Malse, rosé gebakken lamsrack met een heerlijke, licht krokante korst met verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie en peterselie. Krokant door de panko en langzaam gegaard in de oven. Misschien denk je bij lamsrack, oei lastig. Maar als ik je nou eens vertel dat het reuze meevalt?

Het lamsvlees braad je even kort aan in de pan, dan maak je de kruidenkorst en die verdeel je over de lamsrack. Daarna gaat hij een klein halfuurtje de oven in en that’s it! Wat handig is bij dit soort stukken vlees is een kernthermometer. Voor nog geen 20 euro kun je zo’n dingetje kopen. Het handigste is een digitale met een pen die je in het vlees kunt steken.

Dan blijft de display buiten de oven en kun je eenvoudig zien of het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt. Deze kernthermometer heeft een alarm waarbij je kunt instellen bij welke kerntemperatuur hij af moet gaan. Zo weet je exact wanneer je vlees perfect rosé is. Met dit pronkstuk op tafel heb je eigenlijk alleen nog wat lekkere bijgerechten nodig en je kerstdiner is compleet.

Als jij fan bent van het op tafel zetten van een behoorlijk stuk vlees met het kerstdiner dan weet ik zeker dat je gelukkig wordt van dit lamsrack. Het fijne is ook direct dat dit geen stuk vlees is dat uren nodig heeft om te garen. Deze keer maakte ik de lamrack klaar in de oven. Een aantal jaren geleden was Picanha van de BBQ het hoofdgerecht van mijn kerstdiner. Enfin, lamsrack uit de oven dus.

Wat is Lamsrack?

Een lamsrack is een stuk lamsvlees van de ribbenkast van een jong lam. Het is een populair stuk vlees vanwege de malse textuur en de smaakvolle ribben. Meestal wordt het geserveerd als een rack met de ribben intact en bedekt met een laagje vet, waardoor het een aantrekkelijk uiterlijk heeft. Het wordt vaak gegrild, gebakken of gebraden en op smaak gebracht met kruiden zoals rozemarijn en knoflook om de natuurlijke smaak van het vlees te verbeteren.

Lamsrack is het meest malse stukje vlees van het lam. Het vlees komt uit de rug van het lam en zit vast aan de ribben, hierdoor krijgt het vlees enorm veel smaak. Lamsrack is makkelijk te bereiden in de oven én hoeft niet helemaal gaar te zijn. Lamsrack hoeft maar kort te garen in de oven en is het lekkerst als het rosé is. Voor een hoofdgerecht reken je zo'n 200 tot 250 gram vlees per persoon. Dat komt neer op 2 tot 4 ribben per persoon. Serveer je lamsrack als voorgerecht?

Tips voor het Bereiden van Lamsrack

Voordat je de lamsrack gaat bereiden, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op het aanrecht rusten. De ideale kerntemperatuur van lamsrack is wat mij betreft tussen de 50℃ en 55℃. Houd je het vlees op 50℃, dan zul je zien dat het meer rood/rosé is van binnen. Ga je richting de 55℃ dan krijg je echt meer rosé tot medium gekleurd vlees. Laat het vlees voldoende rusten na het koken.

Lamsrack mag best een beetje rosé zijn van binnen en daarom heeft het vlees helemaal niet zolang nodig om gaar te worden in de oven. Voor dit recept heb ik het vlees bijvoorbeeld maar 25 minuten in de oven gehad en mocht het daarna nog 10-15 minuten onder aluminiumfolie nagaren.

Bij het kiezen van lamsrack is het belangrijk om te letten op de kwaliteit en versheid van het vlees. Zoek naar een rack van jong lamsvlees, omdat dit over het algemeen malser en sappiger is. Het vlees moet een lichtroze kleur hebben en stevig aanvoelen. Zo tegen de feestdagen kun je bij vrijwel iedere slager lamsrack kopen.

Vaak kun je lamsrack met vetstuk kopen of zonder en kiezen voor een gekruide of ongekruide variant. De lamsrack mét vetstuk is heel lekker als je het vlees op de barbecue wilt bereiden, maar aangezien we dat hier niet doen; laten we het stukje vet even achterwege.

Lamsrack Marineren

De Lamsrack van Ter Weele zijn voor het gemak al smaakvol gemarineerd met een olijfmarinade. Er zijn daarnaast verschillende manieren om het vlees zelf te marineren, afhankelijk van de smaken die je lekker vindt:

  • Kruidenmarinade: meng fijngehakte knoflook, verse rozemarijn, tijm, olijfolie, citroensap en zout en peper in een kom. Leg het vlees in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.
  • Aziatische marinade: meng sojasaus, sesamolie, bruine suiker, geraspte gember, gehakte knoflook en een beetje cayennepeper in een kom. Leg het lamsvlees in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.
  • Mediterrane marinade: meng olijfolie, balsamicoazijn, gehakte knoflook, fijngehakte ui, verse oregano, zout en peper in een kom. Leg het lamsrack in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.

Onthoud dat hoe langer je het lamsrack marineert, hoe meer smaak het zal hebben. Als je dit lamsvlees op de barbecue bereidt, zorg er dan voor dat je ze eerst marineert met olijfmarinade. Plaats vervolgens het vlees op een medium warmtebron en draai het regelmatig om totdat het gaar is. Als laatste kun je het aan beide zijden nog even kort grillen voor extra smaak.

Lamsrack Bereiden in de Oven

Om een lamsrack op de perfecte manier te bereiden in een voorverwarmde oven, moet je het vlees aan beide zijden goed kruiden met peper en zout. Verwarm vervolgens je oven voor op 170 graden Celsius. Leg daarna het lamsrack in een ovenschaal en bak het ongeveer 35 minuten af. Je kunt tussentijds nog wat olijfolie of boter over de rack gieten om er extra smaak aan te geven. Zorg ervoor dat je regelmatig controleert of het vlees gaar is; als het klaar is, haal je het uit de oven en laat je het rusten voordat je het serveert.

Recept: Lamsrack uit de Oven met Kruidenkorst

Ingrediënten:

  • 1 lamsrack (ca. 8 ribbetjes)
  • Verse tijm, rozemarijn, salie en peterselie
  • Knoflook
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • 50 gram boter
  • Panko (Japans broodkruim)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte en haal ongeveer een klein uurtje van te voren de lamsrack alvast uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen.
  2. Hak de tijm, de rozemarijn, de saliebladeren en de peterselie fijn. Snij de knoflook fijn.
  3. Meng de kruiden, citroensap en de knoflook door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe.
  4. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan en bak de lamsrack aan beide kanten even kort aan.
  5. Leg de lamsrack in een ovenschaal en smelt 50 gram boter.
  6. Giet de boter, beetje bij beetje, bij het kruidenmengsel. Roer alles goed door elkaar.
  7. Schep als laatste de panko erdoor en smeer dan de bolle kant van de lamsrack in met het kruidenmengsel.
  8. Steek de kernthemometer in de lamsrack en bak hem in ca. 20-30 minuten rosé. De lamsrack is goed als de kerntemperatuur 52 graden is.

* Het is een beetje afhankelijk van het formaat van het lamsrack voor hoeveel personen dit gerecht is. Het lamsrack dat ik heb bereid bestond uit 8 kleine ribbetjes, 4 ribbetjes per persoon dus.

Lamsrack Serveren

Een lamsrack uit de oven is een heerlijk hoofdgerecht op zich, maar het kan ook worden gecombineerd met verschillende bijgerechten om een complete maaltijd te creëren.

Er zijn veel groenten die goed passen bij lamsrack, afhankelijk van de smaak en textuur die je wilt toevoegen aan je gerecht. Groene groenten zoals broccoli, asperges en sperziebonen zijn ook een goede optie, vooral als je ze lichtjes stoomt of roostert. Gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika passen ook goed bij lamsrack.

Bladgroenten zoals spinazie, boerenkool of snijbiet zijn ook een goede keuze. Het is belangrijk om te onthouden dat de keuze van groenten afhankelijk is van persoonlijke smaak.

Een geweldige combinatie met lamsrack uit de oven is risotto en gremolata. De smaken komen echt samen in dit gerecht wat zorgt voor een heerlijke maaltijd. Geniet samen met vrienden en of familie van dit gerecht en serveer er een mooie rode wijn bij.

Hieronder een tabel met de ideale kerntemperaturen voor lamsrack:

Gaarheid Kerntemperatuur
Rood/Rosé 50°C
Rosé tot Medium 55°C

labels: #Recept #Oven

Zie ook: