Wat is pasta nou zonder kaas? De ultieme combinatie is dan toch wel de mac ’n cheese. Wie wordt er nou niet blij van een goede pasta ovenschotel? Deze ultieme mac & cheese tovert in ieder geval altijd een lach op mijn gezicht. Mac and cheese is volgens mij absoluut een van de lekkerste comfort food recepten.
Officieel natuurlijk met macaroni, maar die “mag” ik hier niet op tafel zetten. Gelukkig kun je de mac ’n cheese ook prima met andere pasta maken. Meestal kies ik voor fusilli of penne - zorg wel dat je een goede kwaliteit pasta hebt, die na het koken ook nog wat stevigheid behoudt. Daarnaast ga ik het liefst voor de makkelijke versie met een kaas die snel smelt en voeg ik er nog wat groenten aan toe zoals courgette en doperwten. Voor deze mac and cheese voegde ik bovendien extra groente toe.
En wil je liever geen gluten eten dan heb je tegenwoordig ook best goede glutenvrije pasta’s. Al blijft mijn favoriet wel een ‘gewone’ pasta. Wil je toch ook een salade erbij, gebruik dan iets minder pasta. Ik ga het liefst hier voor de volle 200 gram pasta en geniet van mijn makkelijke mac ’n cheese met groenten.
Ingrediënten:
- 150-200 g pasta naar keuze
- 1 sjalotje of ½ ui
- 1 flinke courgette
- 1 kopje (diepvries) doperwten
- 200 g magor kaas
- 100 ml slagroom
- 50 g belegen kaas + ca.
Er zijn genoeg mensen die gruwelen van schimmelkaas zoals gorgonzola. De magor die ik in dit recept gebruik is een gemengde kaas van gorgonzola met roomkaas. Hierdoor wordt het een licht pittige, maar toch romige kaassaus. Kun je het écht niet waarderen, vervang de magor dan gerust door een kaas van je voorkeur. Gebruik wel een kaas die goed smelt zoals bijvoorbeeld… Gruyere, Cheddar of Peccorino. De belegen kaas die ik hier toevoeg lost ook makkelijk op en gaat ook als topping op de schotel voor een lekker krokant korstje.
Ik gebruikte hier twee soorten; een geraspte oude kaas en een beetje blauwe kaas. Dat laatste is optioneel. Hou jij niet van blauwe kaas dan kun je dat natuurlijk gewoon weglaten. Zonder is het net zo lekker. Verder kun je gaan voor lekker pittige kaas of als jij meer houdt van jonge kaas, dan is dat uiteraard ook een prima keuze.
De warme kaassaus maak ik met drie kazen: mozzarella, cheddar en jong belegen kaas. Door verschillende soorten kaas te combineren, creëer je meer diepte in het gerecht. De slagroom en melk, zorgen ervoor dat de saus lekker creamy wordt.
Iets minder geschikt zijn harde kazen die niet zo goed smelten. Denk daarbij aan parmezaanse kaas of pecorino.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper het sjalotje. Snijd de courgette in dunne (halve) plakjes of reepjes - net wat je lekker vindt.
- Verhit een scheutje olie in een pan en smoor het sjalotje ca. 3 minuten tot deze zacht begint te worden.
- Voeg de courgette met de tijm toe en laat 5-10 minuten (afhankelijk van de dikte van de plakjes) smoren tot de courgette beetgaar is. Voeg dan de doperwten toe en laat deze ontdooien.
- Laat in een ander pannetje de slagroom warm worden. Voeg de magor toe en laat smelten, daarna kan de geraspte belegen kaas erbij.
- Kook tegelijkertijd de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
- Voeg dan toe aan de groente/kaassaus en meng goed. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
- Meng nu de maizena met een scheutje water en roer goed los.
- Meng de helft van het maizenapapje met de pasta, laat goed omscheppend warm worden en indikken. Is de saus nog erg dun, dan voeg de de rest ook nog toe.
- Schep alles in de ovenschaal en dek af met de rest van de kaas.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat ongeveer 10 minuten goed doorwarmen Voor een goed krokant laagje verplaats je hem nog hoog in de oven voor ca. 5 minuten.
De macaroni dompel ik volledig onder in de kaassaus. Belangrijk: want, als je stukken overslaat, dan kan de macaroni op deze plekken uitdrogen en dat wil je absoluut niet.
Ik vind het persoonlijk wel altijd belangrijk om wat groente door de mac & cheese te doen, want alleen pasta en kaas is nu niet perse een heel goede maaltijd. Hier gaan er broccoli, doperwten en champignons door, maar je kunt dit ook goed variëren. Probeer eens met courgette, aubergine, paprika of wat je dan ook in de koeling nog hebt liggen. Je kunt paprika er wel rauw in doen, maar het gaart niet genoeg in de oven om lekker zacht te worden. Ik kies dus voor aanbakken.
Ben je op zoek naar een andere versie van Mac & Cheese? Verwarm de oven voor op 200 C en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli roosjes kort, giet af en laat uitlekken.
Bak dit even door om de bloem te garenVoeg beetje bij beetje de melk toe en roer elke keer goed door. Je wilt dat het een dikke gebonden saus wordt dus misschien heb je minder melk nodig dus hou het goed in de gaten en stop als je denkt dat het goed is. Het moet qua dikte een beetje lijken op yoghurtHaal van het vuur en roer de chilipoeder, de geraspte kaas, de blauwe kaas (brokkel in stukjes) en de verse tijm erdoor.
Giet de kaassaus over de pasta en roer het geheel een beetje door.
Mac and cheese is natuurlijk in de basis een enorm eenvoudig gerecht. De standaard versie die je in Amerika tegenkomt is dan ook macaroni en kaas. Je kunt het bijna zelf bedenken. Maar dat wil niet zeggen dat je de mac & cheese niet naar wens kunt opleuken. De eerste zie je hieronder en is een versie met een extra krokant korstje. Dit maakt je eenvoudig door wat boter te mengen met panko en hazelnootjes. Eigenlijk is het een soort crumble die over de bovenkant gaat. Dat geeft een extra dimensie aan je mac & cheese.
labels:
