Lasagne bolognese is een klassiek Italiaans gerecht dat bij velen favoriet is. Het bestaat uit meerdere lagen heerlijkheid, een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. De basis van de lasagne alla bolognese is, zoals je gewend bent: een gehaktsaus met wortel en bleekselderij en gezeefde tomaten. Pancetta, wijn en kruiden geven het extra smaak. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd, van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

In mijn jeugd was lasagne bolognese (zonder bechamelsaus) echt mijn favoriet. Ik wilde dat altijd voor mijn verjaardag eten, heerlijk! Dit recept is zo snel omdat ik de lasagne in een pan heb bereid met verse pastabladen. De originele lasagne komt uit het midden van Italië. Althans dat wordt beweerd. Er zijn ook kookboeken in Groot-Brittannië gevonden uit de 14e eeuw waar al pastabladen in stonden. Maar de lasagne met bolognesesaus is natuurlijk wel echt uit Italië, in ieder geval de saus. Ik heb de échte bolognesesaus een paar jaar terug leren maken bij een kookvakantie in Emilia-Romagne, vlakbij Bologna.

De bereiding kost tijd, maar die tijd en het geduld is het helemaal waard. Als je de saus van de lasagne laat pruttelen en de tijd geeft wordt het er alleen maar lekkerder op. Laten we beginnen met de ingrediënten en de bereidingswijze.

Ingrediënten

  • 100 gram verse lasagnebladen
  • 150 gram mager rundergehakt
  • 175 gram tomaten
  • 1 stuk courgette
  • 1 stuk ui
  • 350 ml tomaten passata (gezeefde tomaten)
  • 100 ml kookroom (evt.)

Instructies

  1. Zet een braadpan met wat olie of vloeibare bakboter op het vuur en bak het gehakt rul, het hoeft niet volledig gaar te zijn, haal dan het gehakt weer uit de pan.

  2. Snipper de ui en bak glazig in de braadpan. Ondertussen snij je de courgette in blokjes, voeg toe aan de pan en bak bruin.

  3. Snij de tomaten in stukjes en ris de kruiden van de takjes. Snij de kruiden zo nodig wat kleiner. Voeg de tomaten passata, de kruiden en de stukken tomaat toe aan de pan.

  4. Snij de lasagnebladen in repen en evt. dan nog eens doormidden. Voeg toe aan de pan samen met het gehakt en de kookroom, roer goed om zodat alle pasta in de saus ligt.

  5. Kook voor zo'n 9 á 10 minuten. Proef daarna of de pasta gaar is.

  6. Stort de lasagne in een ovenschaal en strooi de kaas er overheen.

  7. Zet voor een paar minuten onder de grill of, als je geen grillfunctie hebt, even in een oven (op 180 graden) totdat de kaas lekker gesmolten is.

Tips en Variaties

Ik vind het namelijk altijd zo zonde dat er weinig groente in de lasagne alla bolognese zit. Daarom ben ik zo brutaal geweest om blokjes paprika en courgette aan de gehaktsaus toe te voegen. Je kunt de lasagne overigens prima een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten. Als je dan uit je werk komt hoef je ‘m alleen nog maar in de oven te doen. Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.

Lasagne is het ideale gerecht als je veel eters hebt: je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen en meerdere schalen maken. De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.

Lasagne alla Bolognese met Bechamelsaus

Als ik zin heb in echt comfortfood maak ik deze klassieke Italiaanse lasagne bolognese met laagjes romige bechamelsaus, kruidige lasagnesaus en perfect gegaarde lasagnebladen. Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder.

Ingrediënten voor Bechamelsaus

  • Boter
  • Bloem
  • Melk
  • Geraspte Parmezaan
  • Nootmuskaat

Bereiding van Bechamelsaus

  1. Smelt wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe.
  2. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat.
  3. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Opbouw van de Lasagne met Bechamelsaus

  1. Zet een ruime ovenschaal klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren.
  2. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe.
  3. Voeg wat ricotta aan toe.
  4. Maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak.
  5. Dit rondje herhaal je vier keer.
  6. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.

Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

labels: #Recept

Zie ook: