Een recept voor chocolade lava cakes is iets wat bij elke chocolade liefhebber in het bakrepertoire thuishoort. Lava cake is een heerlijk chocolade dessert van chocolade cake met een zacht vloeibare binnenkant. Wie wil dat nu niet?

Moelleux, ook wel bekend als lava cake, is een klein chocoladecakeje dat vanbinnen lekker vloeibaar blijft. Het betekent letterlijk zachte chocolade en dat verwijst natuurlijk naar de zachte binnenkant van deze chocolade cake. Dat zorgt voor het 'lava' effect wanneer je het cakeje openbreekt en de warme chocolade eruit loopt.

De lekkernij komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar tegenwoordig vind je hem overal. We zien hem vaak geserveerd worden als dessert.

Een chocolade lava cake is een heerlijk dessert en vooral populair voor feestdagen of om je lief te verrassen tijdens valentijn. Het is een eenvoudig recept, goed voor te bereiden en het effect tijdens het eten is echt fantastisch. Eigenlijk bizar dat ik als chocolade liefhebber dit recept voor chocolade lava cakes nog niet online had staan.

Wat heb je nodig?

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Boter: Voor een lekkere en volle romige smaak maak je de cakes met boter en daarmee bedoel ik altijd roomboter. Je kunt het desgewenst vervangen door margarine/plantaardige boter maar dit gaat wel ten koste van de smaak.
  • Chocolade: Chocolade is dé smaakmaker van dit lava cake recept. Zorg dus voor chocolade van een goede kwaliteit. Je gebruikt pure chocolade voor dit recept. Afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade kun je voor verschillende percentages kiezen. De IJslandse chocolade die ik deze keer gebruikt heb is gewoon een reep uit de supermarkt, dus niet persé de allerbeste. Melk chocolade is minder geschikt voor dit lava cake recept.
  • Eieren: Je gebruikt voor dit recept zowel heel ei als een eidooier. Het eiwit wat je overhoudt kun je bewaren om er wat anders mee te maken (schuimpjes, marshmallow).
  • Suiker: Als suiker kun je in dit recept gewone kristalsuiker gebruiken. Heb je dit niet dan werkt basterdsuiker ook.
  • Bloem en cacaopoeder: Voor het cake deel gebruik je gewone tarwebloem zonder rijsmiddel (dus geen zelfrijzend bakmeel oid).
  • Bakvorm: Lava cake bak ik het liefst in een muffin vorm of bakring, maar je kunt ook ramekins of ovenvaste bakschaaltjes gebruiken. Een bakvorm welke de warmte minder goed geleidt zal wat langer in de oven moeten staan tot het gewenste resultaat.
  • Steelpan en/of Bain-Marie: Chocolade smelten doe je nooit rechtstreeks in de pan. Gebruik derhalve voor het verwarmen van de boter een steelpan en daarin kun je daarna de chocolade smelten. Wil je geen risico’s lopen dan kun je ook de au-bain-marie methode gebruiken, waarbij je een kom op een steelpan met heet water zet.
  • Koelkast: Voor een goed resultaat heb je beslag nodig wat koud is. Hierdoor zal de binnenkant van je moelleux minder snel garen en dat is mede de truc van een vloeibare binnenkant. Je beslag moet derhalve een tijd in de koelkast staan.

Stap voor Stap: Het Recept

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Vet de muffinvorm of bakringen in met wat extra boter of een bakspray en bestuif ze met wat cacao. Indien je bakringen gebruikt zet je deze op een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt de boter en de chocolade en meng deze samen. Je kunt ze tezamen in een au-bain-marie kom smelten, maar ook eerst de boter in een steelpan smelten, daarna de pan van de warmtebron halen, de chocolade toevoegen en door de warmte van de boter en de pan laten smelten.
  3. Klop ondertussen de eieren met de suiker en het zout los.
  4. Spatel de bloem erdoor.
  5. Check of de chocolade goed gesmolten is en meng deze goed door de boter. Voeg dit toe aan je beslag en spatel het goed door elkaar totdat het volledig gemengd is.
  6. Zet de kom met het beslag voor minstens een uur in de koelkast.
  7. Bak de lava cakes in ca 10 minuten klaar. De zijkanten moeten lekker gebakken zijn en de bovenkant moet nét gestold zijn.
  8. Zodra je lava cakes gebakken zijn haal je ze uit de oven. Laat ze nog even 1-2 minuten in de vorm zitten zodat ze iets minder kwetsbaar worden om te lossen.
  9. Los de lava cakes door de vorm om te keren op een schaal of bord en zet ze dan met een spatel over op het bordje waarop je ze wil serveren. Serveer ze daarna DIRECT. Indien je ze laat afkoelen zal de binnenkant iets meer doorgaren door de warmte en in afgekoelde versie zal de binnenkant steviger worden, waardoor je het lopende effect niet krijgt. Je serveert ze dus warm.

Het serveren van de lava cakejes

Een lava cakeje ziet er vanaf de buitenkant niet zo bijzonder uit. Het is daarom leuk om de lava cakejes een beetje te decoreren als je ze gaat serveren. Je kunt bijvoorbeeld een beetje poedersuiker met een zeefje over de bovenkant heen strooien.

Lava cakes serveer je warm en hoeven in principe niets extra’s. Maar in combinatie met slagroom of een bolletje ijs maak je er wel een nog groter feest van. Serveer dit er altijd naast, want anders zal het te snel smelten. Je kunt diverse soorten ijs combineren met lava cakes: Vanille ijs, kaneel ijs, karamelijs, maar ook sorbetijs van rood fruit is erg lekker. Ook alleen wat rood fruit als aardbeien, frambozen of bosvruchten zijn er ook erg lekker bij.

Variaties en tips

  • Kan ik pure chocolade vervangen door melk of witte chocolade? Voor een lekkere lava cake gebruik je pure chocolade. Melk of witte chocolade bevat teveel suiker en melkpoeder waardoor er bijna geen chocoladesmaak meer overblijft. Indien je niet van ‘bittere’ chocolade houdt, kies dan voor een pure chocolade met een iets lager percentage (lager dan 80%) of kies voor een kwalitatieve (bean-to-bar) chocolade, waarvan ook de hoge percentage repen niet bitter zijn.
  • Hoe bewaar ik het? Lava cakes kun je beter niet bewaren, want door afkoeling is raakt het effect van de vloeibare binnenkant weg. Het beslag kun je wel 1-2 dagen bewaren. Dek het goed af en bewaar het in de koelkast tot het moment dat je het gaat bakken.
  • Op welke ovenstand bak je dit? Een bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.

Je eigen smaak aan het cakeje toevoegen

Vind je het lava cakeje een beetje saai? Geen probleem, je kunt er altijd een eigen draai aan geven. Denk hierbij aan een lekkere smaak. Voeg er bijvoorbeeld pindakaas, karamel of misschien wel fijn gehakte oreo koekjes aan het beslag toe. Zo heb je hele andere lava cakejes, maar maak je ze nog steeds op dezelfde eenvoudige manier.

Ik heb gekozen voor siliconen tulbandvormpjes om de moelleux in te bakken. Hier in Haarlem hebben we de Dessertbar waar ze ook van dit soort vormpjes gebruiken en dat vind ik zó leuk staan. Maar je kunt uiteraard ook siliconen cupcakevormpjes of zelfs kookringen gebruiken. Een metalen (cupcake)vorm kan ook, maar je krijgt ze daar soms iets lastiger uit.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: