Rudolph van Veen (1967) wist als kleine jongen al dat hij kok wilde worden. Op zijn 27e behaalde hij de titel SVH Meesterkok, de hoogst haalbare graad die een kok in Nederland kan behalen. Inmiddels kookt hij al jaren op tv.

Wie is Rudolph van Veen?

Het Nederlandse publiek maakte in 2000 kennis met Rudolph van Veen door het programma Life & Cooking van Carlo Boszhard en Irene Moors. Hij is daarna te zien in meerdere programma's en wint 2002 Rembrandt ‘Beste Talent’ award. Al sinds het begin (1 oktober 2011) is hij betrokken bij 24Kitchen, de enige foodzender van Nederland. Rudolph is vanaf kleins af aan geïnteresseerd in koken en bakken. Hij volgt een koksopleiding en gaat daarna werken in Zwitserland. Deze plek en de manier van werken vormen nog altijd de basis in zijn manier van werken.Rudolph onderzoekt zijn vaardigheden op meerdere vakwedstrijden in het binnen- en buitenland. Met succes: hij wint meerdere medailles en prijzen waaronder vier keer de eerste prijs tijdens de Zilveren Koksmuts wedstrijden. Ook met zijn Dutch Pastry Team deed hij mee aan verschillende wedstrijden. De professionele lat lag erg hoog en dat leverde Rudolph de titel SVH Meesterkok op.Als één van de medeoprichters van de kookzender, verzorgt Rudolph vanaf de eerste dag meerdere programma’s voor 24Kitchen. Zoals o.a. Smaken verschillen maar iedereen houdt van lekker eten, gelukkig maar!

Rudolph's Visie op Koken

Wanneer iets met liefde gekookt wordt dan kun je dit daadwerkelijk proeven. Omgekeerd raad ik iedereen met een chagrijnige bui aan om tijdelijk even weg te blijven uit de keuken. Haal gewoon iets bij de traiteur of ga naar een goed restaurant en laat je verwennen!

Lekker Eten Zonder Vlees

Je hoeft geen vegetariër te zijn om minder vlees te eten. Ons eetpatroon, maar ook onze bewustwording rondom eten, is in een aantal jaren behoorlijk veranderd. Voor onze uitdagende klimaatdoelstellingen, waar we wereldwijd mee te maken hebben, kan het beslist geen kwaad om het eten van vlees en vis af te wisselen met vegetarische en plantaardige gerechten. Dat wil dus niet zeggen dat je geen vlees of vis meer zou mogen eten.

Recepten uit "Lekker Hollands"

Het boek is Rudolph van Veens ode aan de Nederlandse keuken, die volgens hem veel rijker is dan veel mensen zich realiseren, al was het alleen al vanwege de veelzijdigheid van de Nederlandse versproducten.

Zuurkoolschotel met Ananas en Rundergehakt

‘Zuurkool met ananas is in ons land een populaire combinatie omdat het zure van de kool perfect samengaat met het zoete van de ananas. Neem daar pittig gekruid gehakt en een romige aardappelpuree bij en je hebt een maaltijd om gelukkig van te worden. Toen mijn zusje en ik nog klein waren, spoelde mijn moeder de zuurkool eerst even in een zeef af onder de koude kraan, zodat de kool minder zuur was.

Ingrediënten

  • 250 g verse ananas
  • 500 g zuurkool
  • 175 ml slag- of kookroom
  • 400 g rundergehakt
  • 25 g boter
  • 1 tl kerriepoeder
  • zout en peper
  • 800 g kruimige aardappels
  • 200 ml volle melk
  • 50 g blauwe bessen
  • 50 g geraspte jonge kaas

Bereiding

  1. Schil de ananas en snij het vruchtvlees in stukjes.
  2. Doe de ananas met de zuurkool in een pan, giet de room erbij en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 25 minuten sudderen.
  3. Bak het rundergehakt in een klontje boter rul en bak het kerriepoeder even mee. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
  4. Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze tot puree. Verwarm de melk en roer deze door de gestampte aardappels. Breng de puree op smaak met een beetje zout en peper.
  5. Verwarm de oven voor tot 180°C. Meng de blauwe bessen door de zuurkool en schep dit in een ingevette ovenvaste schaal. Verdeel het gehakt in het midden over de zuurkool. Spuit met een spuitzak met kartelmondje de aardappelpuree over de zuurkool. Je kunt de aardappelpuree eventueel ook gewoon helemaal over de bovenkant uitsmeren, dat is iets minder decoratief maar wel lekker praktisch. Bestrooi de bovenkant met geraspte jonge kaas en zet de schotel 20 minuten in de oven.

Huzarensalade - Voorgerecht voor 4 Personen

‘Een klassieke, maar tijdloze allemansvriend. In mijn modernere variant gebruik ik gerookte kipfilet omdat je deze niet meer hoeft te koken, maar vooral ook omdat de rooksmaak heel lekker is in dit feestelijke voorgerecht.’

Ingrediënten

  • 2 vastkokende aardappels (ca. 300 g)
  • zout en peper
  • 1 appel
  • 2 augurken
  • 100 g gerookte kipfilet
  • 2 lente-uitjes
  • 2 el mayonaise (zie recept op linkerpagina)
  • 2 eieren
  • 1 pakje (100 g) groene aspergetips
  • ½ komkommer
  • gemengde slablaadjes en groene kruiden
  • 4 radijsjes

Bereiding

  1. Schil de aardappels, snij ze in blokjes van ca. ½ x ½ cm en kook ze kort, ongeveer 1 minuut in kokend water met zout. Giet de aardappelblokjes af in een zeef en verdeel ze direct, als ze nog warm zijn, over een groot stuk keukenpapier of een schone theedoek. Hierdoor garen de aardappelblokjes nog na en kunnen ze mooi droog uitdampen.
  2. Schil de appel en snij hem net als de aardappels in blokjes van ca. ½ x ½ cm. Snij de augurken en gerookte kipfilet in blokjes. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes.
  3. Meng in een kom de aardappel, appel, augurk, kipblokjes en lente-ui door elkaar en maak de salade aan met mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salade even intrekken en koud worden in de koelkast.
  4. Kook de eieren 8 minuten, laat ze in koud water schrikken, pel ze en snij ze in vieren. Kook de aspergetips 30 seconden in kokend water en spoel ze meteen koud zodat ze knapperig blijven.
  5. Snij de halve komkommer met een kaasschaaf in lange dunne repen. Per persoon heb je hiervan maar een reep nodig. Was de slablaadjes en groene kruiden en maak hiervan vier mooie boeketjes. Wikkel een reepje komkommer rondom elk slaboeketje zodat een soort ‘slaboompje’ ontstaat.
  6. Maak de huzarensalade mooi op met behulp van een kookring of ronde steker. Snij de radijs in dunne plakjes.

Extra: Zelf Mayonaise Maken

Ingrediënten
  • 2 eidooiers
  • 1 el gladde mosterd
  • 1 tl worcestersaus
  • sap van een halve citroen of 2 el azijn
  • 1 mespunt zout
  • 1 mespunt witte peper
  • 200 ml arachideolie
Bereiding
  1. Gebruik zo vers mogelijke eieren. Begin met het splitsen van de eieren. De eiwitten bewaar je voor iets anders. Doe de eidooiers in een middelgrote kom, groot genoeg om goed in te kunnen roeren met een garde.
  2. Voeg de gladde mosterd, worcestersaus, het citroensap of de azijn, het zout en de witte peper toe en roer alles door elkaar met behulp van een garde.
  3. Blijf met de garde steeds in dezelfde richting roeren en voeg geleidelijk de arachideolie toe. In het begin druppelsgewijs en daarna steeds iets meer, tot je een mooie dikke mayonaise hebt.
  4. Als je de mayonaise iets te dik vindt, kun je deze altijd wat verdunnen met een klein scheutje koud water of melk.
  5. Er is ook een snellere manier om mayonaise te maken, namelijk met een staafmixer. Hiervoor doe je alle ingrediënten tegelijk in een hoge maatbeker. Plaats de staafmixer in de beker tot op de bodem. Zet de staafmixer aan en haal de mixer langzaam naar boven. De mayonaise is nu in een beweging klaar.

Haagse Bluf - Nagerecht voor 4 Personen

‘Haagse bluf is een typisch Nederlands nagerecht gemaakt van eiwit, suiker en bessensap dat heel luchtig wordt opgeklopt. De naam is een spottende verwijzing naar de deftigheid en de ‘air’ in bepaalde kringen in regeringsstad Den Haag. Met het oog op de gezondheid wordt het eten van rauw eiwit afgeraden voor kwetsbare groepen. Er is echter ook gepasteuriseerd eiwit te koop om dit te ondervangen.’

Ingrediënten

Voor het bessenschuim
  • 2 eiwitten
  • 150 g suiker
  • 150 ml rodebessen- of kersensap
Voor de rodevruchtensaus
  • 1 el maizena
  • 100 ml rodebessen- of kersensap
  • 250 g gemengde bosvruchten, vers of uit de diepvries
  • 50 g suiker
Voor de afwerking
  • 8 lange vingers
  • 1 handje (100 g) verse bosvruchten

Bereiding

  1. Maak eerst de rodevruchtensaus. Roer de maizena met een scheutje rodebessen- of kersensap tot een papje en zet dit even weg. Verwarm de rest van het sap samen met de bosvruchten en de suiker. Breng zachtjes aan de kook. Voeg het maizenapapje toe en roer voortdurend rustig. Laat de vruchtensaus 1 tot 2 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen in de koelkast.
  2. Klop voor het bessenschuim de eiwitten met de suiker in een schone, vetvrije kom met behulp van een mixer luchtig. Voeg in gedeelten het rodebessen- of kersensap toe aan het schuim en blijf kloppen tot het schuim enigszins stevig voelt.

labels:

Zie ook: