Lekkere recepten met veel groenten, wie is er niet dol op? Groenten geven gerechten veel smaak en zijn natuurlijk enorm voedzaam. Graag deel ik lekkere maaltijden met veel groente, omdat we daar na de vakantie misschien wel behoefte aan hebben. Het bereiden van groente kan op allerlei manieren. Zo kun je het stomen, roosteren, grillen, wokken, koken en rauw eten.

Tips om Meer Groenten te Eten

Wil jij graag meer groenten eten? Hier zijn wat tips die mij altijd helpen om op te letten dat ik genoeg groente eet:

  • Groenten erbij: Voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Groenten snacks: Lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Extra groenten: Verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Seizoensgroenten: Bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Soep: Een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.

Extra Tip

Begin een moestuin. En ja, ik weet natuurlijk dat dat absoluut wat werk en tijd kost, maar dan heb je wél altijd een overvloed aan heerlijke (seizoens-)groenten net als ik. Het liefste eet ik groenten uit mijn eigen moestuin. Vers, onbewerkt en ik vind ze stuk voor stuk prachtig. Het is toch fantastisch om verse groenten uit je eigen tuin te kunnen oogsten.

15 Groente Recepten om je te Inspireren

Met deze groente recepten raak jij ongetwijfeld geïnspireerd om lekkere gerechten te maken die veel groenten bevatten. En dat terwijl je zeker niet inlevert op smaak en het ook niet betekent dat het allemaal vegetarisch moet zijn.

  1. Gevulde courgette met gekruid gehakt, paprika en mais.
  2. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.
  3. Zalige shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin, heerlijk romig en heel smaakvol.
  4. Een mega lekker en voedzaam gerecht met spitskool, andere groenten en Aziatische smaakmakers.
  5. Kippendijen uit de oven met veel groenten, een makkelijke, snelle maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet.
  6. Melanzane alla parmigiana, een verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas.
  7. Ratatouille, een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten.
  8. Salades zijn natuurlijk ook perfecte groente recepten.
  9. Vega groene shakshuka met feta!
  10. Courgette quiche, een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.
  11. Heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.
  12. Champignons!

De Groene Shakshuka: Een Recept Uitgelicht

Al eerder deelde ik met jullie de meer traditionele shakshuka. Die wordt standaard gemaakt met veel tomaten zodat het een roodgekleurde versie is. Hier worden voornamelijk groene groentes gebruikt. En het is ook niet verplicht om er alleen maar groene dingen in te stoppen. Ik vind het bijvoorbeeld ook heerlijk om er champignons bij te doen. De wat hardere groentes zoals de sperziebonen en de sugarsnaps kook ik altijd even voor. Afgezien van het feit dat ze te hard echt niet lekker zijn, is het met name bij sperziebonen ook geen goed idee.

Ingrediënten:

  • Sperziebonen
  • Sugarsnaps
  • Venkel
  • Courgette
  • Spinazie
  • Boerenkool
  • Pesto
  • Eieren
  • Kaas (optioneel)

Bereiding:

  1. Kook de sperziebonen en de sugarsnaps even voor zodat het rauwe eraf is.
  2. Verhit een grote wok en bak hierin de venkel, courgette, sugarsnaps en de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  3. Voeg de specerijen toe en de bladgroentes (spinazie en boerenkool) en bak mee tot deze geslonken zijn.
  4. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
  5. Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in.
  6. Zet het vuur laag en strooi (optioneel) de kaas erover.

Als snelle smaakmaker gebruik ik hier pesto. Vind ik lekker en is makkelijk om te verwerken maar ook hier kun je gerust variatie aanbrengen. Hou je meer van pittig bijvoorbeeld? Schep er eens een beetje harissa door.

Tips voor Kieskeurige Eters

We kennen het allemaal: het is tijd om te eten en zodra er groente op het bord ligt, beginnen de onderhandelingen. Onze kinderen zijn er ook niet altijd fan van. Maar gelukkig zijn er slimme manieren om toch recepten met veel groente te maken, zonder dat de kieskeurige kleine (of grote ;)) eters het doorhebben.

  • Groente verstoppen: Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool.
  • Ovenschotels: Verwerk groenten zoals aubergine of courgette in een ovenschotel, zoals een moussaka.
  • Groene pannenkoekjes: Verwerk ze onopvallend door bijvoorbeeld groene pannenkoekjes met spinazie te maken, of tagliatelle met groentesaus.

Meer Recepten met Veel Groente

Met de volgende recepten met veel groente wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden op tafel te zetten:

  1. Traybake met zoete aardappel, een kleurrijke en voedzame traybake die makkelijk te maken is.
  2. Vegetarisch stoofpotje, een hartverwarmend stoofpotje vol groenten, ideaal voor een knusse avond.
  3. Hele bloemkool uit de oven, een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters.
  4. Vegetarische moussaka, een van onze favorieten recepten met veel groente.
  5. Bloemkoolrijst nasi, de perfecte manier om groenten te verstoppen.

Tips voor Meer Groenten in Je Dieet

Dus, het voedingscentrum raad aan om 250 gram groenten per dag te eten. Klinkt misschien veel, maar wanneer je hier de hele dag mee bezig bent, valt dat reuze mee! Toch even mijn tips:

  • Verwerk groenten in je havermout ontbijt. Maar, denk ook eens verder en gebruik een biet in je smoothie.
  • Probeer 50% groenten in je avond maaltijd te eten. Beperkt bijvoorbeeld de pasta en voeg groenten toe tot 50% van de maaltijd.
  • Experimenteer met groentespreads! Denk aan een spread van bieten hummus, aubergine spread, pompoen, wortel ect. Heerlijk voor op de boterham.
  • Voeg sla toe! Dit kan bij onwijs veel maaltijden; op de sandwich, in je wrap, naast een curry, rucola door de pasta. Wees creatief!
  • Plannen. Probeer een paar dagen te plannen met je maaltijd, zodat je bewust bezig bent met het eten van groenten.
  • Bakken. Ook bakken is mogelijk met groenten denk aan een carrot cake, zoete aardappel brownies of een courgette cake.
  • Vervangen!

Eet 200 gram groente en 2 stuks fruit per dag: het advies van het Voedingscentrum dat iedereen wel kent. Sommigen voedingsexperts menen zelfs dat je zeker nog wel wat meer groente mag eten. Wat wij weten, is dat veel groentes eten vooral heel lekker is. Gevulde aubergines, curry’s vol verse groenten en een goed gevulde groente-quiche.

Hier zijn nog meer recepten om je te inspireren:

  1. Makkelijke gratin van wintergroenten.
  2. Vegetarische stoofpot. Heerlijk vullend door de linzen en aardappel en super gezond door de berg groenten en kruiden.
  3. Yakisoba. Voor een makkelijk en gezond recept met héél veel groenten zit je doorgaans wel goed in de Japanse keuken.
  4. Snelle kip teriyaki. Met dank aan je bakplaat. Daarop bak je kippendijen en héél veel groenten binnen een half uur gaar.
  5. Groente uit de oven. In dit recept bak je een bonte verzameling groenten gaar en knapperig in de oven en serveert ze met een sappig kippetje.
  6. Salade. In deze salade verwerk je zoveel groenten als je wilt.
  7. Aardappelsalade.
  8. Courgetti met geroosterde zoete aardappel, feta en peterselie-olie.
  9. Ovenschotel gevuld met een lekkere mix van paddenstoelen en linzen, gestoofd in rode wijn en groentebouillon. Het dakje van zoete aardappelpuree en knapperig broodkruim maken ‘m nét even wat specialer.

labels:

Zie ook: