Een layer taart, ook wel stapeltaart genoemd, is een taart die bestaat uit meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt. Met een laagjestaart kan je veel kanten op.

Basisrecept voor een Luchtige Cake

Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak.

Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Vanille-extract
  • Zout
  • Eieren
  • Bloem
  • Maïzena
  • Bakpoeder
  • Karnemelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei.
  4. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door.
  5. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
  7. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Laagjes Taart Recept met Wolken Vanille Cakes

Wil je een feestelijke stapeltaart maken met de cakes die je maakt in dit basisrecept?

Ingrediënten:

  • 2 pakken Dr. Oetker Wolken Vanille
  • 6 eieren
  • 400 ml slagroom
  • Dr. Oetker Botercrème
  • 100 gr boter (zacht)
  • 125 ml melk (koud)
  • 125 ml slagroom
  • 1 el cacao
  • 2 el water
  • 1 el suiker
  • Dr. Oetker Klop-Fix
  • Dr. Oetker Kloppudding Aardbei
  • 500 ml melk (koud)
  • Dr. Oetker Rolfondant wit (3-4 verpakkingen)
  • Dr. Oetker Rolfondant rood (1 verpakking)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor. Volg de aanwijzingen op het pak van de Dr. Oetker Wolken Vanille voor de bereiding van het beslag.
  2. Bak de Wolken Vanillecakes in 50-55 minuten gaar. Controleer met een satéprikker. Wanneer deze schoon en droog uit de cake komt, haal je de cake uit de oven halen en laat goed afkoelen.
  3. Maak botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Maak de Dr. Oetker Kloppudding Aardbei volgens aanwijzing op de verpakking voor de roze laagjes.
  5. Maak de chocoslagroom. Roer hiervoor de cacao, suiker en het water door elkaar tot een mooi en glad geheel. Meng met de slagroom en de Klop-Fix. Klop de chocoslagroom luchtig op.
  6. Wanneer de twee wolken cakes Vanille goed zijn afgekoeld kun je deze gaan snijden. Snijd de ene taart in vier lagen en de andere in drie lagen. Gebruik hiervoor de Zenker taartsnijhulp of anders met behulp van een broodmes. Je hebt nu 3 dikkere en 4 dunne lagen Wolken Vanillecake.
  7. Leg een eerste (dikke) taartlaag op je werkblad en verdeel hierover de helft van de chocoladeslagroom. Let hierop een nieuwe (dunne) laag Wolken Vanillecake. Smeer deze af met een laagje botercrème. Vervolg met een nieuwe (dunne) laag vanillecake die je afsmeert met de helft van de kloppudding Aardbei. Herhaal deze drie stappen nog een keer en eindig met een dikkere laag. Zo heb je een taart die met zes laagjes is gevuld.
  8. Smeer de laagjestaart dun af met het restant van de botercrème.
  9. Rol 3 tot 4 pakjes Dr. Oetker Rolfondant Wit dun uit (ca. 2 a 3 mm dikte).
  10. Rol de witte fondantlaag losjes om een deegroller. Gebruik bijvoorbeeld poedersuiker of bloem zodat de fondant niet blijft plakken aan de deegroller.
  11. Drapeer de fondant voorzichtig over de Wolken Vanille laagjestaart. Vouw de fondant met je handen netjes om de cake heen. Druk het aan de onderkant goed aan en snij de resten voorzicht weg.
  12. Maak nu het fondant roosje. Rol hiervoor van ongeveer 1/3 van de Rolfondant Rood een bolletje, Rol dit met de kunststof roller uit tot een plakje van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Haal hier 5 rondjes uit (ca. 2,5 cm in doorsnee). Trek het eerste rondje voorzichtig uit tot een ovaaltje en rol op tot een rolletje. Dit is de kern van je roos. Vervolgens houd je het volgende rondje naast deze kern. Zorg dat deze net een millimeter hoger is dan de kern en plak de onderkant van het rondje vast aan de kern. Knijp de bovenzijde van dit rondje losjes in en vouw licht naar buiten (als een kraag). Verwerk de overige drie rondjes op dezelfde manier zodat een mooi roos ontstaat.

Rainbow Cake

Wil je een taart maken die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een echte eyecatcher is? Dan is dit recept voor een rainbow cake echt wat voor jou! Deze kleurrijke rainbow cake bestaat uit meerdere lagen luchtige cake met daartussen lagen botercrème, die in vrolijke, gekleurde rondjes op elke laag zijn gespoten. Zo ontstaat er een prachtig regenboogeffect. De combinatie van de zachte cake en de romige botercrème maakt elke hap een feestje voor je smaakpapillen. Ben je benieuwd hoe je deze taart zelf kunt maken?

Tips voor de Bereiding:

  • Mix in 4 minuten op lage snelheid de Cupcake-mix, 300 gram roomboter en 5 eieren door elkaar heen tot een luchtig beslag.
  • Je gaat het in 2 bakvormen bakken, anders wordt de binnenkant niet gaar. Als je 2 bakblikken hebt, kun je ze tegelijk bakken.
  • Klop 300 gram botercrème mix en 300 milliliter water op tot een glad mengsel. Laat het mengsel 1 uur opstijven op kamertemperatuur.
  • Klop 450 gram ongezouten boter in ongeveer 5 minuten zalvig.
  • Mix steeds volledig door voor je het volgende deel toevoegt. Mix het geheel door tot een gladde crème.
  • Vul 5 bakjes met 80 gram botercrème. Kleur elk bakje met een andere kleurstof. Doe elke kleur in een eigen spuitzak en knip het puntje af.
  • Kleur de resterende botercrème met witte kleurstof witter.
  • Als je toch een bolle kant hebt, snijd je deze eraf.
  • Spuit met de kleuren crème cirkels, begin bijvoorbeeld met een rondje roze in het midden. Spuit hierom heen de overige kleuren.
  • Leg de volgende laag erop en herhaal de stappen voor alle lagen.
  • Houd nu een andere kleur volgorde aan.
  • Zet de taart 10 minuten in de vriezer of 30 minuten in de koelkast.
  • Smeer met een spatel een dikke laag witte crème op de taart.
  • Spuit bovenop de taart 8 toeven crème.

Naked Cake

Naked cakes blijven populair. En terecht want naast dat het er prachtig uitziet, zijn ze heerlijk en verrassend licht. Naked cakes zijn ontzettend leuk om te maken en zien er natuurlijk ook nog eens prachtig uit. Het idee erachter is dat je eigenlijk een gevulde stapeltaart hebt, maar dat deze rondom niet rijkelijk besmeerd is met een laag botercrème of fondant. Je ziet dus duidelijk alle lagen van de taart, vandaar de naam naked.

Een taart die een stuk lichter is qua smaak (en calorieën) dan dus die andere heerlijke stapeltaarten. Nu zijn er echter ook nog weer twee soorten in te onderscheiden. Eentje die rondom helemaal niet afgesmeerd is en eentje die dat deels wel is. In mijn optiek zijn dat twee verschillende soorten, namelijk de naked en de semi-naked cake. Maar beide zie je veel onder dezelfde naam voorbij komen.

Zoals gezegd zit het verschil in het afsmeren van de cake met een creme. Wanneer je de cake rondom afsmeert met bijvoorbeeld een lekkere botercreme, zorg je ervoor dat je taart een iets langere houdbaarheid heeft. De (semi) naked cake droogt hierdoor gewoon minder snel uit. Bovendien kun je ‘m daarmee ook een stuk strakker presenteren. Iets wat met name voor bruidsgebak gewenst is. Wil je echter een iets mindere zwaardere taart gaan, ga dan voor de volledig naked cake.

Mijn versie van een naked cake bestaat dan ook uit een luchtige biscuit gevuld met vers fruit én een heerlijke vanille zwitserse room. Varieer gerust met de vullingen en smaken. Je kunt je biscuit een smaak geven door de custard te vervangen door cacao.

Recept voor Naked Cake met Zwitserse Room en Vers Fruit:

Ingrediënten:

  • Biscuitbodem (zie basisrecept)
  • Vers fruit (naar keuze)
  • Zwitserse room
  • Jam (naar keuze)
  • Custard
  • Suiker
  • Melk
  • Slagroom
  • Gelatine

Bereiding:

  1. Maak de banketbakkersroom:
    • Maak van de custard en de suiker met een beetje melk een papje zonder klontjes.
    • Breng ondertussen de melk aan de kook.
    • Voeg wat hete melk aan het custardpapje toe, roer even los en schenk het dan al roerend bij de hete melk.
    • Breng weer aan de kook en laat ca 3 minuten voorzichtig doorkoken.
    • Laat de banketbakkersroom op een schaal afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.
  2. Bak de biscuit:
    • Verwarm de oven voor op 180 en bekleed de bodem en de zijkanten van de bakvorm met bakpapier. Laat het bakpapier voor de zijkanten boven de bakvorm uitsteken, aangezien de biscuit hoger dan de vorm kan bakken.
    • Klop de eiwitten los, voeg in delen de suiker toe en klop net zo lang door totdat de eiwitten opgeklopt zijn tot stevige pieken.
    • Voeg de eidooiers toe en mix in een paar seconden deze er kort doorheen.
    • Spatel de bloem met de maizena, custard en het zout door het ei-beslag tot een homogeen beslag.
    • Doe het biscuit beslag in de bakvorm en bak de biscuit in ca 40 min gaar en goudbruin.
    • Laat de biscuit even in de vorm afkoelen voordat je 'm op een rooster volledig laat afkoelen.
  3. Maak de zwitserse room:
    • Klop de slagroom stijf.
    • Smelt de gelatine.
    • Klop in een andere kom de banketbakkersroom los en voeg de gesmolten gelatine toe.
    • Spatel de slagroom in delen door de banketbakkersroom totdat het goed gemengd is.
    • Doe de zwitserse room een in spuitzak.
  4. Samenstellen en serveren:
    • Snij de biscuit in 3 lagen.
    • Leg de onderste plak op een taart kartonnetje of leg 'm direct op de serveerschaal.
    • Bestrijk de onderste en middelste taartlaag met een dun laagje jam, hou een rand van ca 2 cm vrij.
    • Spuit rondom op de onderste en middelste laag 'doppen' zwitsere room in een mooi regelmatig patroon. Spuit een beetje zwitserse room in het midden van die taartbodems en druk daar in kleine stukjes gesneden vers fruit in. Dek af met weer een laagje zwitsere room.
    • Leg de taartdelen op elkaar (je kunt de taart ook laag voor laag maken tijdens het opbouwen).
    • Decoreer de bovenste laag rondom met mooie toeven of doppen zwitsere room en vul het midden op met lekker veel vers fruit.
    • Laat de taart minstens een uur opstijven in de koelkast.

Chocolade Laagjestaart

Ingrediënten:

  • 400 gr bloem
  • 400 gr ei (8 medium eieren)
  • 400 gr boter op kamertemperatuur
  • 400 gr suiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 gr cacao

Voor tussen de cakelagen:

  • 300 gr chocola
  • 300 gr slagroom
  • Optioneel: 1 eetlepel roomkaas

Voor de botercreme om de taart mee af te smeren:

  • 230 gr gepasteuriseerd eiwit
  • 900 gr poedersuiker
  • 900 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Lichtbruine creme:

  • 6 gr oploskoffie fijn
  • 1 el heetwater
  • 1 el cacao

Donkerbruine creme:

  • 3 el cacao
  • 1 el heet water

Topping:

  • Vegter rolletjes en andere knapperige dingen uit de supermarkt. Chocolade pretzels ferrero balletjes, maltezers, Twix en dergelijke.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170˚C. Vet de springvormen in en bekleed met bakpapier. Je bakt elke keer twee cakes tegelijk.
  2. Meng de suiker met de boter en klop deze met een mixer tot het licht en romig is. Voeg de eieren toe en meng alles goed. Voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe en klop even goed door.
  3. Verdeel het beslag in twee gedeeltes. Meng de twee eetlepels cacaopoeder met een klein beetje water en roer dit om tot je een glad papje hebt. Mix de cacao nu door 1 van de 2 beslag gedeeltes.
  4. Verdeel het chocolade beslag over twee bakvormen. Bak de verschillende lagen voor 20-25 minuten of tot de randen weg beginnen te trekken van de vorm.
  5. Zodra de vorm uit de oven is klop het dan 1 keer kort op je aanrecht om de stoom eruit te halen. Dit zorgt dat de cake niet verder krimpt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen voor je het uitstort. Dat het een beetje krimpt is normaal.
  6. Zet de cake lagen 30-60 minuten in de vriezer voor je alles netjes afsnijdt om gekke randjes glad te maken en de cakes zoveel mogelijk hetzelfde formaat te geven.

Luchtige chocoladeganache:

  1. Voor de ganache verwarm je de slagroom tot net onder het kookpunt. Breek de chocola in stukjes en giet de warme slagroom hier overheen. Laat even staan en klop dan door tot het een glad geheel wordt.
  2. Laat de ganache nu staan tot het nog net niet hard is geworden. Klop het nu met een mixer tot een luchtig geheel. Wil de ganache niet luchtig worden voeg dan een eetlepel roomkaas toe en klop dit goed door. De ganache wordt lichter van kleur en romiger.
  3. Doe de luchtige chocolade ganache tussen elke laag in ongeveer gelijke hoeveelheid en verdeel het over de cakes.

Voor de botercreme om de cake te bestrijken:

  1. Doe poedersuiker en eiwit samen in de kom van je mixer en zet die aan op laag om te mengen. Zet dan naar hoog. Terwijl je aan het mengen bent voeg je de boter in gedeeltes toe. Ga hiermee door tot alles gemengd is. Voeg dan vanille en zout toe.
  2. Meng tot alles licht en luchtig is en niet meer naar boter smaakt. Meng de botercreme op lage stand nog eens 10 minuten om bellen uit de botercreme te halen.
  3. Verdeel de botercreme nu in twee gedeeltes. Een helft doe je in een kom. Dit wordt je witte topping. De andere helft verdeel je weer door twee. Dit worden je lichtbruine en je donkerbruine laag.
  4. Los de oploskoffie op in de eetlepel heet water met de eetlepel cacao en doe dit bij 1 hoeveelheid in een kom. Mix dit goed met de creme.
  5. Los de 3 eetlepels cacao op in de andere eetlepel heet water en voeg dit bij de andere hoeveelheid. Meng alles tot mooi gladde crèmes.
  6. Breng de donkere laag nu op aan de onderkant van de laagjescake.

Laagjestaart met Frambozen en Witte Chocolade Roomkaas Frosting

Een laagjestaart om je vingers bij op te eten! Een klassieke combinatie, maar ontzettend lekker en door iedereen geliefd. In dit recept gebruik ik twee vullingen: verse frambozen en een witte chocolade roomkaas frosting. Die witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, een hele lekkere toevoeging, maar dit kan ook achterwege worden gelaten.

Als je lekker wil experimenteren en jouw eigen laagjestaart wil bouwen, dan zal ik een aantal alternatieven geven voor beide vullingen. Maar let wel, dat wil niet zeggen dat ze allemaal lekker bij elkaar smaken. Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert. Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor. Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter. Te zoet voor mijn smaak.

In het verleden koos ik vaak voor drie lagen, maar vier lagen zijn veel praktischer. Want hierdoor kun je de taart op het moment van aansnijden simpelweg in twee delen verdelen.

Tips:

  • De 2 bakpannen gebruik ik tegelijkertijd, om twee van de vier cakes af te bakken. De twee bakvormen passen in dit formaat precies in de oven (in ieder geval in die van mij) en als ik de cakes op het rooster heb gestort na het bakken, dan maak ik ze direct schoon om de tweede portie beslag af te bakken.
  • Het paletmes werkt prettig om de frosting tussen de lagen af te smeren en glad te strijken. De deegschraper gebruik ik altijd voor de zijkanten van de taart, daarmee kun je een laagjestaart heel mooi en strak afstrijken.
  • Ik raad altijd aan om taart dowels te gebruiken als je de taart nog moet verplaatsen van jouw huis naar een andere locatie.

Valentijn Drip Cake

Daar is hij dan, de Valentijn drip cake! Bij de how to drip cake van afgelopen maandag verklapte ik al dat ik deze roze taart speciaal voor Valentijn had gemaakt. Normaal gesproken maak ik alleen maar kleine zoetigheden voor Valentijn en juist daarom leek het mij leuk om eens groots uit te pakken. Of nou ja, groots, deze taart is slechts 15 centimeter in doorsnede. Als basis bakte ik een eenvoudige vanillecake die ik vulde met frambozenjam en botercrème, met die crème smeerde ik de taart ook af. Het decoreren deed ik uiteraard met ganache om er een drip cake van te maken, maar ik gebruikte nog meer.

BAKTIP: Voor deze taart gebruik ik bakvormen met een doorsnee van 15 cm.

Bereiding:

  1. Begin met het bakken van de cakes, dit kun je eventueel al een dag van tevoren doen.
  2. Klop boter en suiker romig. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Als laatst voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe.
  3. Verdeel het beslag in drie delen en bak deze in een ingevette en met bloem bestoven 15 cm bakvorm.
  4. Terwijl de lagen cake afkoelen, kun je wel alvast de botercrème volgens recept maken.
  5. Het vullen van de cake is niet moeilijk. Leg de eerste laag cake op een bord of taartplateau en schep hier een eetlepel frambozenjam op. Smeer dit uit over de cake, maar laat de randen vrij. Verdeel dan een laag botercrème over de eerste laag cake, ik begin aan de randen en smeer het dan uit naar het midden. Indien nodig kun je nog wat meer crème toevoegen. Door aan de randen te beginnen voorkom je weer dat bij het uitsmeren de jam toch te dicht bij de randen komt.
  6. Leg de tweede plak cake op de vulling en vul deze op dezelfde manier.
  7. Dan is het tijd om de taart af te smeren. Begin met een dun laagje botercrème om alle kiertjes op te vullen. Zo heb je al een vrij strakke basis, alleen zie je de cake er nog doorheen. Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Met een deegschraper kun je de taart eenvoudig strak krijgen. Zet de schraper op het taartplateau en druk hem zachtjes schuin tegen de zijkant van de taart. Zet niet teveel kracht, je wilt het immers alleen strak krijgen en niet de botercrème er weer helemaal afschrapen. De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen.
  8. Nu de taart is gevuld en strak is afgesmeerd zet je hem in de koelkast. Maak dan als eerste de ganache volgens de drip cake methode. Als de ganache goed is, kun je van de afgesmeerde taart een drip cake maken. Zet ondertussen ook vast de decoraties klaar die je wilt gebruiken.
  9. Tijd om te decoreren! Begin met het grootste decoratiestuk, in dit geval een chocoladehart in rood folie. Om te voorkomen dat het hart omvalt, heb ik aan de achterkant twee cocktailprikkers geplaatst ter versteviging. Begin dan met wat middelgrote decoraties. Werk niet overhaast en bekijk de taart elke keer weer goed om te kijken waar nog iets bij kan. Zo werk je steeds iets meer toe naar de kleinere decoraties. Als laatst kun je er ook nog voor kiezen om aan de onderkant van de taart nog een paar decoraties te plaatsen. Ik vond dit zelf wel gezellig staan.
  10. Een taart als deze kun je prima 1-2 dagen van tevoren maken. Bewaren doe je in de koelkast, dek hem wel af met folie of zet hem in een taartdoos.

Tips voor een Nette Laagjes Taart of Cake

Of het nou een regenboog cake, een naked cake of een opera taart is, het is belangrijk om netjes te werken. Met deze tips kun je een nette laagjes taart of cake maken.

  • Taartring: Een ideaal hulpmiddel om een taart makkelijk, gelijkmatig én netjes op te bouwen is een taartring. Taartringen heb je in allerlei soorten en maten. Wanneer je een taartring gebruikt, kun je ten eerste heel makkelijk met de vorm je biscuit uitsteken. Deze hebben dan allemaal dezelfde vorm.
  • Gewicht en Stabiliteit: Houd wel rekening met het gewicht en de stabiliteit van de lagen. Biscuit is erg fijn als basis. Een dunne laag biscuit is licht van gewicht en blijft goed in vorm. Wil je zwaardere crème lagen combineren met lichtere roomlagen? Dan is het slim om de lichtere lagen boven de zwaardere lagen plaatsen.
  • Koelen: Wil je een mooie laagjes taart maken, zorg dan dat je de taart en je vullingen tussendoor goed koelt. Dat is zeker handig wanneer je met zachte crèmes werkt. De crèmes blijven zo mooi stevig en gelijkmatig.

Vertical Layer Cake

Ben jij een thuisbakker en tover je elk weekend een taart op tafel? Dan hebben we een nieuwe uitdaging voor je: de vertical layer cake. De cake die de zwaartekracht trotseert. De vertical layer cake is, zoals de naam al doet vermoeden, opgebouwd uit verticale lagen. Dit geeft een verrassingseffect op het moment dat je de cake aansnijdt. De vertical layer cake heeft een biscuitdeeg als basis. Dit is niet zomaar. Biscuitdeeg is zachter, en minder broos dan normaal cakebeslag. Dit deeg wordt veel gebruikt voor de welbekende Zwitserse rol, ook wel bekend als een biscuitrol/boomstam/swiss roll. Deze 'rekbaarheid' heb je nodig om de cake later tot een rol op te draaien.

De cake is een stuk simpeler dan hij er in eerste opzicht uitziet. Allereerst maak je biscuitbeslag. Dit smeer je uit over een bakplaat en bak je af in de oven. De cake smeer je hierna in met botercrème (of een andere icing). Daarna snijd je hem door, en rol je 'm op. Deze 'rol' is de basis voor de cake.

labels: #Taart

Zie ook: