Maison Kelder is al meer dan 80 jaar een beroemd merk in de regio Haaglanden, met als specialisatie de hazelnoot crème en hazelnoot slagroomtaart. Als iemand Maison Kelder zegt, dan hoort u vrijwel direct: van de hazelnoottaart! Door velen wordt het zelfs gezien als een echte delicatesse onder de taarten.

De taarten van Maison Kelder hebben een grote reputatie opgebouwd. De Hazelnoot-slagroomtaart is hierbij een van de populairste producten geworden. De bakkerij is gevestigd in de Junostraat in Den Haag, waar dagelijks verse taarten worden gebakken. De meest lekkere taartjes, waaronder ons oh zo geliefde hazelnootschuimgebakjes, voor normale prijzen.

De Hazelnoottaart: Meer dan een Delicatesse

De smaak en het uiterlijk van de Hazelnoottaart maken deze taart niet alleen geschikt als een lekkere maaltijd, maar ook als decoratief element in interieurs. Deze taarten zijn niet alleen een delicatesse onder de taarten, maar ook een belangrijk onderdeel van de interieur- en decoratietrends in woningen, cafés en restaurants.

De kleuren van de taart, zoals de witte slagroom en de bruine chocolade, kunnen worden gebruikt als inspiratie voor de kleurkeuze in een interieur. Deze kleuren zijn rustig, maar kunnen ook worden gecombineerd met krachtige accenten zoals goud of zilver om een luxueus gevoel te geven. De textuur van de taart kan ook worden overgedragen op materialen zoals glas, hout en metaal. Bijvoorbeeld, het glanzende oppervlak van de slagroom kan worden geïnspireerd door glazen tafels of glazen ramen, terwijl de zachtheid van de taart kan worden overgedragen op zachte stofferingen zoals kussens of tapijten.

De Hazelnoottaart als Decoratie

De Hazelnoottaart is ook geschikt als decoratie in een ruimte. Bijvoorbeeld, de taart kan worden gebruikt als onderdeel van een tafeldecoratie voor een feestje of een diner. De combinatie van de taart met bloemen en kaarsen kan een warme, uitnodigende sfeer creëren. De invloed van de Hazelnoottaart op het interieur is niet beperkt tot de keuken of eetkamer.

De taart kan ook worden gebruikt als decoratief element in andere ruimtes, zoals een woonkamer, een vestibule of een badkamer. In de keuken is de Hazelnoottaart een populaire keuze voor een tafeldecoratie. De combinatie van de taart met bloemen, kaarsen en glazen kan een warme, uitnodigende sfeer creëren. In de woonkamer kan de Hazelnoottaart worden gebruikt als decoratief element. De combinatie van de taart met bloemen, kaarsen en glazen kan een warme, uitnodigende sfeer creëren.

In de vestibule kan de Hazelnoottaart worden gebruikt als decoratief element. De combinatie van de taart met bloemen, kaarsen en glazen kan een warme, uitnodigende sfeer creëren. In de badkamer is de Hazelnoottaart een minder gebruikelijke keuze, maar kan toch worden gebruikt als decoratief element. De combinatie van de taart met bloemen, kaarsen en glazen kan een warme, uitnodigende sfeer creëren.

Hazelnootschuimtaart: Een Eigen Creatie met Maison Kelder Invloeden

Onlangs verscheen het boek “Maison Kelder, het huis van de hazelnoot”. Een prachtig boek geschreven door oud-journalist Danny Verbaan. Voor wie in de regio Den Haag woont zal Maison Kelder niet onbekend zijn, en de alom geprezen hazelnoottaart al evenmin. Het recept, de sterkste troef van Maison Kelder, wordt uiteraard niet prijsgegeven. Maar tijdens het lezen van het boek lees ik tussen de regeltjes door toch enkele kleine, bruikbare tips.

De hazelnootschuimtaart bestaat uit 3 krokante schijven, deze schijven worden gemaakt van een progresbeslag. In tegenstelling tot schuimbeslag worden er aan progresbeslag nog wat extra ingrediënten toegevoegd. In dit recept worden geroosterde hazelnoten gebruikt, door noten eerst te roosteren komt de smaak van de noten nog beter naar boven en tevens zullen de velletjes om de noten door het roosteren makkelijker los laten. Rooster de noten door ze op een bakplaat uit te spreiden en 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden te plaatsen.

Teken op bakpapier 3 cirkels met een doorsnee van 20 cm. Verwarm uw oven voor op 120 graden. Klop de eiwitten, het eiwitpoeder en het water met de helft van de suiker zeer stijf. Voeg er op het laatst de overige suiker en de maïzena aan toe. Spatel er daarna de gemalen hazelnoten door, doe dit door met een gummispatel langzaam de hazelnoten onder het schuim te scheppen, zo verliest u zo min mogelijk luchtigheid in uw schuim. Schep het beslag in een spuitzak en spuit hier de cirkels mee. Begin in het midden en draai zo uit naar de buitenste randen van de cirkel. Egaliseer ze vervolgens en plaats ze in de voorverwarmde oven. Door de lage temperatuur van de oven spreken we hier niet van bakken maar van drogen. Laat de cirkels in 1.5 uur drogen. Draai de oven uit en laat ze met de deur open nadrogen.

Neem de geroosterde hazelnoten, en maal deze met behulp van een keukenmachine heel fijn. Plaats de eerste cirkel op uw werkblad, met de met chocolade besmeerde kant naar boven, spuit hierop de hazelnootcrème, leg de volgende plak erop en spuit hier ook weer de vulling op, vervolgens de laatste plak, leg deze echter met de met chocolade besmeerde kant naar beneden. Maal 100 gram hazelnoten heel fijn en breng deze aan aan de zijkant van uw taart, doordat uw taart is afgesmeerd met de creme blijven de hazelnootkruimels goed zitten.

Ervaringen en Lofuitingen

Wij halen al jaren al onze taarten bij Maison Kelder, het kan dan niet anders dan dat onze bruidstaarten ook daarvandaan moest komen. Wat een super bedrijf!! Ze maken echt de aller lekkerste taarten ever! We hebben onze bruidstaart(en!) bij ze besteld en krijgen tot op de dag van vandaag nog steeds complimenten van onze gasten.

We hadden een étagère van 5 taarten met champagne framboos smaak en 4 aparte hazelnootcreme taarten. We konden destijds niet kiezen en dit was de oplossing. Er waren meerdere gasten die 2 stukjes taart hebben genomen. Kortom; goddelijk!! Ook het meedenken en royaal laten proeven vonden wij echt heel pretttig.

Voor mij bestaat er al sinds ik een kleine jongen was maar één taart. De hazelnoot slagroom taart van maison kelder. De afgelopen 40 jaar heb ik deze altijd op verjaardagen mogen eten. Ook toen ik studeerde liet oma zo'n taart bezorgen bij ons. Ook de kinderen zijn inmiddels gehersenspoeld. En dus waren we het er snel over eens., geen discussie mogelijk. Onze bruidstaart moest een maison kelder taart worden. Al moesten we hem zelf in elkaar knutselen. Maar dat was niet nodig. Dit doen ze ook tegenwoordig.

We mochten op bezoek in de bakkerij, werden zeer kundig en persoonlijk behandeld en konden alle kanten op. Ook een proeverij, al wisten we al precies wat we wilden. Een drie-laags taart, met hazelnoot slagroom, daarop hazelnoot mocca en als top hazelnoot crème. Op de dag zelf heeft iedereen genoten van deze mooie en vooral heerlijke taart. Het was al de vierde maison kelder taart binnen een week die op deze locatie voor een huwelijk was afgeleverd. Het gaat dus goed.

Maison Kelder heeft echt de allerlekkerste hazelnoot-schuimtaart ever! Voor elke verjaardag of gelegenheid halen wij hier deze heerlijke taart. Voor onze bruiloft kon deze taart dan ook niet missen. 4 lagen creme en mokka hazelnoot- schuimtaart. Voor het bespreken van de wensen moest ik naar hun bakkerij komen, heel leuk om te zien vanuit waar alle taarten worden gemaakt en gedistribueerd.

Een maand voor onze bruiloft Maison Kelder ingeschakeld voor onze bruidstaart, omdat onze bakker het onverwachts liet afweten. Dit schijnt, in de zomerperiode, wat aan de late kant te zijn maar ze hebben ons uitstekend geholpen! We hadden een specifieke taart in gedachten (plaatje via pinterest) en ze hebben hun eerlijke mening gegeven, dat het een mooi plaatje is maar in de praktijk niet haalbaar, betaalbaar en/of bijzonder smakelijk. Uiteindelijk voor een andere opmaak gekozen, waar ze nog geen ervaring mee hadden maar er uiteindelijk goed uitzag en smaakte! de service, levering was allemaal goed geregeld. Heerlijk als altijd. Levering zoals afgesproken, dus totaal geen stress.

De Geschiedenis van Maison Kelder

Mijn buuf heeft jarenlang in Den Haag gewoond. Als ik haar vraag of ze Maison Kelder kent, roept ze opgetogen: ja, natúúrlijk, van het hazelnootgebak! Heerlijk was dat. De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik zelf nog nooit van het befaamde hazelnootgebak, noch van de bijbehorende banketbakkerij, had gehoord. Dat zegt niets, want ik ben het volstrekt onwereldse kind van achter van de Mariabeeldjes. Naast het exquise gebak is er nu ook het boek: Maison Kelder, het huis van de hazelnoot, geschreven door Danny Verbaan. Hierin staat niet alleen tachtig jaar geschiedschrijving beschreven, maar tevens een groot aantal hilarische en wetenswaardige feiten rechtstreeks uit de keuken. Uiteraard wordt het geheime recept van de taart niet vrij gegeven. Behalve dan dat hij bestaat uit drie krokante schijven, elk van 1 cm dik, met crème besmeerd. En dat alleen de aller-allerbeste hazelnoten (Turkse) worden gebruikt.

Dick Kelder richt in 1934 een banketbakkerij op en plakt er meteen de sjieke naam Maison Kelder op. Kelder heeft zijn opleiding tot patissier genoten in Zwitserland en maakt van zijn hazelnoottaart een specialiteit. In het oosten van het land, om precies te zijn in Dedemsvaart, woont Wiggert Jonker, zoon van een banketbakker. Hij is gedreven en doorlopend op zoek naar nieuwe uitdagingen. Hij werkt in gerenommeerde banketbakkersbedrijven, alwaar hij vele loftuitingen in ontvangst mag nemen. In 1938 komt hij bij toeval in dienst bij Dick Kelder, de man die, zoals later blijkt, zijn leven blijvend zal veranderen. Intussen is de oorlog uitgebroken.

Dick Kelder biedt zijn huis aan als onderduikadres voor Joden. Hij wordt opgepakt en komt na een gevangenschap van ruim negen maanden in kamp Vught. Op 30 mei 1944 komt hij weer op vrije voeten. Alsof er niets gebeurd is, stort hij zich vol overgave op zijn taak als banketbakker. Echterm grondstoffen zijn schaars geworden en als hij probeert een partij chocolade te bemachtigen, slaat het noodlot toe. Hij wordt getroffen door een bom. In april 1945 stuurt Dick Kelder een brief aan Wiggert Jonker met het verzoek terug te keren naar Den Haag om voor hem te komen werken. Jonker voldoet daar met genoegen aan; er wordt wat heen en weer gepraat en op 15 april 1946 is de overname een feit.

De handelsnaam D. Kelder blijft bestaan met Wiggert Jonker als fonkelnieuwe eigenaar van twee banketbakkerszaken. De eerste aan de Bankastraat, de tweede aan de Weissenbruchstraat. Een lange, keurige straat in één van de voornaamste wijken van Den Haag. Naast de verkoop van de succesvolle hazelnoottaart ontpopt Wiggert zich tevens als cateraar avant la lettre. Voor die jaren is hij innovatief bezig. Van overgebleven zuurkool maakt hij kroketjes en zijn hartgrondige aversie tegen verspilling zorgt ervoor dat hij telkens nieuwe recepten uitprobeert. Hiermee bouwt hij een vooraanstaande clientèle op.

Het gaat goed met de bedrijfsvoering van Maison Kelder. Wiggert werkt zich, samen met zijn vrouw, een slag in de rondte en dat is terug te vinden in de omzetresultaten. Maison Kelder is zijn lust en zijn leven. Kwaliteit staat altijd voorop. De klant is de absolute koning. En hoewel het Wiggert Jonker niet ontbreekt aan zakelijk succes, behoudt hij zijn sobere levensstijl. In tegenstelling tot sommige van zijn collega’s die een luxeleventje leiden, blijft Wiggert - als het zo uitkomt - gewoon de bestellingen afleveren. Per dag worden er zo’n 2500 taarten geproduceerd.

Medio jaren ’60 ziet hij kans nog verder uit te breiden. Liefst vier aangrenzende panden worden erbij getrokken. Het personeelsbestand blijft groeien en Wiggert wordt door vele van hen gezien als een soort van vaderfiguur, waar ze veel respect en waardering voor hebben. Als in 1974 zoon Lucas na veel studiedebacles eindelijk zijn MTS-diploma op zak heeft. herhaalt de geschiedenis zich: als zoon neemt hij een groeiend aantal taken van zijn vader over. In het begin gaat dat zeker nog niet van harte. Alle vaardigheden moeten hem worden bijgebracht.

Dat de beroemde hazelnoottaart inmiddels tot in de verre omtrek bekend is, zou blijken als een jonge kroonprins Willem Alexander op zijn verjaardag de befaamde traktatie zelf komt kopen. Ook Prins Claus behoort inmiddels tot de klantenkring, evenals Prinses Margriet. Met John Houtman als taartentovenaar verlaten er veel bijzondere creaties het bedrijf. Een bruidstaart van negen verdiepingen. Of een complete burcht, inclusief familiewapen en slotgracht. Gerard van Vliet beheert de chocolade-afdeling.

Begin ’90 leert Lucas Jonker zijn Monique kennen, waarmee hij in 1995 in het huwelijksbootje stapt. Zij wordt verantwoordelijk voor de inkoop van alle drie de zaken. Wat ooit begon als een gezellig buurtzaakje is op dat moment uitgegroeid tot een banketbedrijf met zo’n 60 medewerkers. Het pand aan de Weissenbruchstraat voldoet niet langer aan de moderne ARBO-eisen en het bedrijf verhuist naar de rand van de stad. Er loop echter veel mis na de verhuizing, zowel op organisatorisch als op logistiek gebied. Een zgn. troubleshooter wordt in de arm genomen. Volgens hem hoort Lucas niet langer op de werkvloer, maar achter het bureau.

In het diepste geheim - onder de codenaam Project Cake - gaat hij begin 2010 de verkoop in langzaam in gang zetten. Er volgen veel onderhandelingen, maar niet één ondernemer hapt toe. Tot Bob Kaptein, zelf een begenadigd amateurkok, interesse krijgt. Ondanks de tegengestelde karakters vinden ze elkaar in persoonlijke motieven. Kaptein koopt geen banketbakkerij; hij koopt een totaalbeleving. Na 65 jaar Maison Kelder, onder leiding van een Jonker, komt een einde. Kaptein stroomlijnt het productieproces, de logistiek en de administratieve organisatie. In het overnamecontract is echter de voorwaarde opgenomen dat Maison Kelder het eeuwfeest zal gaan beleven in 2034. Kaptein heeft dat niet alleen mondeling beloofd aan Lucas, nu hij er ook voor getekend heeft, beschouwt hij zichzelf als schatbewaarder over de culinaire juwelen van Maison Kelder.

Het boek is gebaseerd op uitgebreid archiefonderzoek en een groot aantal interviews met familie, personeelsleden en andere betrokkenen. Hoewel het geen geheimen uit de keuken prijs geeft, is het een heerlijk boek geworden. Vele jaren geschiedschrijving rollen zich voor je ogen uit, waardoor de personen volledig tot leven komen.

Noot: Dit boek werd mij ter beschikking gesteld door uitgeverij Scriptum. Dit feit is niet van invloed geweest op mijn oordeel.

labels: #Taart

Zie ook: