Hoe maak je groente nog lekkerder? Door ze te marineren! Groenten smaken van zichzelf al heerlijk, maar met een smaakvolle marinade worden ze onweerstaanbaar. Door ze net even iets meer aandacht te geven, transformeer je een (misschien) saaie groente om in een ware smaakbom.

Waarom Groenten Marineren?

Marineren is niet alleen lekker, het heeft ook een functie. Het zorgt ervoor dat smaken goed worden opgenomen. Door een ‘zuur’ te gebruiken, worden groenten (en eventueel schillen) malser. Tijdens het bereiden gaan de suikers karamelliseren en dit zorgt voor kleur en smaak.

Tips voor het Marineren van Groenten

  • Om de groenten gelijkmatig te marineren, kun je dit het beste in een (siliconen) zakje doen. Op deze manier wordt de marinade gelijkmatiger verdeeld. In een bakje ligt de marinade meestal op de bodem liggen de groenten niet ‘onder’.
  • Ik gebruik hiervoor herbruikbare siliconen zakjes. Deze zijn handig, duurzaam en nemen geen geurtjes op. Ideaal om iets in te marineren.
  • Trek voor het marineren van groenten 30 minuten uit, dit is in principe voldoende om je groenten op smaak te brengen.
  • De groenten zwemmen niet in de marinade maar het legt er een dun filmpje omheen. Dat is voldoende om smaken af te geven.
  • Probeer de groenten in ongeveer even grote stukken te snijden voor een gelijkmatige garing en goede verdeling van de marinade.

Basisrecept Groentemarinade

Met dit recept maak je ongeveer 100 milliliter marinade.

Ingrediënten:

  • 50 milliliter olijfolie
  • 1 biologische citroen (rasp + sap)
  • 1 theelepel ahornsiroop (of een andere zoetstof)
  • 1 teen knoflook geraspt
  • 1 theelepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 kwart theelepel zout
  • vers gemalen peper

Bereiding:

  1. Rasp boven een schone glazen pot een teen knoflook en de citroen (of een halve citroen als je geen sterke citroensmaak wilt).
  2. Voeg 50 milliliter olijfolie, het sap van een halve of hele citroen, 1 theelepel ahornsiroop, 1 theelepel rode wijnazijn, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een kwart theelepel zout en vers gemalen peper toe.
  3. Doe de deksel op het potje en schud de marinade goed. Proef en pas de marinade aan naar je eigen smaak. Voeg eventueel extra ahornsiroop, citroensap of rode wijnazijn naar wens toe.
  4. Nu is je marinade klaar voor gebruik. Snijd groenten en doe deze zoals hierboven omschreven in een (ziplock) of herbruikbare siliconen zak. Schenk de marinade erop en doe het zakje dicht. Hussel het even door elkaar om de marinade te verdelen. Leg de zak voor de zekerheid in een diep bord mocht deze onverhoopt gaan lekken.
  5. Na een half uurtje kun je de groenten bereiden in een pan, op de grill, in de oven of op de barbecue.

Bereidingswijzen

Na minimaal een half uurtje marineren, kun je de groenten gaan bereiden. Dit kun je doen in de oven, in een koekenpan, op de grill, contactgrill of op de barbecue. Gegrilde groenten zijn heerlijk in salades, op een veggie sandwich of geregen aan een spies op de BBQ.

Variaties op de Marinade

Ook voor groente zijn er tal van marinades te verzinnen. Hieronder volgen enkele voorbeelden van een lekkere groentemarinade die ik graag zelf maak. Ik gebruik hiervoor alleen maar pure en verse ingrediënten. Lees de opties en kies jouw favoriet, komen ze!

Mosterd-Sinaasappel-Dragon (lekker bij onder andere wortelen, sperziebonen, pastinaak en courgette)

Ingrediënten:

  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 el sinaasappelsap (let op, dit is onderdeel van de fruit portie)
  • 1 el mosterd (suikervrij, of maak mosterd zelf)
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 el dragon (gedroogd)
  • 1 takje verse tijm
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 2 takjes verse peterselie
  • ½ sjalot
  • peper en zout

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Haal de tijm- en rozemarijnblaadjes van het harde takje af en snijd deze samen met de peterselie fijn. Mix vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Griekse Marinade (lekker bij courgette, ui, aubergine en paprika)

Ingrediënten:

  • ½ citroen: zowel het sap als de rasp (let op, het sap in onderdeel van de fruit portie)
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • peper en zout
  • ½ tl cayennepeper

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

Pers de knoflook uit. Mix vervolgens alle ingrediënten door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

Soja-Koriander (lekker bij een Aziatische groentemix)

Ingrediënten:

  • 1 el koolzaadolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el appelazijn
  • 3 takjes verse koriander
  • 1 teen knoflook

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

Snijd de koriander fijn en pers de knoflook. Mix alle ingrediënten met elkaar in een kom.

Groentespiesjes met Kruidendip

Deze groentespiesjes zijn een lekker, gezond en vegetarisch voor op de barbecue. Door de kruidenolie krijgen de groenten extra veel smaak en blijven ze sappig tijdens het grillen. Ik gebruikte paprika, courgette en champignons maar je kunt hier ook in variëren. Je serveert de spiezen met een frisse dip die het helemaal afmaakt. Ideaal als bijgerecht bij de BBQ!

Snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 cm dik. Neem de prikkers en rijg op elke prikker 2 stukken paprika, 2 stukken courgette, een champignon en een partje rode ui.

Hak voor de kruidendip de peterselie fijn en voeg vervolgens alle ingrediënten van de kruiden dip samen.

Bak de groentespiesen gaar in ongeveer 7-10 minuten op de BBQ.

Tip: Gebruik je houten prikkers? Het is aan te raden om houten prikkers minstens 30 minuten in water te weken voordat je ze op de barbecue legt.

Geschikte groenten voor een groentespies zijn onder andere paprika, courgette, rode ui, champignons en cherrytomaatjes. Deze combineren goed qua smaak, kleur en structuur en blijven stevig tijdens het grillen.

Ja, je kunt groentespiesen prima van tevoren maken. Rijg de groenten aan de spiesen en bewaar ze afgedekt in de koelkast, maximaal 24 uur van tevoren.

De Wetenschap Achter Marineren

Het woord ‘marinade’ komt van het Latijnse aqua marina, wat zeewater betekent. Het brengt ons meteen bij de puurste vorm van marineren: vlees in zout water leggen. Door het zout blijft het vlees sappiger tijdens het bereiden, wordt het smaakvoller en blijft het iets langer houdbaar. Maar zout is niet het enige ingrediënt waarmee je vlees, vis of groente kunt marineren. Wat denk je van een zuurtje zoals azijn, iets zoets zoals suiker of de krachtige smaken van specerijen? Hiermee kun je zelf de allerlekkerste marinades maken.

Ingrediënten en Hun Functies

Zout

Bijna alle marinades bevatten zout. Zoals hierboven al beschreven geeft het smaak aan eigenlijk alles. Maar zout onttrekt ook vocht aan je product, bijvoorbeeld aan een stuk vlees. Laat je het vlees langere tijd liggen, dan trekt het zout juist in het vlees en houdt het vlees vocht vast. Om die reden kun je vlees altijd het beste wat langer laten marineren. Als je vlees of vis alleen in zout of een zoutoplossing legt, heet dat pekelen. Je verlengt hiermee onder andere de houdbaarheid.

Wat kun je gebruiken? Zout natuurlijk, maar denk bijvoorbeeld ook aan sojasaus als zout-element in je marinade.

Zuur

Een zuur in je marinade zorgt voor een frisse smaak, maar dat is niet het enige. Zuur maakt taai bindweefsel zachter en makkelijker verteerbaar. Dat maakt dat sommige vleessoorten, vis en groenten die van zichzelf al een zachte structuur hebben kun je beter niet - of niet te lang - in zuur marineren, dan kunnen ze papperig worden.

Wat kun je gebruiken? Een mooie azijn, citroen- of limoensap, maar ook sinaasappelsap geeft een mooi zuurtje. En vergeet mosterd niet!

Zoet

Vaak voegen we ook wat zoets toe aan een marinade voor de smaakbalans. Het haalt, net als zout, andere smaken wat meer omhoog. Net als zout onttrekt ook suiker vocht, maar in marinades gebruiken we niet zo veel dat het echt die functie krijgt.

Wat kun je gebruiken? Een klein beetje suiker in je marinade doet wonderen. Varieer ook eens met honing, maple syrup, sambal of ketjap manis voor andere smaaktonen.

Specerijen

Met specerijen geef je je gerecht die typische smaak die jij lekker vindt. De mogelijkheden zijn eindeloos. Ga je voor Oosters, Tex-Mex, Italiaans of toch een klassieke Amerikaanse BBQ-marinade?

Wat kun je gebruiken? Paprikapoeder, chilipoeder, peper, komijn, venkelzaad, korianderzaad, kurkuma, kerrie, kaneel etc.

Verse Kruiden

Ook met verse kruiden kun je veel aroma en smaak aan je gerecht geven. Let wel op bij BBQ-marinades dat verse kruiden kunnen verbranden tijdens het grillen. Dat oogt en smaakt niet goed.

Wat kun je gebruiken? Tijm en rozemarijn zijn klassiekers en dille past goed bij vis en groenten. Dragon geeft een heel eigen smaak en peterselie kan altijd.

Olie

Olie zorgt ervoor dat alles makkelijk te mengen is en de marinade goed doordringt op alle plekken. Daarnaast is het een mooie bescherming tegen uitdrogen en voorkomt het plakken op een heet grillrooster. Zorgt wel dat je overtollige marinade goed laat uitlekken voor je gaat grillen. Druppels olie op de hete kolen zorgen voor vlammen en geven een verbrande smaak.

Wat kun je gebruiken? Olijfolie of zonnebloemolie zijn de go-to oliën. Met chili-olie zorg je voor extra pit, maar doe rustig aan.

Extra Tips voor Gemarineerde Groenten

  • De truc is om de veggies zo lang mogelijk in de marinade te laten liggen. Een uur tot een hele nacht, liefst.
  • Let daarbij wel op dat je niet teveel zure ingrediënten toevoegt (citroensap, limoensap, azijn) aan je marinade: daardoor kunnen de groenten hun bite verliezen en té zacht worden.
  • Kijk ook uit met suiker en andere zoetstoffen zoals honing en agavesiroop: bij het verhitten van de groenten, verbranden de suikers gauw.
  • Na het marineren kun je de groenten grillen, roosteren of bakken voor nóg meer smaak. Zeker met grillen geef je een fantastische barbecue-achtige smaak aan de gemarineerde groenten.

Bereiding op de Grill

Afhankelijk van wat voor soort grill je gebruikt, verhit de grill tot heel heet. Wanneer je de groenten op of onder de hete grill legt, zorg dat er geen vlam meer is. Of doe ze in een hete oven en draai de oven uit als je de groenten er in legt.

Terwijl je wacht tot de grill heet wordt, maak je de marinade. In een kom vermeng je de olie, azijn, mosterd en sjalot, maak op smaak met peper en zout.

Was en snij de groenten in stukken die groot genoeg zijn zodat ze niet door het rek vallen, droog ze met keukenpapier, druppel er wat olie overheen en rangschik ze op het rek dat je op de grill legt.

Vet het rek van de grill goed in met wat olie voordat je groenten er op legt. Grill ze daarna 3 tot 15 minuten, afhankelijk van de soort groenten zodat ze bruin, maar niet verbrand raken, draai ze zo af en toe om.

Haal ze van het vuur en leg ze in een schaal met de marinade, laat de groenten een minuut of wat de marinade absorberen.

labels:

Zie ook: