Met dit easy gerecht schud je de wokchef in jezelf zo wakker. Kwestie van de wok op hoog vuur zetten, een handvol verse ingrediënten plus wat uit je voorraadkast laten sissen en omscheppen maar. Het lekkerst is het als je het varkensvlees lang laat marineren, minimaal een half uur maar liever een paar uur.

Basis Marinade Recepten

Er zijn verschillende manieren om een heerlijke marinade te maken voor varkensvlees. Hieronder volgen enkele basisrecepten en tips:

Marinade met Gember en Sinaasappel

  1. Schil en rasp de gember en vermeng met de maizena, sojasaus en het sinaasappelsap.
  2. Schenk dit over het varkensvlees en laat 30 min. marineren.
  3. Snijd de sinaasappelschil in dunne reepjes.

Aziatische Marinade met Sojasaus en Sesamolie

Doe het varkensvlees in een kom met de sojasaus, sesamolie, vijfkruidenpoeder, knoflook, gember en honing. Schep door elkaar en laat 10 min. marineren.

Marinade met Sojasaus en Mirin

  1. Doe de sojasaus en de mirin in een mengkom.
  2. Snijd de schil van de gember en rasp twee centimeter verse gember boven de mengkom.
  3. Pel twee tenen knoflook en pers deze uit boven de mengkom.
  4. Voeg de bruine basterdsuiker toe en wat peper en zout, roer alles goed door elkaar.
  5. Snijd de varkenshaas met een scherp vleesmes in dunne plakken en doe in de mengkom.
  6. Schep alles goed om en dek de mengkom af met vershoudfolie.
  7. Zet de mengkom minimaal een half uur in de koelkast, liever wat langer.

Marinade met Rijstwijn en Sojasaus

  1. Meng ten minste 30 minuten voor het koken, of de dag ervoor, de rijstwijn of sherry, sojasaus, suiker en maizena.
  2. Voeg het vlees toe en schep om.

Marinade met Sojasaus, Sherry en Honing

  1. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes.
  2. Meng sojasaus, sherry, honing en de specerijen goed dooreen.
  3. Laat het vlees daarin 30 min. marineren.

Wok Recepten met Gemarineerd Varkensvlees

Varkensvlees Wok met Sperziebonen en Maïs

  1. Verhit de olie in een pan of wok.
  2. Haal het vlees uit de marinade en roerbak het ca. 5 min. op een hoog vuur, tot het vlees goed bruin is. Doe het over op een bord en houd warm.
  3. Doe de sperziebonen en de maïs in een pan of wok en roerbak 2 min.
  4. Voeg de marinade, sinaasappelschil, azijn en suiker toe en breng op smaak. Laat nog 3 min. bakken.
  5. Voeg het vlees toe en verhit het geheel ca. 1 min. op een hoog vuur.

U kunt dit gerecht maximaal 1 maand in de vriezer bewaren.

Varkensvlees Wok met Paprika en Sugarsnaps

  1. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur.
  2. Roerbak de paprika en sugarsnaps 1-2 min. tot ze net zacht zijn.
  3. Voeg de taugé toe en schep door elkaar.
  4. Verhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
  5. Giet het varkensvlees af, bewaar de marinade.
  6. Bak het varkensvlees in delen 1-2 min. tot het vlees licht goudbruin is.
  7. Voeg de achtergehouden marinade toe en laat 3-5 min. sudderen.
  8. Doe de groenten terug in de koekenpan met het varkensvlees en schep voorzichtig door elkaar.

Varkenshaas Wok met Udon Noodles

  1. Zet vast een wok op laag vuur zodat deze goed warm kan worden.
  2. Zet ook een ruime pan met flink water op het vuur en breng aan de kook.
  3. Kook de udon noodles tien minuten en giet af, laat uitlekken in een vergiet en bewaar voor later.
  4. Snijd intussen vast de andere ingrediënten. Verwijder de bovenkant van de rode paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de paprika in vier parten en ieder part vervolgens in drie repen. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
  5. Boen de bospeen schoon en verwijder de onderkant en het loof, snijd in dunne plakjes. Pel de ui en snijd in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Laat de babymais uitlekken.
  6. Verhit een eetlepel arachideolie in de wokpan. Haal met een vleestang de plakjes varkenshaas uit de marinade en roerbak het vlees een paar minuten op hoog vuur tot het mooi bruin is. Bewaar de marinade voor later. Haal het vlees met een tang uit de wok en bewaar op een bordje voor zo. Giet het vocht uit de wok of doe dit met een paar stukken keukenpapier. Zet de wok terug op het vuur.
  7. Verhit weer een eetlepel arachideolie in de wok en roerbak de babymais, wortel, paprika en ui een paar minuten. Snijd intussen de harde onderkant van de steeltjes van de shiitake en snijd de shiitake in reepjes. Roerbak de shiitake een minuut mee op hoog vuur. Snijd intussen de lenteui in dikke ringen en roerbak ook deze een minuut mee.
  8. Doe nu de eerder gewokte stukjes varkensvlees er weer bij en de uitgelekte noedels. Schep alles goed door elkaar terwijl je de marinade uit de mengkom toevoegt.

Krokant Varkensvlees in Zoetzure Saus

  1. Meng voor de marinade het zuiveringszout met de 2 tl maizena, ½ el gember, knoflook en 3 el oestersaus in eenkom.
  2. Wrijf de blokjes vlees in met de marinade. Laat op kamertemperatuur zeker 10 min. marineren.
  3. Strooi de maizena in een kom. Wentel de helft van de vleesblokjes erdoor, zodat ze goed met maizena bedekt zijn.
  4. Schenk een bodem olie van 4 cm in een wok. Verhit op matig tot hoog vuur tot 190°C. Een blokje brood kleurt hierin in 55 sec. goudbruin.
  5. Schep ze in de hete olie en bak ze in 2 min. rondom goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken.
  6. Wentel de rest van de vleesblokjes door de rest van de maizena en bak ze op dezelfde manier.
  7. Schenk bijna alle olie uit de wok, zodat er ± 1 el olie achterblijft. Roerbak hierin op hoog vuur de paprika en ui ± 1 min. Voeg de ananas, 180 ml oestersaus, de gember, knoflook, honing, azijn en 125 ml water toe. Roerbak nog ± 4 min. tot de groenten gaar zijn en de saus bindt.
  8. Voeg de vleesblokjes weer toe aan de wok en laat al omscheppend in 30 sec. warm worden.

Varkensvlees Wok met Zwarte Bonen

Neem voor dit gerecht geen zwarte bonen met saus uit een blik, maar de gefermenteerde zwarte bonen die je bij de toko kunt kopen.

  1. Verhit de olie in een wok tot hij gloeiend heet is.
  2. Giet de reepjes vlees af (bewaar de marinade) en doe ze in de wok. Roerbak 1 minuut.
  3. Voeg de groenten, lente-ui, zwarte bonen en de marinade toe en roerbak een paar minuten op hoog vuur tot de groenten zacht worden.

Eiermie met Varkensvlees en Cashewnoten

  1. Pel de ui en knoflook en snijd in plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de mie ca. 3 min.
  2. Verhit de olie in een wok.
  3. Doe het varkensvlees weer in de wok. Braad het varkensvlees 4-5 min. op een hoog vuur. Neem uit de pan en zet apart.
  4. Schep er de paprika, broccoli, marinade en cashewnoten door en verwarm nog 3 min. Roer er dan de eiermie door en verwarm deze kort mee.

Volg bij het koken van de eiermie goed de aanwijzingen op de verpakking.

labels: #Vlees

Zie ook: