wilt bereiden, maar aangezien we dat hier niet doen; laten we het stukje vet even achterwege.

Lamsrack uit de oven met rozemarijn: Het recept

Een lamsrack uit de oven is een heerlijk hoofdgerecht op zich, maar het kan ook worden gecombineerd met verschillende bijgerechten om een complete maaltijd te creëren.

Ingrediënten:

  • Lamsrack
  • Knoflook
  • Verse rozemarijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Begin met het voorbereiden van de marinade. Meng in een kleine kom de fijngehakte knoflook, verse rozemarijn, olijfolie, zout, en peper.
  2. Wrijf het lamsrack in met de marinade en zorg ervoor dat het goed bedekt is met de kruiden. Dek het vlees af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Plaats het lamsrack in een braadslede en rooster het in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten voor een rosé (medium-rare) resultaat. Voor perfectie gebruik je een braadthermometer om de interne temperatuur te meten.
  5. Zodra het lamsrack klaar is, haal het uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie.
  6. Snijd de bovenkant van het lamsrack kruislings in met een mes en bestrooi deze rijkelijk met peper en zout.
  7. Steek twee takjes rozemarijn in het vlees.
  8. Bak de lamsrack in de gesmolten boter tot het vlees aan weerszijden mooi bruin is gekleurd.
  9. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met boter.
  10. Leg de bruingekleurde lamsrack in de ovenschaal. Plet de teentjes knoflook en leg deze samen met de overige takjes rozemarijn en tijm in de ovenschaal en op het vlees.
  11. Leg bovenop de lamsrack nog een extra klontje boter en schuif de ovenschaal in de oven.
  12. Gaar de lamsrack 25 minuten in het midden van de oven.
  13. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord.

Suggesties voor bijgerechten

Terwijl het lamsrack roostert, kun je de bijgerechten bereiden:

Aardappelpuree:

  1. Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in lichtgezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
  2. Giet af en stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper of gebruik een pureeknijper.
  3. Voeg de boter en melk toe en meng tot een romige puree.

Geroosterde groenten:

  1. Rooster de groenten in de oven op een aparte bakplaat.
  2. Snijd de groenten in stukken, besprenkel met olijfolie, en breng op smaak met zout, peper, en wat verse kruiden.

Snijd het lamsrack in individuele koteletten en serveer het met de aardappelpuree en de geroosterde groenten.

Wijnadvies

Wat gaan we drinken bij een lamsrack met tijmkorst? Drink er een glas Tavel rosé bij. Meer zin in rood? Kies dan een Carmenère of Merlot bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en smeuïge ratatouille.

labels: #Pasta

Zie ook: