Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit meerdere lagen. Het is een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd, van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus. Maak het zo gek als je wil.

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Om je op weg te helpen, hier een recept voor een klassieke lasagne die je al jaren kunt maken. In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept. Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten.

Benodigdheden

Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Ingrediënten

  • Verse lasagnebladen
  • Bolognesesaus (zie recept hieronder)
  • Ricotta
  • Bechamelsaus (zie recept hieronder)
  • Mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • Verse basilicumblaadjes

De Bolognesesaus

Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.

Ingrediënten voor de Bolognesesaus

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 wortels, grof gehakt
  • 3 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • Olijfolie
  • 850 g rundergehakt
  • 200 ml rode wijn
  • 250 g tomatensaus
  • Passata
  • Oregano
  • Nootmuskaat
  • Kaneel
  • Suiker
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding van de Bolognesesaus

  1. Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
  2. Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
  3. Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
  4. Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
  5. Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
  6. Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

De Bechamelsaus

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet.

Ingrediënten voor de Bechamelsaus

  • 100 g boter
  • 80 g bloem
  • 1 l melk
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding van de Bechamelsaus

  1. Zet een pan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur.
  2. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden.
  3. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken.
  4. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt.
  5. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

De Lasagne Samenstellen

Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is.

Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

Tips en Variaties

  • Verse lasagnevellen: Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor.
  • Vegetarische variant: Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
  • Invriezen: Hou je porties over? Die kun je per portie invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
  • Extra groenten: Voeg extra groenten toe, ipv het gehakt.
  • Natte of droge lasagne: De juiste hoeveelheid vocht, oftewel tomatensaus, is van belang voor een gare lasagne. Als je dit recept voor lasagne aan het opbouwen bent lijkt het misschien veel tomatensaus, maar dit heb je echt nodig om te voorkomen dat je lasagne droog wordt. De lasagnebladen nemen het vocht namelijk op tijdens de baktijd in de oven.
  • Lasagne een dag van tevoren maken: Dit is een perfect gerecht om vooraf te kunnen bereiden voor een etentje of als er drukke dagen aan komen waarop je geen tijd hebt om te koken. Rauw en ongebakken bewaar je het maximaal 1 dag in de koelkast en gebakken 2 - 3 dagen (goed afgedekt) in de koelkast. In de koelkast trekken de smaken beter in en wordt het steviger.

Zelf Verse Lasagnebladen Maken

Lasagnebladen zelf maken heeft diverse voordelen - je kunt zelf de ingrediënten bepalen die je stopt in het voedsel dat je eet, ze zijn heel makkelijk te bereiden en je hebt er geen extra ruimte in je keukenkastjes voor nodig. En alles wat je nodig hebt voor zelfgemaakte lasagnebladen zijn een aantal ingrediënten die je vast al in huis hebt en ons simpele recept.

Ingrediënten voor Verse Lasagnebladen

  • 275 g 00-pastabloem of dubbelgemalen griesmeel (maar als je dat niet in huis hebt lukt het ook met gewone bloem)
  • 3 grote eieren
  • Een snufje zout
  • Water

Lasagnebladen Maken met de Hand

  1. Leg de bloem op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden, breek je eieren erin en voeg het zout toe.
  2. Klop de eieren met een vork. Meng de omliggende bloem er voorzichtig in om een dun beslag te vormen.
  3. Gebruik de schraper om de rest van de bloem te mengen. Schraap het naar het midden, in het dunne beslag. Als het deeg te stijf is, hoef je alleen maar wat water toe te voegen. Voeg een eetlepel per keer toe totdat het deeg de gewenste consistentie heeft.
  4. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten zodra het een bal vormt. Kneed totdat het zacht en glad aanvoelt.
  5. Maak weer een bal van je deeg en leg deze in een kom. Bedek de kom met vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten tot 1 uur afkoelen in de koelkast.
  6. Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Rol het uit met een deegroller, waarbij je het regelmatig ronddraait, totdat het ongeveer 1 mm dik is.
  7. Snijd het deeg in rechthoekige vellen met het banketbakkersmes. Zelf lasagnebladen maken heeft het voordeel dat je ze precies de juiste vorm en grootte kunt geven voor jouw ovenschaal.
  8. Laat de vellen 30 minuten drogen aan de lucht. Leg de lasagnebladen op een schone, met bloem bestoven doek om te drogen.

Lasagnebladen Maken met een Pastamachine

  1. Volg bovenstaande stappen 1 - 5.
  2. Verdeel het deeg in drie gelijke porties.
  3. Bestuif het deeg met bloem en haal het door de pastamachine.
  4. Bestuif het weer met bloem, vouw het en haal het weer door de machine. Blijf het deeg door de machine halen totdat het glad, gelijk van formaat en niet langer plakkerig is.
  5. Pas de instellingen van de pastamachine aan. Herhaal de twee bovenstaande stappen totdat je deeg een lange reep van de gewenste dikte is.
  6. Snijd de lange reep in vellen. Kies een formaat dat goed in je ovenschaal past.
  7. Leg je zelfgemaakte lasagnebladen op een met bloem bestoven doek. Laat ze 30 minuten drogen aan de lucht.
Overzicht van de tijdsbesteding
Onderdeel Tijdsduur
Voorbereiding 30 minuten
Koken (saus) 3-5 uur
Oventijd 1 uur

Geniet van je zelfgemaakte lasagne met verse bladen!

labels:

Zie ook: