Dat ik de eerste 26 jaar van mijn leven nooit soep heb gemaakt, begrijp ik echt niet. Ik sta sinds kort zeker wekelijks in een pan zelfgemaakte soep te roeren. Het is dé manier om groenten op te maken, heel wat vitamientjes binnen te krijgen en ook nog iets heel lekkers te eten. En ook niet onbelangrijk: je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan.

Simpel, snel en niet al te duur, daar hou ik van. Soep maken is niet ingewikkeld. Wij delen regelmatig makkelijke soep recepten die je binnen een half uurtje op tafel tovert. Ook kun je lekkere, gezonde soep maken. Door bijvoorbeeld veel groenten toe te voegen aan de soep. Gezonde soeprecepten zoals broccolisoep, preisoep of de klassieke groentesoep met balletjes.

En eigenlijk kun je van bijna alle groenten wel soep maken. Heel handig om zo je groentelade en voorraadkast leeg te maken. Ook maakt het voor de soep niet uit als de groente een plekje heeft of er niet zo mooi meer uit ziet, voor de soep is het prima, je kunt het nog gewoon gebruiken. In de donkere maanden van het jaar eten wij dan ook minimaal 1 x per week soep. Wat nog een ander voordeel is, is dat het een behoorlijk goedkoop gerecht is, ligt er natuurlijk een beetje aan wat je erin doet, maar soep hoeft niet duur te zijn.

Soep als onderdeel van een gezond voedingspatroon

Soep draagt bij aan een gezond voedingspatroon. In een kom soep zit gemiddeld 80 tot 100 gram groente, Met één kom soep krijg je dus ongeveer 1/3 van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (adh) binnen. Dit maakt het een stuk makkelijker om aan je adh groente te komen. Daarnaast bevat soep vaak weinig calorieën en vetten, maar is het wel een goede hongerstiller. Let op: voeg niet te veel zout toe en kook de groenten niet te lang, want zo kunnen bepaalde vitamines verloren gaan.

Makkelijke soeprecepten

Sommige soepprobeersels van mij waren niet veel soeps (pun intended!). Maar mijn 3 favoriete recepten voor simpele soep deel ik graag met je. Allemaal binnen een half uur te maken! Kleine waarschuwing vooraf: ik ben gek op wat dikkere soepen en ik gooi door bijna alle soepjes kokosmelk. Dat is aan de recepten hieronder wel af te zien, geloof ik.

Broccolisoep

Broccoli is één van mijn lievelingsgroenten. Soep met broccoli is bij mij dan ook bijna standaard een succes. Deze soep was één van mijn improvisaties die heel smakelijk uitpakte.

Snijd de ui in kleine stukjes en de broccoli in roosjes. Vergeet ook de broccolistronk niet in stukjes te snijden. Ook die is prima te eten. Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg daar de stukjes ui en knoflook (gesneden of met een knoflookpers geperst) aan toe. Bak dit een minuutje aan op hoog vuur. Voeg vervolgens de broccoliroosjes en erwten toe, samen met 1,5 liter water. Strooi er ook wat kurkuma overheen. Laat het geheel op hoog vuur koken. Een minuut of 25 koken is genoeg.

Hang de laatste 3 minuten een kruidenbuiltje in de pan (een ideaal alternatief voor zout!) en laat dit eventjes trekken. Voeg ook een scheutje kokosmelk aan de soep toe. Tenminste, als je net als ik gek bent op een romige smaak aan soep. Weglaten kan anders ook prima. Vergeet niet zo nu en dan even te proeven of de soep niet overdreven gekruid is. Dan is het tijd voor mijn favoriete gedeelte: pak de staafmixer erbij en maak van je groentepannetje een echte soep. Eventueel kun je wat water toevoegen als je de soep te stevig vindt. Simpele soep klaar, serveren maar!

Pompoensoep

Mijn favoriete simpele soep is met stip op één pompoensoep. Tenminste, het hakken van de pompoen is niet heel simpel, maar verder is de soep supersnel in elkaar te flansen. En lekker dat-ie is! Hoe maak je het? Snijd de pompoen doormidden en schil hem met een scherp mesje. Hak vervolgens de pompoen in kleine blokjes (of regel iemand die die snijklus van je wil overnemen).

Hak daarna ook de gele ui in kleine stukjes. Bak de stukjes ui en de knoflook 1 minuut aan in wat olijfolie. Voeg daarna de blokjes pompoen en het water aan de pan toe. Doe er de kruiden bij en laat het geheel zo’n 20 minuten koken. Proef even of je de soep al kruidig genoeg vindt. Zo niet, dan kun je er nog een half blokje bouillon bij mikken. Ik ben zelf niet zo’n liefhebber van zout eten, dus ik laat het meestal liever weg. Giet er ook wat kokosmelk bij om de soep iets romiger te maken. Wat mij betreft máákt dat dit soepje echt. Mixen maar! Maak met de blender of staafmixer een vloeibaar geheel van je soep. Is de soep nog niet vloeibaar genoeg naar je zin?

Linzensoep

Mijn broertje is groot liefhebber van linzensoep en begreep er niets van dat ik dit nog nooit op had. Op zijn aanraden scoorde ik een zakje gedroogde linzen en sloeg ik aan het kokkerellen. Ik gooide ook een hele lading tomaten bij de soep. Verder komt er aan dit soepje geen gram zout te pas, maar is-ie toch aardig kruidig.

Snijd eerst de ui en knoflook in kleine stukjes en bak die aan in een scheutje olijfolie. 1 minuut is lang zat. Doe daarna de gedroogde linzen erbij in de pan, samen met 1,5 liter water. Hak de cherrytomaatjes in kleine stukjes en voeg die ook aan de pan toe. Strooi de kruiden eroverheen. Het liefst niet alles in één keer. Dan weet je zeker dat je soep niet te gepeperd wordt. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken.

Giet daarna de gezeefde tomaten in de pan, samen met een flinke scheut kokosmelk als je daarvan houdt (sorry, had ik al gezegd dat ik o-ve-ral kokosmelk bij doe?). Blijf nog een paar minuten goed roeren en pak dan de staafmixer erbij. Tijd om van de brij groenten een lekker smeuïge soep te maken! De linzensoep werd bij mij trouwens vrij dik. Zeker als je de soep nog een dag laat staan, is het handig om er nog een beetje extra water bij te doen.

Kidsproof soep maken

In een gezin met kinderen heeft soep op het menu verschillende voordelen. We schreven hierboven al dat je er lekker veel groente in kunt verstoppen die de kinderen zonder morren opeten. Maar daarnaast is het ook heel makkelijk om lekkere soepen te maken en zijn ze vaak snel klaar. Of je maakt ze op een moment dat jij even tijd hebt en warmt de soep op voor het avondeten. Ideaal op dagen waarop je laat thuis bent of de kinderen sport of hobby’s hebben aan het eind van de dag of begin van de avond.

Maar helaas zijn niet alle kinderen gelijk soep fan. Gelukkig kun je er met wat simpele trucjes voor zorgen dat ze alsnog soepliefhebber worden:

  1. Pureer alle groenten helemaal fijn, zodat ze niet afknappen op het zien van een stronk broccoli, stuk wortel of warme tomaat.
  2. Presenteer de soep in leuke kommen en garneer hem met ingrediënten waar je kind wel enthousiast van wordt. Zoals wat geraspte kaas, spekjes of croutons bijvoorbeeld.
  3. Laat de kinderen helpen bij het maken van de soep. Kinderen zijn vaak bereid meer te proeven van iets wat ze zelf klaargemaakt hebben.
  4. Maak de soep visueel aantrekkelijk door er met garnering bijvoorbeeld een gezichtje of mooi patroon in te maken.

Kindvriendelijke soeprecepten

Hieronder staan een paar kindvriendelijke soepen beschreven:

Romige Tomatensoep

Het eerste recept voor lekkere soepen is een absolute klassieker en super populair: tomatensoep! Maar of de soep ook op enthousiasme van de kinderen kan rekenen, hangt af van hoe hij klaargemaakt wordt. Voor de meeste kinderen geldt; hoe romiger en zachter de smaak van de tomatensoep, hoe lekkerder. En laat dit nu de heerlijkste romige tomatensoep zijn!

Recept: Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. En snijd ook de tomaten in stukjes. Verwarm dan wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook. Doe na 2 minuten de tomatenpuree erbij en laat die kort meebakken. Daarna voeg je ook de tomatenblokjes toe. Bak de groente nog 5 minuten en doe daarna het water en de bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat dit geheel 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Doe vervolgens 200 ml kookroom erbij en pureer de tomatensoep fijn met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en zout en verdeel hem over 4 kommen.

Broccoli Courgette Soep

Een van de meest simpele en lekkere soepen bomvol groente en ook een favoriet van ons is broccoli courgette soep. De smaak van broccoli en courgette is niet te overheersend, waardoor de kinderen hem zo opsmullen.

Recept: Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. En snijd ook de courgettes en broccoli in stukjes. Verwarm dan wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook. Doe na 2 minuten de courgette en de broccoli erbij en bak ze al roerend 3 minuten mee. Daarna doe je het water en de bouillon erbij, breng je het aan de kook en laat je het geheel 15 minuten pruttelen op zacht vuur. Doe vervolgens 200 ml kookroom erbij en peper en zout naar wens en pureer de broccoli courgette soep fijn met een staafmixer. Bak daarna de spekjes in een droge koekenpan krokant. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer hem met een scheutje room en de gebakken spekreepjes.

Thaise Kippensoep

Onze eigen all time favorite is deze Thaise kippensoep. Oftewel tom kha kai. Maar officieel klopt die naam eigenlijk niet, want wij doen er boemboe voor soto ajam doorheen. Een ingrediënt voor Indonesische kippensoep. Het soeprecept is dus eigenlijk een soort Aziatisch allegaartje dat ontstaan is na wat experimenteren met oosterse ingrediënten. Mét succes, want niet alleen ons gezin is er helemaal dol op, maar ook vrienden en familie.

Recept: Doe het water en de kippenbouillon in een pan en voeg als het water kookt de kippenpoten en ook de sereh toe. Kneus de sereh door de stengels een aantal keer te breken. Laat de kippenpoten een uur op laag vuur gaar worden emet de deksel op de pan en draai ze halverwege een keer om. Als de kippenpoten bijna gaar zijn, snijd je de sjalotten, knoflook, rode peper (zonder zaadlijsten!) en gember fijn. Verwarm dan wat olie in de pan en fruit de sjalotten, knoflook en gember. Doe na 2 minuten de soto boemboe erbij en laat die kort meebakken. Draai dan het vuur uit. Haal de kippenpoten uit de bouillon en snijd het vlees van de botten in stukken. Doe de kip terug in de bouillon en voeg ook de kokosmelk en de gebakken sjalotten, knoflook en gember met boemboe toe en roer alles door elkaar. Verdeel de taugé over 4 kommen, giet de soep erover en garneer hem met koriander en rode peper naar smaak.

Pompoensoep

Voor deze pompoensoep duiken wij ook graag in de keuken. De meeste kinderen zijn er dol op vanwege de zoete, romige smaak. Terwijl je hem voor jezelf zo pittig kunt maken als je zelf wilt. En je kunt er behalve pompoen nog veel meer groente in verstoppen als je wil. Probeer dit soeprecept bijvoorbeeld ook maar eens met 2 wortels, een rode paprika of zoete aardappel er doorheen.

Recept: Maak de pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook en gember fijn. Verwarm wat olie in een pan en bak de pompoen en sjalotten 8 minuten. Voeg dan de knoflook en geraspte gember toe en bak ze 2 minuten mee. Doe daarna ook de kurkuma, kaneel en wat zout erbij. Giet de bouillon erbij, breng het aan de kook en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Pureer de soep glad, voeg de kokosmelk toe en roer hem nog even goed door tot hij lekker warm is. Garneer de pompoensoep tot slot met nog wat kokosmelk en chilivlokken voor de liefhebber van pittig(er) eten.

Bloemkoolsoep

Net als pompoen heeft ook bloemkool een zachte smaak, waardoor kinderen deze groente vaak wel lusten. Maar om te voorkomen dat de soep saai of eentonig wordt, hebben wij er wel wat lekkere ingrediënten aan toegevoegd! Zoals krokante bloemkoolroosjes voor een lekkere bite en kurkuma voor een spicy touch. En de kokosmelk maakt de bloemkoolsoep bovendien heerlijk romig.

Recept: Maak de bloemkool schoon, snijd hem in roosjes en de steel in kleine stukken. Snijd ook de sjalot en de knoflook fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de bloemkool en kurkuma toe (maar houd wat roosjes apart om straks te grillen!) en bak dit 5 minuten tot de bloemkool wat bruin begint te worden. Doe dan het water en het bouillonblokje erbij. Breng het aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan 15 minuten pruttelen op laag vuur. Ondertussen rooster je de overgebleven bloemkoolroosjes in een koekenpan met wat olie, peper en zout bruin. Als de bloemkool gaar is, pureer je de soep glad. Dan roer je de kokosmelk er doorheen en verwarm je de soep nog even. Breng hem op smaak met peper en zout en verdeel hem over 4 kommen.

Groentesoep met balletjes

Nog een heerlijke klassieke en makkelijke soep om te maken, is deze heldere, goedgevulde groentesoep met ballen. Door mijn kinderen ook wel bestempeld tot ballensoep. Met lekker veel groente, zelf gedraaide gehaktballetjes en vermicelli in de soep die je zo naar binnen kunt slurpen.

Ingrediënten (voor 4 personen): Zakje boeren soepgroente (350 of 400 gram), 2 blokjes groente bouillon, 1 liter water, 500 gram half om half gehakt, 1 ei, handje paneermeel, 1 eetlepel gehaktkruiden, handje vermicelli en peper en zout naar smaak.

Recept: Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en een klein handje paneermeel, kneed het door elkaar en draai er kleine soepballetjes van. Verwarm dan wat olie in je soeppan en bak de soepgroente er even een paar minuten in. Daarna voeg je het water en de bouillonblokjes toe. Wanneer het water kookt, doe je de gehaktballetjes erbij, gevolgd door de vermicelli en laat je de soep nog 10 minuutjes zacht pruttelen. Breng hem op smaak met peper en zout en verdeel hem daarna over 4 kommen.

Aspergesoep

Het is jammer dat het aspergeseizoen maar een paar maanden duurt, want deze soep kunnen wij het hele jaar door wel eten. Niet ieder kind is misschien dol op asperges, maar deze soep is zo lekker en zacht dat aspergeweigeraars er vast een uitzondering voor maken. Wat ze misschien over de streep trekt, is dat je plas na het eten van deze soep gaat stinken. Dat komt door een bepaald zuur in de asperges.

Recept: Doe het water met de bouillonblokjes in een pan en voeg de asperges in stukken toe wanneer het water kookt. Kook de asperges 5 minuten, zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren. Kook ook de eieren hard. Ondertussen kun je de sjalot fijnsnijden. Daarna smelt je de roomboter in een aparte pan en fruit de sjalot hierin. Doe dan de bloem erbij en laat die 5 minuten zachtjes bakken. Voeg dan steeds een grote soeplepel bouillon uit de pan met asperges toe en blijf ondertussen goed roeren, zodat de pap steeds wat dunner wordt zonder dat er klontjes ontstaan. Als het een dikke saus is, stop je met het toevoegen van bouillon en giet je het pannetje leeg in de pan met bouillon en asperges. Pureer de soep met een staafmixer. Voordat je dit doet, kun je de kopjes van de asperges er eventueel uithalen en die na het pureren teruggooien in de soep. Doe de room erbij en verwarm de soep nog even. Snijd de ham in reepjes, de eieren in stukjes en de peterselie fijn. Schep de soep dan in 4 kommen en garneer hem met ham, ei en peterselie.

Erwtensoep

En de laatste in dit rijtje met lekkere soepen is deze nostalgische en oer-Hollandse erwtensoep of snert. Zo’n soep recept dat je van binnen heerlijk verwarmt als het buiten koud en guur is. En dus ook wel een beetje een seizoenssoep.

Recept: Doe de erwten samen met het water, de spekreepjes en het laurierblad in een pan en breng het aan de kook. Schep het schuim van het water en kook de erwten met de deksel op de pan in zo’n 60 minuten zachtjes gaar. Snijd ondertussen de prei, wortel en knolselderij in stukjes, snipper de ui en snijd de bladselderij fijn. Voeg de groenten en de bladselderij na een uur toe aan de soep en laat hem afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Daarna snijd je de rookworst in plakjes en doe je die ook in de pan. En tot slot breng je de erwtensoep op smaak met peper en eventueel zout. Wil je hem helemaal op de oud-Hollandse manier eten, dan serveer je een plak roggebrood belegd met katenspek bij de soep. Maar de kinderen worden waarschijnlijk blijer van een snee brood.

Simpele soep maken - wat een fijne en smakelijke bezigheid is dat! Ik heb zo’n vermoeden dat ik de komende tijd nog wel meer aan het experimenteren met soepjes sla. Dus mocht jij ook een geniaal recept voor simpele soep hebben, deel het gerust in de reacties. Dan kunnen we elkaar inspireren.

labels: #Soep

Zie ook: