Een meringue taart is een fantastische aanvulling op elke desserttafel en doet het altijd goed op feestjes of etentjes. Het ziet er prachtig uit en is niet perse moeilijk om te maken. Wanneer je de stappen uit het recept goed volgt, is het verrassend eenvoudig.

Het beste is om de citroen meringue taart op de dag zelf te serveren, maar je kunt ook de bodem met vulling al een dag van tevoren maken en het eiwitschuim er op de dag zelf op doen.

De Klassieke Citroen Meringue Taart

Eén van de meest geliefde varianten is de citroen meringue taart. Er is iets met de smaak van een echt goede citroen meringuetaart. Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Dat moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig.

Alhoewel het bekend staat als Franse klassieker werd de taart (in deze combinatie) voor het eerst gemaakt door een Zwitserse bakker in de 19e eeuw. De taart werd geserveerd aan de koning en was een symbool van rijkdom en vriendelijkheid.

Tips voor een Perfecte Citroen Meringue Taart

Er zijn drie belangrijke obstakels bij het maken van een citroenmeringuetaart: een doorweekte taartbodem, een waterige citroenvulling en/of een treurige meringue. Om deze problemen te voorkomen, zijn hier enkele handige tips:

  • Deeg: Zorg dat het deeg goed koud is en laat het rusten, dan krijg je de allerlekkerste meest knapperige bodem met een ‘krakje’ erin.
  • Citroenvulling: Het liefst gebruik je wel verse citroensap en -rasp. Dat geeft nou eenmaal de lekkerste smaak en maakt het een heerlijk fris taartje.
  • Meringue: Voor de topping maken we een Italiaanse meringue. Dit maakt het een stevige én lekker smeuïge meringue.

Ingrediënten en Benodigdheden

Om deze citroen meringue taart te maken heb je het een en ander nodig:

  • Quichevorm: Voor deze taart gebruik je het liefste een quichevorm met losse bodem.
  • Bakbonen: De bodem van korstdeeg wordt blind voorgebakken in de oven. Maar mocht je dit niet in huis hebben kun je eventueel ook ongekookte rijst of gedroogde bonen, linzen of kikkererwten gebruiken.
  • Suikerthermometer: Voor de Italiaanse meringue maak je een suikersiroop die je heet aan de eiwitten toevoegt.
  • Brûlée brander: Om de meringue een mooi bruin laagje en knapperig korstje te geven, brand je het af met een brander. Geen crème brûlée brander?

Makkelijke Variaties

Wil je de citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg en een potje lemon curd. Klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf. Natuurlijk is zelf maken met dit recept nóg lekkerder maar ik geef maar aan dat het ook sneller kan.

No Bake Citroen Meringue Taart

Heb je er ooit aan gedacht dat je met een kant en klare taartbodem snel en makkelijk een No Bake citroen meringue taart op tafel zet? Voor deze No Bake Citroen Meringue taart wordt de taartbodem gevuld met maar liefst drie verschillende vullingen: een dunne laag Lemon Curd, daarna een romige lemon vulling en als laatste de meringuelaag.

Recept voor een Klassieke Citroen Meringue Taart

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf een heerlijke citroen meringue taart te maken. Volg de stappen zorgvuldig voor het beste resultaat.

Ingrediënten voor de Bodem:

  • Bloem
  • Zout
  • Basterdsuiker
  • Koude boter, in stukjes
  • Half ei

Bereiding van de Bodem:

  1. Meng het zout en de basterdsuiker door de bloem.
  2. Voeg dan de koude boter in stukjes toe en het halve ei.
  3. Bestrooi een werkvlak met een beetje bloem. Druk het deeg met je handen wat plat.
  4. Bestrooi ook de bovenzijde met een beetje bloem en rol het deeg verder uit met een deegroller tot hij een paar cm groter is dan de bodem van de bakvorm.
  5. Vet de bakvorm in met een beetje boter.
  6. Verdeel de lap deeg (met behulp van je roller) over de bakvorm. Mocht het deeg scheuren kun je het makkelijk weer aan elkaar drukken.
  7. Maak een stuk bakpapier iets vochtig en kreukel het op tot een bal. Vouw weer uit elkaar en leg op de bodem. Verdeel hier de steunvulling op.
  8. Zet dit 15 minuten in de oven op 180 graden.

Ingrediënten voor de Citroenvulling:

  • 3 citroenen
  • Suiker
  • Water
  • Maïzena
  • Klontjes boter
  • 3 eieren

Bereiding van de Citroenvulling:

  1. Boen de 3 citroenen goed schoon en rasp de schil met een dunne rasp er af, let op dat je het witte gedeelte niet meeneemt, dit smaakt bitter.
  2. Voeg de suiker, citroensap en rasp en ook het water toe aan een pannetje.
  3. Meng de maizena met een paar eetlepels water tot een papje en voeg toe aan het citroenmengsel en blijf ondertussen roeren, als het begint in te dikken zet je het vuur laag.
  4. Laat de klontjes boter in het mengsel smelten.
  5. Splits 3 eieren en bewaar het eiwit (zorg dat hier geen eigeel bij zit).
  6. Roer de eidooiers een voor een door de citroenvulling.
  7. Haal de afgekoelde bodem eventueel uit de vorm en verdeel het citroenmengsel over de krokante bodem.

Ingrediënten voor de Meringue:

  • Eiwitten (van de citroenvulling + extra ei)
  • Suiker

Bereiding van de Meringue:

  1. Splits nog een ei en klop de eiwitten in een schone kom stijf en voeg tijdens het mixen steeds een beetje suiker toe.
  2. Als er mooie glanzende pieken zijn ontstaan is de meringue goed.
  3. Verdeel het met een spatel over de afgekoelde citroenvulling en probeer kleine piekjes te maken.

Verwarm de oven op 180 graden.

Let op: Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Meringue Maken: Stap voor Stap

Hieronder een meer gedetailleerde uitwerking van de bereiding van de meringue.

  1. Maak een mengkom schoon en vetvrij door het in te smeren met wat citroensap.
  2. Klop de eiwitten in de kom stijf en voeg tijdens het mixen steeds een beetje suiker toe.
  3. Als er mooie glanzende pieken zijn ontstaan is de meringue goed.
  4. Verdeel het met een spatel over de afgekoelde citroenvulling en probeer kleine piekjes te maken.

Hier hebben we de meringue in de oven even gegrild. Dat kan maar je kunt ook prima een brulee brander gebruiken hiervoor als je die hebt.

Wat ook belangrijk is dat je de taart genoeg tijd geeft om af te koelen voor je het aansnijdt.

Tips voor Meringue Taart

Voor een meringue taart is het vooral belangrijk dat je de eiwitten goed van het eigeel scheidt. Doe je dit niet dan krijg je de eiwitten niet goed stijfgeklopt. Wanneer je niet zo zeker bent van dat eiwit scheiden doe het dan even apart van de eiwitten die je al gescheiden hebt. En niet overmoedig worden want voordat je het weet zit er toch een druppeltje eigeel in. Dan moet echt alles opnieuw. Houd je ook de onderstaande minuten aan om te alles te mixen. Het is echt een hufterproof recept wanneer je de stappen goed opvolgt.

Alternatieve Meringue Bodem

Maak eerst de kom van uw mixer en de bijbehorende garde goed schoon: afwassen met een heet sopje, afdrogen en vervolgens even met een halve citroen eroverheen. Zet 350 gram fijne kristalsuiker klaar. Verdeel het schuim over de bakplaat, in een vorm naar wens. Een cirkel met een diameter van zo’n 25 centimeter werkt meestal goed.

Wanneer de meringues in de oven staan heb je het zware werk gehad! Even de room kloppen en het fruit mooi snijden. Laat de meringues wel goed afkoelen voordat je de room er op smeert!

Meringue Bodem en Deksel Maken

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden (electrisch) en 130 graden (hetelucht).
  2. Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier - let op geen eigeel bij de eiwitten, begin eventueel opnieuw met het scheiden van de eieren).
  3. Mix de eiwitten eerst op een midden hoge snelheid tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand totdat het eiwit veranderd in stijve pieken en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt.
  4. Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toegevoegd.
  5. Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten.
  6. Voeg nu de witte wijnazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Voeg het vanille extract toe en mix op de hoogste stand tenminste 1 minuut.
  7. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak 2 cirkels meringue op het bakpapier van ongeveer 20 Ø doorsnede.
  8. Zet ze in de oven en draai de oven terug naar 120 graden. bak ze voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog een keer 30 minuten in de oven staan.
  9. Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker.
  10. Zet de taart in elkaar. Leg de meringue bodem op een mooi bord. Bestrijk met slagroom. Leg wat fruit op de room en leg de andere meringue laag op het room. Besmeer met de rest van het slagroom en garneer met de rest van het fruit. Garneer met wat verse blaadjes munt.
  11. Je kunt de meringue ook maken met Griekse yoghurt, dat is wat zwaarder maar wel heel lekker fris.

labels: #Taart

Zie ook: