Een loempia zelf maken, moeilijk? Met dit recept is het een klus die zo is geklaard. De vulling is met verschillende soorten groente. En wie niet van koriander houdt, kan dit vervangen door platte peterselie.

Ingrediënten en Voorbereiding

Om te beginnen, hier is een overzicht van wat je nodig hebt:

  • Mihoen
  • Kastanjechampignons
  • Wortel
  • Paprika
  • Bosui
  • Knoflook
  • Hoisinsaus
  • Koriander (of peterselie)
  • Filodeegvellen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de mihoen in een kom en schenk er kokend water over. Laat circa 5 minuten weken en giet af.
  3. Verwarm een scheutje olie in een wok.
  4. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak circa 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Schenk weer wat olie in de wok.
  6. Schil de wortel en snijd in dunne reepjes. Voeg de wortel toe.
  7. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe.
  8. Snijd de bosui in ringen en voeg toe.
  9. Pel en hak de knoflook en voeg toe.
  10. Bak de groente circa 5 minuten.
  11. Voeg de champignons weer toe.
  12. Voeg de hoisinsaus en mihoen toe.
  13. Hak de koriander en voeg toe.
  14. Vet de filodeegvellen in en leg er 3 dakpansgewijs op elkaar.
  15. Verdeel de helft van de vulling over het midden en rol voorzichtig op. Herhaal met de rest.
  16. Vet de buitenkanten in en leg de loempia’s op een met bakpapier beklede bakplaat.

Loempiarol met Ham en Kip: Een XXL Variant

Een loempia, met een twist. Een grote loempia om te delen, dat is de loempiarol met ham en kip. Een loempiarol met ham en kip. Zeg maar een XXL loempia. Een loempiastrudel kun je het ook wel noemen, want het heeft wel iets weg van een apfelstrudel. Maar dan een hartige variant. Zonder vanillesaus, maar met satésaus of sweet chilisaus.

De vulling van de loempiarol bestaat uit onze favoriete homemade loempia, groenten met kip, ham, reepjes ei en taugé. Van vellen filodeeg maak je een groot vierkant op je werkblad, het groentemengsel verdeel je op 1/3 van de lap deeg. Vervolgens rol je de uiteinden naar binnen en dan rol je er een mooie grote rol van. Bestrijk de rol met olie of ei voor een mooi goudbruin resultaat en schuif hem in de oven. Serveer de loempiarol met satésaus of sweet chilisaus. ook lekker met rijst of bami erbij. En wil je nog sneller klaar zijn met het bereiden van de loempiarol? Gebruik dan roerbakgroenten of een mix voorgesneden nasi- of bamigroenten.

Bereiding van de XXL Loempia

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwarm water met het blokje kippenbouillon. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilets 10 minuten tot de filets gaar zijn. Snijd de kip hierna in blokjes.
  3. Verwarm een wok of hapjespan met daarin olijfolie op middelhoog vuur en bak hier de ui, wortel en prei 10 minuten in aan.
  4. Roer de eieren los, breng ze op smaak met zout en peper en bak er in een koekenpan met olie een omeletje van. Snijd de omelet daarna in blokjes.
  5. Maak een grote lap van in totaal 6 vellen filodeeg door er drie naast elkaar te leggen en daaronder nog een rij. Bestrijk de overlappende randjes met olijfolie zodat ze aan elkaar blijven plakken.
  6. Beleg het midden van het filodeeg met het groente-kipmengsel.
  7. Bestrijk het filodeeg met olijfolie en vervolgens met losgeklopt ei.
  8. Serveer de loempiarol met satésaus of sweetchilisaus.

Chinese Loempia Zelf Maken

Zelf Chinese loempia’s maken is veel makkelijker dan je misschien denkt, en zo lekker! Voor dit recept maak je niet alleen de smaakvolle vulling, maar ook de loempiavellen helemaal zelf. Met dit recept maak je ongeveer 10 Chinese loempia’s, ideaal voor een gezellig etentje of als hartige snack.

Met de vulling van een Chinese loempia kun je variëren, maar zelf heb ik gekozen voor een vulling van onder andere buikspek, Chinese kool, wortel en taugé. Soms wordt er ook nog roerei toegevoegd aan de vulling, maar dat vond ik voor deze versie niet nodig. De buikspek wordt eerst in de oven gegaard met Chinees vijfkruidenpoeder. Dit zorgt voor een heerlijk smaakvolle vulling die net even anders is dan normaal. Als je liever kip wilt gebruiken, kun je ook kiezen voor 300-400 gram kipfilet of kipdijfilet. Snijd de kip in kleine stukjes, breng op smaak met peper en zout, en bak deze in wat olie tot ze gaar zijn.

Van een zelfgemaakte Chinese loempia kun je ook heel goed een loempia speciaal maken.

Vulling en Bereiding Chinese Loempia

Ingrediënten voor de vulling:

  • 300-400g buikspek (of kipfilet/kipdijfilet)
  • Chinese kool
  • Wortel
  • Taugé
  • Chinees vijfkruidenpoeder
  1. Begin met het garen van het buikspek. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd het buikspek in 3 gelijke stukken en bestrijk het vlees aan alle kanten met rijstazijn. Bestuif het spek met het 5-kruidenpoeder en breng het op smaak met zout.
  3. Leg de stukken buikspek met de vetkant naar beneden in een ovenschaal of braadslee. Bak het buikspek 20 minuten, verlaag de oventemperatuur dan naar 180 °C en bak het vlees nog 30 minuten. Mocht je een kernthermometer hebben; de kerntemperatuur van het vlees moet minimaal 75 °C zijn. Haal het vlees uit de oven en laat afkoelen.
  4. Breng een grote pan met water aan de kook en zet een kom met ijskoud water klaar. Voeg de Chinese kool, wortel en taugé toe aan het kokende water en blancheer de groenten 2 minuten. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit de pan te halen en dompel ze onmiddellijk in het ijswater om het kookproces te stoppen.

Loempiavellen Maken

Ingrediënten voor de loempiavellen:

  • Bloem
  • Ei
  • Zout
  • Water
  1. Doe de bloem in een kom en voeg het ei, het zout en de helft van het water toe. Meng alles met een garde tot een glad mengsel. Voeg de rest van het water toe en roer tot een glad beslag.
  2. Verwarm een koekenpan met een diameter van ongeveer 25 centimeter op middelhoog vuur. Gebruik een stukje keukenpapier met wat olie om de pan licht in te vetten.
  3. Giet zo’n 75 milliliter van het beslag in de pan en draai de pan rond om een mooie, ronde pannenkoek te vormen. Laat het beslag licht garen zonder bruin te worden. Draai het loempiavel voorzichtig om met een spatel en gaar de andere kant ook licht. Bak de vellen niet te lang om te voorkomen dat ze later scheuren tijdens het vouwen van de loempia’s.

Loempia's Vouwen en Bakken

  1. Leg een loempiavel op het werkblad en bestrijk de rand met los geklopt ei.
  2. Verwarm de olie in een frituurpan of grote gietijzeren pan tot 180 °C.
  3. Bak de loempia’s in 5-7 minuten goudbruin. Prik direct na het bakken met een satéprikker een klein gaatje in een van de zijkanten en laat de loempia een minuutje rechtop staan, zodat olie die eventueel in de loempia is gekomen eruit kan lopen.

Tips en Variaties

  • Je kunt de loempia’s ook in de oven bereiden. Doe dit voor 15 min.
  • Het grootste verschil tussen Chinese en Vietnamese loempia’s zit in het deeg en de bereidingswijze. Chinese loempia’s worden gemaakt met tarwemeelvellen en zijn vaak groter. Vietnamese loempia’s bestaan in twee varianten. De gefrituurde versie (chả giò) wordt gemaakt met rijstpapier en heeft een dunne, krokante korst. De verse loempia (gỏi cuốn) is niet gefrituurd en gevuld met garnalen, rijstvermicelli, sla en kruiden, opgerold in vochtig rijstpapier.

Vegetarische Loempia

Lekkere, knapperige vegetarische mini loempia’s met een vulling van wortel, prei, taugé, mihoen en lekkere smaakmakers zoals ketjap, (zoete) sojasaus, gember en een beetje peper.

Vulling voor Vegetarische Loempia

  • Wortel
  • Prei
  • Taugé
  • Mihoen
  • Ketjap Manis
  • Sojasaus
  • Gembersiroop
  • Peper
  • Groentebouillon

Bereiding van de Vegetarische Vulling

  1. Week de glasnoedels enkele minuten in warm water, laat ze daarna uitlekken en snij ze in grove stukken.
  2. Doe een beetje olie in de wok, voeg de wortel en kool toe en bak dit even kort tot de wortel en kool iets zachter beginnen te worden.
  3. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen en voeg naar smaak peper toe.
  4. Voeg dan de prei toe, even mee bakken en breng op smaak met ketjap, gembersiroop, sojasaus en naar smaak nog een beetje peper.
  5. Voeg daarna de glasnoedels en de taugé als laatste toe. De taugé mag een beetje knapperig blijven. Proef de vulling breng verder op smaak met extra sojasaus of peper.
  6. Laat de vulling volledig afkoelen terwijl je de loempiavellen laat ontdooien (indien je bevroren vellen gebruikt).

Loempia's Vouwen

  1. Neem een vel en leg de punt naar je toe.
  2. Verdeel hierover ongeveer 1½ eetlepel van de vulling en vouw de punt naar binnen, rol tot halverwege op en vouw dan de zijkanten naar binnen.
  3. Rol verder en smeer op het puntje een beetje van het bloem/ water mengsel. Herhaal dit tot alle loempiavellen op zijn.
  4. Dek de loempiavellen af met plasticfolie (om te voorkomen dat ze uitdrogen of om ze direct in te vriezen).
  5. De loempia's bak je op 175 graden in de frituur voor ongeveer 6 tot 8 minuten (halverwege even keren).

Bewaren en Invriezen

Na het vouwen kun je de Chinese loempia’s maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt de loempia’s ook voor 2-3 maanden invriezen. Houd er rekening mee dat de baktijd voor bevroren loempia’s enkele minuten langer is.

Ongebakken loempia’s kun je prima invriezen. Voor je de loempia’s gaat rollen zorg je ervoor dat de vulling natuurlijk volledig afgekoeld is. Dus na het rollen kun je ze zo in de vriezer doen. Ik leg ze meestal op een bord bedekt met bakpapier of plastic folie en als het bord vol is leg ik bovenop de loempia’s weer een velletje bakpapier of plastic folie. Zo ga ik door tot het bord echt vol is en dan vries ik ze in. Zo plakken ze niet aan elkaar. Je hoeft de ingevroren loempia’s niet te ontdooien voor je ze gaat bakken trouwens, gewoon bevroren frituren en de tijd in de friteuse iets verlengen met een minuut of 2-4 tot de loempia’s mooi goudbruin zijn.

labels:

Zie ook: