Longhaas van Rosé Rundvlees, ook wel bekend als "onglet" of "hanger steak", is een delicaat en smaakvol stuk vlees dat wordt gesneden uit het middenrif van het rund. Dit veelzijdige vlees is geliefd bij fijnproevers vanwege de combinatie van malsheid en een diepe, uitgesproken smaak. Longhaas biedt een authentieke eetervaring en is bij uitstek geschikt voor liefhebbers van kwalitatief rundvlees. Of je nu een luxe steakdiner wilt serveren of een traditionele stoofschotel op tafel wilt zetten, longhaas zorgt altijd voor een indrukwekkend resultaat.
Wat is Longhaas?
De "longhaas", ook bekend als "onglet" in het Frans, is een specifiek stuk rundvlees dat afkomstig is van het diafragma van het rund. Het bevindt zich bij het diafragma van het rund, dicht bij de nieren, en is eigenlijk een spier die helpt bij het ademhalingsproces van het dier. Omdat deze spier voortdurend in beweging is, is het vlees stevig en veerkrachtig. Wat het echter echt bijzonder maakt, is de rijke marmering en het dooraderde karakter. Deze kenmerken maken het vlees ongelooflijk mals en smaakvol, en het is gegarandeerd een smaakexplosie voor je zintuigen. Longhaas heeft een kenmerkende, rijke smaak en structuur. Het is een favoriet onder veel chefs en wordt vaak beschouwd als een delicatesse in de culinaire wereld.
Structuur en Smaak
De longhaas heeft een duidelijke korrelstructuur, wat betekent dat de vezels in het vlees goed zichtbaar zijn. Longhaas staat bekend om zijn intense en rijke rundvleessmaak. De textuur van longhaas is fijnkorrelig. Hoewel het mals is, heeft het een duidelijke vezelstructuur, wat betekent dat de richting van de spiervezels goed zichtbaar is.
Longhaas Kopen
Bij BBQuality bieden we je de kans om kennis te maken met een verborgen juweel in de wereld van rundvlees: de longhaas. Hoewel het in Nederland nog niet erg bekend is, wordt het in Frankrijk en de Verenigde Staten beschouwd als een ware delicatesse. Bestel vandaag nog de longhaas bij BBQuality en laat je verrassen door de heerlijke smaak en textuur.
Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar.
Bereiding van Longhaas
Longhaas is geschikt om snel te grillen of te bakken. Het is cruciaal om niet te overkoken, omdat het vlees anders taai kan worden. De manier waarop longhaas wordt bereid kan ook invloed hebben op hoe lekker het wordt ervaren. Het is veelzijdig als het gaat om bereiding. Je kunt ervoor kiezen om deze te grillen, roosteren, braden of marineren, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de beschikbare kookapparatuur.
Het geheim van het bereiden van een perfecte longhaas is eigenlijk vrij eenvoudig:
- Zorg ervoor dat je de buitenkant goed dichtschroeit op hoog vuur.
- Laat de binnenkant vervolgens rustig op temperatuur komen. Het vlees moet sappig en mals blijven.
- Breng een beetje zout en peper aan om de natuurlijke smaak van het vlees naar voren te brengen.
Belangrijk: Snijd tegen de draad in en niet met de draad mee. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn malsheid behoudt en elke hap een genot wordt.
Longhaas Bereiden in de Oven: Recept en Temperatuur
Haal de longhaas een uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 80°C boven/onderhitte. Braad het vlees aan beide kanten aan in de boter. Laat ongeveer 45 minuten verder garen in het midden van de oven.
Longhaas kan als een biefstuk gebakken worden, even kort rondom in de roomboter. Rood of rosé is de longhaas namelijk het lekkerst. Daarnaast is de longhaas ook heel geschikt voor de grill of barbecue of juist fijngesneden als steak tartaar. Vergeet niet de longhaas plusminus een half uurtje voor bereiding uit de koelkast te halen zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Longhaas snijdt u het beste dwars op de draad. Dit betekent dat wanneer de spiervezels horizontaal lopen, u het vlees verticaal snijdt en vice versa.
Recept met Rode-Uienjus, Selderij-Aardappelpuree en Sperziebonen
Voor de rode-uienjus: schil de sjalotten. Karamelliseer de suiker in een pannetje. Blus af met frambozenazijn, rode wijn en kalfsfond. Kook dit door totdat de karamel is opgelost.
Voor de selderij-aardappelpuree: schil de aardappels en knolselderij, snijd in kleine stukken en kook gaar in een afgedekte pan met water. Giet het kookvocht af. Voeg de warme melk-roommengsel en de koude boter toe aan de groenten en stamp alles tot een luchtige puree.
Voor de sperziebonen: was de boontjes, droog en dop ze. Blancheer tot ze beetgaar zijn en laat ze schrikken in ijswater. Laat de boontjes uitlekken. Halveer de plakken ham en wikkel de boontjes erin tot kleine bundeltjes.
Bestrooi de longhaas met fleur de sel en serveer met de selderij-aardappelpuree en sperziebonen op voorverwarmde borden.
Overige Bereidingstips en Recepten
- Caveman style longhaas: Bereid de longhaas direct op de hete kolen voor een intense smaak.
- Longhaas tataki: Snijd de longhaas in dunne plakken en serveer met een frisse dressing.
- Longhaas skewer: Maak spiesen met spinata romana en gebakken groenten met manchego.
- Longhaas brochette: Een eenvoudig maar effectief recept voor de longhaas.
Longhaas Marineren
Marineer de longhaas in sojasaus, gember, knoflook en een beetje honing. Voeg bouillon, een scheutje sojasaus en steranijs toe, samen met wortel en lente-ui. Stoof op laag vuur gedurende 3 uur.
Of maak een marinade van rode peper, limoenrasp, limoensap, miso, sojasaus en rijstwijn. Laat de longhaas 2 uur marineren in een zipzak. Laat het gemarineerde vlees vervolgens goed uitlekken en rijg het aan spiesen. Grill de longhaas direct tot een kerntemperatuur van 52º - 55º Celsius. Eet smakelijk!
Welke Wijn bij Longhaas?
En vraagt u zich af welke wijn goed bij longhaas past? Kies vooral een rode wijn met tannines, zuren en cassis-aroma’s. Deze bieden een mooi tegenspel bij de smaak en vezels van rood vlees.
