Fruit, dat smaakvolle geschenk van de natuur, blijft het langst vers en smakelijk wanneer je het op de juiste manier bewaart. Terugkerend van de supermarkt doe je niet zonder een tas vol groenten en fruit. Op het eerste gezicht ziet het er gezellig en kleurrijk uit. Tot er na een dag bruine plekjes op de vruchten verschijnen.

Verschillende fruitsoorten naast elkaar leggen, kan in bepaalde gevallen voor problemen zorgen. Sommige vruchten rijpen namelijk sneller als je ze samen bewaart. De schuldige hiervoor is ethyleen.

De invloed van ethyleen op fruit

Fruitsoorten produceren tijdens het rijpingsproces ethyleengas. Hoe rijper de vrucht wordt, hoe meer van dat gas vrijkomt. Er zijn fruitsoorten die van nature ontzettend veel ethyleengas produceren en tegelijk ook vatbaar zijn voor besmetting van andere ethyleenrijke vruchten. De rijping van fruit zoals bananen, appels, peren, perziken en tomaten wordt versneld door de uitstoot van ethyleen gas tijdens het rijpingsproces.

Daarom is het belangrijk om bij het opslaan in de fruitschaal rekening te houden met welke vruchten je combineert op de fruitschaal.

Climacterisch versus niet-climacterisch fruit

Vruchten die wel ethyleen maken, noemen we “climacterisch”. Een banaan, appel, peer, kiwi, tomaat, abrikoos, mango en perzik zijn climacterisch. Ze kunnen dus na de pluk nog narijpen. Fruitsoorten die geen ethyleen produceren noemen we niet-climacterisch. Dit fruit rijpt aan de plant. Als je ze onrijp koopt, zullen ze na een tijdje dus ook niet vanzelf rijp worden.

Welke fruitsoorten kun je beter scheiden?

  • Bananen zijn de grootste boosdoeners, qua ethyleen. Leg die dus liever apart als je je avocado’s een langere levensduur gunt.
  • Ook kiwi’s, tomaten, komkommers en appels kun je beter afzonderen.
  • Aubergine en paprika leg je beter niet bij tomaten of fruit.

Bananen, peren, appels en tomaten bevatten namelijk het stofje ethyleen. Bananen, peren, appels en tomaten zorgen er door het ethyleen ook voor dat andere vruchten sneller rijpen. Wil je dat voorkomen?

Sommige voedingsmiddelen kun je beter niet samen bewaren in de keuken vanwege verschillende redenen, zoals het risico op kruisbesmetting, verslechtering van smaak of geur, of zelfs omdat ze sneller bederven.

Fruitsoorten die goed samengaan

Gelukkig zijn er fruitsoorten die wel tegen een stootje kunnen en zelfs besmetting kunnen tegenhouden. Ananassen, bessen en kersen zijn niet zo gevoelig als je denkt. Je kan ook voordelen halen uit het samen bewaren van ethyleenrijke fruitsoorten.

Tips om fruit langer te bewaren

Veel fruitsoorten blijven het langst vers in de koelkast met een temperatuur tussen de 2 en 4 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 70% tot 90%. De groentelade in de koelkast is hiervoor de meest geschikte plek, omdat de temperatuur daar iets hoger is dan ergens anders in de koelkast. Dat is ook handig om fruitvliegjes tegen te gaan. Is je fruit rijp? Bewaar het dan in de koelkast, want zo verminder je het rijpingsproces.

Tropische fruitsoorten zoals bananen, meloenen, avocado’s, mango’s en citrusvruchten, gedijen het best in een warm klimaat en verdienen daarom een plekje op de fruitschaal. Hetzelfde geldt voor vruchtgroenten, waaronder tomaten, die niet goed gedijen in de kou. Zodra de thermometer onder de 7 graden Celsius duikt, riskeren ze koud bederf.

Bewaaradviezen voor specifieke fruitsoorten

  • Bananen: Leg bananen niet in de koelkast. Bananen houden niet van kou, ze rijpen niet verder en de schil wordt snel zwart.
  • Avocado: Een rijpe avocado langer bewaren? Bewaar je avocado tot wel 4 maanden in de vriezer.
  • Pruimen: Je rijpe pruimen langer bewaren? Vries ze in en je pruimen blijven tot wel 12 maanden goed.
  • Mango: Een eetrijpe mango blijft nog enkele dagen goed wanneer je deze koel bewaart. Vries mango in als je hem langer wilt bewaren.
  • Druiven: Druiven bewaar je op een koele plek twee tot vier dagen. Dit bewaartermijn verleng je naar een week wanneer je je druiven in de koelkast bewaart. Druiven mogen ook in de diepvries bewaard worden.
  • Kiwi’s: Kiwi’s blijven tot wel twee weken goed wanneer je ze in de koelkast bewaart. Wil je het hele jaar door een verse kiwi bij de hand?
  • Appels: Appels blijven buiten de koelkast maximaal een week goed. Bewaar je je appels in de koelkast?

Geschikt fruit om in de koelkast te bewaren

Geschikt fruit om in de koelkast te bewaren zijn appels, peren, kiwi's, pruimen, druiven, aardbeien, frambozen, bessen, kersen en abrikozen. Rijp fruit moet in de koelkast om het rijpingsproces te vertragen. Tropisch fruit, zoals bananen en meloenen, hoort niet in de koelkast.

Invriezen van fruit

Veel soorten fruit kunnen ingevroren worden, waardoor ze gemakkelijk worden geïntegreerd in een breed scala aan gerechten. Een handige methode is het gebruik van ijsblokjesbakjes om vers geperst sap of kleine stukjes fruit in te vriezen, gemengd met water. Deze ijsblokjes voeg je vervolgens toe aan cocktails, mocktails of smoothies om een verfrissend tintje en een speels effect te creëren. Voeg een bevroren schijfje fruit toe, en je hebt een drankje. Bovendien zijn afsluitbare bakjes en diepvrieszakjes met een handige zip lock-sluiting uiterst geschikt voor het bewaren van fruitmoes. Probeer dit met appels, peren, mango’s en pruimen.

Extra tips voor het bewaren van fruit

  • Vergeet vooral je fruit niet uit te pakken nadat je het hebt gekocht. Fruit moet luchten en zijn condens kwijtraken.
  • Zorg dat fruit kan luchten, vermijd ethyleen-gasinteracties, en knijp niet te hard om beschadiging te voorkomen.
  • Veel mensen knijpen in het fruit als zij willen controleren of de vrucht rijp is. Hoewel ruiken je soms ook al genoeg zegt, is voelen niet slecht voor de vruchten. Zorg er wel voor dat je dit niet met je blote handen doet en zorg ervoor dat je niet te hard knijpt. Dit slaat kwetsbare plekken uit op het fruit en versneld het rijpingsproces.

Handige tabel voor bewaaradvies

De tabel op de site van het Voedingscentrum laat op een praktische manier zien wat wel en beter niet bij elkaar kan op de fruitschaal.

Ethyleen gebruiken om rijping te versnellen

Hoewel je soms juist beter gebruik kunt maken van ethyleen. Heb je een harde avocado liggen die je binnenkort wilt eten? Doe deze dan samen met een rijpe banaan in een plastic zak op kamertemperatuur. Ethyleen van de banaan zorgt ervoor dat de avocado sneller rijp is.

Bananen langer vers houden

En wil je juist dat bananen minder snel geel worden of bruine vlekjes krijgen? Haal de bananen dan niet los van elkaar maar wikkel een stukje plastic, vershoudfolie of aluminiumfolie om de steel.

labels:

Zie ook: