Limoencake met Mascarpone Recept

Sabine en ik zijn allebei van de niet al te ingewikkelde recepten en zo makkelijk als het idee voor deze cake ontstond, zo makkelijk is ook het recept.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Rasp het donkergroene deel van de limoenen en pers ze vervolgens uit. Bewaar de rasp en sap even apart.

Meng de amandelmeel met het bakpoeder, eieren, 100 gram van de mascarpone, boter (op kamertemperatuur), vanillearoma en de helft van de limoenrasp en -sap. Mix het geheel tot een glad beslag.

Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier het beslag in. Bak de cake 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Het geheim zit ‘m wel een beetje in het lang (5-10 minuten) opkloppen van de boter met suiker zodat dit een smeuïge massa wordt.

En de cake laten we iets langer maar op een lagere temperatuur garen in de oven, dat zorgt ervoor dat de bovenkant plat blijft.

Maak ondertussen de topping door de rest van de limoenrasp en -sap te mengen met de rest van de mascarpone.

Laat de cake goed afkoelen en besmeer met de topping.

Vervolgens moet je nog wel even geduld hebben tot de cake is afgekoeld want pas daarna kun je het mascarponemengsel erop smeren en de amandelen erover strooien.

Variaties en tips

De koolhydraatarme citroencake is een van mijn populairste cakerecepten, zeker in de zomer. Aangezien ik daar zelf ook heeel gek op ben, maar tegelijkertijd ook iets nieuws wilde proberen, besloot ik ook eens een variant met limoen te maken.

Mijn Frambozen Citroen Cake blijft populair en zoals ik wel vaker heb verteld schuif ik minimaal 1 keer per week een bananencake in de oven.

Als het op cakes aankomt, dan heb ik zo mijn favorieten om te maken. Liefst zo zoet mogelijk en een beetje klef, heerlijk zo’n dikke plak ‘natte keek’.

Recept voor Limoen Yoghurtcake met Mascarpone Topping

Verwarm de oven voor op 160 graden en bedek de bodem van een ronde bakvorm met een vel bakpapier. Vet de randen in met een beetje boter.

In een staande mixer meng je de de basterdsuiker en de vanillesuiker met de roomboter. Laat de machine zo'n 5-10 minuten draaien totdat je een romige massa hebt.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een ei toe als het vorige is opgenomen.

Voeg het zelfrijzend bakmeel in etappes toe en laat de machine zachtjes draaien totdat je een glad beslag hebt.

Als laatste voeg je de citroenrasp + het sap toe.

Giet het beslag in de vorm en schuif in de oven voor ongeveer 1 uur.

Topping

Roer de mascarpone los en voeg telkens een beetje poedersuiker toe. Zodra je een smeuïge massa hebt voeg je 2 eetlepels citroensap toe.

Bewaar de cake in de koelkast, dat is het beste voor de topping (ivm een beetje opstijven).

CakeMix de Griekse yoghurt met de witte basterdsuiker tot een egale massa. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de eieren toe en mix tot je een egaal beslag hebt. Op het laatst voeg je de limoenrasp toe, roer dit door je beslag heen.

Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet deze in de op 160 graden voorverwarmde oven. Bak de cake in 45 minuten gaar.

Topping

Ondertussen maak je de topping door het limoensap en de poedersuiker door de mascarpone te roeren. Roer tot je een mooi glad papje hebt en zet in de koelkast tot gebruik.

Wanneer de cake afgekoeld is haal je hem uit het bakblik en smeer je met een eetlepel, met een draaiende beweging de topping erover.

Citroen Cake met Mascarpone en Citroenzest

Deze citroen cake met mascarpone was spontaan ontstaan toen ik nog wat beslag over had van de Lemoncurd cupcakes met citroen & ricotta. Ik heb een topping gemaakt van mascarpone en citroenzest. Simpel én superlekker!

Bereiding

Verwarm als eerste de oven alvast voor op 180 graden (op de hete lucht stand). Doe alles in een kom en meng dit goed door elkaar.

Vet nu het bakblik in met wat boter en strooi er wat bloem overheen (zo komt hij makkelijk uit het blik).

Bak nu de cake in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar. Wil je zeker zijn dat hij gaar is? Pak dan een satéprikker en prik er in, als hij droog eruit komt is de cake gaar!

Laat hem vervolgens even afkoelen, voordat je de mascarpone topping erop doet.

Nu ga je de mascarpone topping maken. Meng met een staafmixer de mascarpone, citroenzest (van een halve citroen) en 1 eetlepel citroensap.

Schep als laatste de mascarpone topping in de spuitzak, draai de zak even goed strak en spuit op de cake mooie kleine toefjes.

Versier de citroen cake nog met wat maanzaadjes en eventueel wat verse citroenschijfjes! Een echte zoetekauw?

Limoencake met Mascarpone (koolhydraatarm)

Let op: de hoeveelheid is sterk afhankelijk van welke zoetstof je gebruikt. De ene heeft een sterke zoetkracht dan de andere. Van Sukrin (Body & Fit) of Zústo gebruik ik 100 gram, maar van tafelzoetstof (supermarkt) gebruik ik 5-6 eetlepels.

Rasp de schil van 1 limoen en let op: gebruik alleen het buitenste, donkergroene deel van de schil. Het witte deel eronder geeft een bittere smaak.

Mix het amandelmeel met de zoetstof, bakpoeder, zoetstof, zout en limoenrasp. Voeg hier één voor één de eieren aan toe en mix het geheel goed.

Mix het geheel tot een glad beslag en proef wat je van de smaak vindt. Voeg eventueel nog wat extra zoetstof of vanille-aroma toe.

Giet het beslag vervolgens in een siliconen cakevorm en bak ongeveer 35-40 minuten. Prik eventueel met een prikker of vork in de cake om te checken of’ie gaar is.

Komt de prikker/vork er droog uit? Dan is je cake gaar. Blijft er wat beslag aan plakken?

Laat de cake vervolgens goed afkoelen en maak ondertussen de topping.

Pers een halve limoen uit en rasp de schil. Meng dit met 150 gram mascarpone en wat zoetstof naar smaak.

Is de cake goed afgekoeld? Smeer er dan een flinke laag van de limoen-mascarpone topping op. Eet smakelijk!

Benodigdheden en Boodschappenlijstje

Overige benodigdheden:

• 200 gram eieren (dat zijn er 3 a 4 van maat M)
• 200 gram zachte roomboter
• 125 gram mascarpone
• 2 eetlepels lemon curd
• Eventueel piepklein scheutje Limoncello (niet te veel dan wordt het te dun!)
• 1 citroen in heel dunne plakjes

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

labels:

Zie ook:

• Gebak met Mascarpone? Verrukkelijke Recepten Voor Elke Gelegenheid!
• Taart met Lemon Curd Mascarpone Vulling: Zomers & Verrukkelijk!
• Makkelijke Taart met Mascarpone: Snel klaar & onweerstaanbaar lekker!
• Ontdek Heerlijke Focaccia Recepten Die Je Moet Proberen!
• Kleine Egg BBQ: Compact & Veelzijdig Grillen