Mager stuk varkensvlees benaming

Er zijn ontzettend veel soorten varkensvlees. En, het ene varken is het andere niet. Keurslagers hebben een uitgesproken voorkeur voor bepaalde soorten. Zo levert dat beetje extra vet op de rug mooi, stevig varkensvlees op. Nieuwsgierig naar de keuze van jouw Keurslager? Vraag het hem gerust.

Het is niet zo eenvoudig om snel en gemakkelijk de Hollandse benaming van een product om te zetten naar een vreemde taal. Vooral vanwege het feit dat de vleesdelen niet in alle landen overeenkomen. Hieronder een overzicht van de verschillende soorten mager varkensvlees.

Karbonades

Karbonades zijn een van de meest gegeten stukjes vlees van een varken. Dit vlees wordt uit het ruggedeelte (van kop tot bil) gesneden. Er bestaan verschillende soorten karbonade. Allemaal worden ze gesneden van de karbonadestreng. Die loopt van de nek, over de hele rug van het varken, tot aan de ham.

• Halskarbonade: Komt uit de hals en is wat vetter door de dooradering. Het is het lekkerst als je het stooft (25-35 minuten) zodat het mals wordt.
• Schouderkarbonade: Komt uit de schouder en heeft een klein stukje bot.
• Ribkarbonades (koteletten): Komen uit het ribgedeelte. Ze zijn mager en mals, met een korte baktijd (6-8 minuten). De ribkarbonade is gesneden van het midden of achterste gedeelte van de karbonadestreng die loopt van kop tot staart over het ruggedeelte. Tip: Snijd het randje vet op enkele plaatsen in om kromtrekken tijdens bakken of grillen te voorkomen.
• Haaskarbonade: Komt van de achterkant van de rug en is het meest mager en zacht. De haaskarbonade bevat een T-vormig bot. Aan de ene kant zit de varkenshaas, aan de andere kant de karbonade.

Varkenshaas

Varkenshaas is mager en ideaal voor een speciaal etentje. Dit vleesdeel bevindt zich vlakbij de haaskarbonade. Dat zou een verklaring voor de naam kunnen zijn. Hoe dan ook, het is een stuk superzacht vlees. Met een opvallende vorm. De voorkant van de varkenshaas is namelijk dik en rond, de achterkant vrij smal. Voor het gemak snijdt de Keurslager er ook wel eens medaillons van. Snijd de varkenshaas in dikke plakken voor varkensmedaillons. Een gebraden varkenshaasje is rosé te eten.

Procureur

Procureur is het hals/schouderstuk, doorregen en smaakvol. Geschikt voor rollade of pulled pork. Procureur is het ontbeende vlees van een hals- en schouderkarbonade. Een varkenslap moet het niet van zijn uiterlijk hebben. Sterker nog, de plakken zien er wat ‘rommelig’ uit. De verklaring ligt in de herkomst van het vlees. Meestal gebruikt de Keurslager de schouder van het varken. Dit vlees is grover van draad. En vetter.

Varkensfilet

Varkensfilet komt uit de rug en bevat geen bot. Het is mager en neutraal van smaak, perfect voor rollades of filetlapjes. Varkensfilet is op veel manieren te bereiden. In plakjes om en om te bakken, in reepjes te roerbakken of in z'n geheel te braden in de pan of oven.

Ham

Ham komt van de achterbil en heet met bot ‘beenham’. Een mager stukje vlees uit de ham, heerlijk als rollade of vleeswaar. Ham is afkomstig van de bil van het varken. De hamlap wordt traditioneel van de achterbout in dikke plakken gesneden. Hamlappen zijn vanwege hun vorm en stevige structuur heel gemakkelijk in reepjes of blokjes te snijden.

Overige stukken varkensvlees

• Varkensoester: Een mager, mals stukje vlees van de bil, vergelijkbaar met kogelbiefstuk. Een varkensoester is klein, maar fijn. Wentel het vlees voor het bakken door de bloem. Dit voorkomt uitdroging en levert een smakelijke gebonden jus op.
• Speklap met zwoerd/ zonder zwoerd: Dit vetdoorregen vlees is heerlijk om te roosteren of als speklapjes. Speklappen zijn afkomstig van het buikspek van het varken. Het buikspek is de magerste speksoort. Het zwoerd geeft een extra lekkere smaak aan het vlees, zodra krokant gebakken.
• Spareribs: Komen uit de buik of lende. Vaak worden spareribs gesneden van de lende. Dat geeft mager vlees aan het bot, dat het prima doet op de barbecue. Vanwege de malsheid worden ze in Amerika ook wel ‘baby back ribs’ genoemd. Maar ook wat lager gesneden spareribs, ter hoogte van de buik, smaken prima.
• Varkensschnitzel: Gemaakt van de bovenbil, platgeslagen en vaak gepaneerd. De varkensvariant is bij ons populairder dan de originele Wienerschnitzel van kalfsvlees. Filetschnitzel gesneden van de filet zonder procureur.

Producten en prijzen

Hieronder een tabel met een overzicht van de genoemde producten en een indicatie van de prijs per stuk of per gewicht.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Mager Recept met Zalm: Gezond & Smaakvol!
• Mager Recept Met Champignons: Lekker & Gezond!
• Ontdek de Beste Mager Broodbeleg Soorten en Hun Voedingswaarden voor een Gezonde Voeding!
• Ontdek Turks Ontbijt Almelo: De Ultieme Culinaire Ontdekkingstocht!
• Taart Karton Hema Kopen? Alles Wat Je Moet Weten!