Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt, in draadjes dus. Neem jij nog wel eens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken.

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel.

De geheimen van mals draadjesvlees

Niet alleen de tijd, maar ook de toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes.

De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin.

Bereidingswijze

  1. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe.
  2. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook.
  3. Voeg het vlees toe.
  4. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan.
  5. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur, maar liefst langer stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes.

Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Wil je bijvoorbeeld, tijdens de feestdagen zoals Sinterklaas dit gerecht maken? Voeg dan eens kruidnoten toe. Huh? Ik hoor je denken. Ja echt, dat is lekker! Misschien ken je het principe van een plakje ontbijtkoek toevoegen aan je stoofschotel? Nou dit werkt eigenlijk hetzelfde. De kruidnoten zorgen voor binding en een lekker zoetje.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout.

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees

  • Met goed vlees kom je al een heel eind.
  • Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken.
  • Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.
  • En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje hebt, gebruik die dan.

Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Stoofpotje van rundvlees met knolselderijpuree

Een stoofpotje van rundvlees is een lekker gerecht uit de Nederlandse keuken waarbij je het vlees langzaam gaar laat worden. Je gebruikt er “draadjesvlees” voor en dat is in mijn geval magere runderlappen. Je kan het ook met riblappen maken, deze zijn wat vetter, maar daardoor wel het meeste mals of sukadelappen deze zijn weer magerder en dus minder mals. Als je goed vlees heb is het sowieso mals en kan je kiezen wat je het lekkerst vind.

Het is natuurlijk heel makkelijk om te maken en daardoor waarschijnlijk ook zo’n populair gerecht. Het heeft alleen wat tijd nodig, maar hier hoef je zelf verder niks voor te doen. Je hoeft alleen even het vlees goed aan te braden. Dit doe je door het vlees met keukenpapier goed droog te deppen even met bloem bestrooien en dan in de braadpan aanbakken. Zorg dat het vlees echt goed bruin wordt dit geeft een extra lekkere smaak aan de stoofpot.

Dan gaat het vlees uit de pan en bak je de groenten zoals wortel, ui en knolselderij aan en dan gaat het vlees er weer bij met de kruiden en de fond. Dan moet het echt wel 2,5 tot 3 uur zachtjes opstaan, maar daar heb je geen omkijken naar. Als je het stoofpotje met rundvlees een dag van te voren kan maken is het helemaal goed. Dan komen de smaken echt goed tot zijn recht.

Als groenten bij het vlees gebruik ik knolselderij, ik gebruik hier maar een kwart van. Van de overige knolselderij maak ik een puree van aardappel en knolselderij om erbij te serveren.

Recept: Stoofpotje van rundvlees met knolselderijpuree

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Totale tijd: 3 uur 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Aantal personen: 4

Ingrediënten:

Stoofpotje:
  • 500 gr magere runderlappen
  • ¼ knolselderij in blokjes
  • 1 wortel in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 jeneverbessen
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurier
  • 1 el azijn
  • 1 pot fond rund
  • 1 el bloem
  • Peper en zout
Puree van knolselderij en aardappel:
  • 500 gr aardappelen
  • 500 gr knolselderij
  • 5 el melk

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog en snij in grove stukken. Bestrooi met peper en zout.
  2. Haal door de bloem en klop het overige bloem eraf.
  3. Bak in wat boter aan in een braadpan. Als het vlees goed bruin is mag het uit de pan.
  4. Bak nu de ui, wortel en knolselderij aan. Voeg dan het vlees weer toe.
  5. Doe de jeneverbessen, tijm, laurier, azijn en fond erbij. Nu laat je het verder garen op laag vuur. Voor minstens 2,5 uur. Als het vlees uit elkaar valt is het gaar.
  6. Een half uur voordat het vlees gaar is maak je de puree. Schil de knolselderij en de aardappelen.
  7. Snij in blokjes en doe in een pan met water. Kook dit 20 minuten met wat zout. Ligt aan hoe groot de stukken zijn, kleine stukken zijn eerder gaar. Zorg ervoor dat alles even groot is en dus tegelijk gaar.
  8. Giet af en voeg de melk toe.

Draadjesvlees: precies zoals oma het vroeger maakte

Draadjesvlees, echt ouderwetse draadjesvlees. Precies zoals oma hem vroeger maakte. Althans mijn oma kon de beste draadjesvlees maken, zo fantastisch lekker! Helaas heb ik haar het recept nooit kunnen vragen, maar na lang oefenen komt dit recept erg dicht in de buurt. Draadjesvlees maken is totaal niet moeilijk. Je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig, een kleine kilo ribbraadlappen/ riblappen en wat smaakmakers zoals ui, laurier, kruidnagels en natuurlijk een plakje ontbijtkoek. Geloof mij, dat mag niet ontbreken in een goed recept voor draadjesvlees 😉 .

Je kunt ook magere riblappen gebruiken, maar ik raad je het liefst wat vetter vlees aan. Naast een handjevol ingrediënten heb je alleen nog wat liefde en geduld nodig. Draadjesvlees is stoofvlees en dat heeft nu eenmaal tijd nodig om lekker te kunnen stoven. Verder heb je er niet zo heel veel werk aan en daarom een ideaal gerecht om te maken als je de hele dag thuis bent zoals in het weekend of omdat je misschien thuis werkt.

Haal het vlees minimaal een uur voor je gaat beginnen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Strooi peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper (naar smaak) aan beide kanten van de riblappen.

Doe ruim roomboter in een braadpan en bak hierin het vlees om en om aan voor een paar minuten tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord. Fruit de uien even aan in de braadpan en voeg eventueel nog een beetje extra roomboter toe. Als de ui glazig begint te worden voeg je het water, runderbouillon blokje, azijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe.

Breng dit alles rustig roerend aan de kook en als het kookt doe je vlees erbij. Leg de plakjes ontbijtkoek erop. Breng het geheel weer aan de kook, doe deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat dit voor minimaal 45 minuten opstaan (af en toe even kijken, vlees omdraaien en als het droog wordt kun je wat water toevoegen). Heb je de tijd, laat het dan langer opstaan, des te langer ,des te lekkerder het vlees wordt. Een uur of 6 is hierbij een mooi uitgangspunt.

Wil je het serveren en zit er nog te veel vocht in de pan, haal dan even de deksel eraf en laat het even inkoken. Bak het vlees ook eens een keer aan met wortel, selderij, prei en een kruidenboeket van rozemarijn, tijm en/of oregano. Stoven is het garen van vlees in een (braad)pan.

Het bakproces begint met het dichtschroeien van het vlees en het aanbakken van het zogeheten bouquet (mengsel van groenten, harde kruiden en specerijen). Het baksel wordt afgeblust met wijn, bier of een zachte azijn als balsamico.

Tips voor het stoven van vlees

  1. Delen van de koe die veel bewogen hebben, zoals de nek, de borst of de schouder, zijn het meest geschikt om te stoven. Dit vlees bevat veel spieren en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam oplost en het vlees lekker mals maakt.
  2. In het algemeen geldt: hoe langer je stooft, hoe zachter en dus lekkerder het vlees wordt. Als je het vlees in zijn geheel gaat stoven - bijvoorbeeld sukadelapjes - trek er dan wat extra tijd voor uit.
  3. Bak het rundvlees aan met ui, knoflook, wortel, selderij, prei en een kruidenbouquet van rozemarijn, tijm en/of oregano. Gebruik ook harde kruiden in een stoofpot. Bijvoorbeeld kruidnagel of laurierblad.

Vroeger werd er altijd een zuur ingrediënt toegevoegd om het vlees malser te maken en het langer te kunnen bewaren. Het SEKK rundvlees is van nature erg mals waardoor een zuurtje niet nodig is. Maar het kan natuurlijk wel lekker zijn.

  • Stoven mag niet te snel gaan. Breng het toegevoegde kookvocht eerst aan de kook en zet het vuur dan laag. Het vocht mag gedurende de stooftijd niet meer koken, slechts héél zachtjes pruttelen. Bereid het stoofvlees desnoods verder in de oven.
  • Breng in dat geval eerst het stoofvocht aan de kook en zet de pan dan met deksel erop in een voorverwarmde oven van 90 graden. Controleer af en toe of het vocht niet kookt.
  • Om de smaak van de saus nog sterker te maken of er een lekkere jus van te maken, haal je het vlees uit de pan (warm houden onder alufolie) en laat je het vocht op hoog vuur zonder deksel inkoken.

labels: #Ei

Zie ook: