Altijd fijn als een zelf geknutseld gerecht simpeler, lekkerder en ook nog eens gezonder is dan het origineel. En dat is het geval met zowel de loempia als de chilisaus. Maar hoe maak je ze nu zelf? De loempia is een hartstikke complete snack. Je hebt het genot van de crunch, verse groenten en het vult goed. Bovendien zijn er varianten zat: uit de frituur, gebakken, uit de oven of helemaal zonder olie.

Zelf Loempia's Maken: Een Eenvoudig Recept

Zelf loempia’s maken is helemaal niet moeilijk en zorgt voor een heerlijk knapperig resultaat. Begin met het maken van de vulling: roerbak fijngesneden groenten zoals witte kool, wortel en taugé samen met knoflook, gember en sojasaus. Voeg eventueel kip, garnalen of tofu toe voor extra smaak. Gebruik kant-en-klare loempiavellen en leg een lepel vulling op elk vel. Vouw de zijkanten naar binnen, rol het vel strak op en bestrijk de rand met een beetje water of ei om het dicht te plakken. Frituur de loempia’s in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn, of bak ze in de oven of airfryer voor een lichtere variant.

Variaties in Loempia's

Hoewel de loempia van origine Chinees is, zie je het gevulde deegvelletje ook voorbijkomen in de Vietnamese, Maleisische, Indonesische, Thaise, Filipijnse en Cambodjaanse cultuur. Logischerwijs zijn er dus een hoop verschillende varianten van de snack. Het grootste verschil tussen Chinese en Vietnamese loempia’s zit in het deeg en de bereidingswijze. Chinese loempia’s worden gemaakt met tarwemeelvellen en zijn vaak groter. Vietnamese loempia’s bestaan in twee varianten.

  • De gefrituurde versie (chả giò) wordt gemaakt met rijstpapier en heeft een dunne, krokante korst.
  • De verse loempia (gỏi cuốn) is niet gefrituurd en gevuld met garnalen, rijstvermicelli, sla en kruiden, opgerold in vochtig rijstpapier.

Naast deze bekende varianten bestaan er talloze andere soorten, zoals de Filippijnse lumpia, een kleine, dunne loempia met zoete of hartige vulling. In Thailand zijn popiah populair, die zowel gefrituurd als vers worden gegeten.

Loempia Maaltijd Suggesties

Loempia met Wintergroenten

In de loempia kun je ook nog eens lekker veel van je wintergroenten kwijt, maar een kant en klaar zakje roerbakgroenten kan natuurlijk ook. Wat ei erbij, eventueel wat mie(hoen) en voila je hebt gewoon een hele maaltijd. Deze loempia’s maak je met filodeeg en gaan zo in de oven. Loempia: gebruik ong. 200 gr groenten p.p. Laat het filodeeg ontdooien in een vochtige theedoek. Snij de wintergroenten in niet al te grote stukken en wok deze in de pan, net beetgaar, maak op smaak met sojasaus. Lekker zijn groenten als: kool, prei, wortel, paksoi en taugé (of andere pittige kiemgroenten). Kluts 2 eieren en bak hiervan een dunne omelet, even af laten koelen en dan oprollen en in reepjes snijden (of bewaren om je groenten in te wikkelen) nb kleine blokjes tofoe zijn ook lekker.

Leg een lap filodeeg op een plank, kwast in met olie leg de tweede lap erboven op.

Loempia in een Bowl

Heb je zin in iets lekkers, makkelijks én koolhydraatarm? Dan is deze Loempia in een bowl echt iets voor jou. Een heerlijke lichte maaltijd die je binnen een kwartier op tafel zet. Ideaal voor drukke dagen, waarop je toch gezond en voedzaam wilt eten. Dat wilden we natuurlijk ook proberen! Maar toen we het aan het maken waren, viel het ons op: hé, dit lijkt eigenlijk gewoon op de vulling van een loempia! Lekker kruidig gehakt, knapperige kool, taugé, en een eitje erbij, precies die heerlijke smaak van een loempia, maar dan zonder het deegvelletje en zonder frituren. Makkelijk, snel klaar en ook nog eens wat gezonder.

Het leuke is: je kunt er helemaal je eigen draai aan geven. Gebruik bijvoorbeeld rundergehakt, varkensgehakt of kipgehakt, wat jij het lekkerst vindt of toevallig in huis hebt. Liever geen vlees? Laat het gehakt dan gewoon weg en gebruik alleen het ei.

Tips voor de Loempia Bowl

  • Wil je wat extra pit? Voeg dan wat extra sriracha toe of een snufje chilivlokken.
  • Voor een frisse twist kun je er ook wat limoensap overheen sprenkelen vlak voor het serveren.
  • En heb je nog wat restjes over? Bewaar ze in de koelkast en gebruik het de volgende dag als vulling in een koolhydraatarme wrap.

Snijd of pers de knoflook en rasp de gember. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de koolsla-mix in de pan, samen met de sojasaus of kokosaminos. Roerbak dit enkele minuten tot de kool zachter is. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de pan te droog is. Als de kool gaar is, voeg je de taugé toe. Maak een kuiltje in het midden van de pan en breek het ei erin. Voeg de sriracha toe en roer alles goed door. Verdeel over 2 borden en bestrooi met de bosui en wat geroosterd sesamzaad.

XXL Loempia

Een grote loempia om te delen, dat is de loempiarol met ham en kip. Een loempiarol met ham en kip. Zeg maar een XXL loempia. Een loempiastrudel kun je het ook wel noemen, want het heeft wel iets weg van een apfelstrudel. Maar dan een hartige variant. Zonder vanillesaus, maar met satésaus of sweet chilisaus. De vulling van de loempiarol bestaat uit onze favoriete homemade loempia, groenten met kip, ham, reepjes ei en taugé.

Van vellen filodeeg maak je een groot vierkant op je werkblad, het groentemengsel verdeel je op 1/3 van de lap deeg. Vervolgens rol je de uiteinden naar binnen en dan rol je er een mooie grote rol van. Bestrijk de rol met olie of ei voor een mooi goudbruin resultaat en schuif hem in de oven. Serveer de loempiarol met satésaus of sweet chilisaus. ook lekker met rijst of bami erbij. En wil je nog sneller klaar zijn met het bereiden van de loempiarol? Gebruik dan roerbakgroenten of een mix voorgesneden nasi- of bamigroenten.

Bereiding XXL Loempia

Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm water met het blokje kippenbouillon. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilets 10 minuten tot de filets gaar zijn. Snijd de kip hierna in blokjes.

Verwarm een wok of hapjespan met daarin olijfolie op middelhoog vuur en bak hier de ui, wortel en prei 10 minuten in aan. Roer de eieren los, breng ze op smaak met zout en peper en bak er in een koekenpan met olie een omeletje van. Snijd de omelet daarna in blokjes.

Maak een grote lap van in totaal 6 vellen filodeeg door er drie naast elkaar te leggen en daaronder nog een rij. Bestrijk de overlappende randjes met olijfolie zodat ze aan elkaar blijven plakken. Beleg het midden van het filodeeg met het groente-kipmengsel. Bestrijk het filodeeg met olijfolie en vervolgens met losgeklopt ei. Serveer de loempiarol met satésaus of sweetchilisaus.

Vietnamese Loempia Bowl

Als je dol bent op verse Vietnamese loempia’s, je weet wel die lichte rijstvellen gevuld met groenten, garnalen en vaak geserveerd met een frisse dip, dan ga je deze Vietnamese loempia bowl ook geweldig vinden. Alle smaken uit die klassieke loempia zitten erin, maar dan zonder het gevouw, gerol of geknoei met plakkerige rijstvellen. Want gemak dient de mens, zullen we maar zeggen. Deze bowl is perfect als lichte lunch of frisse avondmaaltijd. En het fijne is: je kunt hem zowel koud als lauwwarm eten. Wat deze loempia’s zo populair maakt, is de frisse, lichte smaak en het feit dat je er eindeloos mee kunt variëren. Maar eerlijk is eerlijk: het oprollen van die rijstvellen is niet altijd een feestje.

Voor deze bowl gebruiken we als basis rijstvermicelli, oftewel dunne rijstnoedels die je alleen maar even hoeft te weken of kort te koken. De garnalen bak je kort aan in wat olie tot ze net gaar zijn. Je kunt ze warm serveren, maar ook afgekoeld zijn ze perfect in deze bowl. In de Vietnamese keuken worden veel verse kruiden gebruikt, dus ik serveerde bij deze loempia bowl een plukje verse peterselie, maar gebruik vooral meer kruiden als je dit lekker vindt! Koriander (brr) of munt worden vaak gebruikt.

Een Vietnamese loempia is niet compleet zonder een lekkere dipsaus namelijk, en dat geldt ook voor deze bowl. Je maakt hem door gladde pindakaas, sojasaus, honing, rijstazijn, sesamolie en water met elkaar te mengen. Is de saus nog te dik? Je kunt deze pindasaus ook van tevoren maken en in een potje in de koelkast bewaren. Blijft zeker een paar dagen goed, zolang je hem luchtdicht afsluit.

Geen zin in gedoe? Maar wil je er liever een maaltijdkom van maken, serveer dan de noedels lauwwarm, bak de garnalen vers en giet de pindasaus warm over de bowl. Een groot voordeel is ook dat je alles van tevoren kunt voorbereiden. Bewaar de ingrediënten los in bakjes in de koelkast en stel je bowl samen op het moment dat je gaat eten. Het leuke van deze loempia bowl is dat je eindeloos kunt variëren.

Bereiding Vietnamese Loempia Bowl

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook.
  2. Draai het vuur uit, leg de rijstvermicelli in het water en laat deze 4 minuten weken.
  3. Giet de noedels af en roer de sesamolie door de noedels.

labels:

Zie ook: