De Arabische eetcultuur is erg omvangrijk en bevat de cultuur van 22 Arabische landen, elk met hun eigen gebruiken en gewoontes. De huidige Arabische eetcultuur komt deels voort uit het Oude Oosten. Het Noord-Afrikaanse land heeft veel invloeden van buitenaf gekregen.

Er zijn sporen van de Franse en Spaanse keuken te vinden als gevolg van de bezetting van Marokko in de 19e eeuw door Frankrijk en Spanje. Toch stammen veel gerechten uit de Marokkaanse keuken af van de oorspronkelijke Berberbevolking en de oorspronkelijke Arabieren. Je zou dus kunnen zeggen dat de Arabische keuken een mengelmoes is van de Berberse, Arabische, Franse, Spaanse en Europese keuken.

De Basis van de Marokkaanse Keuken

In de Marokkaanse eetcultuur staan specerijen, groenten en vlees (lams- en rundvlees) centraal. Bekende gerechten zijn:

  • Couscous (traditioneel bereid na een proces van kneden, mengen en stomen) geserveerd met groente en kip of vlees.
  • Tajine (stoofschotel bereid met diverse groentes, vlees/vis/kip en natuurlijke verschillende specerijen.
  • Mezze: Arabische (kleine) voorgerechten, net zoals de antipasti bij de Italianen. Vaak op basis van aubergine, yoghurt, kikkererwten, peulvruchten of olijven.

De Rol van Brood

De combinatie van koolhydraten komt vaak doordat gerechten zoals tajine met brood (in plaats van met bestek) wordt gegeten. Je krijgt dan een dubbele hoeveelheid koolhydraten binnen: aardappelen & brood. Ook bij soepen gebeurt dat: peulvruchten & brood. Hoewel brood erg lekker is, is het niet verstandig om overal brood bij te eten, je krijgt dan te veel calorieen binnen.

Voedingsadviezen en Tips

Hier volgen enkele tips om gezonder te eten met behoud van de Arabische eetcultuur:

  • Vermijd dubbele koolhydraten door de tajine met de vork eten of koolhydraatarm brood nemen. Ook zonder brood raak je verzadigd.
  • Schep je eigen bord op (in plaats van van in 1 gezamenlijk bord te eten).
  • Beperk olijfolie tot 1 à 2 eetlepels bij het ontbijt. Olijfolie is heel gezond in kleine hoeveelheden.
  • Eet fruit 2 uur voor het avondeten i.p.v. Deegwaten/ zoetigheden?
  • Eet 3 keer per dag een maaltijd: ontbijt, middageten, avondeten.

Voedingswaarden van Marokkaans Panbrood

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van Ikra Bakeries Marokkaans Panbroodwit (1 stuk):

Voedingswaarde Per 100g
Energie (kJ) 976 kJ
Energie (kcal) 232 kcal
Eiwitten 8.4g
Koolhydraten 0.3g
Suiker 0.1g
Vetten 47.4g
Verzadigd vet 1.3g
Vezels 3.2g
Zout 1.4g

Ingrediënten: harde tarwegriesmeel, water, bakkersgist, bakkerszout, suiker, tarwebloem, sojabloem, raapzaadolie (plantaardig), emulgator (e472e, e322), meelverbetermiddel (e300).

Brood Mhancha met Kip: Recept en Voedingswaarde

Brood mhancha met kip is een Marokkaans opgerold brood, gevuld met kip, groenten en kruiden.

Bereiding - 20 minuten + wachttijd

  1. Meng de helft van de lauwwarme melk met de gist en suiker en laat dit 5 minuten staan tot het begint te schuimen.
  2. Meng ondertussen bloem met het zout en voeg de zonnebloemolie toe.
  3. Voeg dan langzaam de resterende lauwwarme melk toe en blijf kneden.
  4. Zodra het gist mengsel schuimig is voeg je dit ook toe samen met het lauwwarme water.
  5. Hoeveel water precies nodig is merk je vanzelf, het deeg behoort een deegbal te worden die niet plakt.
  6. Plaats de deegbal in een grote kom en dek af met een vochtige warme theedoek. Laat het deeg een uur rijzen, of tot deze verdubbeld is.

Vulling maken

  1. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd in blokjes.
  2. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in kleine blokjes.
  3. Maak de prei schoon en snijd deze fijn.
  4. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de kipblokjes en paprika enkele minuten.
  5. Voeg dan ook de prei toe samen met de gerookte paprikapoeder, knoflook en gemberpoeder.
  6. Breng op smaak met peper en zout en laat het enkele minuten verder garen. Laat het mengsel dan afkoelen.

Brood mhancha met kip afmaken - 40 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Bestuif je aanrecht en deegrol met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek.
  3. Snijd in de lengte 6 repen en rol de repen afzonderlijk van elkaar nog iets platter.
  4. Leg 1/6e deel van de vulling in een rijtje op het deeg maar laat de uiteindes vrij en herhaal dit voor de andere 5 repen.
  5. Druk de randen van de deegrollen naar binnen zodat je een slang krijgt.
  6. Rol de slangen op en begin vanuit het midden in de ronde bakvorm met de naden naar beneden. Doordat de uiteindes vrij van vulling zijn kunnen de deegslangen aan elkaar vast gemaakt worden.
  7. Dek het deeg nogmaals af met de vochtige warme theedoek en laat het nogmaals 15 minuten rijzen.
  8. Klop het eigeel los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de broodrol.
  9. Besprenkel de broodrol met chili vlokken en geraspte kaas.
  10. Bak de mhancha mooi goudbruin in ongeveer 30 minuten, afhankelijk van je oven.

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Turks Brood: Een Vergelijking

Er zitten 112 kilocalorieën in 1 stuk (45 gram) turks brood. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'turks brood'? Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen? Vul dan de caloriechecker onderaan deze pagina in.

Je weet nu hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in turks brood zitten. In de Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

labels: #Brood

Zie ook: