Ik heb een heerlijk cadeautje voor jullie vandaag! Namelijk het recept voor een marmercake uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Ter ere van de zevende druk die vanaf nu in de winkels ligt, leek het mij leuk om een lekker recept uit het boek met jullie te delen. Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. Ik had van tevoren echt nooit verwacht dat Het Basisboek zó populair zou zijn.

Het ligt inmiddels alweer 2,5 jaar in de winkels en het wordt nog steeds supergoed verkocht. Daar word ik blij van, dat snap je wel. Ik kan alleen maar hopen dat het derde boek waar ik nu aan werk net zo populair wordt. Over de cake nog even: helemaal niet moeilijk om te maken en heerlijk om te serveren met een beetje slagroom en vers fruit.

Wat maakt deze marmercake speciaal?

Deze lekkere marmercake is een lust voor het oog en ook nog eens helemaal niet moeilijk om te maken. Een gemarmerde cake ziet er superfeestelijk uit, maar is helemaal niet moeilijk om te maken! Marmercake is de ultieme combinatie van een vanillecake en een chocoladecake. Het is elke keer weer een verrassing hoe hij er van binnen uit ziet. Een marmercake maken is ontzettend leuk.

Je maakt twee kleuren cakebeslag, mengt ze voorzichtig door elkaar en dan is het maar afwachten wat voor mooi effect er in de oven gaat ontstaan. Een marmercake met chocolade geeft door het grote contrast het mooiste effect. En loop je tegen problemen aan tijdens het cake bakken? Dan heb ik hier nog flink wat tips om te kijken hoe je kunt voorkomen dat je cake inzakt, niet voldoende rijst of andere problemen geeft.

Tips voor een perfecte marmercake

Omdat het maken van een cake soms best wat vragen oproept vind je hier in dit basisrecept voor cake alle tips en trucs die ook heel handig zijn voor het maken voor deze gemarmerde cake. De truc voor het maken van een goede marmercake is dat je de twee soorten beslag zo mengt dat er een prachtig mooi effect ontstaat. Om dat te voorkomen voeg je niet alleen maar wat cacaopoeder toe aan een deel van je cakebeslag, want daarmee maak je het dikker en zwaarder.

Dit kun je eenvoudig oplossen door naast cacaopoeder ook nog een vocht aan het beslag toe te voegen. Zo krijg je een betere balans tussen de droge en natte stoffen en maak je het beslag dus wat minder zwaar. Voordat je naar het recept gaat heb ik nog wat extra tips voor je. Voor dit recept ga ik wel uit van de basisverhoudingen van cake, maar heb ik een deel van de boter en 1 ei vervangen door karnemelk.

Heb je deze al eens gelezen? Dan kun je direct doorgaan naar het recept en lekker aan de slag gaan. Ik ben benieuwd naar je resultaat! Voor een marmercake heb je naast de basis ingrediënten voor een cake ook cacao nodig.

Ingrediënten

  • Boter: Voor een echt lekkere cake kies je voor boter, roomboter dus. Wil je liever geen roomboter gebruiken dan kun je het deel van de vetstof in dit recept ook prima vervangen door een andere vetstof. Hou er bij olie alleen wel rekening mee dat je maximaal 90% gebruikt omdat olie 100% vet is en in boter nog een deel water zit. In dit recept smelten we de boter eerst omdat de volgorde van het maken anders is dan bij het standaard basisrecept voor cake.
  • Suiker: Je gebruikt het beste gewone of fijne kristalsuiker voor het beste resultaat.
  • Eieren: In dit recept wordt uitgegaan van eieren maat M die gemiddeld 50 gram zijn. Je kunt er voor kiezen om de eieren te wegen zodat je qua verhoudingen helemaal goed uitkomt.
  • Karnemelk: In dit recept gebruik ik best veel karnemelk.
  • Bloem en een rijsmiddel: Om deze marmercake wat extra luchtig te maken voeg je wat bakpoeder toe aan je bloem. Je kunt er ook voor kiezen om zelfrijzend bakmeel te gebruiken of cakemeel.
  • Cacao en vanille: De smaakmakers in dit recept! Vanille wijst natuurlijk op het witte deel van het recept. Je kunt de vanille gewoon door het hele beslag doen en hoeft het beslag daarvoor niet te splitsen, want vanille versterkt de smaak van de cacao.Qua cacao gebruik je gewone cacaopoeder en geen cacao- of chocoladepoeder met suiker wat bv gebruikt wordt voor het maken van chocolademelk.
  • Melk: Om het chocoladedeel van het beslag wat minder zwaar te maken mix je daar wat melk doorheen.

Benodigde materialen

  • Een cakevorm: Dit recept is gebaseerd op een normale cakevorm van 25 cm lang. Wil je een andere vorm gebruiken, kijk dan wel even of daar dezelfde hoeveelheid beslag in past.
  • Bakspray of bakpapier: Om ervoor te zorgen dat je cake niet aan je cakevorm blijft plakken kun je de vorm bekleden met bakpapier. Ik gebruik bakspray om de vorm in te vetten, zo’n bus gaat lekker snel en is gemakkelijk. Maar met boter of wat olie kan ook.
  • Een mixer: Werk je met een handmixer dan gebruik je de beide gardes. Een staande mixer is ontzettend handig, want dan heb je lekker je handen vrij.

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven altijd voor: Om goed te kunnen rijzen heeft je cake vanaf het begin warmte nodig om ‘op gang’ te komen. Zorg dus dat je oven goed voorverwarmd is. Liever nog: 20C hoger verwarmen en de temperatuur terugzetten zodra je de vorm in de oven zet. Door het openen van de oven verlies je namelijk warmte.
  2. Eerst de eieren en de suiker: In dit recept klop je eerst de eieren met de suiker tot een luchtig geheel. De gesmolten boter en karnemelk voeg je er pas later aan toe.
  3. Mix de bloem er kort doorheen: Hoe langer je de bloem erdoor mixt deste meer kans je op glutenvorming je krijgt. Dat wil je wel bij brood maar niet bij cake, want daar wordt je cake taaier van. Gemengd is dus gemengd.
  4. Zo maak je het marmer effect: Leg het chocolade deel op het vanille deeg en spatel het met een lepel door. Door ronddraaiende bewegingen te maken, je schept als het ware een deel van het witte weer naar boven, meng je het grof.
  5. Mix boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen na kort mixen. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout toe en mix tot een mooi beslag.
  6. De helft van het vanillebeslag schep je in een ingevette en met bloem bestoven cakeblik.
  7. Hak de chocolade grof en doe de stukjes in een hittebestendige kom. Vul een grote kom (of pan) met kokend water en hang de kom met de chocolade erboven - zorg ervoor dat de kom het wateroppervlak net niet raakt. Laat de chocolade smelten en roer het mengsel af en toe door tot het is gesmolten.
  8. Schep een laag van het witte beslag in de tulbandvorm, bedek het met het chocoladebeslag en schep als laatste de rest van het witte beslag erover.
  9. Zet de cake in het midden van de oven.
  10. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  11. Kom en klop dit in enkele minuten romig.
  12. Opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag.
  13. Cakebeslag. Schep dit op het vanille-beslag in de vorm.
  14. Door beide soorten beslag om zo het marmereffect te creëren.
  15. Bovenkant glad en bak de cake in 55-70 minuten gaar.
  16. Is door er een satéprikker in te steken en die er weer uit te halen.
  17. Geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.
  18. Afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm.

Variaties en Bewaren

  • Kan ik de cacao ook vervangen door chocolade? Gesmolten chocolade door je beslag is natuurlijk nog veel lekkerder, maar is ook veel zwaarder waardoor de kans dat het gaat zakken nog veel groter is. Het chocoladedeel in deze cake is niet heel erg groot, waardoor je voor een marmercake prima met cacao kunt werken.
  • Hoe bewaar ik cake? Afgedekt met folie of in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Zo kun je het prima een paar dagen bewaren. Wil je het langer bewaren vries het dan (eventueel per plakje) in. Laat in het in de folie weer ontdooien zodat het niet teveel uitdroogt. Bewaren: goed verpakt is de cake ongeveer 5 dagen houdbaar buiten de koelkast.
  • Kun je ook een andere smaak gebruiken dan chocolade? Natuurlijk! Wees vooral creatief. Voor het uiterlijk is een contrasterende kleur natuurlijk wel het mooiste, gebruik desnoods wat kleurstof. Groen is redelijk gemakkelijk te maken met matcha of pistachepasta.
  • Hoe kan ik karnemelk vervangen? Geen karnemelk in huis? lees dan hier hoe je het zelf kunt ‘namaken’.
  • Deze marmercake met chocolade is ook erg lekker met de rasp van een halve sinaasappel door het chocoladebeslag.

Stappen in het kort

  1. Voorbereiding
    • Verwarm de oven voor op 160C
    • Vet de cakevorm in en bekleed 'm evt met bakpapier
    • Smelt de chocolade en zet apart
    • Smelt de boter en zet apart
  2. Beslag maken
    • Klop de eieren los en voeg daarna de suiker toe. Klop samen op tot een luchtige massa waarbij de suiker is opgelost.
    • Voeg de gesmolten boter, de karnemelk en het vanille extract toe en mix door elkaar totdat het goed gemengd is.
    • Zeef de bloem met het zout en bakpoeder boven de kom en mix het er kort doorheen.
  3. Doe 2/3 van het beslag in de cakevorm
  4. Roer door het restant beslag de gesmolten chocolade, de cacao en karnemelk.
  5. Doe het cacao beslag in de cakevorm op het andere beslag.

Met dit recept kun je zelf een prachtige marmercake maken! Dit is een echte klassieker die iedereen wel kent. Het leuke vind ik dat je met één beslag twee smaken creëert, die samenkomen in de prachtig gemarmerde cake. Het recept is gebaseerd op mijn cake basisrecept. Het leuke van een goed basisrecept is dat je er alle kanten mee op kunt en er volop mee kunt variëren. Van dit marmercake recept kun je 10-15 plakken snijden.

labels:

Zie ook: