Nu de lente langzaam in zicht komt, kunnen we ons verheugen op de bloeiende bloemetjes, zoemende bijtjes, kleurrijke narcissen en tulpen, en niet te vergeten: lammetjes. Naast het feit dat deze wollige beestjes ontzettend leuk zijn om te zien, ben ik ook een groot fan van hun vlees. Om als lamsvlees te worden aangemerkt, moet het dier maximaal één jaar oud zijn. Het is dan ook niet verrassend dat gerechten zoals een langzaam gestoofde lamsbout of een stuk schouder hier erg in de smaak vallen.

Wat is een lamsrack?

Een stukje duurder maar zeker een favoriet hier thuis is de lamsrack. Dit is het stuk vlees dat aan de rug van het lam wordt weggesneden, vandaar dat de botjes er nog aan zitten. Met dit malse rugstuk van het lam, de Lamsrack, samen met de gegrilde groenten zet je een stoer en delicaat gerecht op tafel. Onlangs maakte ik een heerlijk gerecht met een gegrilde lamsrack op een bedje van ratatouille.

Recept: Gegrilde Lamsrack op een Bedje van Ratatouille

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten Voorbereiden

  • De lamsrack was door de slager al gemarineerd, dat heb ik dus niet zelf hoeven doen.
  • Neem een scherp mes erbij en snij voorzichtig tussen de botjes de lamsrack door. Herhaal dit bij alle botjes. Ik haalde 7 losse stukjes uit deze rack.
  • Maak de groenten schoon en snij de puntpaprika in ringen. De courgette in plakken en snipper de ui en de knoflooktenen.

Ratatouille Bereiden

  1. Verhit een koekenpan en doe er dan wat olijfolie in.
  2. Bak de ui en de knoflook en voeg na een paar minuten de courgette en de paprika toe.
  3. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.
  4. Schep de tomatenpuree erbij en voeg ongeveer 50 ml water toe.
  5. Zet het vuur laag en laat een 15 minuten stoven.

Het Lam Grillen

  1. Neem je grillpan erbij en laat hem goed heet worden.
  2. Doe een heel klein beetje olie in de pan en leg de stukjes lamsrack erin.
  3. Grill ze aan beide zijdes tot ze mooi gebakken zijn. Hier hangt het een beetje van je persoonlijke voorkeur af hoe lang je dat doet.

Serveren

Pak ten slotte een mooie kom of een mooi bord erbij en schep hier eerst wat ratatouille op.

Lamskroon met Ovengroenten

Laat je smaakpapillen dansen met ons recept voor lamskroon met ovengroenten. Ervaar de perfecte balans tussen malse lamskroon en geroosterde groenten, met de heerlijke aroma's van kruiden die samensmelten tot een waar smaakfestijn.

Instructies voor Lamskroon met Ovengroenten

  1. Mix het zout, de knoflook, tijm, rozemarijn, oregano, limoenschil door elkaar.
  2. Plaats de gerubte lamsracks in een ovenschaal en giet er 2-3 theelepels olijfolie overheen. Pak desgewenst de uiteinden van de botjes in met aluminiumfolie.
  3. Verwarm de lamsrack gedurende 25-30 minuten op 180 °C.
  4. Verhoog de oventemperatuur tot 250°C en verwarm de omgedraaide gedurende 5-8 minuten tot de buitenkant van de lamsrack overal mooi bruin is.
  5. Maak alle groenten schoon en plaats deze in een ovenschaal. Giet de rest van de olijfolie eroverheen en leg bovenop de takjes rozemarijn.
  6. Schenk wat wijn in de ovenschaal waar het lamsvlees en de groenten in hebben gezeten en mix dit met het overgebleven vocht.

Tips voor de Bereiding

  • Meng een deel van de tijm en de rozemarijn, samen met 2 tl cayennepeper, de komijn, de fijngesneden knoflook en rijkelijk peper en zout met de olie. Masseer de lamsrack hier goed mee in.
  • Snijd de courgette in grove stukken en snijd de aardappelen in partjes. Snipper de ui en leg samen met de cherrytomaatjes en de ongepelde knoflookteentjes in een grote braadslee. Besprenkel met olijfolie en bestrooi rijkelijk met tijm en rozemarijn. Breng op smaak met versgemalen peper en grof zeezout en nog 1 tl cayennepeper.

Oveninstructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Braad het vlees in een grote braadslee rondom aan in hete boter en een beetje olijfolie.
  3. Leg de lamsrack in het midden van de braadslee en leg hier de aardappelen en groenten onder en naast.
  4. Gaar het geheel in de oven tot de rack een kerntemperatuur van 55 graden heeft.
  5. Neem de braadslee uit de oven en verpak de lamsrack in aluminiumfolie om te laten rusten.
  6. Knijp de knoflookteentjes uit en meng de groenten nog even door elkaar en zet de braadslee nog 10 minuten terug in de oven.
  7. Pak de lamsrack uit en leg weer bovenop de groenten.

Variaties en Extra Tips

  • Vermeng de mosterd met de tijm en knoflook. Snijd het vetrandje van de lamsrack op een paar plekken in en wrijf het in met de mosterd, ook goed in de inkepingen.
  • Verwarm de olijfolie in de koekenpan. Bestrooi de lamsrack met wat zout en versgemalen peper en braad het rondom aan in de pan. Blus af met een scheut witte wijn en doe de lamsracks met de jus over in een braadslede.
  • Snijd de onderste 2 cm van de asperges af en leg ze samen met de sjalotten rondom de racks en verdeel de boter erover. Braad 10 minuten en temper de oven dan naar 175 graden. Braad nog circa 15 minuten tot de lamsrack mediumgaar is en de groenten bruin.

Marinade en Bereiding

  1. Begin met het voorbereiden van de marinade. Meng in een kleine kom de fijngehakte knoflook, verse rozemarijn, olijfolie, zout, en peper.
  2. Wrijf het lamsrack in met de marinade en zorg ervoor dat het goed bedekt is met de kruiden. Dek het vlees af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats het lamsrack in een braadslede en rooster het in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten voor een rosé (medium-rare) resultaat. Voor perfectie gebruik je een braadthermometer om de interne temperatuur te meten.
  4. Zodra het lamsrack klaar is, haal het uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie.

Bijgerechten

Terwijl het lamsrack roostert, maak je de aardappelpuree.

  1. Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in lichtgezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af en stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper of gebruik een pureeknijper. Voeg de boter en melk toe en meng tot een romige puree.
  2. Rooster de groenten in de oven op een aparte bakplaat. Snijd de groenten in stukken, besprenkel met olijfolie, en breng op smaak met zout, peper, en wat verse kruiden.
  3. Snijd het lamsrack in individuele koteletten en serveer het met de aardappelpuree en de geroosterde groenten.

Tips van een Chef

Voordat je de lamsrack gaat bereiden, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op het aanrecht rusten. De ideale kerntemperatuur van lamsrack is wat mij betreft tussen de 50℃ en 55℃. Houd je het vlees op 50℃, dan zul je zien dat het meer rood/rosé is van binnen. Ga je richting de 55℃ dan krijg je echt meer rosé tot medium gekleurd vlees. Laat het vlees voldoende rusten na het koken.

Bij het kiezen van lamsrack is het belangrijk om te letten op de kwaliteit en versheid van het vlees. Zoek naar een rack van jong lamsvlees, omdat dit over het algemeen malser en sappiger is. Het vlees moet een lichtroze kleur hebben en stevig aanvoelen.

Vaak kun je lamsrack met vetstuk kopen of zonder en kiezen voor een gekruide of ongekruide variant. De lamsrack mét vetstuk is heel lekker als je het vlees op de barbecue wilt bereiden, maar aangezien we dat hier niet doen; laten we het stukje vet even achterwege.

Een lamsrack uit de oven is een heerlijk hoofdgerecht op zich, maar het kan ook worden gecombineerd met verschillende bijgerechten om een complete maaltijd te creëren.

Extra Serveertips

  1. Snijd de bovenkant van het lamsrack kruislings in met een mes en bestrooi deze rijkelijk met peper en zout. Steek twee takjes rozemarijn in het vlees.
  2. Bak de lamsrack in de gesmolten boter tot het vlees aan weerszijden mooi bruin is gekleurd.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met boter.
  4. Leg de bruingekleurde lamsrack in de ovenschaal. Plet de teentjes knoflook en leg deze samen met de overige takjes rozemarijn en tijm in de ovenschaal en op het vlees. Leg bovenop de lamsrack nog een extra klontje boter en schuif de ovenschaal in de oven. Gaar de lamsrack 25 minuten in het midden van de oven.

Restaurantwaardige Presentatie

Elk gerecht wat je op de Big Green Egg maakt kun je ook als restaurantversie serveren. De bordpresentatie speelt hierbij een belangrijke rol. Dit is lang niet zo ingewikkeld als je misschien denkt en er zijn handige tips en trucs voor. Wil je echt een heel chique gerecht op je kamado maken, dan bevat het vaak wat meer componenten. Dit lijkt misschien een uitdaging maar met een beetje planning is dit geen enkel probleem.

labels:

Zie ook: