Of het nu gaat om klassieke favorieten zoals wit- en volkorenbrood of om bijzondere opties zoals zuurdesembrood en brioche, er is voor elk wat wils. Wat zijn de verschillen en met welke gerechten en smaken komen ze optimaal tot hun recht? In veel culturen kennen ze een vorm van platbrood.

Populaire soorten langwerpige broodjes

Duitsers hechten waarden aan een goed stuk brood. Kan jij ook zo genieten van als je in een stadje wandelt en de geur van vers brood je naar binnen lokt. Dat je blij wordt van een in papier gewikkeld warm brood. Stiekem een stukje afbreken. En dat je boter smelt op een knapperig korstje.

1. Witbrood

Witbrood is een klassieker en bij veel mensen geliefd vanwege zijn zachte textuur en neutrale smaak. Het wordt vaak gebruikt voor traditionele sandwiches, toast en als bijgerecht bij maaltijden, is veelzijdig en past goed bij zowel hartige als zoete belegopties. Witbrood wordt gemaakt van tarwebloem waarbij de zemelen en de kiemen zijn verwijderd, waardoor het een lichtere kleur en een zachtere textuur krijgt in vergelijking met volkorenbrood. Dit artikel maakt onderdeel uit van de spotlightweken over brood.

2. Volkorenbrood

Volkorenbrood heeft een stevigere textuur en een licht nootachtige smaak. Het past goed bij gezonde opties zoals salades en soepen. Volkorenbrood wordt bereid met volkoren tarwemeel. Dit houdt in dat het alle delen van de tarwekorrel bevat - de zemelen, de kiemen en endosperm.

3. Meergranenbrood

Meergranenbrood bevat een mix van verschillende granen en zaden, zoals tarwe, haver, lijnzaad en zonnebloempitten. Dit zorgt voor een rijke textuur en een complexe smaak. Het is ideaal voor het maken van stevige sandwiches en als basis voor gezonde snacks. Volgens de wet mag een brood sinds 1 juli 2022 alleen meergranenbrood genoemd worden als het minimaal drie graansoorten bevat.

4. Zuurdesembrood

Zuurdesembrood heeft een complexe, lichtzure smaak en stevige textuur. Het wordt bereid met een natuurlijke starter van gefermenteerde bloem en water, in plaats van commerciële gist. Deze fermentatie zorgt voor de unieke smaak en verlengt de houdbaarheid van het brood. Zuurdesembrood is voedzaam en bevat vaak meer voedingsstoffen en minder gluten dan gewoon brood. Het past goed bij hartige toppings zoals kazen, gerookte vis, vleeswaren en bij zoete spreads zoals jam en honing. Door de structuur is het ideaal voor stevige sandwiches en als bijgerecht bij soepen en salades.

5. Roggebrood

De graansoort rogge zorgt voor de diepe, aardse smaak van roggebrood; een broodsoort met een compacte structuur en donkere kleur. Roggebrood is populair in Scandinavische landen en wordt vaak geserveerd met hartig beleg zoals kaas, gerookte vis of vleeswaren.

6. Speltbrood

Speltbrood is bereid met spelt, een oergraan dat verwant is aan tarwe. Het heeft een licht nootachtige smaak en een stevige textuur. Speltbrood is een goede bron van eiwitten, vezels en vitaminen. Het is een populaire keuze onder mensen die vanwege mogelijke intoleranties op zoek zijn naar alternatieven voor tarweproducten.

7. Ciabatta

Ciabatta is een Italiaans brood met een luchtige structuur en een knapperige korst. Het wordt gemaakt van een eenvoudig deeg van tarwebloem, water, gist, zout en olijfolie. Ciabatta is ideaal voor het maken van panini's, belegde broodjes en als bijgerecht bij pastagerechten.

8. Focaccia

Focaccia is een plat, geurig brood met een luchtige structuur, dat oorspronkelijk uit Italië komt. De basis bestaat uit bloem met een hoog glutengehalte, olie, water, suiker en gist, en wordt rijkelijk bestrooid met zeezout. Het kan worden geserveerd als bijgerecht, als basis voor belegde broodjes of als snack met dipsaus.

9. Brioche

Brioche is een boterachtig, luchtig brood dat zijn oorsprong heeft in Frankrijk. De perfecte brioche biedt een subtiel evenwicht tussen een fluweelzachte structuur en een rijke, boterachtige smaak. Het recept verschilt van gewoon brood door het extra gebruik van eieren, roomboter en suiker, wat het brood zoet maakt. Brioche past goed bij het ontbijt en kan worden gebruikt als basis voor wentelteefjes. Het is een verfijnde keuze die gasten zeker waarderen, zo is het bijvoorbeeld een klassieke begeleider van foie gras.

10. Stokbrood

Stokbrood is de Nederlandse naam voor de langwerpige broodsoort baguette, wat ‘stokje’ in het Frans betekent. Het heeft een dunne, knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant. Stokbrood is ideaal voor het serveren bij kaasplanken, soepen en salades of als basis voor belegde broodjes. Voor de bereiding wordt een eenvoudig deeg bestaande uit tarwebloem, water, gist en zout gebruikt.

11. Kaiserbroodjes

Kaiserbroodjes, ook wel bekend als harde broodjes, zijn ronde broodjes met een krokante korst en een zachte binnenkant. Ze zijn geschikt voor het serveren van hamburgers, sandwiches en als bijgerecht bij maaltijden. Kaiserbroodjes zijn veelzijdig en kunnen zowel hartig als zoet worden belegd.

12. Pitabroodjes

Pitabroodjes zijn platte, ronde broodjes die worden gekenmerkt door hun zakachtige structuur. Dit verwijst naar de holte die in het midden van het brood ontstaat tijdens het bakproces. Deze holte wordt gecreëerd doordat het deeg tijdens het rijzen uitzet en opzwelt, maar de boven- en onderkant van het broodje tijdens het bakken bij elkaar blijven. Hierdoor ontstaat een zakachtige ruimte in het midden van het broodje, ideaal om te vullen met allerlei ingrediënten zoals vlees, groenten en sauzen voor gerechten als gyros, falafel of kebabs. Pitabroodjes zijn een populaire keuze voor snelle en smakelijke maaltijden.

13. Bagels

Bagels zijn ronde broodjes met een gat in het midden, afkomstig uit de Joodse keuken. Ze hebben een stevige textuur en een glanzende, knapperige korst. Bagels zijn populair voor bij het ontbijt of bij de lunch en kunnen worden belegd met diverse ingrediënten zoals roomkaas, zalm en avocado. Traditionele bagels zijn gemaakt van tarwemeel en worden gekookt in water voordat ze worden gebakken, wat resulteert in een stevige buitenkant en een zachte binnenkant.

14. Flatbread

Flatbread is een dun, plat brood dat wordt gebakken zonder gist. Het komt wereldwijd voor in diverse culturen en biedt eindeloze mogelijkheden voor creatieve gerechten. Flatbread wordt gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem, water, zout en soms een beetje olie. Tijdens het bakproces zwellen de platte deegstukken op en krijgen ze een lichte kleur en een licht krokante textuur aan de buitenkant.

Duitse Broodsoorten

Het bekendste broodje van Duitsland is de Brezel (in Beieren zeggen we Breze). Het deegrolletje gevouwen in een krakeling is er in alle soorten en maten. Met grove, fijne of geen zout. Met kaas, boter of bij een Weißwurstfrühstuck of Wursalat. Deze populaire snack is onze absolute favoriet. Met een beetje boter, kaas of worst heerlijk.

Het volkorenbrood is stevig, voedzaam en een echte energiebom. Omdat het is gebakken met veel volkoren granen is het rijk aan vezels. Daarom vooral populair bij de voedingsbewuste mensen.

Volgens een oeroud traditioneel recept met de hand gemaakt kloosterbrood vind je in Solnhofen. Hier is een Bakkerij met shop waar het brood nog in een echte houtoven gebakken wordt.

Het meest historische brood uit Duitsland. Gemaakt van roggemeel die verantwoordelijk is voor de kenmerkende sterke smaak. Roggebrood is donker en vast van structuur, al dan niet met een rustieke met bloem bestoven korst.

Speltbrood (in het Duits noemt men dat Dinkelbrot) is luchtiger van structuur met een knapperige korst. Spelt bevat meer hoogwaardige eiwitten, vitaminen, mineralen dan ‘normaal’ brood en is lichter verteerbaar waardoor het steeds meer aan populariteit wint.

Ondanks de vele Duits brood keuze heeft de Duitser een grote voorliefde voor het witte toastbrood. De meeste roosteren hun broodje, besmeren het met boter en beleggen het dan met over het algemeen vleeswaren.

Het harde witte bolletje wordt in Duitsland Kaisersemmel genoemd en wordt voornamelijk geserveerd bij een ontbijt of als bijgerecht. Het meest gebruikt wordt de Kaisersemmel met een braadworst, dan heet het een Bratwurstsemmel met mosterd of Ketjup.

Heeft het harde bolletje een ovale vorm met een lichte inkeping aan de bovenkant dan heet het bolletje een Schrippe. Het broodje dankt zijn naam aan het kenmerkende snede bovenop . Het komt van het oud Duits “schraipen” of “schreipen” wat “snijden” betekent.

Platbroden uit diverse culturen

In veel culturen kennen ze een vorm van platbrood.

  1. Letterlijk dun brood: het Zweedse vierkante platbrood is zacht en rolbaar. Soms met een lichte anijssmaak van venkelzaad. Zweden eten het graag met een hotdog of (geroosterde) haring en aardappelpuree.
  2. Lawash: In Almelo staat de enige lawashbakkerij van Nederland. goudengraan.nl (online te bestellen). Ook te vinden bij sommige Turkse of midden-oosterse winkels. Lawash eet je bij de maaltijd, bij soep of met wat kaas en peterselie opgerold als ontbijt.
  3. Naan: Een brood dat zich gewillig laat dippen in sauzen. Bij de meeste Indiase restaurants bakken ze hun naanbrood zelf, daar kun je dus vers naanbrood halen!
  4. Chapati: Je gebruikt chapati als bestek om curry op te vegen: je vouwt een stukje chapati dubbel totdat je een soort tuitje hebt, dat je gebruikt als een soort lepel.
  5. Roti: Roti is de verzamelnaam voor alle platbroden zonder gist. De Surinaamse roti is een soort broodpannenkoek van bloem gevuld met aardappel of gele spliterwten.
  6. Pizza: Ja, zelfs pizza is gewoon een platbrood gebakken met het beleg er al op. Afkomstig uit Zuid-Italië en al eeuwen bekend. De lekkerste pizza’s in Napolitaanse stijl komen uit hele hete ovens waar ze maar enkele seconden in blijven.
  7. Tarte flambée: Wanneer de boeren in de Noord-Franse Elzas vroeger brood bakten in de houtoven, begonnen ze met een soort pizza’s die gebakken werden in de eerste vlammen (tarte flambée of flammenkuche). Belegd met crème fraîche en fromage blanc, zout, peper, uien en spek. Om samen op te eten aan de boerentafel.
  8. Flatbread (Midden-Oosten): Rond zacht platbrood uit het Midden-Oosten, gegeten bij de mezze, bij hummus, tabouleh. Je gebruikt dit flatbread om eten te pakken. Er is een Libanese flatbread-bakkerij in Nederland, Arabic bread in Almere.
  9. Pita: Kleine platte flatbreads in grappige ‘pocket’ vorm, ideaal om te vullen: vooral gegeten in Palestina en Israël maar ook elders in de Levant. Versgebakken het allerlekkerst.
  10. Tortilla: Letterlijk ‘kleine taart’, van oorsprong een maïstortilla maar later ook als tarwetortilla bekend geworden.

labels: #Brood

Zie ook: