Soms is het handig om voedsel in te vriezen, bijvoorbeeld wanneer gehakt in de aanbieding is. Om met het goede nieuws te beginnen: bijna alle voedingsmiddelen zijn in te vriezen.

Van brood tot vlees, van fruit tot taart: de vriezer houdt je voeding langer goed, zolang hij maar op min 18 graden Celsius staat afgesteld. "Invriezen kun je bijna alles, alleen verandert soms de structuur", legt Roy van der Ploeg van het Voedingscentrum uit.

Andere producten drogen uit, zoals kaas, waardoor de smaak minder wordt of het product er minder smakelijk uitziet. De vuistregel is: je kunt voeding ongeveer drie maanden ingevroren bewaren zonder kwaliteitsverlies.

Met invriezen verleng je de houdbaarheid van producten, of je hebt bereid eten over en weggooien is natuurlijk zonde. Het is ook altijd fijn om iets uit de vriezer te kunnen plukken wanneer dat net even wat beter uitkomt.

Wat Kun Je Wel en Niet Invriezen?

Niet alles is 100% geschikt om in te vriezen. Sommige producten drogen uit of veranderen van structuur. Dat zegt overigens niet dat je het niet meer kunt eten. Het appetijtelijke aanzicht van sommige producten kan soms achteruit gaan en de smaak ervan kan veranderen.

Je kunt bijna alles ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.

  • Wraps: +/- 1 maand
  • Brood: +/- 1 maand
  • Rauw vlees: +/- 6 maanden
  • Verse vis: +/- 4 maanden
  • Geblancheerde groente: +/- 1 jaar
  • Fruit (geschild en gesneden): +/- 1 jaar
  • Cake, muffins en notenrepen: +/- 3 maanden
  • Verse kruiden: +/- 6 maanden (het best in ijsblokjesbakjes met water of olijfolie)
  • Boter en margarine: +/- 1,5 maand
  • Harde kazen: +/- 8 maanden (goed luchtdicht, het beste geraspt, kwaliteit neemt wel af)
  • Hummus: +/- 4 maanden
  • Pastasauzen: +/- 3 maanden
  • Gember: +/- 3 maanden
  • Noten: +/- 1 jaar (smaak kan wat muffig worden)
  • Soep: +/- 3 maanden (soep met room kan gaan schiften)
  • Rode peper: +/- 1 jaar (bevroren rode peper kun je makkelijk raspen!)

Gekookte pasta en rijst kan wel, maar de kwaliteit gaat achteruit. Daarom staat ‘ie in dit lijstje. Vries bijvoorbeeld enkel de saus in, dan hoef je alleen nog maar een pastaatje erbij te koken. En dat is zo gepiept!

Niet invriezen:

  • Halvarine
  • Zachte kazen zoals mozzarella en brie
  • Vette snacks of gefrituurd eten
  • Verse sla (structuur wordt niet geschikt voor salades)
  • Avocado’s (eventueel voor smoothies en guacamole, besprenkel met citroensap)

Waarom Je Ontdooid Voedsel Niet Opnieuw Moet Invriezen

Geen ‘beter-van-nietje’ maar een gevalletje echt niet doen: ontdooide restjes opnieuw invriezen. Dit in verband met het risico op voedselinfecties. "Na ontdooiing niet opnieuw invriezen.” Deze zin heb je waarschijnlijk al vaker op de verpakking zien staan. Sterker nog, in Nederland is het in de wet bepaald dat fabrikanten deze waarschuwing op alle bevroren producten moeten zetten. Maar waarom is dat eigenlijk en wat kan er gebeuren als je dat toch doet?

De risico’s die het opnieuw invriezen met zich meebrengt, ontstaan vooral bij het ontdooien. Tijdens het ontdooien wordt het voedsel blootgesteld aan hogere temperaturen en verliest het vocht. Beide zijn twee factoren die de groei van bacteriën bevorderen.

Sommige voedingsmiddelen, zoals kip, vis en vlees, zijn gevoeliger voor de groei van bacteriën dan anderen. Om de groei van gevaarlijke bacteriën zoveel mogelijk tegen te gaan, is het goed om deze producten altijd in de koelkast te ontdooien bij een temperatuur van 3-4°C.

Boven 4 graden kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen en kan het voedsel zo aangetast worden dat de consumptie tot voedselvergiftiging kan leiden.

Tijdens het ontdooien verliest het voedsel vocht en is er dus een hoge kans dat er bacteriën ontstaan, zeker als je het op kamertemperatuur laat ontdooien. Als je het vervolgens opnieuw invriest en ontdooit, laat je een reeds aangetast product opnieuw hetzelfde proces doorlopen.

Het verliest opnieuw vocht en wordt blootgesteld aan hogere temperaturen, waardoor niet alleen de uiterlijke kenmerken en smaakeigenschappen achteruitlopen, maar ook de kans op voedselvergiftiging veel groter wordt.

Als je een zeer bederfelijk product, zoals rauwe kip, lange tijd op kamertemperatuur laat ontdooien, is de kans op voedselvergiftiging het grootst.

Minder bederfelijke producten, zoals brood of producten die je in de koelkast hebt laten ontdooien, brengen bij opnieuw invriezen veel minder risico’s met zich mee. Deze producten kun je vaak prima opeten zonder ergens last van te krijgen.

Wat te Doen Bij Stroomuitval?

Je komt thuis van een heerlijk weekendje weg en merkt dat de vriezer is ontdooid. Wat nu? Knikker je alles in de vuilnisbak, of kun je sommige producten nog eten? Het antwoord hangt af van één vraag: is het eten bevroren gebleven of is het ontdooid geweest?

Als de stroom uitvalt, stijgt de temperatuur in een gesloten vriezer langzaam. Dat komt doordat de bevroren producten elkaar als het ware ‘koel houden’. Hoe meer de vriezer gevuld is met ingevroren voedsel, hoe langer de kou in de vriezer blijft.

Een volle vriezer houdt de temperatuur zo’n 24 uur veilig laag. Een halfvolle vriezer blijft ongeveer 12 uur koud, zolang je de deur dichtlaat.

Zodra het voedsel boven de 7 graden komt kunnen bacteriën zoals Listeria monocytogenes of Salmonella zich gaan vermenigvuldigen.

Daarom is het belangrijk om te weten hoelang de vriezer uitstond, of je tussendoor de deur hebt geopend en vooral: of het eten nog (deels) bevroren is.

Is het eten nog bevroren?

De vuistregel van het Voedingscentrum is duidelijk: als het product nog bevroren is, of pas net ontdooid aan de randen, kun je het opnieuw invriezen of gewoon eten.

Dan is het risico op bacteriegroei groter, vooral bij bederfelijke producten zoals vlees, vis en kant-en-klare maaltijden. Vooral rauw vlees of vis kun je dan beter niet meer invriezen of bewaren. Twijfel je of iets nog veilig is? Ga dan niet alleen af op geur, kleur of structuur.

Niet alle producten zijn meteen gevaarlijk als ze ontdooien. Veel voedsel kun je volgens officiële richtlijnen vaak nog prima opeten of zelfs opnieuw invriezen, zolang het niet te lang ontdooid is geweest:

  • Brood en gebak: geen probleem, ook na volledig ontdooien veilig te eten of opnieuw in te vriezen.
  • Groenten (alleen als ze kort gekookt zijn voor het invriezen): kunnen wat slapper worden, maar zijn nog veilig.
  • Fruit: verliest structuur, maar blijft veilig. Ideaal voor in je smoothie of om compote van te maken.
  • Rauw vlees of vis: alleen opnieuw invriezen als het nog (deels) bevroren is.
  • Bereide maaltijden, kant-en-klare maaltijden of restjes: is het eten volledig ontdooid maar nog koel? Dan kun je het eventueel nog diezelfde dag verhitten en opeten, maar niet opnieuw invriezen.

Tips voor het Invriezen van Eten

  • Om je producten in de vriezer goed te kunnen bewaren moet deze op -18 graden celsius ingesteld staan.
  • We zeggen het toch nog maar een keer: ontdooide restjes kun je beter niet opnieuw invriezen. Dit in verband met het eerder genoemde risico op voedselinfecties.
  • Hetzelfde geldt voor afhaal- en bestelde maaltijden van bijvoorbeeld de Thai.
  • Portioneer! Bijvoorbeeld vlees, pastasauzen en plakken cake. Super handig, zeker als je alleen bent.
  • Laat de maaltijd die je in wil vriezen eerst minstens 2 uur afkoelen, anders moet je vriezer keihard werken om de juiste temperatuur te behouden.
  • Vries producten in vóór of op de houdbaarheidsdatum (te gebruiken tot) op de verpakking. Rauw vlees vries je het liefst direct op de dag van aankoop in.
  • Schrijf de datum erop.

Vergeet tijdens het maken van je boodschappenlijstje niet eerst je vriezer even te checken. Wellicht dat je het een en ander al in huis hebt! Scheelt toch weer boodschappen.

Hoe Vaak Kun Je Eten Opnieuw Invriezen en Ontdooien?

Robert Ramsey, kok-opleider bij het Institute of Culinary Education (ICE), zet op de culinaire site Bonappetit een aantal tips op een rijtje. Zijn uitgangspunt is dat voedsel in principe opnieuw ingevroren en ontdooid kan worden. Dat betekent niet dat je het dan ook altijd móet doen.

Een kliekje uit de vriezer is vaak minder lekker dan de eerste keer dat je het at. Dat komt vooral doordat de structuur van voedsel tijdens het vriezen beschadigd raakt. Vrijwel alle voedsel bestaat voor een belangrijk deel uit water. Tijdens het invriezen zetten de watermoleculen uit. Dat kan de celwanden in het voedsel laten springen. Eten krijgt daardoor een papperige structuur. Hoe vaker je iets invriest, hoe vaker dit proces zich herhaalt, zodat er steeds minder van de structuur overblijft.

Invriezing stopt weliswaar de bacteriegroei, maar doodt de bacteriën niet. Zodra je het voedsel ontdooit, planten de bacteriën zich weer voort. Vries voedsel daarom in losse porties in, zodat je nooit te veel ontdooit en dat dus weer opnieuw zou willen invriezen.

Veilig ontdooien doe je door het eten tijdig naar je koelkast te verplaatsen en het daar te laten ontdooien. Denk aan een periode van in ieder geval 6 tot 8 uur, maar een hele kip kan bijvoorbeeld wel een paar dagen duren.

Ben je vergeten iets op die veilige manier te ontdooien en heb je maar weinig tijd? Hou het afgesloten vriezerbakje dan onder de lopende kraan op kamertemperatuur. Omdat water een betere warmtegeleider is dan lucht, zal je eten onder de lopende kraan veel sneller ontdooien.

Als laatste redmiddel kun je je kliekje altijd nog ontdooien in de magnetron op de ontdooistand, met het dekseltje erop. Als je daarna je maaltijd meteen helemaal door-en-door verhit en opeet, loop je volgens Ramsey geen gevaar op bacteriële besmettingen.

Samenvatting

Als je geen risico’s wilt nemen, kun je het beste geen voedsel twee keer invriezen. Pas vooral op met kip, vlees en vis. Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst. Ontdooi deze producten altijd in de koelkast bij maximaal 4°C en leg ze nooit opnieuw in de vriezer als ze langer dan twee uur buiten de koelkast hebben gelegen.

Gekookte restjes kun je namelijk wel weer invriezen.

Een maaltijdrestje dat je al eerder ingevroren en opgewarmd hebt, kun je beter niet nog een tweede keer invriezen en ontdooien om op te eten. Soms heb je een restje over van een maaltijd, per ongeluk of expres. Zo’n restje kun je prima invriezen om later op te eten, dat is veilig.

labels: #Vlees

Zie ook: