Lasagne is één van de meest geliefde Italiaanse gerechten, en het zelf maken ervan kan een heerlijke ervaring zijn. Net als bij veel andere Italiaanse gerechten, is er niet één standaard recept voor lasagne. In iedere regio, en zelfs binnen de verschillende regio’s, hebben alle Italianen een klein zwart boekje met daarin hun eigen familierecepten. Dit kleine zwarte boekje gaat over van de ene generatie op de andere generatie. Om antwoord te geven op hoe je zelf lasagne maakt, delen we hier twee recepten waarmee je altijd in de punten valt.

Basisrecept voor Lasagne

Dit recept is perfect voor een doordeweekse avond, waarbij je met een minimaal aantal ingrediënten toch een maximale smaak wilt bereiken.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Gehakt
  • Ui
  • Tomatensaus
  • Verse peper
  • Zeezout
  • Room
  • Parmezaanse kaas
  • Lasagnebladen

Bereiding:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan.
  2. Als de olijfolie heet is, doe het gehakt in de pan. Bak het gehakt uit, zodat het mooi bruin en lekker knapperig wordt.
  3. Ondertussen snijd je de ui in fijne stukjes. Fruit de ui een paar minuten mee met het gehakt, zodat de smaak van de ui goed los kan komen.
  4. Daarna doe je ook de tomatensaus in de pan. Breng de lasagnesaus gelijk op smaak met wat verse peper en wat zeezout.
  5. Terwijl de lasagnesaus lekker staat te pruttelen, zet je een kleine pan met dikke bodem op het vuur. In deze pan doe je de room samen met 100 gram van de Parmezaanse kaas. Smelt de kaas in room, zodat er een kaasroomsaus ontstaat.
  6. Vet de schaal in met een beetje olijfolie. Breng eerst een laagje van de tomatensaus aan in de schaal en bedek de saus met een laagje van de lasagnebladen.
  7. Doorgaans herhaal je dit principe 4 tot 5 keer. Bij de derde laag voeg je tevens de kaassaus toe en je eindigt met een laag tomatensaus.
  8. Voordat de schaal de oven in gaat, breng je de laatste 100 gram Parmezaanse kaas aan.
  9. Als de bereidingstijd erop zit, haal je de schaal uit de oven en laat je deze nog ongeveer 5 tot 10 minuten afkoelen.

Lasagne Bolognese Recept

Dit recept is afkomstig uit Bologna, de hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna. Dit gerecht zet je niet even binnen een handomdraai op tafel. De omaatjes uit deze stad zijn vaak de hele dag bezig om dit gerecht op de lekkerste manier te bereiden.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Twee soorten gehakt
  • Pancetta
  • Ui
  • Bleekselderij
  • Wortel
  • Rode wijn
  • Bouillon
  • Tomaten
  • Zeezout
  • Peper
  • Boter
  • Bloem
  • Melk

Bereiding:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan.
  2. Als de olijfolie heet is, doe je de twee soorten gehakt in de pan samen met de Pancetta. Bak net als bij het eerste recept het gehakt helemaal bruin en knapperig, dit zorgt namelijk voor de lekkerste smaak.
  3. Ondertussen kun je weer lekker snijden. Snijd de ui, bleekselderij en wortel zo fijn als mogelijk. Voeg de groenten toe en bak deze een minuut of 5 mee.
  4. Vervolgens gaan ook de rode wijn, bouillon en tomaten in de pan. Plet de tomaten met een spatel of een pollepel en roer de inhoud van de pan, zodat er een saus ontstaat.
  5. Af en toe kun je natuurlijk gerust even bij de saus kijken en deze doorroeren, maar in principe hoef je pas na 3 uren weer in actie te komen.
  6. Voordat je verder gaat, controleer je de saus. Proef of je tevreden bent over de smaak en voeg wat zeezout en peper toe voor het perfectioneren van de saus.
  7. Ga verder met het maken van de bechamelsaus. Verwarm de boter in een pannetje met dikke bodem. Als de boter is gesmolten, doe je de bloem in de pan. Roer de boter en de bloem goed door met een garde. Als de bloem na een paar minuten gaar is, voeg je beetje bij beetje de melk toe. Blijf roeren met een garde tot er een mooie gebonden saus ontstaat.
  8. Als beide sauzen klaar is, ga je weer aan de slag met het bouwen van de lasagne. Vet een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie. Breng het eerste laagje van de Bolognesesaus aan en leg daar bovenop de laagje lasagnebladen.
  9. Herhaal dit principe weer 4 tot 5 keer, waarbij je bij de derde laag de bechamelsaus toevoegt. Eindig net als bij het vorige recept met een laagje van de Bolognesesaus.
  10. Zet de schaal voor de duur van 25 minuten in de oven op 200 graden. Laat ook nu de lasagne 5 tot 10 minuten afkoelen, zodat deze wat steviger wordt.

Als je je houdt aan dit recept, weet ik zeker dat je zelf de lasagne maakt als een Bolognese oma.

Tips en Trucs voor de Perfecte Lasagne

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je lasagne perfect wordt:

  • Natte of droge lasagne: De juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven.
  • Niet direct aanvallen: Na het bakken kun je lasagne het beste even laten rusten voordat je hem serveert. Dit helpt niet alleen om de lagen te stabiliseren, maar het zorgt er ook voor dat het gemakkelijker te snijden is en dat de smaken beter tot z’n recht komen. Tien tot vijftien minuten rusttijd is voldoende.
  • Lasagne een dag van tevoren maken: Dit is een perfect gerecht om vooraf te kunnen bereiden voor een etentje of als er drukke dagen aan komen waarop je geen tijd hebt om te koken. Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger.
  • Lasagne opwarmen: Als het al afgebakken is, dek je de schaal af met aluminiumfolie en bak je het voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven- en onderwarmte).

Variaties op Lasagne

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

De Rol van Bechamelsaus

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Bechamelsaus Recept

  1. Zet in een pan op het vuur en smelt de boter.
  2. Voeg de bloem in een keer toe.
  3. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt.
  4. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus.
  5. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

Lasagne alla Bolognese: Het Ultieme Comfort Food

Lasagne alla bolognese is wat mij betreft echte comfortfood. Een grote ovenschaal met dampende lasagne die net uit de oven komt. De basis van de lasagne alla bolognese is zoals je gewend bent: een gehaktsaus met wortel en bleekselderij. En gezeefde tomaten. Pancetta, wijn en kruiden geven het extra smaak. En door het uren pruttelen wordt dit versterkt en krijg je en mega lekker resultaat.

Lasagne invriezen

De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.

Tabel: Basis Ingrediënten voor Lasagne

Ingrediënt Hoeveelheid
Lasagnebladen Naar behoefte
Gehakt 500g
Tomatensaus 700ml
Bechamelsaus 500ml
Geraspte kaas 200g

labels:

Zie ook: