Luikse wafels, ook wel bekend als suikerwafels, zijn een heerlijke specialiteit uit de Belgische stad Luik. Ze lijken op Brusselse wafels, maar hebben een ovale of ruitvormige vorm en zijn onweerstaanbaar versgebakken. Wil je genieten van versgebakken Luikse wafels? Dan moet je dit recept zeker proberen!

Wat zijn Luikse wafels?

Luikse wafels zijn wafels gemaakt van een gistdeeg met stukjes parelsuiker erin. De parelsuiker lost niet op tijdens het bakken, waardoor je harde, zoete stukjes suiker proeft bij elke hap. De naam zegt het al, de Luikse wafel (of Gaufre de Liège) komt uit de Belgische stad Luik. Het verhaal gaat dat de echte Luikse wafel al sinds de 18e eeuw gemaakt en gegeten wordt. Volgens deze legende werd de suikerwafel ontdekt door de kok van de Prins van Luik.

Ingrediënten voor 16 Luikse wafels

  • 500 g bloem
  • 240 g Splenda Stevia Kristalzoetstof (of 240g kristalsuiker)
  • 200 g boter, op kamertemperatuur
  • 160 ml water, lauwwarm
  • 14 g gedroogde gist
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl zout
  • Optioneel: 250 g slagroom, 30 g Splenda Stevia Kristalzoetstof, 1 zakje slagroomversteviger, vers fruit
  • Voor een Luikse Wafel voeg ca. 400 g Suiker Nibs P4 (parelsuiker) aan het deeg toe.

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed dit 5 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel geheel. Het deeg blijft een beetje plakkerig, wat het kneden met de hand lastiger maakt.
  2. Laat het daarna afgedekt op een warme plek 1,5 uur rijzen.
  3. Verwarm het wafelijzer voor op 175 °C. Vet het wafelijzer in met wat bakspray voordat je de wafels gaat bakken.
  4. Meng de gesmolten boter met de parelsuiker zodat deze allemaal omhuld zijn met wat boter. Kneed de parelsuiker door het deeg en verdeel dit vervolgens in 16 stukjes.
  5. Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede (bak)plaat. Verdeel het deeg in stukjes van ca. 75 g. Vorm de stukjes deeg tot bolletjes.
  6. Bak de bolletjes deeg in 3 tot 6 minuten, tot je Luikse wafels goudbruin zijn. Leg 2 bolletjes in een ingevet en voor verwarmd wafelijzer. Bak de wafels gaar en goud bruin. Baktemperatuur : 180 ˚C Baktijd ca. : 4 minuten.
  7. Laat ze afkoelen op een rooster.
  8. Serveer de wafels met slagroom en vers fruit. Doe de slagroom, de zoetstof en de slagroomversteviger in een kom en klop deze op tot de slagroom in pieken rechtop blijft staan wanneer je de garde er uit haalt.

Tips en Variaties

  • Zoetstof: Wanneer je geen enorme zoetekauw bent, is dit recept met 100-160 gram Splenda Stevia Kristalzoetstof al heel lekker. Er waren tussen deze verschillende wafels geen grote smaakverschillen met andere zoetstoffen. Daarom hebben we gekozen voor Splenda Stevia Kristalzoetstof zoetstof, omdat deze gemakkelijk te verkrijgen is bij de supermarkt.
  • Variatietips: Een wafel smaakt zo al fantastisch, maar je kunt hem natuurlijk altijd nog lekkerder maken. Als je er een lekkere frisse wafel van wilt maken, kun je er slagroom en vers fruit op doen. Daarnaast kun je er ook een lekkere saus op doen zoals warme vanillesaus of een lekkere chocoladesaus. Of smeer de wafel eens in met Nutella, succes gegarandeerd!
  • Serveren: Wafels smaken heerlijk als tussendoortje bij een kopje koffie of thee, maar je kunt ze ook prima serveren als dessert. Leg een wafel op een leuk bordje en serveer er een bolletje vanille-ijs en een toef slagroom naast. Om het extra lekker te maken, kun je er ook nog wat chocoladesaus overheen doen.

Het bewaren van Luikse wafels

Zijn je wafels niet in 1 keer op? Geen probleem! Je kunt ze ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Nog een extra tip: leg een boterham bij de wafels in. De boterham wordt dan hard, maar de wafels blijven lekker vers. Je kunt de wafels nog langer bewaren door ze in te vriezen. Ze blijven dan tot 3 maanden goed. Je kunt dit recept in bulk voorbereiden en daarna invriezen (max. 3 maanden).

Voedingsadvies

Zoals je in onderstaand schema kunt zien, bevat de Luikse wafel met zoetstoffen minder calorieën dan de variant met toegevoegde suiker. Deze caloriewinst komt door het vervangen van suiker door de zoetstof erythritol. Een mooie eigenschap van erythritol is namelijk dat deze geen calorieën bevat. Door het eten van producten met zoetstoffen zoals erythritol stijgt het bloedsuikergehalte in slechts zeer geringe mate. En kan veilig gegeten worden door mensen met diabetes.

Schoonmaken van het wafelijzer

Het schoonmaken van een wafelijzer kan soms best lastig zijn, zeker als je - zoals in dit recept - parelsuiker meebakt. Natuurlijk kun je het grootste gedeelte van het wafelijzer met een vochtige doek schoonmaken, maar om alles echt goed schoon te krijgen en aanbaksels te verwijderen heb ik een handig trucje: een nepwafel van water en aardappelzetmeel. De verhouding maakt niet zoveel uit, als het mengsel maar niet te dun wordt. Giet dit beslag in het wafelijzer en bak het gaar. Deze ‘wafels’ kun je uiteraard niet opeten, ze nemen wel alle aangekoekte en vieze stukjes weg uit het ijzer.

Voedingswaarden Vergelijking

Hieronder een vergelijking van de voedingswaarden tussen Luikse wafels met suiker en met zoetstof:

Voedingswaarde Luikse wafel met suiker Luikse wafel met zoetstof
Calorieën [Waarde] Minder dan met suiker
Koolhydraten [Waarde] Ongeveer gelijk, maar voornamelijk polyolen

labels:

Zie ook: