Het perfecte zomertoetje voor een tropische dag! De limoenmousse is lekker luchtig en friszuur, en bovendien maak je het in een handomdraai. Gember combineert bijzonder goed met limoen, en daarom is er gembersiroop in verwerkt.

Maak en eet de limoenmousse op dezelfde dag, want het eiwitschuim is minder lekker na een nachtje in de koelkast. Pers de limoenen uit en breng het sap + de rasp aan de kook. Hak de pistachenootjes grof.

Citroenmousse: Een Heerlijk Alternatief

Een heerlijk fris, zomers toetje is de citroenmousse. Een romige citroenmousse gemaakt van mascarpone, slagroom en lemon curd. Super simpel, super lekker! Ideaal voor een frisse afsluiter na een lekker diner. Als je, net als ik, dol bent op citroen, dan ga je ongetwijfeld heel blij worden van deze citroenmousse. Zo heerlijk fris en zomers van smaak.

De lemon curd, die je zelf kunt maken of kopen, net wat je wilt, maakt de mousse extra lekker. Verkruimel de bastognekoeken en verdeel deze over de bodem van 4 glaasjes.

Ingrediënten en Bereiding Citroenmousse

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Klop de mascarpone los samen met de lemon curd, citroenrasp en citroenextract. Schep de slagroom door het mascarpone-mengsel en verdeel dit over 4 glaasjes. Gebruik eventueel een spuitzak om het mengsel mooi te verdelen. Garneer naar wens met een stukje citroen en/of een takje munt.

Citroen-Mascarponemousse: Perfect voor de Feestdagen

Deze citroen-mascarponemousse voldoet aan alle criteria en je kunt ‘m ook in kleine hoeveelheden maken. Zowel de citroen-mascarponemousse (waarvan het basisrecept van Janneke Philippi is) als het haverkrokantje kun je al een dag eerder volledig voorbereiden en de haverkrokantjes kun je ook heel goed samen met de kids maken! Wat je overhoudt, verkruimel je en gebruik je als een soort granola in de ochtend met yoghurt of kwark.

Als topping maakte ik zelf gekonfijte citroenschilletjes. Week de gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Rasp de schillen van beide citroenen en pers ze uit. Meng het citroenrasp, -sap en 25 gram suiker in een steelpan en verhit tot het kookpunt. Roer door tot de suiker is opgelost en neem de pan van het vuur. Knijp de geweekte blaadjes gelatine goed uit en roer daarna door de hete citroensiroop. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gebruik je limoncello? Roer deze erdoor als de citroensiroop helemaal is afgekoeld.

Tip: Liever alcoholvrij? Laat de Limoncello dan achterwege.

Meng de mascarpone, slagroom en 50 gram suiker in een kom en klop met een (hand)mixer tot een dikke crème. Schenk de afgekoelde citroensiroop in een straaltje erdoor terwijl je blijft kloppen. Schenk of schep de mousse in 4 glazen en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Haverkrokantjes

Voor de haverkrokantjes verwarm je de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed je een bakblik met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan met de honing. Zodra het gesmolten is, roer je de havervlokken, pecannoten, suiker en bloem er goed doorheen tot alles is gemengd. Spreid het mengsel over de bakplaat uit en druk plat en goed aan. Bak dit in circa 15 minuten krokant en goudbruin in de oven. Snijd vanuit de oven direct in smalle schotsen en laat afkoelen. De haverkrokantjes worden daarna hard en je kunt ze zeker 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Gekonfijte Citroenschil

Voor de gekonfijte citroenschil heb je alleen een citroen en wat suiker nodig. Snijd grote schillen van de buitenkant van de citroen. Draai ze om en snijd met een scherp mesje het wit helemaal weg (want dat is bitter). Kook de schillen 10 minuten in een laagje water, giet af en herhaal dit nog twee keer. Giet daarna weer af in een vergiet en spoel goed na onder stromend water. Snijd de schillen daarna in dunne reepjes. Meng 150 ml water en 150 gram suiker in een steelpan en verhit. Roer tot de suiker is opgelost en voeg de reepjes citroen toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Giet daarna door een vergiet en vang het suikerwater op (dit kun je eventueel nog voor een cocktail gebruiken). Zet een bordje klaar met een velletje keukenpapier en een laagje kristalsuiker. Schep daar de citroenschilletjes op en meng ze door de suiker met een vork (let op: ze zijn goed heet).

Voor het serveren van de citroen-mascarponemousse haal je de glazen 15 minuten eerder uit de koelkast zodat de mousse op temperatuur kan komen. Steek 1 of 2 smalle krokante haverreepjes in de mouse, bestrooi met extra crumble van de haverkrokantjes en optioneel met wat gekonfijte citroenschilletjes.

Recept: Frisse Limoenmousse

Wat een zomers feestje, deze frisse limoenmousse. Makkelijk om te maken, een plaatje voor op tafel.

Ingrediënten (6 glaasjes)

  • 200 g mascarpone
  • 50 g Zùsto (zoetstofproduct met isomalt, erythritol en sucralose, te koop bij Jumbo)
  • 200 ml slagroom
  • 2 limoenen (sap + gerapste schil)
  • 2 mengkommen
  • 6 leuke glaasjes of bakjes
  • Rasp
  • Spuitzak (optioneel: om de mousse netjes in de glaasjes te spuiten)

Bereiding

  1. Doe de slagroom in een mengkom en klop deze lichtjes op.
  2. Voeg lepel per lepel de Zùsto toe. De slagroom moet een beetje dik en vloeibaar blijven, dus klop het geheel niet volledig op.
  3. Pers de 2 limoenen, hou het sap apart. Rasp de schil. Zorg ervoor dat je alleen het groen van de limoen eraf raspt.
  4. In een andere mengkom doe je de mascarpone met het sap van de 2 limoenen en meng het tot één geheel.
  5. Voeg nu het mascarponebeslag bij het slagroommengsel en klop nog kort tot een glad geheel.
  6. Schep het beslag in glaasjes (of spuit met behulp van een spuitzak de mousse in de glaasjes).
  7. Finishing touch: besprenkel de het frisse toetje met de geraspte schilletjes.
  8. Bewaar in de koelkast.

Heel veel plezier!

Variaties en Tips

Ben je op zoek naar een makkelijk en fris toetje dat je goed van tevoren kunt maken, dan hoef je niet meer verder te zoeken! Voor de bodem kun je elk soort koekje gebruiken dat je lekker vindt. In dit mascarpone toetje gebruik ik ook lemon curd. In dit recept gebruik ik blauwe bessen, maar je kunt hier ook ander fruit voor gebruiken. Op zoek naar een lekker en makkelijk toetje? Kies voor toetjes in glaasjes en stress tijdens het diner is voorgoed verleden tijd.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Doe de slagroom met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) op tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop deze erdoor. Mix het mengsel 1-2 minuten door. Verdeel het mascarponemengsel over de 6 glazen. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak, maar je kunt het ook met een lepel doen.

Janneke’s Mascarponemousse met Amaretticrunch en Citroen

Janneke’s mascarponemousse met amaretticrunch en citroen is fris en tegelijkertijd heerlijk romig. Extra lekker: wat limoncello door de citroensiroop - wel uit de buurt van de kids houden dan. Week de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Boen 1 citroen schoon en rasp de schil. Pers de citroenen uit. Breng de citroenrasp met het sap en 75 g suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Laat de siroop tot kamertemperatuur afkoelen. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom tot een dikke crème. Klop in een dun straaltje de citroensiroop erdoor. Schenk de mousse in 4 glazen en zet min. 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm in een (saus)pan de laatste 25 g suiker met 1 el water zachtjes tot een heldere suikersiroop. Laat de suikersiroop op iets hoger vuur kleuren tot goudbruine karamel. Roer niet, maar schud de pan af en toe. Strooi de amarettikruimels op bakpapier. Schenk de warme karamel erover en laat afkoelen. Hak de karamel in stukjes. Neem de mascarponemousse uit de koelkast en laat 10 min. op temperatuur komen.

Recepten & Styling: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi. Bewerking: Dosia Brewer.

Wijntip: Muscat de Beaumes de Venise

Een dessertwijn met een zoete, fruitige smaak. De druivensoorten waar deze wijn van gemaakt is, zijn pinot noir, merlot en raboso. Ze zorgen voor een licht roze/rode kleur en de wijn geurt naar bessen, frambozen en aardbeien. Eigenlijk is deze wijn geschikt voor heel veel momenten.

Mascarpone-Limoencrème met Blauwe Bessen en Frambozenkruimels

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestuif het aanrecht licht met bloem, rol elke plak bladerdeeg afzonderlijk dun uit. Dek het deeg af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Steek er cirkels uit van 10 centimeter doorsnede. Bestrijk ze licht met losgeklopt ei en prik er gaatjes in met een vork. Breng suiker met water aan de kook en laat de suiker oplossen.

Pluk de dragon en munt (houd enkele kleine muntblaadjes achter voor decoratie) en blancheer ze 10 seconden in kokend water, spoel ze direct op een zeef af met koud water en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer de mascarpone zacht met de yoghurt. Spatel er slagroom, vanillemerg, lemoncurd en rasp van limoenschil door. Vul een spuitzak met gladde spuitmond met de mousse. Spuit de bladerdeegbodem gelijkmatig vol met toefjes mascarpone-limoencrème. Verdeel er blauwe bessen over. Draai, op het allerlaatste moment, de diepvriesframbozen met de honing en likeur tot kruimels in de keukenmachine. Verdeel de frambozenkruimels over en rond het taartje.

labels:

Zie ook: