Libanees brood, ook wel bekend als "platbrood", vindt zijn oorsprong in Libanon. Wat Libanees brood zo uniek maakt, is de specifieke textuur en vorm. Het is een plat en rond brood met een zachte en luchtige binnenkant.

Libanees brood is niet alleen geliefd vanwege zijn veelzijdigheid, maar ook vanwege zijn smaak. Het heeft een milde en subtiele smaak, waardoor het goed samengaat met verschillende gerechten. De platte broden liggen tegenwoordig ook in de supermarkt: op de broodafdeling of bij de producten van Souq.

Zelf Libanees brood maken

Met dit recept bak je heerlijk Libanees brood met een topping van za`atar. Traditioneel wordt dit Libanese flatbread gebakken op een saj; een soort omgekeerde wok boven een vuur.

En dat is nog best een kunst kan ik je uit ervaring vertellen, zeker om de temperatuur van de saj zo onder controle te houden dat het brood niet pikzwart wordt, maar wel gaar is. Mocht je niet standaard een saj in de schuur hebben liggen (die kans acht ik groot), dan kun je dit platbrood recept gelukkig ook heel goed in de oven bakken!

Zorg er dan wel voor dat je een bakplaat voorverwarmt in de oven, zodat het deeg gelijk veel hitte van onderen krijgt als het gebakken wordt. Met dit Libanees brood recept maak je 5 platbroden met een doorsnede van ongeveer 30 centimeter. een deeg van. brooddeeg.

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C en schuif de bakplaat alvast in de oven.
  2. Kneed het deeg kort door en verdeel het in 5 stukken.
  3. Maak van ieder stuk een bol.
  4. Rol de bolletjes op een bebloemd werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter.
  5. Leg het uitgerolde deeg op een stuk bakpapier.
  6. Meng de za`atar met de olijfolie.
  7. Bestrijk de deegplak met het za`atar-mengsel en schuif het deeg daarna met bakpapier en al op de hete bakplaat.
  8. Bak het platbrood 5-9 minuten.
  9. Bak de Libanese broden één voor één en laat de bakplaat goed heet worden tussen de broden door.

Als je het brood op een saj bakt ga je iets anders te werk. Verwarm de saj voor en rol het deeg uit zoals hierboven beschreven staat. Leg het uitgerolde deeg op de hete saj en bestrijk het met het za`atar-mengsel. Het brood wordt alleen aan de onderkant gebakken, maar je kunt het platbrood wel iets ronddraaien op de plaat zodat de warmte goed verdeeld wordt. Houd de onderkant goed in de gaten, deze wordt makkelijk te donker.

Variaties en Belegsuggesties

Je kunt Libanees brood beleggen met wat je maar lekker vindt, zo kun je het helemaal naar wens serveren. Wil je graag broodje gezond? Dan kun je dit brood prima beleggen met falafel, sla, tomaat, kommer en ander gezond beleg naar keuze. De combinatie falafel, aubergine en feta is ook van veel mensen een favoriet. Je kunt dit brood ook beleggen met shoarma of döner kebab.

Ook dan kun je het broodje verder beleggen met wat jij op een broodje warm vlees lekker vindt. Maak het geheel af met knoflook- of cocktailsaus en smullen maar! Een broodje wat helemaal niet moeilijk is om te maken, maar wel echt fantastisch smaakt, is een Libanees broodje pikante kip.

Naast bovenstaande tips, zijn er nog meer manieren waarop je Libanees brood kunt beleggen en serveren. Ben je op zoek naar een lekker recept met Libanees brood?

Libanees brood met spicy mango hoemoes en falafel

Op zoek naar een heerlijke vegetarische lunch of diner vol smaak en kleur? Deze kleurrijke Libanese broden met spicy mango hoemoes en falafel zijn een absolute aanrader.

  1. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de falafel in 4-6 minuten gaar. Snijd de courgette, aubergine en puntpaprika in plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een grillpan en gril de groenten tot ze gaar zijn.
  2. Smeer de Libanese broden in met de spicy mango hummus. Beleg ze met de gegrilde groenten. Verdeel de falafel eroverheen.

Libanees brood met pikante kip

Als je houdt van smaakvolle en kleurrijke gerechten, dan is dit Libanees brood met pikante kip iets voor jou. Een waar fusion gerechtje is dit Libanees brood met pikante kip. Met kruiden en ingrediënten van over de hele wereld. Zo gebruik je onder andere komijn, paprikapoeder, koriander, yoghurt, limoen en avocado. Totaal niet moeilijk om te maken maar wel met een instant “wow” effect.

De kleuren en de presentatie zo op een grote schaal maken het dat je gelijk wilt aanvallen. Het Libanees brood in dit gerecht heb ik niet zelf gemaakt maar gekocht in de supermarkt. Het is een dun en zacht platbrood dat je kunt vullen of dippen.

We beginnen met de kip, zoals al vaker gezegd als je deze een dag van tevoren klaarmaakt en marineert komt dat de smaak alleen maar ten goede. Snij de kip in kleine reepjes of blokjes en doe ze in een kom. Giet er een klein beetje olijf olie over. Breng op smaak met de za’atar, het paprikapoeder, de piri piri, en een beetje zout en peper en laat marineren.

Snij de paprika in stukken of in ringen ( ik had gekleurde puntpaprika’s). Maak van de avocado’s een avocadodip. Haal de schil van de avocado’s en doe ze met een beetje limoensap, een schoongemaakte knoflookteen, peper, zout en wat peterselie in je keukenmachine en draai tot een lobbige massa. Als je te ver doordraait krijg je echt een mousse dus stop af en toe even en kijk hoe ver je bent.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Als de oven warm is neem je een bakblik erbij en leg je hier de paprika op, druppel er wat olijfolie op en zet in de oven voor een minuutje of 15/ 20 tot de paprika zacht is. Terwijl de paprika in de oven staat bakken we in een pan met wat olijfolie de stukken kip. Neem een grote serveerschaal erbij en schep hier de kip en de paprika op.

Het brood hoeft maar 1 minuutje op 200 graden verwarmd te worden dus dat doe je echt als laatste nèt voor het serveren. Serveer de acovadodip los in een kommetje erbij en knijp nog wat limoensap over het vlees uit.

Libanees brood met gebakken ei en hummus

Een broodje met gebakken ei is een klassieker, maar je kunt ‘m ook een Midden-Oosterse twist geven! Serveer de eieren op Libanees brood met hummus en flink veel pul biber (ook wel bekend als aleppo-peper) eroverheen. Leg de gebakken eieren op de hummus. Bestrooi ze met zout en flink veel pul biber.

Pul biber mag eigenlijk niet ontbreken in je collectie met specerijen. Deze grove chilivlokken zijn mild en hebben iets licht citrus-achtigs. Onmisbaar op Cilbir (Turkse gepocheerde eitjes in knoflookyoghurt), maar ook heel lekker op een pizza of door een salade. Hetzelfde geldt voor Libanees brood.

Libanees brood met gegrilde groenten

Snijd de courgette, paprika’s en aubergine in blokjes. Verhit een beetje olie in een grote pan. Bak de groenten hier in aan. Voeg de baharat kruiden toe, tomatenpuree en een scheutje water. Verwarm de wraps. Meng de fijngehakte munt met de yoghurt.

Tips voor het bakken van Libanees Brood

Doe de bloem en het zout in een deegkom. Test de gist in een deel van het water. Het water moet lauwwarm zijn en niet boven de 40°C, anders gaat je gist dood. Voeg eerst je geactiveerde gist bij de bloem en meng alles met de deeghaak gedurende 10 minuten tot je een glad glanzend deeg hebt. Is het te droog voeg dan beetje bij beetje de rest van het water toe.

Je voegt dat na de activatie als eerste toe aan je deeg, omdat je wel al je gist nodig hebt in het deeg, maar misschien niet al het vocht. Iedere bloem- of meelsoort neemt anders vocht op (de teelt, grondsoort en klimaat spelen allemaal een rol bij de het ontwikkelen van de gluten en zetmeelverhouding en bepalen dus de hoeveelheid vocht die het specifieke graan kan oppakken.

Gebruik zo min mogelijk bloem bij het kneden van het deeg anders wordt het droog. Kneed rustig, wees lief voor je deeg. Bloem aan de buitenkant van je deeg gaat verbranden en wordt bitter. Gebruik niet te veel bloem op de werkplek om het deeg uit te rollen. We stuiven de bloem en draaien het deeg vaak om, zodat het niet gaat plakken. Ik gebruik ook liever een rolstok bij het uitrollen dan een zware deegroller zodat ik niet te veel kracht zet.

We kneden hier vrij lang omdat we de gluten willen ontwikkelen. Deze geven structuur aan het brood en vangen de koolzuurgassen van de gist op, zodat het brood gaat rijzen. Heb je een oven met stoomfunctie, bak het brood het eerste gedeelte dan met stoom zodat de buitenkant van het deeg vochtig blijft en makkelijker kan rijzen. Zodra de korst wordt gevormd, krijgt het brood zijn vorm.

Uienmengsel voor Libanees brood

Hussel de uienringen met wat olijfolie en breng op smaak met zout en chilivlokken. Stomp het deeg in. Verdeel het deeg in tweeën en rol uit op een met bloem bestoven werkplek. Rol tot een rechthoek van 35 bij 20 cm van ongeveer 1,5 cm dik. Bestrijk het uitgerolde deeg met de helft van het uienmengsel. Bedruppel met olie. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de tweede deel van het deeg. Laat nog 10 minuten rusten.

labels: #Brood

Zie ook: