Een goed stuk rundvlees, perfect geportioneerd, gekruid en gebraden op een loeihete grill of in een gietijzeren pan is misschien wel een van de lekkerste dingen om te eten. Waarom? Vet! Je weet wat ze zeggen: vet is smaak en een goed gemarmerd biefstukje zit hier dus barstensvol mee. Hoe iets proeft in onze mond heeft voor een groot deel te maken met reuk, nog meer zelfs dan met smaak. Rundvlees is favoriet. Zo simpel is het.

Leuk, al dat technische geneuzel, maar nog leuker is mijn recept voor Loetje-style biefstuk. Behalve de ‘basis’ regels, zijn er in dit geval nog 2 dingen heel belangrijk: bij Loetje bakken ze de biefstuk standaard medium-rare, en als je had gedacht dat ze fancy boter gebruiken; guess again. Hun geheime ingrediënt? Margarine.

Dit recept is geïnspireerd door het Nederlandse restaurant Loetje. In Amsterdam sinds de oprichting in 1977, heeft restaurant Loetje zich onderscheiden met zijn eenvoudige maar briljante bereidingswijze: de biefstuk wordt namelijk gebakken in blue band/margarine wat zorgt voor een de authentieke smaak en bizar smaakvolle jus. Het serveren van deze biefstuk met jus met daarbij een aantal casino witte boterhammen en dikke Belgische friet met Zaanse mayonaise is echt een bizarre combinatie die je een keer geprobeerd moet hebben.

Ben je wel eens biefstuk wezen eten bij Loetje? Grote kans dat je dan deze Biefstuk Bali voorbij hebt zien komen. De echte biefstuk lovers weten het: bij restaurant Loetje eet je overheerlijke biefstukken. Gebakken in BlueBand uiteraard en op smaak gebracht met sambal en witte peper! De gouden formule achter het recept voor deze biefstuk Bali.

Verschillende soorten biefstuk

In Nederland omvat de term “biefstuk” een behoorlijk aantal verschillende stukken van het rund welke ook allemaal uit andere plekken van het dier komen. Elke soort biefstuk heeft daarbij zijn eigen unieke smaak en textuur.

  • De ossenhaas bijvoorbeeld, staat bekend om zijn malsheid.
  • Een andere populaire keuze is de ribeye, een biefstuk die gesneden wordt uit de ribbenkast. Deze biefstuk heeft een mooie vetmarmering, wat zorgt voor een hele rijke smaak.
  • De entrecote, afkomstig uit de dunne lende, heeft een herkenbare vetrand die tijdens het bakken smelt en zo extra smaak geeft aan het vlees. Hoewel het iets steviger is dan de ossenhaas, blijft het een bijzonder malse en smakelijke optie.
  • Daarnaast is er de lendebiefstuk, ook wel bekend als rump steak, die uit de bil van het rund komt.
  • Tot slot is er de kogelbiefstuk, een malse biefstuk afkomstig uit de kogel van de bovenbil. Deze biefstuk heeft een fijne structuur en een zachte smaak.

Dit is ook tevens de biefstuk die we gebruiken in ons loetje biefstuk recept.

Biefstuk Loetje: Het Recept

Ik leg je stap voor stap uit hoe je zelf, thuis de heerlijke biefstuk Loetje kan maken.

Ingrediënten

  • 2 stuks ossenhaas van ca.
  • Blueband (voor twee ossenhaasjes een heel pakje)
  • Sambal (optioneel, voor Biefstuk Bali)
  • Wit brood

Bereiding

  1. Haal de ossenhaas ruim van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Laat de ossenhaas een half uurtje op kamertemperatuur komen.
  2. Smelt de Blueband (voor twee ossenhaasjes een heel pakje).
  3. Als de bubbeltjes bijna verdwenen zijn leg de de ossenhaasjes er voorzichtig in.
  4. Bak een minuutje of 3 aan beide kanten. Even voelen of de gewenste 'cuisson' is bereikt.
  5. Haal de ossenhaasjes uit de pan en leg op een droogrekje met een stukje alufolie er overheen. Het vlees moet een minuutje of 5 tot 10 rusten om echt mals te worden.
  6. Draai het vuur op omhoog en doe er voor de Bali jus versie een hap sambal doorheen. Gewoon huis tuin en keuken Oelek. Als je geen Bali jus wilt, sla je deze stap over.
  7. Doe nu een kopje water bij de jus. Pas op want dat kan spatteren! Laat heel even inkoken…
  8. Leg nu de ossenhaasjes op een voorverwarmd (diep) bord.
  9. Giet de jus er rijkelijk overheen en serveer met twee sneetje wit brood.

Tips voor de Perfecte Biefstuk

  • Gebruik margarine van Blue Band: Deze margarine bevat de juiste hoeveelheid vocht ten op zichte van andere merken. In plaats van blue band bak ik mijn biefstuk in Becel Vloeibaar Original. De receptuur van Becel Vloeibaar Original is sinds kort aangepast, waardoor het 100% plantaardig is.
  • Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen: Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Zorg voor een hete pan: Voel of de pan heet genoeg is. De pan (liefst met dunne bodem) moet zo heet mogelijk zijn. Dit opwarmen kan gerust 2 minuten duren. Mocht de pan niet heet genoeg zijn, zal jouw biefstuk niet mooi bruin worden, maar muisgrijs. Dat willen we niet.
  • Beweeg de biefstuk tijdens het bakken: Houdt de biefstuk in beweging met een grote vleestang, schuif hem dus steeds een beetje rond in de pan en bak vervolgens op halfhoog vuur naar wens.
  • Laat de biefstuk rusten: Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
  • Maak de jus af: Zet de pan terug op het vuur en voeg 2 warme eetlepels water toe aan de jus. Pas op voor spetters. Laat uitbruisen en schraap alle baksels los van de pan. Dit geeft enorm veel smaak aan jouw jus.

Variaties op het Recept

  • Biefstuk Bali: Vervang de ketjap in de jus dan door een lepeltje sambal.
  • Met gebakken uien en champignons: Mijn biefstuk met jus serveer ik met mijn favoriete gebakken ui met champignon-prutje. Dit laat ik sudderen met ketjap manis waardoor het een lekkere gekarameliseerde structuur krijgt.

Recept voor champignonmengsel:

  1. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes.
  2. Bak dit in een hete koekenpan met margarine aan.
  3. Zet het vuur na 5 minuten lager en voeg 3 eetlepels ketjap en zout en peper toe samen met een kopje water.

Tabel: Baktijden voor Biefstuk

Garing Baktijd per kant
Rare 2 minuten
Medium-rare 3 minuten

Met dit recept maak je thuis zelf de lekkerste biefstuk met jus klaar, zoals ze hem ook bij Restaurant Loetje maken!

labels: #Recept

Zie ook: