Voor ieder huishouden is er een gerecht dat soms een redder in nood kan zijn: soep! Soep is een onwijs veelzijdig en voedzaam gerecht waar je alle kanten mee op kan. Vegetarische soep is de perfecte manier om restjes om te toveren tot een smaakvol gerecht én voedselverspilling te voorkomen.

Bovendien zijn vegetarische soepen snel, makkelijk en een heerlijke manier om meer groenten binnen te krijgen. Probeer eens wat uit en gooi eens wat verschillende groenten in de pan, misschien zet je wel een heerlijk gerecht op tafel!

Inspiratie voor Vegetarische Soepen

Zoek je inspiratie voor lekkere en voedzame vegetarische soep recepten? Van elke groente kan je heel gemakkelijk een lekkere, makkelijke en gezonde soep maken. Of wat dacht je van een feestelijke vegetarische soep? Dat hoeft niet moeilijk te zijn: de meeste ingrediënten liggen al in je koelkast of haal je bij de supermarkt.

We hebben door de jaren heen zo’n beetje alle mogelijke groente omgetoverd tot soep. Inmiddels hebben we veel lekkere soep recepten online staan. Van iedere groente uit je koelkast kan je heerlijke soep maken. Ook houden we enorm van voedzame vegetarische soep. Zo blijf je na het eten van de soep lekker verzadigd en vol energie!

Inspiratie voor vegetarische maaltijdsoepen hebben we genoeg! Bij een gezellig etentje vinden we soep altijd een goed idee. Denk aan het kerstdiner waarbij je meerdere gangen serveert.

Soep als Maaltijd

Van soep je kan je heel gemakkelijk een complete maaltijd maken. Serveer er brood bij of maak er een maaltijdsoep van. Voeg wat pasta, rijst, of noedels toe en je hebt een complete maaltijd.

Soep Recepten om te Proberen

We beginnen gelijk met een, voor sommige, spannende combinatie! Deze soep wordt namelijk gemaakt van bloemkool en rucola. Een courgettesoep is natuurlijk een klassieker onder de vegetarische soep recepten. Maar heb jij nog zo'n halve zak spinazie in je koelkast liggen, gooi dat er dan eens bij. Een heerlijke rijke smaak met extra vitamientjes.

Granola op je soep? Dat is al helemaal geen combinatie waar je snel aan denkt. Toch is deze soep, gemaakt van zoete aardappel en afgetopt met granola erg lekker. Na een bezoek aan Marokko zijn we enorm fan geworden van deze soep: harira soep. Een soep gemaakt van tomaten en kikkererwten. Oorspronkelijk is dit gerecht met vlees, maar het is ook heel goed vegetarisch te maken. Wil je nog wat extra eiwitten?

Nog zo'n recept wat van origine gemaakt wordt met vlees. Tom Kha soep is een vegetarische soep variant van de originele Tom Kha Kai met kip. Het komt uit Thailand, en Tom in het Thais betekent dan ook soep en Kha kokosmelk.

Gazpacho Andaluz, oftewel de gazpacho van tomaten en geroosterde paprika, is je go-to voor die zinderend hete dagen waarop je echt geen zin hebt in een warme maaltijd. Een soep die je echt verwarmd is deze wortelsoep met gember en chilivlokken.

Nog zo'n heerlijke Thaise soep. Een noedelsoep is zo gemaakt, zo ook deze heerlijke variant met winterpeen, broccoli, paddenstoelen, gember en bosui. Dit klassieke soepgerecht kan natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje met onze favoriete vega soep recepten.

Spanje is beroemd om tal van culinaire specialiteiten, zoals tapas en tortilla. Maar dit recept verdient ook een plekje tussen de parels van de Spaanse keuken: knoflooksoep, oftewel “sopa de ajo”. Hoewel je zou denken dat knoflooksoep van oorsprong vegetarisch is, wordt dit traditionele Spaanse gerecht vaak gemaakt met kippenbouillon.

Deze verwarmende rode linzensoep met tomaat en wortel is al heerlijk op zich, maar krijgt een extra boost door de kruidige yoghurtsaus! Deze soep is perfect voor een gezellige avond op de bank en helpt je lekker op te warmen.

Een geweldig voorbeeld van een voedzame maaltijdsoep is deze heerlijke pinda-kokossoep die we vandaag gaan bereiden. Zeg je herfst, dan zeg je pompoen. En laat deze groente nu ook perfect zijn voor, je raadt het al, soep! Door te experimenteren kwamen we achter deze romige pikante pompoensoep met rode currykruiden.

Een klassiek recept wat we natuurlijk niet kunnen vergeten in dit lijstje is een tomatensoep. We hebben dit keer alleen een recept voor je met een kleine twist. Champignonsoep met knolselderij is echt de ultieme soep voor de herfst, en dat heeft een aantal redenen die je meteen zullen inspireren om een pan op het vuur te zetten. Deze soep roept de perfecte herfstige sferen op.

Extra Tips

  • Brood: Voeg een paar sneetjes vers brood toe om in je soep te dippen.

Recept: Vegetarische Minestrone Soep

Deze vegetarische minestrone soep is heerlijk gevuld en lekker gezond. Met een hoop groente, tomatenblokjes en wat pasta maak je in een handomdraai een gezonde maaltijdsoep. In Italië noemen ze deze soep Minestrone. Het is een soep die is ontstaan om restjes pasta op te maken.

Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Schil intussen de wortel en snij in plakjes. Was de paprika, cherrytomaten en bleekselderij en snij de paprika in blokjes en de bleekselderij in plakjes. Snij de cherrytomaten in de lengte doormidden.

Voeg de groente toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Blus de groente af met de tomatenblokjes en het water. Doe de tomatenpuree, bouillonblokjes, suiker en de gedroogde kruiden erbij en voeg ook de pasta toe. Breng de soep nu voorzichtig aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.

Snij de courgette in julienne reepjes (ik gebruikte hiervoor een mandoline). Voeg de courgette en de uitgelekte kikkererwten de laatste 2 minuten toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper.

Tips voor Kinderen

Kinderen houden meestal niet van ‘stukjes’, dat is simpel. Ik heb de soep voor hen gepureerd. Hiermee zijn de stukjes verdwenen en heb je een gladde tomatensoep.

Soep Bewaren

De truc om soep, en sowieso eten in het algemeen, langer goed te houden is snel terug koelen na bereiding. Zodra de soep klaar is giet ik deze in een stevige plastic bak en zet die in een met ijskoud water gevulde gootsteen. Binnen een mum van tijd is je soep gekoeld en kan deze de koelkast in.

Overigens kun je deze soep goed invriezen. De meeste van mijn soeprecepten zijn behoorlijke hoeveelheden.

Recept: Arabische Maaltijdsoep

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep zeker een dag of 5 goed.

In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep, zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen.

Doe de olie samen met uien, knoflook, tomatenpuree en alle specerijen in een pan en bak op heel lage temperatuur in 5 minuten gaar. Voeg dan het laurierblad, harissa, zout, peper, bouillon en tomatenbokjes toe. Breng aan de kook en verlaag dan de temperatuur. Laat 30 minuten garen en zachtjes pruttelen. Doe dan de kikkererwten, linzen en koriander erbij. Laat nog 10 minuten trekken.

Basisrecept voor Groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep.

Welke groenten horen in een groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Snijd en witte ui in ringen. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af.

Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.

Recept: Linzensoep

Giet de linzen en kikkererwten af. Voeg alle linzen en 2/3e van de kikkererwten toe aan de pan en bak voor 3 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en roer kort door. Voeg ook 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook.

Snijd de bosui in ringen en de cherrytomaatjes in partjes. Houd van beide een handje achter voor de garnering en voeg de rest samen met de overgebleven kikkererwten toe aan de soep. Hak de selderij fijn en voeg deze ook toe.

Voeg als garnering ook een beetje limoensap toe voor extra frisheid. Eet deze maaltijdsoep daarom met een verse salade en/of volkoren broodjes met beleg en kiemen/rauwe groente.

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: