Tijdens je zwangerschap is het belangrijk om gezond en gevarieerd te blijven eten volgens de Schijf van Vijf. Maar als je zwanger bent, ben je extra gevoelig voor voedselinfecties. Ook kan wat je eet of drinkt schadelijk zijn voor je kind.

Sommige soorten vis, zoals makreel, paling, sardine, tonijn, krab of garnalen, kun je beter niet of met mate nemen. Beperk de inname van leverworst of leverpaté. Neem maximaal 4 glaasjes of schaaltjes (van 150 ml) sojadrink/yoghurt per dag. Eet daarnaast maximaal twee maal per week andere sojaproducten zoals tofu, tempé of sojabonen. Maximaal 8 dropjes per dag.

Maak je niet gelijk ongerust als je één keer een product hebt gegeten of gedronken dat je beter niet had kunnen nemen. De kans op ernstige gevolgen is zeer klein voor jou of je kind. Het kan schadelijk zijn, maar neem het in het vervolg liever niet meer. Het is wel belangrijk om op verschijnselen te letten, denk aan koorts, lusteloosheid, huiduitslag, hoofdpijn, spierpijn, diarree en misselijkheid.

Als je zwanger bent heb je een verminderde weerstand. Daardoor kun je sneller een voedselinfectie krijgen. De meeste voedselinfecties zijn alleen vervelend voor jezelf. Maar besmetting met de bacterie listeria of de parasiet Toxoplasma gondii kan een miskraam of vroeggeboorte veroorzaken. Toxoplasma gondii kan verder leiden tot ernstige schade aan de ogen en hersenen van de baby. De kans dat je besmet raakt is erg klein, maar de gevolgen kunnen dus ernstig zijn.

In rauw vlees en rauwe vis en kaas van rauwe melk kunnen deze ziekmakers zitten. Daarom kun je die beter niet eten. Het advies is om vlees altijd goed te doorbakken. Op deze manier dood je toxoplasma of listeria. Wil je wel echt graag een keer biefstuk of varkenshaas rosé eten? Vries het vlees dan minimaal 4 dagen in bij -12 graden (of 3 dagen bij -20 graden) en let erop dat het geen ‘plakvlees’ of vlees dat is geïnjecteerd is.

‘Plakvlees’ kun je herkennen doordat op het etiket staat ‘samengesteld uit stukjes vlees’. Als het onduidelijk is of het gaat om plakvlees of vlees dat geïnjecteerd is, dan kun je beter kiezen voor goed doorbakken. Dit advies geldt voor vlees uit 1 stuk zoals biefstuk of varkenshaas. De meest veilige optie is om kliekjes door en door tot stomend heet te verhitten voordat je het opeet. Wil je een kliekje de volgende dag wel koud eten? Zorg er dan voor dat je na de bereiding het kliekje zo snel mogelijk terug koelt (binnen 2 uur onder de 10 °C en binnen 5 uur onder de 7 °C).

Als je zwanger bent, is het advies om sommige ingrediënten links te laten liggen. Zo kunnen bepaalde producten een risico vormen voor je eigen gezondheid en die van de ongeboren baby. Alcohol, rauwe eieren en rauwmelkse kazen zijn daar bekende voorbeelden van, maar laten dat nu nét de ingrediënten voor een aantal lekkere desserts zijn. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven en alternatieve recepten.

Tijdens de zwangerschap wordt het eten van zachte kaas gemaakt van rauwe melk afgeraden, maar dat betekent niet dat je helemaal geen kaas meer kunt eten. Er zijn namelijk genoeg gepasteuriseerde kaasjes verkrijgbaar. Goed nieuws: al onze zachte kazen zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en daardoor zwangerschapsproof!

Mascarpone en zwangerschap

Mascarpone is een Italiaanse verse kaas die zijn oorsprong vindt in Lombardije in Noord-Italië. De kaas is stevig en heel romig en wordt veel gebruikt in zoete desserts. Mascarpone is een heerlijk romige verse kaas die zich leent voor gebruik in romige gerechten als risotto of in desserts.

Een ander ingrediënt dat gebruikt wordt in tiramisu is mascarpone. Dit kan je gerust eten als je zwanger bent. De melk waarvan mascarpone gemaakt wordt, wordt in Nederland gepasteuriseerd. Hierin kan dus niet de listeria bacterie zitten.

Voor de bereiding van mascarpone wordt de room van koemelk gemengd met gewone melk, waardoor er een room met ongeveer 25 procent vet verkregen wordt. Deze room wordt verwarmd tot 85 graden en aangezuurd met tartarinezuur, wijnsteenzuur of citroenzuur. Na ongeveer 5 minuten bij 85 graden Celsius is de melk dik geworden doordat de caseïne-eiwitten zijn neergeslagen.

De wrongel wordt in zijn geheel ongeveer 12 uur uitgelekt in de koeling. Na het uitlekken gaat de wrongel in een kaasdoek waarin deze verder uit kan lekken. Na ongeveer 24 uur is er genoeg wei weggelekt, en wordt de mascarpone geklopt tot een romige kaas met een vetgehalte van ongeveer 35 tot 45 procent.

Mascarpone is een kaas gemaakt van room die altijd tijdens de bereiding is verwarmd, waardoor Listeria is gedood. Hierdoor kunnen ook zwangere vrouwen zorgeloos van mascarpone genieten, zolang het maar niet in een gerecht wordt verwerkt waar wel risicovolle producten in zitten.

Doordat mascarpone gemaakt wordt van room in plaats van melk, is de kaas vetter dan de meeste andere verse kazen. De melkvetten uit mascarpone bestaan hoofdzakelijk uit verzadigde vetten, die het HDL-cholesterol doen verhogen. Daar staat tegenover dat er bij de bereiding van mascarpone, in tegenstelling tot veel andere roomkazen, geen zout toegevoegd wordt. Hierdoor is mascarpone een goede vervanger voor roomkaas voor zwangere vrouwen die op hun zoutinname letten doordat ze bijvoorbeeld een verhoogde bloeddruk hebben.

Waar moet je op letten?

  • In Nederland kan je dus veilig mascarpone eten.
  • Let op als je mascarpone hebt zonder fabrieksverpakking, bijvoorbeeld als je op vakantie bent in Italië.
  • Vraag dan even na of er rauwe melk is gebruikt.
  • In dat geval is er een kans dat de schadelijke listeria bacterie aanwezig is, en kan je de kaas als je zwanger bent beter laten staan.

Vraag dan na of de mascarpone die erin zit, gemaakt is van rauwe melk. In dat geval kan je de tiramisu als je zwanger bent beter laten staan.

Verse kaas: Mag je zachte verse kaas zoals Feta, Mozzarella, Halloumi, Mascarpone of Burrata eten?

Ook bij deze varianten geldt het volgende: Als het gemaakt is van gepasteuriseerde melk, mag je deze verse kazen eten. Het kan zijn dat de ene Mozzarella gemaakt is van rauwe melk en de andere Mozzarella van gepasteuriseerde melk.

Tiramisu en zwangerschap

Het bekendste dessert met mascarpone is wel de Italiaanse tiramisu, waar de mascarpone wordt gemengd met suiker en geklopte eieren, en samen met lange vingers besprenkelt met sterke koffie en marsala wordt gegeten. Hoewel mascarpone veilig is, kan tiramisu wel schadelijke voedingsstoffen bevatten. Het bevat namelijk rauwe eieren en vaak ook alcohol.

Tiramisu uit de supermarkt is in principe veilig om te eten als je zwanger bent, mits je een alcoholvrije variant kiest. Huisgemaakte varianten met alcohol kan je beter even laten staan.

Mascarpone wordt vaak gebruikt voor tiramisu, een dessert waarin alcoholische drank en rauwe eieren verwerkt zijn. Dit nagerecht is, vooral vanwege de alcohol die het kan bevatten, niet geschikt voor zwangere vrouwen. Rauwe eieren kunnen een verhoogde kans hebben om besmet te zijn met Salmonella.

De rauwe eieren worden in tiramisu ook wel eens vervangen door slagroom of gepasteuriseerde eieren. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies.

Alternatieve desserts tijdens je zwangerschap

De desserts voor zwangere vrouwen bevatten allemaal geen alcohol, rauwe eieren of rauwmelkse kazen. Ideaal dus als je zwanger bent, maar ook als je niet zwanger bent zijn de toetjes hartstikke lekker om te eten. In sommige recepten wordt wel koffie gebruikt, maar daar kun je vanzelfsprekend ook cafeïnevrije koffie voor gebruiken als je dat prettiger vindt.

Van alle gerechten die worden afgeraden tijdens een zwangerschap, is tiramisu misschien wel de lekkerste. Traditioneel wordt het Italiaanse dessert gemaakt met marsala of amandellikeur, rauwe eieren en koffie. Drie ingrediënten die je als zwangere het liefst wil vermijden.

Wist je dat chocolademousse vaak met rauwe eieren wordt gemaakt? Door de eieren te splitsen en afzonderlijk van elkaar luchtig te kloppen, krijg je zowel veel lucht in de mousse als een volle, rijke smaak. Dit recept maak je met slagroom en mascarpone, waardoor de mousse redelijk zwaar wordt. Ondanks dat is het een superlekker zwangerschapsproof dessert.

Veilig tiramisu eten als je zwanger bent

Alcoholvrije tiramisu uit de supermarkt kan je veilig eten. Maar wat als je zin hebt om zelf tiramisu te maken als je zwanger bent? Met wat aanpassingen kan je toch een zwangerproof tiramisu op tafel zetten. Laat de alcohol weg en gebruik slagroom in plaats van rauw ei. Als je wil kan je de koffie die erin zit vervangen door cafeïnevrije koffie. Zo geniet je toch veilig van zelfgemaakte tiramisu als je zwanger bent.

labels:

Zie ook: