Fijn om te zien dat je meer wilt weten over welk vlees je als eerste op de BBQ moet bereiden. We zijn allemaal eens bij het begin begonnen. Laat me je vertellen wat ik vind dat de beste stukken vlees zijn om je BBQ-avontuur mee te beginnen: vleessoorten waarmee je wat ruimte hebt om iets fout te doen, zodat je na de bereiding toch heerlijk kunt eten als je net iets gemist hebt of een paar graden te lang hebt doorgegaard.

Wat zijn die vleessoorten dan? Laat ik ze eens voor je onder elkaar zetten. Ik doe dit in willekeurige volgorde, omdat ik vind dat je ze allemaal wel een keer moet proberen. Zo kom je er zelf ook achter hoe de verschillende stukken vlees werken en wat de karakteristieken zijn.

1. Kipdijfilet

Als we kijken naar alle gedeeltes van de kip, is kipdijfilet bij uitstek het beste stuk om klaar te maken op de BBQ. Dit heeft te maken met een aantal zaken, maar voornamelijk met één heel belangrijk ding: vet. Je zal zelf wel eens hebben gezien in de supermarkt dat kipdijfilet veel meer van die witte stukjes bevat dan kipfilet. En deze witte gedeeltes laten zien dat het vlees zelf ook vetter is.

Waarom is dit dan belangrijk? Vet vlees is veel meer vergevingsgezind dan mager vlees. Dat betekent dat als je kipdijfilet iets te lang op de BBQ laat liggen, het niet gelijk droog is, zoals dat bij kipfilet wel het geval is. Ga je zelf kipspiesjes maken of andere gerechten met kip? Gebruik dan zeker lekker kipdijfilet. Je zal zien dat dit vele malen malser is en de smaakbeleving verbetert!

Wil je wat inspiratie voor het gebruik van kipdijfilet op de BBQ? Kijk dan eens naar ons Griekse kipspiesjes met zelfgemaakte knoflooksaus. Echt een topper met kipdijfilet, als je het mij vraagt.

2. Procureur

De volgende op de lijst is ook een hele bekende. Nu mag de naam procureur je misschien niets zeggen, maar het fenomeen pulled pork waarschijnlijk wel. Dat heerlijke draadjesachtige vlees wat bijna smelt in je mond? Dat dacht ik al!

Procureur komt van het varken en wordt gesneden uit de nek van het dier, de plek waar ook de schouder karbonades vandaan komen. Ook bij dit stuk vlees is het vooral het vet dat zorgt voor de vergevingsgezindheid. Het bereiden van pulled pork met procureur is wel een iets tijdrovendere klus dan kipdijfilet, simpelweg omdat je het echt door wilt garen naar 95 graden Celsius kerntemperatuur voordat je het kunt ‘pullen’.

Het mooie hieraan is wel dat als je een graadje te ver doorgaat, dit niet zo’n heel groot probleem is. Echt een mooi stuk vlees dus om als beginner eens te proberen.

Wil je inspiratie om zelf pulled pork te maken? Kijk dan eens naar ons recept voor snelle pulled pork van de BBQ. Je maakt hem dan in zo’n 6-7 uur.

3. Spareribs

Misschien nog wel de meest bekende op deze lijst: de welbekende spareribs. Spareribs behoort tot een van de meest gemaakte gerechten op de BBQ, en dit heeft denk ik vooral te maken met de bekendheid van het vlees en de associatie met de BBQ. Als mensen aan BBQ denken, dan vliegen de ribbetjes natuurlijk voorbij in gedachten. Spareribs zijn naast gigantisch lekker ook best wel straight forward te bereiden.

Je doet dit veelal op twee verschillende manieren: de low & slow manier, wat bij de mensen vaak wordt genoemd als 3-2-1 spareribs, of de Hot & Fast manier, waarbij spareribs op een hogere temperatuur worden bereid en dus sneller klaar zijn. Als je net begonnen bent met BBQ-en, adviseer ik je vooral om veel low & slow toe te passen. Zo gaat het vlees het minst hard en heb jij zelf het meest controle.

Ben je benieuwd hoe het werkt om 3-2-1 spareribs te maken?

4. Rib Fingers

Rib fingers: het is eigenlijk geen vleessoort, maar meer een commerciële naam voor lange strookjes vlees die tussen het buikspek en de ribben van het iberico varken komen. Dat gezegd hebbende, zijn deze strookjes buikspek vanwege het vetgehalte van het iberico varken zo gigantisch mals dat ze bijna smelten in je mond.

Deze typische BBQ-snack is daarnaast ook nog eens in een mum van tijd klaar. Echt een heel mooi stukje vlees om je BBQ-avontuur mee te beginnen dus, en vooral heel geschikt als jij eens iets anders als een bitterbal wilt serveren op een verjaardag of feestje!

Benieuwd hoe je ze klaarmaakt? Kijk naar ons rib fingers recept. Mocht je je nu afvragen waar je deze rib fingers kan kopen? Je lokale slager weet er vast meer van. Mocht dit niet zo zijn, dan heb je ook verschillende partijen die online ribfingers verkopen.

5. Kippenvleugels

We kennen deze natuurlijk allemaal wel. Gigantisch veel geserveerd door verschillende fastfood restaurants omdat ze zo heerlijk wegkluiven. Kippenvleugels kan je ook geweldig klaarmaken op de BBQ, en omdat kip zo veelzijdig is, kan je het ook nog in 1001 verschillende smaken op tafel zetten.

Kippenvleugelvlees is van zichzelf ook heel vet, en het heeft daarnaast dat velletje wat je zo heerlijk krokant kan maken. Ben je nu benieuwd hoe je dat zelf op de BBQ kan regelen? Kijk een naar ons recept voor sweet & spicy chicken wings van de BBQ en zie hoe wij maiszetmeel gebruiken om het velletje uit te drogen en zo heerlijk krokant krijgen!

De Keuze is Reuze

Zoals je hierboven al wel ziet, zijn er mogelijkheden zat als je net begonnen bent met BBQ-en. Je zal je misschien wel afvragen waarom we geen rundvlees hebben meegenomen in de 5 bovenstaande vleessoorten? Hier hebben we wel een uitleg voor. Rundvlees is toch over het algemeen wel wat bewerkelijker dan varkensvlees en kip doordat het minder vet bevat. Daarnaast is het ook vaak wel een stuk duurder vlees.

Vooral omdat je net begonnen bent met BBQ kan je beter beginnen met wat minder duur vlees en lekker oefenen. Maar wees niet bang, met een stuk procureur van relatief weinig geld kan je een overheelijke pulled pork klaarmaken. Je hebt alleen tijd en liefde nodig! Als je dat beide gebruikt gaat het helemaal goedkomen. Veel succes!

Hoeveel vlees heb je nodig?

  • Ga uit van zo’n 100-125 gram pulled pork per broodje en 2 broodjes per persoon. Procureur verliest vocht & daarmee gewicht tijdens de bereiding. Heb jij een stuk van 2kg dan is hier nog zo’n 1.5kg van over na de bereiding.
  • 400-500 gram spareribs per persoon. Voor de grote eters kan je hier gerust 600-700 gram van maken. Het lijkt in eerste instantie veel maar vanwege het bot valt er een hoop van dit gewicht weg.

labels: #Vlees

Zie ook: