Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit meerdere lagen. Het is een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd, van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

Ingrediënten van Goede Kwaliteit

Bij Grand’Italia maken ze hun witte pasta (Tradizionali) in Italië van kwalitatief pastabloem, ook wel semolina in het Italiaans. Ze gebruiken alleen harde tarwe die voor 100% in Italiaanse molens is vermalen. Een goede saus maakt je lasagne!

De Basis: Bolognesesaus

De basis van de lasagne alla bolognese is, zoals je gewend bent, een gehaktsaus met wortel en bleekselderij, en gezeefde tomaten. Pancetta, wijn en kruiden geven het extra smaak. Door het uren pruttelen wordt dit versterkt en krijg je een mega lekker resultaat.

Voor het geval je nog niet bekend bent met de klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! Voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van de bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.

Snelle Lasagnette: Een Alternatief

In mijn studententijd at ik heel vaak lasagnette. Een hele tijd lang kon je in de supermarkt ook losse lasagnette kopen. Zo’n pakje is geen optie meer, want ik vind die smaken gewoon niet lekker. Dus bedacht ik gewoon zelf een oplossing voor een snelle lasagnette zonder pakjes en zakjes.

Snelle Lasagnette Bereiden

  1. Breek de lasagnebladen in stukjes.
  2. Maak je klassieke bolognesesaus met groentes, knoflook, ui en oregano.
  3. Fruit ui en knoflook aan in olijfolie.
  4. Breek de lasagnebladen in stukjes en voeg ze bij de saus.
  5. Roer dit gedurende 10 minuten om, zodat de lasagne niet aan elkaar plakt.
  6. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel dit samen met de geraspte kaas over de lasagnette.
  7. Plaats de pan nog 5 - 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Een voordeel, je maakt alles in 1 pan, dus je hebt ook nog eens weinig afwas.

Bechamelsaus: De Sleutel tot Succes

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet.

Bechamelsaus Maken

  1. Smelt wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe.
  2. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat.
  3. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Bereiding van de Bechamelsaus

  1. Zet in een pan op het vuur en smelt de boter.
  2. Voeg de bloem in een keer toe.
  3. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt.
  4. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus.
  5. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

Lasagne Samenstellen

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

Traditionele Methode

Bedek de bodem van een ovenschaal lichtjes met lasagnesaus. Leg hier vervolgens een laag lasagnebladen op. Bedek de lasagnebladen met een royale laag lasagnesaus, gevolgd door een laag bechamelsaus en geraspte kaas. Doe op de bovenste laag alleen bechamelsaus.

Bakken en Serveren

Bak de lasagne vervolgens voor ongeveer 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal dan de lasagne uit de oven, strooi hier nog een flinke laag geraspte kaas overheen en plaats hem dan nog ca. 10 minuten in de oven totdat de kaas goudbruin kleurt. Strooi er als je de lasagne serveert nog een beetje basilicum over voor de garnering. Laat de lasagne na het bakken 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Tips en Variaties

  • Je kunt de lasagne overigens prima een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten. Als je dan uit je werk komt hoef je ‘m alleen nog maar in de oven te doen.
  • Leuk om een extra laag van courgette te maken. Snij hiervoor lange plakken met de kaasschaaf.
  • Ik vind het namelijk altijd zo zonde dat er weinig groente in de lasagne alla bolognese zit. Daarom ben ik zo brutaal geweest om blokjes paprika en courgette aan de gehaktsaus toe te voegen.
  • De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
  • Hoi Romy, je kunt extra groenten toevoegen, ipv het gehakt.
  • Ik heb het nu een paar keer gemaakt en in plaats van paprika gebruik ik champignons, in verband met allergie voor paprika.

Extra tips

  • Mocht het toch teweinig vocht hebben kun je vooraf de lasagnebladen wellen in water.
  • Verkruimel je het bouillonblokje in de saus?
  • In dat geval zou ik wel minder vocht toevoegen.
  • Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
  • Bolognesesaus over?
  • Ja, dat kan! Ik maak soms ook een extra schaal en vries die in, of alleen de bolognesesaus zodat ik die al klaar heb voor een volgende keer.
  • Je hoeft lasagnevellen in principe niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.
  • Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm. Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.

Het Recept in het Kort

Dit recept is zo snel omdat ik de lasagne in een pan heb bereid met verse pastabladen. Ik heb in deze snelle lasagne flink wat groenten gedaan, ui, courgette en tomaten. Dat is in Italië niet de bedoeling, daar houden ze de sauzen heel simpel, maar ik wilde dit ultieme comfortgerecht zo maken dat het ook voor een doordeweekse dag een goed gevulde maaltijd is met voldoende vezels en vitamines.

Ingrediënten

  • 100 gram verse lasagnebladen
  • 150 gram mager rundergehakt
  • 175 gram tomaten
  • 1 stuk courgette
  • 1 stuk ui
  • 350 ml. tomaten passata (gezeefde tomaten)
  • 100 ml. kookroom

Instructies

  1. Zet een braadpan met wat olie of vloeibare bakboter op het vuur en bak het gehakt rul, het hoeft niet volledig gaar te zijn, haal dan het gehakt weer uit de pan.
  2. Snipper de ui en bak glazig in de braadpan.
  3. Ondertussen snij je de courgette in blokjes, voeg toe aan de pan en bak bruin.
  4. Snij de tomaten in stukjes en ris de kruiden van de takjes. Snij de kruiden zo nodig wat kleiner.
  5. Voeg de tomaten passata, de kruiden en de stukken tomaat toe aan de pan.
  6. Snij de lasagnebladen in repen en evt. dan nog eens doormidden. Voeg toe aan de pan samen met het gehakt en de kookroom, roer goed om zodat alle pasta in de saus ligt.
  7. Kook voor zo'n 9 á 10 minuten. Proef daarna of de pasta gaar is.
  8. Stort de lasagne in een ovenschaal en strooi de kaas er overheen.
  9. Zet voor een paar minuten onder de grill of, als je geen grillfunctie hebt, even in een oven (op 180 graden) totdat de kaas lekker gesmolten is.

Dit is geen moeilijk recept, integendeel, het is best een makkelijk recept. Maar je hebt er even de tijd voor nodig. De bolognese saus maken kost namelijk simpelweg gewoon even tijd. Je kunt deze lasagne trouwens prima een dag van te voren maken. Wordt hij alleen maar lekkerder van! Bak hem dan wel af, laat afkoelen en verwarm hem de volgende dag alleen nog even voor in de oven op 200 graden voor een minuut of 20 (altijd even voelen of de binnenkant goed warm is).

Bereiding

  1. Maak eerst de bolognese saus en de bechamelsaus klaar.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  3. Vet de ovenschaal in met de boter en dan gaan we nu de lasagne maken.
  4. Begin met een dun laagje bechamelsaus en leg daarop de lasagnebladen.
  5. Hierover verdeel je een beetje bolognese saus, daarover wat geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas en daarop doe je weer lasagnebladen.
  6. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met bechamelsaus en een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.
  7. Zet de lasagne nu 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en aan het bubbelen is.
  8. Haal hem daarna uit de oven en laat hem een kwartiertje even staan alvorens je hem gaat aansnijden.

labels:

Zie ook: