Ciabatta is een typisch Italiaans brood met een krokante korst en een luchtige binnenkant. De ingrediënten zijn standaard: water, bloem, desem, zout en olijfolie. Om er een heerlijke ciabatta van te maken, is niet al te ingewikkeld.

De Geschiedenis van Ciabatta

Misschien verwacht je het niet, maar ciabatta bestaat nog niet heel lang. Pas in de jaren 80 van de vorige eeuw bedacht een Italiaanse bakker dit brood. Hij vond dat Italië ook een nationaal brood nodig had, zoals Frankrijk de bekende baguettes heeft. De ciabatta dankt zijn naam aan de herkenbare, platte vorm. Ciabatta betekent namelijk slipper of pantoffel in het Italiaans.

Hoe Eet Je Ciabatta?

Je kan ciabatta eten bij een lekker soepje. Of je dipt hem in pesto, goede olijfolie of een zelfgemaakte kruidendip. Zoals gezegd: zelf ciabatta maken is niet te ingewikkeld. Doe de desem, gist, een derde van het bloem en twee derde van het water in een kom. Zet het mengsel in de kom vervolgens een uurtje weg op een warme plek. Giet dan al mengend de rest van het water erbij. Laat de keukenmachine niet te snel draaien. Het komt vanzelf goed.

Pak je deeg na een uur weer terug. Het resultaat is een heerlijk luchtige ciabatta, vers uit je eigen oven. Ciabatta klaar? Zelf een desemstarter maken? De laatste tijd maak ik met regelmaat een snel brood thuis. En met snel bedoel ik dat ik het hele proces van kneden en rijzen over kan slaan. Meestal wordt het een sodabread, zo koos ik dus laatst voor een Italiaans sodabread. Maar ik kies ook wel eens voor het no knead bread. Oké, dan sla je alleen het kneden over en niet het rijzen, maar ook dat vind ik een erg lekker en gemakkelijk brood. Dit Italiaanse sodabread maakte ik zelf voor bij lekkere zelfgemaakte tomatensoep.

Bij een soepje vind ik een brood met een smaakje altijd erg lekker, en dit Italiaanse brood was een erg goede combinatie. Een sodabread in Italiaanse sferen door onder andere de toevoeging van olijven, zongedroogde tomaatjes en parmezaanse kaas. Giet de karnemelk erbij en mix tot een samenhangend deeg. Je deeg zal wat plakkerig zijn, dat hoort zo. Verdeel het deeg in twee delen en vorm er met je handen langwerpige broden van. Omdat het zo plakkerig is, werkt het prettig om je handen eerst even in te vetten met wat (olijf)olie.

Focaccia: Een Eenvoudig Alternatief

Focaccia is een Italiaans plat brood en het is een van de makkelijkste brood recepten. Het deeg dat je voor een focaccia gebruikt lijkt een beetje op pizzadeeg, maar is toch net iets anders. Het leukste aan deze broodjes vind ik persoonlijk dat je ze zelf kunt versieren naar hoe je het graag wilt! Ik heb bijvoorbeeld een keer een groot brood gemaakt, maar ook een keer allemaal kleine broodjes (mini focaccia’s) met verschillende smaken per broodje. Ik heb gekozen voor drie smaken, een met tomaat mozzarella, een met pesto en een knoflook, tijm en rozemarijn. Hoe je de broodjes versiert, kun je dus eigenlijk gewoon helemaal zelf bedenken!

Wel heb ik aan alle broodjes knoflook en zeezout toegevoegd omdat ik vond dat toch wel een klein beetje hoort. Maar goed, wat hoort er en wat niet? Eigelijk is het helemaal aan jou! Bij het maken van focaccia gebruik je de lucht die in je deeg is gekomen ook voor het bakken, dit zorgt ervoor dat je broodje heel luchtig en zacht van smaak wordt. Normaal gesproken druk je na de laatste rijs nog wat gaten in het deeg om de echte typische focaccia look te krijgen. Dat ben ik bij mijn grote brood vergeten, wat stom! Maar de smaak wordt er niet minder om, hij ziet er misschien iets minder mooi uit. Maar dat is zeker niet erg!

(Mini) Focaccia’s bewaren

De broodjes zijn het lekkerste als je ze direct na het afbakken opeet. Je zou er eventueel nog voor kunnen kiezen om ze een of twee dagen later op te eten, maar ik zou niet veel langer wachten, dan worden ze wat droog. En aangezien de broodjes binnen 1,5 uur op tafel kunnen staan, zou ik gewoon weer nieuwe maken!

Focaccia Recept

Met dit recept maak je heerlijk focaccia brood! Je kunt er ook voor kiezen om kleine broodjes te maken, verdeel het deeg dan in 8 stukjes.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Rijzen: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 2 uur 5 minuten
Gang: Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Equipment: Broodsteen of een bakplaat met bakpapier

Ingrediënten

  • 400 gram bloem
  • 30 ml Olijfolie
  • 225 ml lauwwarm water
  • 1 zakje instant gist
  • 2 eetlepels suiker
  • Snufje zout

Garnering naar wens

  • Cherrytomaatjes
  • Basilicum
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Zeezout
  • Olijfolie
  • Mozzarella

Instructies

  1. Mix in een grote kom de bloem met de suiker, de gist en het zout.
  2. Zodra dit goed is gemengd kun je het lauwwarme water en de olie toevoegen.
  3. Kneed dit totdat het een stevig deeg is en je er een vliesje van kunt trekken. Dit kan wel 10 minuten duren. Dit kun je doen met de keukenmachine of met de hand. Het deeg blijft wat plakkerig, dat klopt.
  4. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rijzen in een met een theedoek afgedekte kom, het deeg zal verdubbelen in hoeveelheid
  5. Als het deeg goed is gerezen, dan kun je het op de bakplaat leggen en vormen tot een rond of langwerpig brood of je kunt er 8 kleine broodjes van maken van ongeveer 80 gram per stuk.
  6. Bestrijk de bovenkant van het brood of de broodjes met olijfolie. Pers vervolgens de knoflook uit en snijdt de cherrytomaatjes en mozzarella doormidden.
  7. Je kunt het brood/ de broodjes vervolgens naar eigen inzicht met de kruiden, tomaatjes en mozzarella garneren.
  8. Laat het gevormde brood of de broodjes opnieuw een half uur tot een uur rijzen onder een schone theedoek.
  9. Vlak voor het afbakken druk je met je vinger wat gaten in het deeg, zodat hij er echt als een typische focaccia uit ziet*
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Bak de broodjes voor 15-20 minuten op 200 graden. 20 minuten voor een groot brood of 15 minuten voor kleine broodjes.

Notities: * Dit ben ik overigens vergeten, maakt hem misschien iets minder mooi, niet minder lekker!

Trefwoord: Broodjes, Focaccia

Ben je op zoek naar andere broodrecepten? Hier kun je alle broodjes vinden! Maak bijvoorbeeld deze kaneelbroodjes of deze eenvoudige chocoladebroodjes.

Italiaans Kruidenbrood Recept

Doe de bloem in de kom van een keukenmachine en voeg het zout, de suiker en 2 eetlepels Italiaanse kruiden toe. Doe vervolgens de gist erbij (zorg dat de gist niet met het zout in aanraking kan komen). Voeg 250 ml lauwwarm water toe en laat de keukenmachine het deeg voor ongeveer 10 minuten kneden. Doe het deeg in een kom en dek het af met aluminium folie. Vet vervolgens een bakplaat in, kneed het deeg goed door en maak er een langwerpig brood van van ca. 2 cm dik. Dek het deeg af en laat het nog een half uur narijzen. Verwarm tijdens het narijzen de oven voor op 200 graden. Bak het brood in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten.

Ciabatta met Kurkuma

Ieder weekend wordt er bij ons in huis wel een brood gebakken. Net zoals bij mijn zoete creaties, wordt ook geen enkel brood twee keer gemaakt. Dit betekent niet dat ik iedere keer een geheel nieuw recept gebruik. Ik heb wel een aantal basisrecepten die ik iedere keer aanpas. Dit is ook het geval mijn recept voor ciabatta. Aan mijn basisrecept voor dit typisch Italiaanse brood heb ik deze keer kurkuma toegevoegd. Het broodje ziet er hierdoor erg interessant uit, hij wordt namelijk mooi geel. Daarnaast geeft de kurkuma het een heerlijke smaak en geur. Ik word altijd sowieso al blij van de geur van versgebakken brood. De kurkuma versterkt wat mij betreft deze ervaring. De ciabatta heeft een lekker luchtige structuur, en een mooie knapperige korst. Heerlijk met zowel zoet als hartig beleg. Ik vond het zelf erg lekker met kaas.

Ciabatta broodjes zijn eigenlijk heel makkelijk te maken. Je moet alleen wel een beetje geduld hebben. En je moet er niet van schrikken dat dit een erg nat deeg is. Je zal merken dat het deeg dan ook flink plakt. Echt kneden hoeft gelukkig niet met dit deeg. Je gebruikt de zogeheten ‘stretch and fold’ techniek. En als je verder genoeg bloem gebruikt moet het vormen van je brood of broodje ook wel goed komen. Begin wel al de avond van tevoren als je de volgende ochtend versgebakken broodjes wil. Je moet het brood namelijk gedurende 2 uur een aantal keer ‘opvouwen’. Deze handeling kost niet veel tijd. Maar het is wel fijn om dit al de avond van te voren te hebben gedaan, en dan de volgende ochtend alleen maar de broodjes te hoeven afbakken.

Ik vind het altijd erg leuk om brood te bakken. Het liefst bak ik elke keer wat anders. Jij ook? Deze broodjes worden door de kurkuma knalgeel. Ze zijn heerlijk luchtig aan de binnenkant, en knapperig aan de buitenkant. Met dit recept maak je ongeveer 4 broodjes of één groter brood.

Instructies voor Ciabatta met Kurkuma

  1. Doe de bloem, olijfolie en 200 ml water in een beslagkom, en meng dit door elkaar. Laat dit nu even een half uur staan.
  2. Meng nu de gist met de overige 25 ml water. Voeg dit vervolgens ook toe aan het deeg. Meng dit even door elkaar. Doe vervolgens ook het zout en de kurkuma erdoorheen. Kneed alles met je handen goed door elkaar.
  3. Vervolgens kneed je het deeg ongeveer 5 minuten middels de 'stretch and fold' methode. Je zet de kom met deeg voor je neer. Je pakt het deeg bij de bovenste twee hoeken vast, en trekt het deeg iets omhoog, en vouwt dit dan richting jouzelf dubbel. Iedere keer draai je de kom een kwartslag. Het helpt trouwens om je handen iets in te smeren met olijfolie.
  4. Laat het deeg vervolgens een half uur afgedekt (met een vochtige theedoek) staan. Na dit half uur ga je nogmaals de 'stretch and fold' methode toepassen. Deze keer doe je dit maar 4 keer. Iedere keer draai je de kom een kwartslag, waardoor je uiteindelijk helemaal rond bent. Herhaal dit (inclusief deze eerste keer) 4 keer. Uiteindelijk ben je twee uur verder. Stop vervolgens het deeg afgedekt met wat vershoudfolie in de koelkast. Laat een nachtje staan. De smaak zal hierdoor ook verder ontwikkelen.
  5. Haal het deeg de volgende ochtend uit de koelkast, en vorm het deeg in de gewenste vorm. Stort hiertoe het deeg op een rijkelijk bebloemd aanrecht. Wil je meerdere broodjes maken? Vorm het dan in een rechthoek, en bestrooi ook de bovenkant van je deeg met bloem. Snij het deeg met behulp van bijvoorbeeld een deegsteker in 4 stukken. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de boven- en onderkant van het broodje bebloemd is. Het geeft niet als het broodje een beetje gek gevormd is, dan lijkt het extra ambachtelijk;) Strooi er desgewenst nog wat nigellazaad overheen. Als je één brood wil maken dan vorm je het brood in een langwerpig brood, en volg je verder dezelfde aanpak. Bedek het brood nu met wat vershoudfolie.
  6. Laat nu ongeveer een uurtje staan voordat je dit in de oven doet. Verwarm voor het bakken de oven voor op 220 °C. Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Opmerkingen: Zonder de kurkuma en nigellazaad is dit mijn basisrecept voor ciabatta. * Kan je geen nigellazaad vinden?

Gevuld Italiaans Brood

Al fresco picknicken met anti pasti, veel limoncello, pasta en Italiaanse muziek. Maak vanavond alvast dit gevulde brood en nodig je vrienden uit om hun Italiaanse kookkunsten te komen delen.

Instructies voor Gevuld Italiaans Brood

  1. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Meng de olijfolie met de knoflook.
  2. Snijd de aubergine en courgette overlangs in plakken van ½ cm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zout en peper. Bestrijk de plakken dun met de knoflookolie in en leg ze op het ingevette ovenrooster. Schuif ze in het midden van de oven en grill ze 3-4 min. of tot ze mooi bruin geroosterd zijn. Keer ze en rooster de andere kant ook ± 3 min. Laat de plakken afkoelen.
  3. Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze open, zodat je ze goed kunt openvouwen. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Verwijderde dikke steeltjes van de waterkers, laat dunne steeltjes gewoon zitten. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in dunne plakken. Laat de gedroogde tomaten op keukenpapier uitlekken en snijd ze in reepjes.
  4. Snijd het brood in de lengte open en klap het open. Trek of snijd het broodkruim eruit, zodat je een dikke korst van ± 3 cm overhoudt. Het broodkruim kun je drogen (in de zon of op de verwarming) en als paneermeel gebruiken.
  5. Bestrijk de binnenkant van het brood dun met wat knoflookolie en een laagje tapenade.
  6. Bedek de bodem met een laagje waterkers. Leg daar eerst de aubergine op, bedek met basilicumblaadjes, daarop gedroogde tomaten en daarop mozzarella. Maak nu een laagje van plakken courgette en bestrijk dit met wat pesto. Beleg met geroosterde paprika en eindig met nog een laagje waterkers. Klap nu het brood dicht. Druk het stevig aan en verpak het strak in aluminiumfolie. Leg het minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Je kunt het ook een dag van tevoren maken en 1 nacht in de koelkast leggen.

Hartig Italiaans Brood voor de Paasbrunch

Een bijzonder brood wat je bij de Paasbrunch kunt serveren is dit Italiaanse brood. Dit brood wordt in Italië blijkbaar vaak met Pasen gegeten, maar kan natuurlijk ook gewoon gedurende de rest van het jaar.

Bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur (plus 4 uur rijs-tijd)

Ingrediënten

  • 340 g tarwebloem
  • 1 ¼ tl droge gist
  • 4 eieren
  • 60 ml warm water (40-43 °C)
  • 55 g zachte ongezouten boter
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen witte peper
  • 170 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Instructies

  1. Doe allereerst het water in een grote kom en los de gist erin op. Laat het 10 minuten staan.
  2. Voeg de bloem, boter, peper, 3 eieren en 1 extra eidooier toe en mix het met een mixer met deeghaken of keukenmachine met kneedhaak gedurende 10 minuten. (Het eiwit bewaar je voor het bestrijken van het brood voordat het de oven in gaat).
  3. Voeg dan het zout en de geraspte kaas toe en kneed het tot alle kaas is opgenomen en het een mooi homogeen deeg is geworden.
  4. Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin. Draai de deegbal even rond, zodat het aan alle kanten bedekt is met olie.
  5. Dek vervolgens de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plaats gedurende 1 uur rijzen.
  6. Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit. Vouw het deeg in drieën en leg het terug in de kom. Laat wederom het deeg onder de theedoek in 1 uur rijzen tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.
  7. Vet dan je werkplek en je handen in met wat olie. Stort het deeg op je werkplek en druk voorzichtig de lucht uit het deeg. Vorm het deeg tot een langwerpige rol.
  8. Vet je broodvorm licht in en leg de deegrol er in. Bedek de vorm met een stuk ingevet plastic folie en laat het ongeveer 2 uur op kamertemperatuur rijzen tot bijna het dubbele volume.
  9. Verwarm vervolgens de oven voor op 220 °C.
  10. Klop het overgebleven eiwit los met 1-2 tl water.
  11. Bestrijk dan het brood met dit mengsel wanneer het voldoende gerezen is.
  12. Zet je broodvorm op de onderste richel van je oven en bak gedurende 15 minuten op 220°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C, leg wat aluminiumfolie over het brood en bak nog 25 minuten tot het brood gaar is.
  13. Laat tenslotte het brood, op een rooster, volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Geniet van je Paasbrunch!

labels: #Brood

Zie ook: