Een feestbuffet lokt jong en oud aan tafel. Je kunt nemen wat en hoeveel je wilt en proeft allerlei smaken. In het Midden-Oosten is het dé manier om te laten zien hoe gastvrij en gul je bent.

Marokkaanse Tajine met Rundvlees

Ik ben dol op tajines, geurige Marokkaanse stoofpotten. Vandaag deel ik een hele lekkere met jullie, die ook nog eens super voedzaam is. Je kunt er ook letterlijk een hoop mensen blij mee maken.

Zo ongeveer 8 tot 10 personen om precies te zijn! Deze tajine met rundvlees, wortel, aardappel en kikkererwten is zalig. Eet hem met brood of fluffy couscous en vergeet vooral niet om er een schep dikke yoghurt bij te serveren.

Deze tajine met rundvlees, wortel en ingelegde citroen is onwijs lekker. Serveer hem met fluffy couscous en een flinke schep yoghurt.

Bereiding

  1. Verhit wat zonnebloemolie in de pan en braad het vlees in delen aan. Dit is belangrijk, omdat het vlees goed moet bakken en bruin moet worden. Als je teveel vlees tegelijk bakt, gaat het koken. Dat wil je niet. Ik moest het vlees in drie delen bakken. Leg al het (goed bruin!) gebakken vlees in een schaal.
  2. Doe de gesnipperde ui, knoflook, gember en fijngehakte koriandersteeltjes in de pan. Bak al roerend op laag vuur totdat de ui zacht wordt. Voeg alle specerijen toe en bak nog even mee.
  3. Voeg het vlees en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat alles nu 2,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe. Voeg eventueel water toe als de stoof te droog wordt. Check aan het einde van de kooktijd of het vlees goed uit elkaar valt.
  4. Voeg dan de stukken bospeen, aardappel en kikkererwten toe en schep alles goed om. Laat dit nog ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes meepruttelen (deksel op de pan) totdat de aardappels en stukken bospeen gaar zijn.
  5. Haal de deksel van de pan. Voeg de blokjes ingelegde citroen en de kalamata olijven toe en zet het vuur iets hoger. Roer alles om totdat de saus iets indikt. Serveer de tajine met de gehakte korianderblaadjes en eventueel een schep yoghurt. Couscous of brood is er heerlijk bij.

Tip 2: dit recept is ideaal voor een feest of buffet. Je kunt er namelijk minstens 10 mensen mee voeden. Natuurlijk kun je dit recept ook door de helft doen.

Alternatieve bereiding in een stoofpan

Ja ja, ik hoor je al denken: ‘Maar Annie, een tajine bereid je toch in een… tajine?’. Ja, traditioneel gezien wel. Maar wist je dat je tajine gerechten ook heel goed in een grote stoofpan kunt bereiden? Ik gebruikte daarvoor een heel mooi exemplaar, namelijk de roze BK Bourgogne Braadpan.

Een karakteristieke pan die door z’n toffe kleur ook nog eens heel leuk staat op het aanrecht. De BK Bourgogne is verkrijgbaar in maar liefst acht kleuren en er zijn zelfs verschillende dekselknoppen beschikbaar (zilverkleurig en goudkleurig). Naast de roze pan van de foto, heb ik ook een gele variant met een gouden knop erop. Zo fancy!

Ook wel leuk om te vertellen: de BK Bourgogne braadpan is gemaakt van ambachtelijk gietijzer en kan op álle warmtebronnen, dus ook op inductie en zelfs in de oven. Daardoor is ‘ie super veelzijdig! Naast stoofgerechten zoals deze Marokkaans tajine met rundvlees, kun je er ook gehaktballen in braden, pastasaus in maken of zelfs een brood in bakken.

Als je iets lang stooft, zoals ook bij deze tajine met rundvlees nodig is, moet je zorgen dat er genoeg vocht in de pan blijft. Een traditionele tajine heeft een kegelvormige deksel die ervoor zorgt dat de condens die tijdens het koken ontstaat, direct weer neerdaalt op het gerecht.

De roze BK pan van de foto heeft een soortgelijke werking. In de deksel zitten namelijk ringen, die er ook voor zorgen dat de condens terug druppelt op het gerecht. Zo wordt deze tajine met rundvlees, wortel en ingelegde citroen lekker mals en smaakvol!

Andere Marokkaanse Recepten voor een Buffet

De Marokkaanse keuken is heel divers. Bomvol smaakmakers zoals gember, komijn, kaneel, koriander en natuurlijk ras el hanout. Heerlijke kruiden en specerijen die een gerecht helemaal afmaken. Wil jij ook eens een heerlijke Marokkaanse maaltijd op tafel zetten? Dan vind je hier vast fijne inspiratie. Zo hebben we verschillende tajine en stoofgerechten, maar ook Marokkaanse couscous recepten en natuurlijk hét harira recept. En probeer eens de bekende Marokkaanse gaten pannenkoekjes. Zo leuk om te maken! Lekker met granaatappel en honing.

  • Harira Soep: Een traditionele Marokkaanse soep, perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.
  • Marokkaanse Couscous: Een klassieker die niet mag ontbreken op een Marokkaans buffet.
  • Zaalouk: Een heerlijke aubergine-tomatensalade.
  • Pastilla: Een filodeegtaart gevuld met kip of zeevruchten.

Marokkaanse Zoete Lekkernijen

Naast hartige gerechten, zijn er ook heerlijke zoete lekkernijen die je kunt serveren op een Marokkaans buffet:

  • Chebakia: Gefrituurde koekjes in de vorm van een bloem.
  • M’hanncha: Een gebak van amandelvulling gerold in filodeeg.
  • Sellou: Een droge, zoete snack gemaakt van sesamzaadjes en amandelen.
  • Makroud: Gefrituurde koekjes gevuld met dadels en griesmeel.

Echte Marokkaanse Couscous

De échte Marokkaanse couscous heeft niets, maar dan ook niets te maken met de quick-fix verpakkingen die je in de supermarkt koopt. In tegenstelling tot hoe wij couscous gebruiken (als bijgerecht of maaltijdcomponent, zelfs in roerbakschotels en maaltijdsalades) is het in Marokko een belangrijk gerecht wat vrijwel alleen op vrijdagen en bij begrafenissen wordt gegeten.

Over couscous maak je geen grappen, het is een hele belangrijke traditie binnen de Marokkaanse cultuur. Als je het zo bekijkt, kun je wellicht snappen waarom het zo respectloos lijkt als een andere cultuur jouw nationale gerecht overneemt, verbastert tot iets heel anders en er de ziel uithaalt. Maar dit gegeven heeft me de afgelopen tijd wel doen beseffen dat we eerst meer moeten willen leren voordat we gerechten uit andere culturen overnemen.

De traditionele bereiding van couscous

Echt lekkere Marokkaanse couscous moet je gewoon stomen. Wat absoluut niet acceptabel is, zijn alle pakjes uit de supermarkt waarbij je de couscous (meestal) 10 minuten in gekookt water moet laten weken. Dat is geen luchtige couscous, maar een plakkerige couscousbrij waar niemand blij van wordt.

Alternatieve bereiding zonder stoompan

Voor de alternatieve manier gebruik je de fijne couscous (naast fijne couscous bestaat er ook moyen (medium) couscous en die gebruik je in de stoompan) en die doe je in een pan of grote kom. Vervolgens kook je water en dat schenk je op de couscous. Dan roer je het door en giet je het water af (een fijnmazige zeef is daar handig bij). Dan kook je weer water, schenk je het erop en herhaal je het afgieten weer. Er mag nog wel iets van water achterblijven, maar zeker niet te veel want dan wordt de couscous plakkerig in plaats van dat je een fijne, luchtige korrel krijgt.

Zet de deksel op de pan en laat het een half uur tot een uur staan. In die tijd zal de fijne couscous garen en kun je ‘m verder gebruiken.

Stappen voor het stomen van couscous

  1. Doe de couscous in een grote kom en roer met een lepel 1 eetlepel zonnebloemolie erdoor. Goed blijven roeren totdat alle korrels bedekt zijn met olie.
  2. Vul een glas water met circa 200 ml en schenk het water beetje bij beetje erbij terwijl je blijft roeren. Als het water is opgenomen en de couscous weer korreliger wordt, voeg je weer meer water toe. Het lijkt veel water, maar dit komt allemaal goed. Laat dit even staan.
  3. Breng een bodempje water aan de kook in een pan en zorg dat het water niet de bak of zeef raakt. Zet het vuur wat lager en laat het water rustig pruttelen. Doe de couscous in de stoompan of zeef en laat 15 minuten stomen.
  4. Doe de couscous terug in de kom en roer er weer een glas water doorheen met een lepel tot al het water is opgenomen en de couscous weer mooi korrelig is. Herhaal het stomen nog twee keer, waarbij je tussentijds weer water toevoegt.
  5. Na de laatste keer stomen voeg je 20 gram boter (kamertemperatuur) en 1 tl zout toe. Roer weer door met een lepel tot alle boter en zout is opgenomen. Nu is de couscous klaar. Dek af en houd zo warm tot serveren.

Diversiteit in de Marokkaanse Keuken

De Marokkaanse keuken maakt gebruik van verschillende kruiden en specerijen om smaak toe te voegen aan gerechten.

  • Gember
  • Komijn
  • Kaneel
  • Koriander
  • Ras el Hanout
  • Harissa: een pittige kruidenpasta gemaakt van rode pepers, knoflook, komijn en koriander.

Met deze diversiteit aan gerechten en smaken zet je gegarandeerd een heerlijk en kleurrijk Marokkaans buffet op tafel!

labels: #Recept

Zie ook: