De Ecostoof is een moderne versie van de hooikist, een afgesloten, geïsoleerde omgeving om te stoven zonder vlam of elektriciteit. Het is een energiebesparende kooktechniek die de afgelopen eeuw vooral populair was ten tijde van brandstofschaarste. Vandaag de dag is energiezuinig koken actueler dan ooit, vanwege klimaatdiscussies.

Het Principe van de Ecostoof

Het principe van een hooikist is simpel: je warmt iets even goed door en laat het dan garen in zijn eigen restwarmte. Om succesvol te ecostoven, moet je gerechten vinden die op een vergelijkbare manier bereid worden.

Je doet de ingrediënten in een pan, brengt aan de kook en zet de pan met eten in de isolerende Ecostoof. Het eten blijft heet en stooft vanzelf gaar, met behoud van alle smaken, zonder energie en zonder aanbranden.

Geschikte Gerechten voor de Ecostoof

Het eerste wat te binnen schiet bij het ecostoven, zijn bonen. Heropvoedselkundige Martine Wittop Koning was fan van de hooikist en peulvruchten stonden bovenaan haar lijst van geschikte gerechten. Volgens Diana Kennedy, die door Mexico reisde om in andermans pannen te turen, koken Mexicanen hun bonen ‘heel zachtjes, in een pot van aardewerk, in water met een beetje ui, reuzel en zout.’

Ook de Toscaanse ‘bonen in de fles’: fagioli nel fiasco, is een geschikte bereidingswijze. Vroeger liet men de bonen ’s nachts garen in de restwarmte van de (hout)oven, waar overdag het brood in werd gebakken. Beginnen met intense hitte, die daarna langzaam minder wordt.

Dezelfde procedure volgden Egyptenaren vroeger met hun geliefde foel medammes. Volgens Roden, zelf van Egyptisch-Joodse afkomst, ‘brachten de families uit de Joodse wijk [in Cairo] pannen en stoofpotten met eieren en bonen naar de badhuizen. Daar stonden ze de hele nacht in de uitdovende vuren waarmee het water in het badhuis werd verwarmd. Op zaterdagmorgen werden de potten en pannen opgehaald zodat de bonen als ontbijt konden worden gegeten.’

De Ecostoof is ook geschikt voor het bereiden van groente, aardappelen, vruchten, rijst, couscous, peulvruchten en zelfs yoghurt.

Tips voor het Koken met de Ecostoof

  • Zorg ervoor dat de pan en de inhoud door en door heet zijn voordat je de pan in de Ecostoof zet.
  • Gietijzeren pannen werken het beste omdat ze de warmte beter vasthouden.
  • Hoe lang een gerecht in de stoof moet, hangt af van wat je maakt. Soep is na een uurtje vaak klaar, maar een stoofpotje kan een hele middag staan.
  • De hoeveelheid eten in de pan beïnvloedt de kooktijd; kleinere porties moeten vaak langer.
  • Omdat de deksel op de pan blijft, blijven de sappen in de pan, ze verdampen niet.

Recepten voor de Ecostoof

Er zijn talloze recepten die je kunt bereiden met de Ecostoof. Hier zijn enkele voorbeelden:

  • Stoofvlees in bruin bier
  • Pastasaus met gehaktballetjes
  • Groentecurry
  • Linzencurry met amandelschaafsel
  • Pompoensoep
  • Bonenstoofpot met groenten en spekjes
  • Stoofpeertjes

De Voordelen van Koken met de Ecostoof

Koken met de Ecostoof biedt verschillende voordelen:

  • Energiebesparing: Je bespaart op gas of elektriciteit.
  • Behoud van smaak en voedingsstoffen: Door de langzame garing blijven meer vitamines behouden en ontwikkelen smaken zich optimaal.
  • Gemak: Je kunt het huis uit zonder bang te zijn dat iets aanbrandt.
  • Duurzaamheid: De Ecostoof is vaak gemaakt van natuurlijke materialen, zoals linnen en schapenwol.

De temperatuur in de Ecostoof blijft gedurende lange tijd tussen de 100 en 70°C. Het voedsel gaart geleidelijk op relatief lage temperatuur, waardoor het lekkerder is. Stoofvlees wordt zacht in drie uur. Groenten zijn klaar in minder dan een uur terwijl ze hun ‘bite’ houden.

Materialen van de Ecostoof

De Ecostoof is gemaakt van linnen en schapenwol. De schapenwol is van het Schoonderbeeker heideschaap. Dit schaap was bijna uitgestorven, maar begraast nu verschillende natuurgebieden. Voor het linnen is gekozen omdat linnen een lagere milieubelasting heeft dan katoen. De bodem is gemaakt van kurk, wat je kunt kennen van de kurken onderzetters. Kurk isoleert goed en is een natuurvriendelijk product, de kurkboom blijft staan en kan om de zoveel tijd een nieuwe laag kurk produceren.

Langzaam Lekker: Kookboek voor de Ecostoof

Iris van de Graaf en Caro Niestijl brachten een kookboek uit met 77 recepten voor de Ecostoof, genaamd ‘Langzaam Lekker’. Het boek is ingedeeld naar vijf basis ingrediënten - groente, granen, bonen, vlees en vis - met als toetje een hoofdstuk over zoete stoofgerechten. Caro en Iris ontwikkelden de receptuur om traditionele gerechten zoals stoofvlees, curries en ratatouille makkelijk te bereiden in de Ecostoof. Ook zijn er overheerlijke nieuwe Ecostoof recepten in het boek terug te vinden.

Ecostoof vs. Slowcooker

De Ecostoof heeft geen stekker, wat betekent dat je geen stroom verbruikt. Aan de andere kant moet je zelf de tijd in de gaten houden. De slowcooker houdt het eten op temperatuur met een warmhoudstand, wat handig is als je niet direct aan tafel kunt. Voor mensen die stress hebben om een stekker in het stopcontact te laten terwijl ze de deur uit zijn, is de Ecostoof een goed alternatief.

Ecostoof Kooktijden Tabel

Ingredient Kooktijd (minuten) Stooftijd (uren)
Stoofvlees 15-20 3-4
Soep 10 1
Groenten 5-10 0.5-1
Rijst 5 1-2
Bonen 10-15 2-3

labels: #Koken

Zie ook: