Rijst is een populaire koolhydraatbron die veelzijdig te gebruiken is. Het is lekker en snel klaar, wat het een favoriet maakt in veel huishoudens. Maar er zijn ontzettend veel verschillende rijstsoorten. Om je een beetje op weg te helpen, bespreken we hier de verschillende soorten langgraan rijst en waarvoor je ze kunt gebruiken.

Wat is Langgraan Rijst?

Langgraan rijst is rijst waarvan de korrels wat dunner en langer zijn. Vaak zijn de korrels wel 3 tot 5 keer zo lang als breed, waardoor het ook wel lange rijst of langkorrelrijst genoemd wordt. Het is dus geen echte rijstsoort, maar meer een verzamelnaam voor verschillende soorten rijst die aan deze eigenschappen voldoen.

In tegenstelling tot rondkorrelige rijst zoals risotto- of paellarijst, kookt langkorrelige rijst juist wat droger. Daarmee zorg je dus voor een bordje lekkere, fluffy rice die je kunt serveren bij een heleboel verschillende gerechten.

Hoe Lang Kook Je Langgraan Rijst?

Hoe lang langgraan rijst moet koken, is afhankelijk van de precieze soort. Onze basmati- en pandanrijst kook je bijvoorbeeld vaak al in 8-10 minuten gaar en laat je vervolgens nog 10-15 minuten staan.

Verschillende Soorten Langgraan Rijst

Kijk maar eens in de schappen in de supermarkt, er zijn ontzettend veel verschillende rijstsoorten. Hieronder zetten we een aantal soorten rijst voor je op een rijtje:

  • Witte rijst: Witte rijst ontstaat door het verwijderen van het vliesje en de zemelen. Daardoor bevat deze rijstsoort vrij weinig vezels, alleen zo’n 1,5 gram per portie. De kooktijd van witte rijst is ca. 15 minuten, maar in de supermarkt vind je tegenwoordig ook snelkookrijst. Omdat witte rijst een neutrale smaak heeft, is het universeel te gebruiken in allerlei gerechten. Samen met het feit dat witte rijst goedkoop is, is het ook de reden dat deze variant de populairste en meest gegeten soort is van alle verschillende rijstsoorten.
  • Basmatirijst: Basmati is volgens velen de lekkerste van alle verschillende rijstsoorten. Dat is ook de reden waarom we er graag wel twee keer zoveel voor betalen als voor gewone witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst. Dat is basmati waarbij het vliesje niet verwijderd is, waardoor de rijst veel meer vezels bevat. Tegenwoordig wordt deze rijst ook in Pakistan verbouwd. Wij kiezen echter voor basmati uit Noord-India omdat we deze nog geuriger en lekkerder vinden. Basmati is zowel als zilvervlies als in een witte variant verkrijgbaar.
  • Jasmijn- of pandanrijst: Jasmijnrijst is een rijstsoort uit Thailand met een stevige witte korrel en aromatische smaak. Qua structuur en uiterlijk, maar ook qua voedingswaarde lijkt jasmijnrijst wel heel erg op basmati, alleen de smaak van jasmijnrijst is van nature iets sterker. Pandanrijst is eigenlijk geen echte rijstsoort. Zo wordt rijst genoemd die gearomatiseerd is met het extract van de pandanbladeren om de aromatische smaak van jasmijnrijst na te bootsen. De officiële naam is ‘kao kao malin’ en betekent 'witte jasmijnbloesem rijst'. De rijst wordt gestoomd in pandanbladeren die de heerlijke geur van de pandanplant meegeven. Vandaar ook de naam pandanrijst.

Langgraan Rijst Alternatieven

Heb je niet de juiste rijstsoort in huis? Geen probleem. Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst. Of andersom natuurlijk.

Waar Gebruik Je Langgraan Rijst Voor?

Omdat langgraan rijst relatief droog kookt, is het niet geschikt voor in een paella of risotto. Doe moeten lekker smeuïg blijven. Je kunt er wel goed een nasi of ander fried rice recept mee maken. Ook wordt het traditioneel bij een Indiase curry (basmatirijst) of Thaise curry (pandanrijst) gegeten.

Is Langgraan Rijst Gezond?

Langgraan rijst is zeker gezond! Elke langkorrelige rijstsoort bevat belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines (vooral B) en mineralen. Daarbij bevat zilvervliesrijst de meeste voedingsstoffen én extra vezels ten opzichte van de andere soorten. Bij deze ‘volkoren’ rijst blijft het vliesje namelijk intact en daar zitten ook heel wat gezonde stofjes in.

Alternatieven voor Rijst

Wil je rijst vervangen? Check dan deze alternatieven voor rijst:

  1. Quinoa: Quinoa is misschien wel één van de bekendste rijst vervangers. Het heeft een beetje een nootachtige smaak met een lichte en luchtige structuur. Net als rijst dus. Daarbij bevat het goedje ook veel eiwitten en vezels. Vaak zelfs nog meer dan de gezonde zilvervliesrijst. Je maakt het bovendien op dezelfde manier klaar: 10 minuutjes laten koken en nog even afgedekt uit laten dampen, zodat je lekker fluffy quinoa krijgt. Een perfect alternatief voor rijst in bijvoorbeeld nasi.
  2. Orzo: Orzo wordt gemaakt van durum tarwe. Het is dus eigenlijk meer pasta, maar dan wel in de vorm van rijst. Het heeft dus ook vaak een iets stevigere structuur. Daardoor kun je het goed gebruiken als energierijk alternatief voor rijst in bijvoorbeeld soepen, salades en stoofschotels. Orzo neemt daarbij heel makkelijk andere smaken goed tijdens het koken op én je kunt het heel goed zacht en romig maken. Dat maakt het ook een ideale rijst vervanger voor een risotto.
  3. Couscous: Couscous wordt net als orzo gemaakt van durum tarwe, maar dan fijngemalen zodat je kleine bolletjes overhoudt. En met die kleine bolletjes maak je hele lekkere gerechten. Ze doen het vooral goed als eiwitrijke rijstvervanger in Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse recepten. Tip: je hebt ook parelcouscous. Dat is couscous, maar dan gemaakt van iets grotere bolletjes deeg. Echte pareltjes dus. Vandaar de naam. Parelcouscous is vooral een goed alternatief voor rijst in stoofschotels en salades.
  4. Bulgur: Bulgur wordt gemaakt van gestoomde, gedroogde en daarna gebroken tarwe. Met ongeveer dezelfde kooktijd, een licht nootachtige smaak en ook meer vezels en eiwitten is het een goed alternatief voor rijst. Vooral in Arabische gerechten kun je die rijst vervangen door bulgur. Het vormt bijvoorbeeld de basis van een Libanese tabouleh, maar je kunt het ook goed serveren bij köfte met gebakken aubergine.
  5. Haver rijst: Je kunt ook je rijst vervangen door onze haver rijst. Haver rijst bestaat uit haverkorrels in de vorm van rijst. Geen echte rijst dus, maar wel net zo snel klaar (10 minuten), glutenvrij én een bron van plantaardige vezels en eiwitten. Dat maakt het een gezond alternatief voor rijst in een fried rice of bij curry’s en andere stoofschotels.

Recepten met Langgraan Rijst

Om je op weg te helpen in de keuken, hebben we een paar van onze lekkerste rijstgerechten voor je op een rijtje gezet. Voor iedere soort langgraan rijst één, zodat je altijd iets lekkers kunt maken met de rijst die je nog hebt liggen.

  • Bruine bonen met rijst is een echte klassieker uit de Surinaamse keuken. Traditioneel met zoutvlees, maar wij maken ‘m gewoon met knakworstjes.
  • De geurige en fleurige pandanrijst past perfect bij Aziatische gerechten, waaronder deze Thaise pompoensoep. Het geeft de soep net wat meer body en maakt er echt een volledige maaltijd van.
  • Onze Toverrijst kun je zien als witte langgraan rijst en die vormt het perfecte bedje voor deze kabeljauw met broccoli en tomaat uit de oven.

labels:

Zie ook: